制作拔絲地瓜第1課時(shí) 教案 勞動(dòng)八年級(jí)上冊

制作拔絲地瓜導(dǎo)入新課：拔絲地瓜是以地瓜和白糖為主要原料做成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。糖絲的香脆和地瓜的軟糯相結(jié)合，甜香適度、入口酥脆，是日常生活中深受人們喜愛的美味佳肴之一。今天，就讓我們一起學(xué)習(xí)拔絲地瓜的制作方法，一起感受勞動(dòng)的魅力吧。1.正確掌握炒糖技巧，把握好火候。2.學(xué)會(huì)炸地瓜的方法。3.能獨(dú)立制作一道拔絲地瓜。躍躍欲試要制作一道美味的拔絲地瓜，我們不僅要準(zhǔn)備一定的食材、工具，還要了解制作拔絲地瓜的相關(guān)知識(shí)。制作拔絲地瓜需要用到的材料有：地瓜、白砂糖、食用油、檸檬、白芝麻等。材料小知識(shí)鮮檸檬的熱量較低，富含維生素C,里面所含的檸檬酸可以加快糖的轉(zhuǎn)化速度，使熬好的糖不返沙。在有腥味、油膩的食物中加入檸檬，可以去腥除膩。制作拔絲地瓜需要用到的工具有：鍋、菜刀、勺子、削皮刀、盤子等。拔絲地瓜一般如何制作?在制作過程中需要注意哪些事項(xiàng)?我的思考?*食用拔絲地瓜時(shí)，用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，*食用拔絲地瓜時(shí)，一般會(huì)配備一碗涼水，這是因?yàn)閯偝鲥伒陌谓z地瓜表面非常燙，用涼水蘸一下可以降低表面溫度，這樣做不僅吃起來不燙嘴，還可以使表面的糖更快地凝固，令口感變得更脆。躬行實(shí)踐動(dòng)手實(shí)踐前，想一想：制作拔絲地瓜中最關(guān)鍵的技巧是什么?了解了相關(guān)知識(shí)，讓我們嘗試動(dòng)手做一道拔絲地瓜，在勞動(dòng)過程中熟練掌握烹飪技能吧。1.炸地瓜。將切好的地瓜塊放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，使各塊的切面均勻受熱，炸至表面呈金黃色。2.熬糖稀。在鍋中倒入底油，放入適量白砂糖，開小火將其慢慢化開，不斷攪拌防止蝴鍋，待白糖汁變?yōu)殓晟纯伞Ｒ部梢栽阱佒屑尤胩呛退?，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，使其受熱均勻，待糖滾出大泡后慢慢變成小泡即可。淬煉操作根據(jù)用餐人數(shù)，準(zhǔn)備適量的紅瓤地瓜、白砂糖、白芝麻等，將地瓜洗凈、晾干。將地瓜用削皮刀去皮，洗凈，切成長約5厘米、背厚約2厘米的去皮的地瓜接觸空氣容易氧化變黑，切好后可放入水中。地瓜用油炸前要用廚房紙巾吸干表面的水分，否則會(huì)濺起大量油花。鍋內(nèi)加入適量油，待油燒至六成熱時(shí)放入地瓜塊，不斷翻動(dòng)，將其炸至表面金黃后，撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留有少許油，直接放入白砂糖，開小火熬制，在此過程中加入幾滴檸檬汁，持續(xù)攪拌，直至糖色呈琥珀色，糖液由稠變稀。熬制糖稀的過程中，滴幾滴檸檬汁，可以使糖絲拉得更長。下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，盡可能使每塊地瓜都能均勻地裹上糖汁。炒好后撒上白芝麻出鍋，盛在抹油的盤子里。梳理提煉你學(xué)會(huì)拔絲地瓜的做法了嗎?和其他同學(xué)一起梳理提煉一下制制作拔絲地瓜的步驟精彩紛呈你做的拔絲地瓜能成功地拔出細(xì)長的糖絲嗎?和其他同學(xué)一起品嘗菜品，共同分享在勞動(dòng)體驗(yàn)、勞動(dòng)技能等方面的收獲和感想吧。持之以恒地瓜是我們餐桌上常見的食物，它的制作方法有很多。拔絲類菜品也有很多，如拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲香芋、拔絲蘋果·……根據(jù)家人的飲食喜好，經(jīng)常性地參與家庭烹飪，嘗試制作更多的地瓜美食或拔絲類佳肴，爭做廚藝小