白宮大酒店安全管理規(guī)定

（二）報廢

屬下列情況之一的，方可辦理報廢手續(xù)。

A.國家指定淘汰產品;

B.已超過使用期限，損壞嚴重，修理費用昂貴;

C.因受自然災害或事故損壞，修理費接近或超過原設備價值的設備;

D.雖能運轉，但有嚴重隱患，但修理費昂貴的設備。

E.無法修復的設備。

設備的報廢，應由部門申請，工程部組織技術鑒定確認，報請總經理批準后，方可辦理報廢手續(xù)。報廢的設備，應由財務部估計殘值。

五.設備重大事故處理

1.設備因非正常原因，影響酒店正常營業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。

2.事故發(fā)生后，應立即報告工程部、安全部，對事故隱瞞、不報或拖延上報的部門與個人，應追究部門負責人和個人經濟、行政直至刑事責任。

3.工程部接到報告后，應立即組織檢修，盡快恢復酒店正常營業(yè)秩序。

4.當事人及相關部門應配合主管部門進行事故調查。

5.對重大事故應該“三不放過”，即：

A.原因不查清不放過;

B.肇事者和員工沒有受到教育不放過;

C.沒有采取有效防范措施措施不放過。安全部職責和權限

安全部在總經理的領導和旅游、公安等機關的業(yè)務指導下進行工作。保安人員要選用政治素質較高，業(yè)務、身體素質較好，熱心安全保衛(wèi)工作者擔任。安全保衛(wèi)部門主要領導的更換，應報旅游行政管理和當地公安機關備案。各旅游涉外安全保衛(wèi)部應及時溝通信息，加強區(qū)域性協作。

安全保衛(wèi)部履行以下職責：

1．維護酒店的治安秩序，監(jiān)督執(zhí)行安全保衛(wèi)規(guī)章制度，檢查、考核安全保衛(wèi)責任制的實施，建立和管理安全保衛(wèi)檔案。

2．了解和熟悉酒店周圍的環(huán)境、建筑布局、建筑結構、電器設備、火源、火種和經營運轉管理等情況，建立健全檢查和巡視制度，加強要害部位的安全保衛(wèi)措施。

3．開展并做好法制和各項安全保衛(wèi)知識的宣傳教育工作。配合人事部門嚴格新招員工的政審，做好對新員工的安全培訓，負責對外來務工人員的安全考察等專項管理工作。

4．做好重要接待和活動的保衛(wèi)任務的安全檢查工作。發(fā)現不安全因素，及時提出整改意見，或發(fā)出《隱患整改通知書》并督促整改。

5．組建安全保衛(wèi)網絡，定期開展護衛(wèi)、消防、治安等組織活動。

6．制訂消防突發(fā)事件的應急方案，印制和張貼緊急疏散圖及防火標志。定期開展義務消防人員的訓練活動。

7．負責查收賓客遺留和私自收藏的反動、淫穢書刊雜志和音像等制品，不得傳播，并及時上交公安機關。

8．檢查、督促、考核治安、消防、保衛(wèi)和食品衛(wèi)生責任制落實情況。在總經理的領導下，認真執(zhí)行獎懲制度，做到獎懲分明。對須給予治安處罰的，應報公安機關處理。

安全部具有以下權限：

1．積極協助公安機關查挖違法犯罪分子，發(fā)現旅客正在進行違法犯罪或有違法犯罪嫌疑的，應予制止，并立即報告公安機關。

2．協助公安機關查破治安事件和刑事案件（包括保護和勘查現場、詢問證人），詢問違法犯罪人員并追繳贓款、贓物。

3．協助公安機關監(jiān)督或考察本酒店被管制、剝奪政治權利、緩刑、假釋和監(jiān)外執(zhí)行的罪犯以及被監(jiān)視居住、取保候審的被告人。

4．對確保酒店安全運轉負有監(jiān)督作用。密切注視掌握內部治安動向，做好安全預防工作。

5．行使上級和公安機關依法授予的其他權力。

食品安全衛(wèi)生管理

一.個人衛(wèi)生

“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤理發(fā)、勤洗發(fā)

3、勤洗澡；

4、勤換衣服和工作服

“三不準”

不準在操作間吸煙，挖鼻孔、掏耳朵；

不準對著食品打噴嚏，隨地吐痰，亂丟廢棄物；

不準在操作間推入私人物品。

進入廚房必須穿戴工作服，工作帽，配戴工號牌或名牌。男同志要求發(fā)不過耳，不留胡須。女同志留長發(fā)者要配戴發(fā)套。

食品衛(wèi)生

各班組每天開市前要對本班組的冰庫、冰箱、貨架上的食品原料、調料進行檢查，發(fā)現的腐敗和原料要及時進行處理，更換。被廚師長或總值人員發(fā)現扣罰………

收貨人員在驗收原料時依據前一天的食品原料申購單，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保原料的質量及數量。

冷菜間和點心間在制作成品菜肴的時候，要根據當天的實際客情進行制作，不能制作過多，造成浪費，要求當天制作當天用，確保食品的衛(wèi)生安全，冷菜制作做到“五?！边M入冷菜。

接待三桌以上的宴會，各點要做好食品留樣工作，留樣的工作具及盛器必須要經過消毒，增強自我保護能力。

在生產、經營過程中要嚴格做到

“四不”

不用腐敗變質的原料；

②不出售腐敗變質的食品；

③不用手拿食品；

④不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。

在食品的制作和保管過程中要求做到

“兩隔離”：生熟隔離；②食品與雜物隔離。

“四分開”

生熟要分開；

②成品與半成品要分開；

③食品與雜物、藥品要分開；

④食品與天然冰要分開。

進入冰箱的食品及原材料要加保鮮膜，以免發(fā)生串味或交叉污染。

在收市時，各班組盡可能對本班組用的食品原料進行檢查，要妥善保管，進入冰箱的食品和原料要加封保鮮膜。

各班組在訂料時，根據第二天的客情結合現有的原料進行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂,造成浪費。

保管員在領取原料及物品時要掌握先進先出原則，對定型包裝的原料、驗收時要有：廠名、廠址、生產日期、保質期、品名。

各點在日常操作中要嚴把“六關”：進貨關、驗收關、洗滌關、切配關、燒煮關、出菜關，層層把關，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。

環(huán)境衛(wèi)生

各班組人員每天在收餐時，要對自己的環(huán)境衛(wèi)生進行打掃。根據分配情況，各負其責，結束后由領班進行檢查，做到“四定”。

在日常操作過程中，對環(huán)境衛(wèi)生要注意保持，對于惡意破壞環(huán)境衛(wèi)生的人員要進行考核。

“四定”：定點分塊保潔；定人專門負責；定人每天打掃；定措施進行檢查。

“五專”：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用.

酒店工安全職責

酒店員工的安全保衛(wèi)職責是：

1．自覺學習和遵守國家法律、法規(guī)和酒店各項規(guī)章制度，積極參加各項安全培訓，維護酒店秩序和社會秩序，勇于同違法犯罪和違反店規(guī)店紀現象作斗爭。

2．嚴守外事紀律，保守國家機密。對賓客遺留的錢物或反動、淫穢書刊和音像制品應立即如數上交，不得保留和傳播。

3．發(fā)現事故隱患，應及時報告飯店有關部門。發(fā)現火情或重大災害事故，要迅速報警撲救，并協助和安排賓客疏散。發(fā)生刑事案件，應認真保護好現場，積極提供線索，配合有關部門做好調查取證工作。

4．樓層服務員應掌握本樓層住客情況，發(fā)現可疑跡象，應及時報告安全部。

5.未經安全培訓的員工不得上崗操作。

各部門負責人是所在部門的安全管理責任人，必須建立綜合治理目標管理責任制，做到各司其職，各負其責，密切配合，互相協調，落實內部各項治安防范措施，嚴防發(fā)生違法犯罪和其他治安問題，會同酒店有關部門，將安全管理作為對本部門職工考核、評比、調資、晉級的依據之一。

賓客安全管理

前廳、客房、餐飲、商場等部門必須按照業(yè)務分工和規(guī)范程序、要求，對賓客實施安全管理.賓客安全管理的主要內容是：

1．賓客住宿憑有效證件，嚴格登記驗證，手續(xù)項目齊全，字跡工整清晰。境外賓客登記住宿，應在24小時內傳當地公安機關。

2．飯店行李寄存處和貴重物品寄存處，必須建立并嚴格執(zhí)行存、管、取制度。團隊賓客行李進出飯店應履行交接手續(xù)。

3．客房內應配緊急情況賓客疏散圖和“請勿臥床吸煙”標志。境外賓客在華期間必須遵守中華人民共和國的有關法律、法規(guī)，嚴禁從事非法活動。

4．嚴禁將槍枝、彈藥、易燃易爆、劇毒和放射性等危險物品帶進酒店，嚴禁私自使用電熱器具以及其他大功率的電器設備。嚴禁在酒店內進行賣淫、嫖娼、吸毒、聚賭等違法犯罪活動。

5．會客一律憑有效證件并征得住店賓客同意方可會客。會客必須遵守有關規(guī)章制度。

6．接到公安機關的協查通報后，酒店必須配合檢查。酒店安全部配合公安機關查房或自行查房時，應嚴格按照有關規(guī)定慎重執(zhí)行，住客不得以掛“請勿打擾”牌為由，阻止執(zhí)行公務。

消防安全管理

酒店的消防安全工作貫徹“預防為主，防消結合”的方針。酒店應明確一名領導為消防安全責任人，配備專職防火員，并建立健全群眾性義務消防組織。

酒店消防安全管理工作應做到：

1．搞好消防專業(yè)教育和培訓工作，定期進行消防演練。

2．消防器材、設施應按消防部門有關規(guī)定配備，高層建筑應配備救護工具，新建、改建、擴建的酒店應按《建筑設計防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的使用、維修、保養(yǎng)檢查制度。安全部門及其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防檔案，了解并熟悉酒店消防設施整體布局。應根據各消防重點部位的不同情況，分別制訂消防管理規(guī)定和消防操作程序，并嚴格執(zhí)行。

4．酒店新建、更新改造項目的圖紙，需報經區(qū)、以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經營運轉。

5．嚴格管理和控制火種、火源及易燃易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，須履行安全部的審批手續(xù)，并在現場設置滅火器材。施工現場易燃物應及時清理。未經工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。酒店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。

重點部件和貴重物品的安全管理

酒店重點部位應加強管理，確保安全。

重點部位員工選配，要嚴格執(zhí)行有關規(guī)定，先審后用，定期考核，并做好思想工作。對須持證上崗操作的重點部位，嚴禁無證操作。經考核不宜在重點部位工作的員工應予以調整。

2.配電房、火警報警總臺、電話總機房，要制定安全管理程序，實行24小時值班制。鍋爐、中央空調和閉路監(jiān)控等部位，要按照安全程序嚴格管理，運轉時不得脫崗。易燃易爆等危險品倉庫必須實行消防安全管理。

3.財務部、行李寄存處、貴重物品庫房等部門或部位、電源線、照明設備和防盜設施必須按規(guī)范和要求安裝使用。

4.現金、有價證券、珠寶首飾等貴重物品，必須存入保險柜過夜。分散收款點的周轉金不得超過限額。外出送取巨款必須兩人以上解送或由安全保衛(wèi)部派人用車護送?？瞻子行弊C要按規(guī)定保管使用，防止丟失或被盜。

5.飯店應建立客房鑰匙管理制度，客房萬能鑰匙應由飯店運轉經理、客房部經理控制，服務鑰匙統一由客房中心保管，所有備用鑰匙由安全保衛(wèi)部和客房部共同保管。建立鎖芯更換制度，如發(fā)生客房鑰匙丟失或賓客帶走，必須在24小時內采取調換鎖芯等有效的應急措施。

服務員清掃客房時，實行開一間清一間制度。

6.餐飲部門在食品采購、運輸、庫存和制售過程，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關食品衛(wèi)生操作規(guī)程，防止發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

公共區(qū)域的安全管理和值班制度

1.公共區(qū)域應建立并嚴格執(zhí)行晝夜值班巡視制度，夜間巡視人員應配備通訊、自衛(wèi)和照明設備。對可疑人員應進行驗證和盤問，必要時，報告值班經理。

公共通道、消防通道應保持暢通，應急照明裝置完好。

2.承擔飯店改、擴建工程的施工單位，應配備專人負責管理施工現場安全工作，并接受飯店安全保衛(wèi)部門的監(jiān)督，所有施工人員必須到飯店安全保衛(wèi)部辦理臨時出入證件，并自覺接受檢查。

考核與獎懲

有下列情形之一的，應給予表彰、記功或其他獎勵：

1．嚴格執(zhí)行安全保衛(wèi)規(guī)章制度，重視開展安全保衛(wèi)教育，落實安全防范措施，成績顯著的；

2．及時發(fā)現、制止違法犯罪行為和防止治安災害事故的發(fā)生，保證國家、集體財產和賓客的人身、財產安全的；

3．檢舉、揭發(fā)違法犯罪行為、勇于同現行犯罪分子斗爭，或協助公安機關破案有功的；

4．依靠群眾，做好治安綜合治理工作，幫助教育違法和輕微犯罪人員有較大成效的；

5．忠于職守，秉公執(zhí)法，在安全管理中表現突出的；

6．在安全管理工作中有其他顯著成績的。

有下列情形之一的，應視情節(jié)輕重，分別給予行政處分的，由公安機關按照《治安管理處罰條例》給予行政、經濟處罰；違反治安管理構成犯罪的，依法追究刑事責任：

1．忽視安全管理工作，內部安全管理秩序混亂，多次違反操作程序釀成事故或發(fā)生違法犯罪活動；

2．存在隱患，經公安、消防等部門或上級旅游行政管理機關通報后不按期整改，以致發(fā)生刑事案件或重大災害事故的；

3．違反安全管理制度，拒不執(zhí)行安全管理工作任務，造成危害和損失的；

4．對違法犯罪行為知情不報，或對發(fā)生的案件、事故隱瞞不報、弄虛作假的；

5．對違反安全管理規(guī)定，擾亂飯店的正常秩序，進行賣淫嫖娼、賭博、吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動的賓客，可視情節(jié)輕重，給予按店規(guī)賠償經濟損失或報經公安機關處理。

賓館車輛安全管理制度

車輛安全管理為保安部職責，當值外場人員須維護好廣場秩序，及時了解當日客情，適當留好車位。合理安排進店車輛停放在適當的位置，做到停車整齊，并時刻保持車道的暢通，車道上嚴禁停放任何車輛。

當值時要站在車場較明顯的位置，指揮動作要標準、正確。明確指明停放車位。指揮倒車時要注意過往車輛、行人，確保安全。如廣場無車位，則請駕駛員將車停放至附近車場，并指明路線。

來車時要將車輛指揮到位，排列整齊。發(fā)現違章停放車輛，及時勸阻。對進館車輛安全進行仔細檢查，發(fā)現問題，及時上報。檢查要點：車輛有無損壞、車門有無上鎖。

調解一般車輛糾紛先要調查找當事人及知情者了解情況，查明引紛原因。說服雙方讓各自認清自己的責任，以求達到協商調解目的。調解一旦達成協議，請雙方互留地址以便進一步解決。受理人員要詳細記錄經過，雙方地址、車號牌等。

處理店內一般交通事故首先要查看有無人員受傷，如有人員受傷，視情況請醫(yī)務人員到場或安排車輛送醫(yī)院.要有保護現場的意識，可將肇事車輛可留置原地不動。必要時拍照，留下現場資料。及時通知部門領導，值班經理留下現場資料。處理時客觀公正，輕微事故對當事人進行調解，盡量讓雙方協商解決。較重事故報公安機關處理。

進出車輛夜間巡查時要記錄下進出車輛牌號和時間，認真清楚看車門、車窗有無被撬痕跡，如有疑問，核查清楚。

與客人溝通時要注意禮節(jié)、禮貌及文明用語。要做到舉止大方，不卑不亢，避免與客人發(fā)生爭執(zhí)與沖突，不準向客人索取小費。

收取停車費時問明駕駛人是否住店客人及停放時間，如系短時間停放，住店客人免收停車費。收取后立即遞上發(fā)票并道謝。

指揮車輛泊位時要注意自身安全，尤其是有醉態(tài)司機駕駛的車輛。防止撞傷、碰傷、擦傷等。

房間內財物安全制度

1.房間內配備小型保險柜，并在醒目位置放上使用說明。

2.查問可疑人員，勸阻非住店人員進入樓層，如是來訪人員，應征得客人同意。

3.電視監(jiān)控夜間對同時出現在不同樓層的人員和帶有多件行李的住客應加以注意

4.服務員應了解本工作區(qū)域內的住客情況，嚴格交接班手續(xù)。樓層服務員要做到四勤，即勤轉、勤看、勤問、勤檢查，發(fā)現不安全因素立即處理。客房服務員清理垃圾時，要將熄滅的煙頭用水澆滅后，再倒入垃圾袋內

5.為防止內部人員作案，每班領用的客房總鑰匙，需進行登記。嚴格按照規(guī)定使用客房總鑰匙。工作人員要妥善保管好所使用的各級客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要為不熟悉的人開客房門。如果客人鑰匙沒有帶，應當請客人親自到前臺去取。

6.保安或服務員在樓層巡查時如發(fā)現房門虛掩及鑰匙卡插在門鎖上，應輕敲房門，如客人在，應提醒客人關上房門，鑰匙卡插在門鎖上時，同時將鑰匙卡取下交給客人，請其收好。若房內無人，應通知另一人幫助檢查房間是否有異常情況，發(fā)現異常，應及時報告，并保護現場；若無異常，將門關好，通知客房中心。如鑰匙卡插在門鎖上則應將鑰匙卡取下，交給樓層