茶藝師五級(jí)練習(xí)題庫(kù)（附答案）

茶藝師五級(jí)練習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.（）產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類化合物的形成，同時(shí)水分慢慢蒸發(fā)。A、做青B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥正確答案：A2.（）產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶果間作區(qū)。A、碧螺春B、安吉白茶C、西湖龍井D、金駿眉正確答案：A3.（）屬于非茶葉品種。A、龍井茶B、大麥茶C、鐵觀音D、金駿眉正確答案：B4.（）是藝的根。A、儀B、質(zhì)C、美D、禮正確答案：B5.陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“其地，上者（），中者生礫壤，下者生黃土”。A、生巖石B、生草原C、生溪邊D、生爛石正確答案：D6.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為（）標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A7.所謂職業(yè)道德，是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的（）的總和。A、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范B、素質(zhì)和修養(yǎng)C、道德原則和規(guī)范D、儀表儀容正確答案：C8.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是（）A、體重變輕B、使人失眠C、藥物作用D、使人興奮正確答案：D9.茶盛于唐而興于（）。A、明B、宋C、清D、元正確答案：B10.既要采也有留，留葉是為了多采，所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長(zhǎng)健壯，提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的（）。A、留葉采B、適時(shí)采C、細(xì)嫩采D、分批多次采正確答案：A11.（）是經(jīng)過精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、茶點(diǎn)C、茶葉D、再加工茶正確答案：B12.泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和鳳凰三點(diǎn)頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、茶與水B、動(dòng)和靜C、技和藝D、點(diǎn)和棉正確答案：C13.烏龍茶屬于（）茶。A、全發(fā)酵B、后發(fā)酵C、半發(fā)酵D、微發(fā)酵正確答案：C14.按加工程度分為：基本茶類和（）。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B15.至（），茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、宋朝B、明朝C、魏晉南北朝D、唐朝正確答案：C16.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、云南銀針B、白毫銀針C、君山銀針D、北路銀針正確答案：B17.四川的南路邊茶可分為（）A、方包B、三尖C、茯磚D、康磚和金尖正確答案：D18.唐代陸羽對(duì)（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以后B、魏晉南北朝以前C、唐代各個(gè)時(shí)期D、唐代以及唐代以前正確答案：D19.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、（）和色澤A、溫度B、色度C、勻度D、凈度正確答案：D20.碧螺春的采摘特點(diǎn)（）A、早嫩勻B、早嫩亮C、早嫩凈D、早嫩勤正確答案：A21.如果評(píng)茶員失去各種感覺器官的（），就無法做出正確的判斷。A、敏感性B、適應(yīng)性C、技巧性D、靈活性正確答案：A22.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈，又稱（）。A、獅子滾球B、鳳凰三點(diǎn)頭C、關(guān)公巡城D、韓信點(diǎn)兵正確答案：A23.當(dāng)顧客杯中水量還有（）時(shí)，就應(yīng)該及時(shí)加水。A、三分之一B、沒有C、少量D、二分之一正確答案：D24.我國(guó)始于（）年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1815B、1905C、1900D、1915正確答案：D25.產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興的（）在明代后期聲望鵲起。A、白牡丹B、祁門紅茶C、君山銀針D、岕茶正確答案：D26.茶葉按發(fā)酵程度分為（）A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D27.茶葉邊緣有鋸齒，鋸齒一般在（）。A、50—60對(duì)B、20—30對(duì)C、16-32對(duì)D、80—100對(duì)正確答案：C28.年降雨量在（）左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、2500mmB、1500mmC、3200mmD、2000mm正確答案：B29.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、功夫茶B、緊壓茶C、龍鳳茶D、普洱茶正確答案：C30.速溶茶是以成品茶為原料，通過提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、（）、干燥、包裝等工藝來處理制作的。A、揉捻B、悶黃C、發(fā)酵D、過濾正確答案：D31.不炒不揉是（）的工藝。A、黃茶B、紅茶C、綠茶D、白茶正確答案：D32.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、日曬萎凋正確答案：A33.盡心盡力為品茶的來賓服務(wù)，不僅僅是道德意識(shí)的問題，還是道德（）的問題。A、標(biāo)準(zhǔn)B、行為C、品質(zhì)D、規(guī)范正確答案：B34.遵守職業(yè)道德有利于形成（）的良好風(fēng)尚。A、茶藝表演B、加強(qiáng)茶館管理C、提高制茶水平D、茶行業(yè)正確答案：D35.（）素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、西湖龍井B、鐵觀音C、金駿眉D、大紅袍正確答案：A36.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí)，常飲用（）一詞，A、茶藝B、茶道C、茶儀D、茶技正確答案：A37.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、鮮爽B、苦澀C、濃烈D、醇厚正確答案：D38.黃山茶在（）就很有名了。A、明朝B、元朝C、清朝D、唐朝正確答案：A39.在茶藝服務(wù)中，服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有（）重要意義。A、一定的B、一般的C、嚴(yán)格的D、特別的正確答案：D40.溫州黃湯屬于（）。A、黃茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：A41.（）的采制技術(shù)與其他名茶不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、廬山云霧B、六安瓜片C、普洱茶D、霍山黃茶正確答案：B42.送客時(shí)，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、后面B、前面C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：B43.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的（）所在。A、精神B、目的C、生命D、功力正確答案：D44.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、日光萎凋B、不萎凋等天氣好了再做茶C、室內(nèi)加溫萎凋D、雨天萎凋正確答案：C45.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、茶多酚C、茶氨酸D、蛋白質(zhì)正確答案：C46.適合加工沱茶的原料茶為（）A、蒸青綠茶B、烘青綠茶C、炒青綠茶D、曬青綠茶正確答案：D47.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D48.黃山毛峰的干燥方式是（）。A、蒸干B、炒干C、烘干D、曬干正確答案：C49.對(duì)于一部分高級(jí)細(xì)嫩的名茶，如碧螺春，可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C50.滇紅滋味（）。A、醇厚B、濃強(qiáng)C、苦澀D、清醇正確答案：B51.宋代，隨著（）的發(fā)展和繁榮，茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、表演B、城市經(jīng)濟(jì)C、茶文化D、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)正確答案：B52.評(píng)茶用水處理分為（）和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、反滲透B、滲透C、離子交換D、凈化正確答案：D53.黃茶最主要的工藝是（）。A、發(fā)酵B、殺青C、悶黃D、曬青正確答案：C54.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是（）。A、阿里山烏龍B、武夷巖茶C、鐵觀音D、鐵羅漢正確答案：A55.信陽(yáng)毛尖外形條索（）。A、緊細(xì)直B、卷曲似螺C、扁平光滑D、緊結(jié)壯實(shí)正確答案：D56.掌握茶葉的（）是沖泡過程中的最基本要素。A、品種B、產(chǎn)地C、水溫D、茶具正確答案：C57.紅茶是（）茶。A、后發(fā)酵B、半發(fā)酵C、全發(fā)酵D、不發(fā)酵正確答案：C58.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做（）。A、軟化B、過濾C、凈化D、沉降正確答案：A59.（）是特殊的生活藝術(shù)享受，有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、評(píng)茶B、制茶C、品茶D、表演茶藝正確答案：C60.宜興紫砂壺的制作，相傳始于（）。A、明朝B、唐朝C、西漢D、清朝正確答案：A61.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、漢族B、白族C、滿族D、藏族正確答案：D62.茶屆歷來有（）之說。A、老茶壺泡，嫩茶杯泡B、青茶壺泡，花茶杯泡C、紅茶壺泡，綠茶杯泡D、老茶杯泡，嫩茶壺泡正確答案：A63.雨花茶外形似（）。A、鳳形B、眉形C、松針D、螺形正確答案：C64.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng)，固定（）形成的品質(zhì)。A、揉捻B、搖青C、曬青D、涼青正確答案：B65.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過程。A、發(fā)酵B、曬青C、悶黃D、做青正確答案：D66.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、湯色白色B、外表滿披白毫C、鮮葉D、葉底白色正確答案：B67.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、考評(píng)B、檢測(cè)C、審評(píng)D、化驗(yàn)正確答案：C68.（）形成為茶著書立說的興盛時(shí)期。A、清朝B、宋朝C、唐朝D、明朝正確答案：D69.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、綠茶C、黃茶D、紅茶正確答案：A70.宋代《大觀茶論》的作者是（）。A、丁謂B、陸羽C、蔡襄D、宋徽宗正確答案：D71.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、黃茶B、白茶C、黑茶D、紅茶正確答案：D72.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和（）等幾個(gè)原因。A、表演需要B、生活方式C、法律法規(guī)D、行業(yè)規(guī)章正確答案：B73.從（）開始，中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、元朝B、清朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D74.屬于黃芽茶的是（）。A、蒙頂黃芽B、雅安黃茶C、廣東大葉青D、霍山黃大茶正確答案：A75.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的（）的總和。A、意識(shí)與形態(tài)B、精神與財(cái)富C、物質(zhì)與文化D、廣義與狹義正確答案：C76.茶文化也有（）和狹義之分。A、物質(zhì)B、精神C、禪意D、廣義正確答案：D77.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時(shí)的萎凋葉的含水量以（）為最低。A、青茶B、白茶C、紅茶青茶D、紅茶正確答案：B78.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過程。A、悶黃B、搓團(tuán)顯毫C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B79.在與人的交往中，儀容（）常常是第一印象。A、儀表B、笑容C、談吐D、服裝正確答案：A80.茶葉品質(zhì)概括起來，就是茶葉的色香味（）。A、滋味B、包裝C、葉底D、形狀正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.花茶是再加工茶類。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會(huì)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.我國(guó)的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.日本的茶道是由中國(guó)的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.維吾爾族人愛喝酥油茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.職業(yè)道德是社會(huì)道德的重要組成部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.最常見的沖泡“鳳凰三點(diǎn)頭”寓意向客人三鞠躬。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起，就有了茶文化。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.宋代是茶文化的形成時(shí)期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.沖泡好一杯龍井茶，最好選用上投法沖泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補(bǔ)充。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮