茶藝師五級模擬題+答案

茶藝師五級模擬題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.滇紅滋味()。A、醇厚B、濃強(qiáng)C、清醇D、苦澀正確答案：B2.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個原因。A、法律法規(guī)B、行業(yè)規(guī)章C、生活方式D、表演需要正確答案：C3.青茶主要分為:閩南青茶、武夷巖茶和()等。A、云南黑茶B、閩北青茶C、名優(yōu)綠茶D、正山小種正確答案：B4.速溶茶是以成品茶為原料,通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、悶黃B、發(fā)酵C、揉捻D、過濾正確答案：D5.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動,固定()形成的品質(zhì)。A、搖青B、揉捻C、曬青D、涼青正確答案：A6.新中國成立后,()進(jìn)入新的歷史時期。A、茶文化B、茶禮C、茶藝D、茶道正確答案：A7.()是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、唐朝B、元朝C、西漢D、宋朝正確答案：A8.屬于中國十大名茶的是()A、大紅袍B、普陀佛茶C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：C9.不炒不揉是()的工藝。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：B10.年降雨量在()左右時最適宜茶樹生長。A、3200mmB、2500mmC、1500mmD、2000mm正確答案：C11.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、陸羽B(yǎng)、左思C、皎然D、杜育正確答案：A12.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、輕重輕B、重輕重C、輕輕重D、重重輕正確答案：A13.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A14.紅茶,根據(jù)制作方式可分為()、工夫紅茶、紅碎茶。A、小種紅茶B、滇紅C、祁門紅茶D、正山小種正確答案：A15.茶文化也有()和狹義之分。A、廣義B、物質(zhì)C、禪意D、精神正確答案：A16.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D17.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、發(fā)酵間B、冰箱里C、陰涼通風(fēng)處D、空調(diào)房間正確答案：C18.屬于黃芽茶的是()。A、蒙頂黃芽B、廣東大葉青C、雅安黃茶D、霍山黃大茶正確答案：A19.魏晉南北朝是茶文化的()。A、萌芽期B、發(fā)展期C、消極期D、鼎盛期正確答案：A20.屬于臺灣烏龍茶的是()。A、鐵羅漢B、鐵觀音C、阿里山烏龍D、武夷巖茶正確答案：C21.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、干燥適度B、悶黃適度C、發(fā)酵適度D、渥堆適度正確答案：D22.按加工程度分為:基本茶類和()。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B23.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、再加工茶B、花茶C、冰紅茶D、調(diào)飲茶正確答案：D24.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、揉捻B、發(fā)酵C、萎凋D、悶黃正確答案：A25.當(dāng)顧客杯中水量還有()時,就應(yīng)該及時加水。A、少量B、三分之一C、二分之一D、沒有正確答案：C26.凡為泡茶而貯水、燒水,即與泡茶用水接觸的用具列為()。A、泡茶器具B、品茶器具C、備水器具D、輔助器具正確答案：C27.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、規(guī)范B、目標(biāo)C、方向D、要求正確答案：A28.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、碳水化合物較高C、高糖D、高熱量正確答案：A29.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、雅安藏茶B、滇紅C、西湖龍井D、鐵觀音正確答案：A30.()是我國名茶中的新秀。A、正山小種B、普陀佛茶C、凌云白毫D、大紅袍正確答案：C31.花茶一飲后,茶碗中可以留下()的茶湯,續(xù)水兩次、再三次。A、1/5B、1/3C、1/4D、1/2正確答案：B32.渥堆是()的制作的重要工序。A、綠茶B、黃茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D33.產(chǎn)于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、祁門紅茶B、君山銀針C、岕茶D、白牡丹正確答案：C34.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、三道茶C、鹽巴茶D、香茶正確答案：B35.中國茶文化融合了道家()的思想觀念。A、普度眾生B、中庸和諧C、天人合一D、因果報應(yīng)正確答案：C36.碧螺春最好選用()沖泡。A、隨意B、下投法C、上投法D、中投法正確答案：C37.溫州黃湯屬于()。A、黃茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案：A38.利用茶樹的根、莖等營養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又稱()。A、種子繁殖B、營養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B39.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、笑容B、談吐C、儀表D、服裝正確答案：C40.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶藝B、茶禮C、茶文化D、茶道正確答案：B41.烏龍茶屬于()茶。A、后發(fā)酵B、微發(fā)酵C、全發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：D42.青茶又叫()。A、巖茶B、抹茶C、烏龍茶D、苦茶正確答案：C43.溜茶是()里的制作工序。A、綠茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶正確答案：C44.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、2015年B、1900年C、1815年D、1915年正確答案：D45.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、明朝B、西漢C、唐朝D、清朝正確答案：A46.碧螺春的采摘特點()A、早嫩凈B、早嫩亮C、早嫩勤D、早嫩勻正確答案：D47.茶葉品質(zhì)概括起來,就是茶葉的色香味()。A、形狀B、包裝C、滋味D、葉底正確答案：A48.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D49.沖泡時間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、多酚類C、脂類D、無機(jī)類正確答案：B50.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、10%B、30%C、8%D、5%正確答案：A51.茶葉感官審評不能與借用儀器設(shè)備對茶葉進(jìn)行()的混淆。A、化驗B、實驗C、理化檢驗D、測驗正確答案：C52.茶樹的花芽于6月中旬開始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、黃色B、白色C、紅色D、綠色正確答案：B53.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、工夫紅茶正確答案：C54.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風(fēng)尚。A、茶藝表演B、加強(qiáng)茶館管理C、提高制茶水平D、茶行業(yè)正確答案：D55.早在()武夷已有茶葉制采。A、明朝B、西漢C、唐朝D、清朝正確答案：C56.茶樹的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無性花D、以上皆不是正確答案：B57.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶B、茶壺和茶盞C、茶壺和茶荷D、茶壺和茶則正確答案：B58.()的干燥采用低溫慢烤,碳焙至茶梗手折斷脆,氣味清純既可。A、武夷巖茶B、白茶C、綠茶D、紅茶正確答案：A59.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、殺青技術(shù)B、渥堆技術(shù)C、發(fā)酵技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：B60.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、曬青B、蒸青C、萎凋D、殺青正確答案：C61.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、過濾B、沉降C、軟化D、凈化正確答案：C62.茶屆歷來有()之說。A、紅茶壺泡,綠茶杯泡B、老茶杯泡,嫩茶壺泡C、老茶壺泡,嫩茶杯泡D、青茶壺泡,花茶杯泡正確答案：C63.鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與()有直接關(guān)系。A、食品貿(mào)易B、茶葉貿(mào)易C、瓷器貿(mào)易D、絲綢貿(mào)易正確答案：B64.茶葉感官審評與檢驗是唯物的,也是()。A、唯新的B、適用的C、靈活的D、科學(xué)的正確答案：D65.下面屬于湖南黑茶的是()A、六堡茶B、雅安藏茶C、天尖、貢尖、生尖D、涇渭茯磚茶正確答案：C66.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、點茶B、分茶C、煮茶D、抹茶正確答案：A67.陸羽《茶經(jīng)》的問世是茶文化()的重要標(biāo)志。A、走向下坡B、達(dá)到高峰C、開始形成D、正式形成正確答案：D68.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、發(fā)酵B、殺青C、搓團(tuán)顯毫D、悶黃正確答案：C69.()俗稱兩刀夾一槍。A、金駿眉B、西湖龍井C、太平猴魁D、大紅袍正確答案：C70.所謂職業(yè)道德,是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密聯(lián)系的()的總和。A、素質(zhì)和修養(yǎng)B、儀表儀容C、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范D、道德原則和規(guī)范正確答案：D71.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、糖脂B、硫脂C、磷脂D、以下皆是正確答案：D72.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、陸羽B(yǎng)、丁謂C、宋徽宗D、蔡襄正確答案：C73.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、玻璃房萎凋B、碳火萎凋C、日曬萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：D74.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、表演茶藝B、評茶C、制茶D、品茶正確答案：D75.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、醇厚B、濃烈C、苦澀D、鮮爽正確答案：A76.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過()。A、50%B、3%C、10%D、20%正確答案：B77.()為輕微發(fā)酵茶,茶葉呈銀白色,不炒不揉,湯色為淺杏黃色。A、白茶B、綠茶C、青茶D、黃茶正確答案：A78.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、水溫C、茶具D、品種正確答案：B79.從()開始,中國的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、清朝B、唐朝C、宋朝D、元朝正確答案：B80.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、溫度B、勻度C、凈度D、色度正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動。A、正確B、錯誤正確答案：A3.中國茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會性。A、正確B、錯誤正確答案：A4.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：B5.工夫紅茶是國際規(guī)格的商品紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B6.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補(bǔ)充。A、正確B、錯誤正確答案：A7.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。A、正確B、錯誤正確答案：A8.職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A9.最常見的沖泡“鳳凰三點頭”寓意向客人三鞠躬。A、正確B、錯誤正確答案：A10.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯誤正確答案：B11.人們對茶葉的利用,一開始是咀嚼鮮葉。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶文化的出現(xiàn),是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對抗的。A、正確B、錯誤正確答案：A13.日本的茶道是由中國的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來的。A、正確B、錯誤正確答案：A14.泡好一杯茶,要掌握茶葉的用量、水溫、