餐廳服務員（四級）習題含答案

餐廳服務員（四級）習題含答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.()是經營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。A、真誠守信B、熱情友好C、安全衛(wèi)生D、文明禮貌正確答案：A2.隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、香氣B、顏色C、濃度D、溫度正確答案：D3.不屬于急躁型賓客的特點有（）A、丟三落四B、挑選仔細C、動作迅速自制力較差D、好認死理正確答案：B4.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、上完菜后B、客人用餐后C、上水果前D、任意時候正確答案：C5.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、想象性和象形性B、抽象性、想象性和象形性C、抽象性和想象性D、抽象性和象形性正確答案：D6.朗姆酒原產地是（）A、西班牙B、古巴C、瑞士D、美國正確答案：B7.黃酒服務時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側。A、副主人B、主賓C、副賓D、主人正確答案：D8.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等B、菜肴營養(yǎng)成份的準確含量C、每種原料的單價D、所用原材料的進貨渠道正確答案：A9.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、偏甜B(yǎng)、色澤突出C、香料味豐富D、度數(shù)較低正確答案：C10.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.40%C、0.30%D、0.50%正確答案：D11.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務員在賓客人座后應馬上提供服務。A、啤酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、咖啡或紅茶正確答案：D12.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、人物造型B、設計圖案C、飛禽走獸D、想象幻覺正確答案：C13.主人（主位）右側坐（）A、陪客B、副主賓C、主賓D、副主人正確答案：C14.（）強調客人自我服務，服務人員只提供簡單的服務。A、中餐宴會B、西餐零點C、中餐零點D、自助餐正確答案：D15.朗姆酒是以（）為原料，經酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內陳釀一段時間制成的。A、大麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、小麥正確答案：C16.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、55——65C、30——50D、60——80正確答案：A17.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、副主人B、隨意C、主人D、客人正確答案：C18.（）菜肴注重用相應的酒調味。A、美式菜B、英式菜C、俄式菜D、法式菜正確答案：D19.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、四B、五C、三D、六正確答案：A20.禮貌在服務工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、冷漠B、含情脈脈C、生硬D、誠懇熱情正確答案：D21.中餐零點服務的特點：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正確答案：A22.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關A、唐太宗B、乾隆C、明太祖D、康熙正確答案：B23.當客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、拿給客人過目B、逐一核對C、拿給大堂經理過目D、拿給收銀員過目正確答案：B24.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、盆景式B、花壇式C、花藍式D、花壇連花環(huán)正確答案：D25.中餐宴會最常使用的餐桌為（）。A、長方桌B、圓桌C、橢圓桌D、短方桌正確答案：B26.下列()做法屬于“個性化服務”。A、主動為左手用餐客人調整餐具B、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅C、主動為客人斟茶D、為客人介紹菜肴正確答案：A27.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、金酒B、白蘭地C、威士忌D、伏特加正確答案：D28.桌布的熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、主人B、客人C、正、副主人D、副主人正確答案：C29.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側斜后方（）度A、10B、15C、30D、20正確答案：C30.當客人現(xiàn)金結賬后有余額時，餐飲服務員應該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、帶客人去收銀臺找零。C、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：C31.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、在撤換另一道菜B、應視客人需要情況C、在上甜品、水果D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：B32.在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、1B、4C、3D、2正確答案：A33.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、多種花卉點綴餐臺C、荷花或玉米等花型。D、石榴花或梨花等花型正確答案：C34.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、西餐廳C、咖啡廳D、茶藝館正確答案：B35.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，45B、30，90C、50，90D、30，45正確答案：A36.跨國會議的座位安排應（）A、以兩邊為主，以中為輔B、以右為主，以左為輔C、以左為主，以右為輔D、以中為主，以兩邊為輔正確答案：B37.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、蘋果B、船C、糧倉D、扇子正確答案：C38.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、橢圓桌B、異形桌C、方桌D、圓桌正確答案：C39.優(yōu)質牛奶因為（）A、米色B、黃色C、白色D、乳白色略帶淺黃正確答案：D40.我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、中間高兩邊低B、左高右低C、兩邊高中間低D、右高左低正確答案：B41.對于一杯標準的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡勺B、制作時間C、咖啡杯D、咖啡機正確答案：A42.西餐零點服務中，主餐餐具應（）擺放，獨立包裝飲品餐具應（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一B、上菜時，上飲料時C、上菜時，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，上飲料時正確答案：D43.問位開茶的服務方法是()。A、主動開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側掛茶B、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側茶C、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺D、按需開茶，在客人左側斟茶正確答案：B44.中餐擺臺的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、擺放湯碗和湯勺C、骨碟定位D、擺放調味碟正確答案：C45.要將結賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經理B、收銀員C、主人D、餐廳服務員正確答案：D46.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、右C、左、左D、右、左正確答案：B47.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、50B、65C、60D、80正確答案：C48.單桌宴會擺放冷菜時要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對正確答案：D49."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、黃酒B、葡萄酒C、米酒D、啤酒正確答案：D50.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、35002B、32874C、34973D、31350正確答案：A51.餐廳優(yōu)質托盤的特點是（）A、防滑、耐用、防腐、輕便B、防滑、耐用、防腐、較重C、防滑、一次性、防腐、較重D、防滑、一次性、防腐、輕便正確答案：A52.為客人開餐服務時要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、專用餐具C、裝飾品D、刀叉正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.中餐對美味的極致追求，經常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A3.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B4.按宴會的規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B5.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A6.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當客人進餐中出現(xiàn)失誤時，服務員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B7.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：B8.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A9.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B10.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A11.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A12.清潔金銀器酒具時，當值領班要在場監(jiān)督、指導。A、正確B、錯誤正確答案：A13.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A14.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B15.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質傳熱三大類型A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A19.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B20.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案：B21.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯誤正確答案：B22.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A23.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負責處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯誤正確答案：A25.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A26.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A27.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A28.（）用于鐵扒的原料大多為肉類，應加工成不同厚度的片狀或具有平面的形狀，以便于扒制成熟A、正確B、錯誤正確答案：A29.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B30.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B31.對餐廳的財產應定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。A、正確B、錯誤正確答案：A34.餐巾花的藝術擺放烘托餐廳布局，突出宴會用餐標準。（）A、正確B、錯誤正確答案：B35.()服務叉、勺指握法：將一對服務叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A36.餐廳服務中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A37.()自助餐服務中，一般一名服務員可以分片區(qū)負責25-30名客人。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A39.()在用餐期間，看布菲臺的服務員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A40.黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯誤正確答案：B41.有時餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯誤正確答案：A42.