收貨員崗位知識與技能培訓(xùn)手冊

收貨員崗位知識與技能培訓(xùn)手冊

目錄

第一章收貨概述

收貨是超市商品流轉(zhuǎn)的第一關(guān)，是系統(tǒng)數(shù)

據(jù)的重要進(jìn)口之一，收貨營運(yùn)正確性直接影響

著庫存的準(zhǔn)確性，收貨口是整個超市所有商品、

物品的惟一進(jìn)口，是除收銀機(jī)外惟一商品、物

品的出口，對商品進(jìn)出的控管，實際上就是對

整個商場財產(chǎn)的控管，同時收貨課所有收退單

據(jù)都是財務(wù)與供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)算的憑證，因此，

將收貨比喻為超市的咽喉是恰好其分的。

收貨是超市營運(yùn)的第一環(huán)節(jié)，假如收貨的

環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，不僅對門店產(chǎn)生直接負(fù)面的影

響，同時也是產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)缺失的巨大的潛在危機(jī),

不管是收貨、退貨還是換貨，都將直接關(guān)系到

付款問題，缺失問題。把好收貨關(guān)，是營運(yùn)暢

順的第一前提。

從整個超市營運(yùn)流程的全局來看，收貨是

營運(yùn)這條河流的上游，收貨務(wù)必采取截流選擇

的工作處理原則，不能將河中的垃圾流放到下

游的賣場，對不符合營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的商品務(wù)必進(jìn)行

處理，真正發(fā)揮銷售區(qū)域的后備支持系統(tǒng)的作

用。

第二章職責(zé)與制度

第一節(jié)崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)對訂單審核，包含編碼、品名、規(guī)格

型號、價格、數(shù)量、有關(guān)人簽字手續(xù)等。確認(rèn)

無誤方可收貨。

二、嚴(yán)格按訂單收貨，按很多于30%的比例抽

查商品品質(zhì)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，驗收合格方

可入庫，不合格拒收。

三、收貨后及時將有關(guān)人員簽字后的訂貨單交

電腦室入庫，并對入庫單據(jù)進(jìn)行簽字。

四、收貨及搬運(yùn)時確保商品安全。

五、協(xié)助店面及各理貨課做好退貨、報損、調(diào)

撥工作。

六、完成課長指派的其他各項工作。

第二節(jié)工作制度

一、收貨課每們員工務(wù)必認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度對

待每件入店商品。

二、收貨員務(wù)必按時將要貨計劃交電腦室，如

收貨員延誤或者課長延誤將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

三、每一次要貨缺貨商品應(yīng)有記錄，迅速追蹤

配送要貨，直至到位。

四、收貨員務(wù)必清晰記錄促銷活動中用商品作

贈品的配送數(shù)量，與課長銜接的有關(guān)事宜，以

便財務(wù)統(tǒng)計做帳。

五、收貨員收貨時務(wù)必檢查訂單是否符合標(biāo)準(zhǔn):

商品編碼、條形碼、品名、規(guī)格、價格、數(shù)量、

制表人有無遺漏，主管、課長簽字方能收貨。

六、供應(yīng)商到貨后的訂單交收貨員核對，內(nèi)容

不清晰的訂單拒收。

七、收貨員收貨時務(wù)必核對訂單與實物是否相

符，抽樣檢查商品的質(zhì)量保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等,

驗收不合格的商品不得入庫。

八、收貨員驗貨是在箱上寫上編碼、價格便于

理貨員上貨。

九、退供應(yīng)商的退貨務(wù)必預(yù)先整理，先開退貨

單并封箱保管，以便及時退貨。

十、不能退的商品及時通知店長，并提出處理

意見，需要報損的商品應(yīng)按照公司有關(guān)規(guī)定辦

理手續(xù)。

十一、配送中心通知退貨商品務(wù)必在規(guī)定時間

退完，否則將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

十二、所有商品出庫一律不準(zhǔn)打白紙條，供應(yīng)

商商品出門務(wù)必憑退貨單，如發(fā)現(xiàn)白紙條出庫

者，將給予有關(guān)收貨員與門衛(wèi)罰款處理。

十三、裝卸人員務(wù)必在規(guī)定時間內(nèi)使商品入場

到位，嚴(yán)禁工作時“野蠻”裝卸，違者每次罰

款50元。

十四、嚴(yán)禁員工在庫房內(nèi)吸煙。如庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)煙

蒂，將處以50元的罰款。檢舉他人者獎勵50

7Lo

十五、收貨員不得同意供應(yīng)商的回扣、紅包、

請客、禮品等。

第三章崗位知識

第一節(jié)收貨基本術(shù)語

一、商品：是超市用于銷售的產(chǎn)品。

二、商品編碼：指商品依類別規(guī)律所編的號碼,

具有唯一性。

三、條形碼：商品上以粗細(xì)標(biāo)不供光學(xué)掃描器

讀取的商品資料。

四、訂單：公司發(fā)出的商品訂貨單，供應(yīng)商的

送貨憑證。

五、配送商品：由訂貨部向廠家要貨，門店再

向配送中心要貨。

六、直送商品：門店直接下訂單，供應(yīng)商直接

送貨到門店。

七、收貨：將商品或者物品執(zhí)行正確的驗收程

序，收到超市成為公司的財產(chǎn)。

八、退貨：因品質(zhì)問題、滯銷或者被淘汰商品

退還供應(yīng)商。

九、調(diào)拔：門店與門店之間的商品調(diào)劑。

十、報損：由于破包、損壞等原因?qū)е律唐吠?/p>

全失去或者不能維持其使用價值，按廢品

進(jìn)行處理的商品。

十一、返廠：直送商品的退貨程序。

十二、返倉：配送商品的退貨程序。

十三、保質(zhì)期：指有使用限制的商品或者物品

的最后使用期限。

十四、生產(chǎn)日期：商品生產(chǎn)出來的日期。

十五、倉庫：用來儲存商品庫存的非銷售區(qū)域。

十六、暫存區(qū)：臨時碼放商品的區(qū)域。

十七、贈品：指供應(yīng)商為顧客或者超市免費(fèi)提

供的產(chǎn)品。

十八、碼放：正確地將商品堆放在卡板上。

十九、檢疫證書：指特殊食品如生豬通過衛(wèi)生

檢疫部門合格后符合銷售條件所發(fā)的證

書。

二十、生產(chǎn)許可證：根據(jù)國家《工業(yè)品生產(chǎn)許

可證試行條例》規(guī)定，對屬于強(qiáng)制性執(zhí)

行許可制度的商品，如無取得生產(chǎn)許可

證則屬于無證商品，嚴(yán)禁銷售。

第二節(jié)收貨總則

一、誠實原則

收貨的數(shù)據(jù)務(wù)必是真實的，不是虛假的：

收貨人員務(wù)必是誠實的，不得同意供應(yīng)商的任

何饋贈與索要任何物品、錢財?shù)取?/p>

二、正確原則

收貨的數(shù)據(jù)務(wù)必是正確的，與實際的送貨

相一致。錯誤的單據(jù)務(wù)必進(jìn)行及時糾正。

三、優(yōu)先原則

收貨執(zhí)行優(yōu)先原則，任何時候，生鮮食品

比其他類商品優(yōu)先收貨，生鮮類食品中的優(yōu)先

程序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品；退貨優(yōu)先

原則，即先辦理退貨后，再進(jìn)行收貨程序；緊

急優(yōu)先原則，賣場已缺貨并等待銷售的商品，

能夠考慮優(yōu)先收貨。

四、區(qū)域原則

收貨執(zhí)行嚴(yán)格的區(qū)域原則，即未收貨、正

收貨、已收貨區(qū)域。各個流程中的商品務(wù)必在

正確的區(qū)域內(nèi)，如未進(jìn)行收貨的商品商品或者

不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品務(wù)必在未收貨區(qū)域內(nèi)存

放或者處理，正在進(jìn)行收貨的商品只能在正收

貨區(qū)域內(nèi)，已經(jīng)完成收貨程序的商品才能進(jìn)入

已收貨區(qū)域。

五、安全原則

收貨部的整個區(qū)域執(zhí)行嚴(yán)格的安全原則，

包含叉車的運(yùn)作、周轉(zhuǎn)倉的商品存放，收貨商

品的碼放與運(yùn)輸?shù)鹊榷紕?wù)必遵守安全原則。

六、當(dāng)日原則

收貨部執(zhí)行當(dāng)日原則，即當(dāng)天的收貨、退

貨務(wù)必當(dāng)天完成確認(rèn)的工作，不能推遲錄入與

確認(rèn)

第三節(jié)收貨單據(jù)

一、單據(jù)的重要性：

1、是一切經(jīng)濟(jì)活動進(jìn)財務(wù)核算的唯一根據(jù);

2、對經(jīng)濟(jì)活動的過程進(jìn)行監(jiān)控、考核；

3、對經(jīng)濟(jì)活動的結(jié)果進(jìn)行評估。

二、單據(jù)的種類：

1、財務(wù)單據(jù)：

①收貨：入庫單、配送單、商品進(jìn)倉單、

原材料驗收單;

步步高XX店入庫單（樣單）：（單號）

單位編碼:名稱：

進(jìn)貨日期:

打印日期：經(jīng)營方式：

狀態(tài):

序商品編品規(guī)單稅入庫

號碼名格位率數(shù)進(jìn)稅不含稅含稅金

(%量價金金額額

)

大類名稱：合

計：

步步高配送中心配送單（樣單）：單號

門店編碼：門店名稱：步步高義X店

庫位：配送中心X庫

打印日期：審核日期：

第X頁共X頁

商品編商品名規(guī)單稅進(jìn)數(shù)進(jìn)價金額

碼稱格位率價量含不含稅

(%稅稅金

)

合計：

商品進(jìn)倉單（樣單）

單位年月

日（頁碼）

進(jìn)價

編品單數(shù)銷售備

單金額

號名位量單價注

價萬千百十元角分

合計

制單：復(fù)核：收貨：送貨：

財務(wù)：

原材料驗收單（樣單）

年月日

字第號

供應(yīng)單位：采購或者

經(jīng)手人

編品規(guī)格型實收數(shù)單單金額備

號

名號量位價萬千百1元角7L注

合計

說明：驗收人

主管復(fù)核

保管

②退貨：退貨單、返廠單、返倉單

退貨單（樣單）

退貨

收貨

部門：20年月日

部門：

貨品單數(shù)單金額退貨原

號名位里價千百十元角分因

合i+

制單收貨簽字

財務(wù)

步步高X店返廠單（樣單）（單號）

單位編碼：名稱:

返廠日期：年月日

返廠

商品品規(guī)單稅率

數(shù)進(jìn)稅不含稅含稅

編碼名格位(%)

量價金金額金額

類別合計：

打印日期年月日

狀態(tài)：審核

③其他：調(diào)拔單、報損單。

報損單（樣單）

退貨

收貨

部門:20年月日

部門:

金額

貨號品名單位數(shù)量單價報損原因

千百十元角分

合計

制單收貨簽字

財會

2、業(yè)務(wù)單據(jù)：移庫單、領(lǐng)用單、訂貨單

步步高X店商品訂貨單（樣單）

訂單號

訂貨部門：

供應(yīng)商編碼

供應(yīng)商名稱：

x

地址:

傳真

聯(lián)系人：

訂貨日期：年月日經(jīng)營方式:

單據(jù)狀態(tài)：

大訂備

訂貨數(shù)量實收數(shù)量

商品編商品條商品名規(guī)包貨進(jìn)注

碼碼稱格裝單價整零整零

數(shù)位件散件散

3、行政單據(jù)：文件、移交、調(diào)令、工作函

三、單據(jù)管理的環(huán)節(jié)：

1、印制：專人負(fù)責(zé)、專人管理；

2、分發(fā)：填寫登記；

3、使用：耍有專人填寫，填寫要完整；

4、歸檔保管：編號、編碼。

四、如何查找單據(jù)的錯誤：

1、一張單據(jù)是否有兩人以一上的字體；

2、數(shù)據(jù)是否一次性填寫；

3、數(shù)字大小寫是否一致；

4、是否有涂改；

5、一式多聯(lián)的單據(jù)是否復(fù)寫填制；

6、是否有跳號、跳碼的現(xiàn)象。

五、有關(guān)事項

1、所有財務(wù)單據(jù)務(wù)必每天及時上交財務(wù)，不得丟失，不得遺漏。

2、關(guān)賬日（每月25號）、盤點日，務(wù)必全部處理完所有的財務(wù)單

據(jù)，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的真實有效。

3、單據(jù)務(wù)必按格式、按要求填寫，字跡清晰、工整。

4、所有單據(jù)流轉(zhuǎn)時應(yīng)進(jìn)行登記，并由專人保管。

第四節(jié)供應(yīng)商管理知識

一、零售商與供應(yīng)商的關(guān)系

供應(yīng)商是零售商的大后方，是既合作以斗爭的伙伴。因此，要與

供應(yīng)商建立平等互利的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，要善待供應(yīng)商，最終實現(xiàn)“雙

贏”。

二、管理規(guī)定：

1、總則：

①確保公司物流暢通；

②確保貨單相符；

③熟悉合同有關(guān)條款，以此為綱嚴(yán)格執(zhí)行。

2、目標(biāo)：嚴(yán)肅合同條款

①確認(rèn)適貨：包含條碼、數(shù)量、質(zhì)量、送貨單、訂單有效日期；

②監(jiān)督執(zhí)行：及時性、服務(wù)性；

③及時溝通有關(guān)工作內(nèi)容.

3、內(nèi)容：

①是否與訂單相符，是否有正常商品驗收要素（條形碼、送貨單

等）；

②商品驗收態(tài)度；

③退貨狀況；

④對供應(yīng)商考核與評估：

a）奉獻(xiàn)度：送貨額、銷售額、利潤額、營業(yè)外收入、促銷支持。

b）其經(jīng)營策略評估：整個市場戰(zhàn)略。

c）行政動作評估：收貨迅速，送貨及時、退貨及時。

d）人員評估：供貨商變動等。

4、溝通：

①可熟悉兄弟門店該產(chǎn)品有關(guān)信息；

②可熟悉市場該產(chǎn)品信息；

③賠品支持：

④促銷支持。

5、目的：與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系

①不違背原則，按事行事；

②與店長、課長交流其有關(guān)信息；

③收貨及時，態(tài)度與氣。

三、如何防范供應(yīng)商的欺詐行為？

1、嚴(yán)格執(zhí)行商品的收貨秩序與驗收標(biāo)準(zhǔn)；

2、防止供應(yīng)商在供貨中缺斤少兩；

3、防止供應(yīng)商以次充好，把不新鮮商品或者日期不好的商品混雜在好

商品內(nèi)；

4、防止供應(yīng)商在填寫供貨進(jìn)價時低價高標(biāo)。因此，應(yīng)參照直接供貨價

格，檢查供貨單據(jù)的成本與零售價格，假如發(fā)現(xiàn)不一致的地方立刻向

部門主管匯報；

5、假如發(fā)現(xiàn)供貨商的單據(jù)所顯示的品名、重量、規(guī)格、有效期、數(shù)量

與實際驗收不一致，應(yīng)在供貨商的單據(jù)上進(jìn)行修改注明，并要求供貨

商簽字。

6、經(jīng)常發(fā)生供貨錯誤的供應(yīng)商都應(yīng)被替換，特別是發(fā)生供貨商偷盜賣

場物品的情況，假如問題沒有解決，應(yīng)大膽地與供貨商的上級聯(lián)系。

7、對已經(jīng)驗收過的商品一定要及時入庫交賣場各部門驗收。

8、發(fā)現(xiàn)并阻止未經(jīng)認(rèn)可的商品進(jìn)入賣場。

9、假如在驗貨時發(fā)現(xiàn)已損壞或者過期變質(zhì)與與單據(jù)不符的商品應(yīng)在單

據(jù)上注明沒收，并將這些貨物搬出收貨區(qū)。

四、對待供應(yīng)商“十要”、“十不準(zhǔn)”

十要

1、要對供應(yīng)商態(tài)度友好

2、要平等對待每一位供應(yīng)商

3、要對供應(yīng)商講信用、守承諾

4、要為供應(yīng)商提供方便、快捷的服務(wù)

5、要按合同規(guī)定要求陳列商品、結(jié)算貨款

6、要愛惜供應(yīng)商的物品

7、要合理使用供應(yīng)商的贈品

8、要按程序與規(guī)定收貨、驗貨、退換貨

9、要維持供應(yīng)商的合理權(quán)益

10、要及時向供應(yīng)商宣傳與解釋公司有關(guān)業(yè)務(wù)流程及政策

十不準(zhǔn)

1、不準(zhǔn)有意為難供應(yīng)商、對供應(yīng)商態(tài)度生硬

2、不準(zhǔn)私人與供應(yīng)商直接發(fā)生購買行為

3、不準(zhǔn)向供應(yīng)商亂攤派（拉贊助）、亂罰款

4、不準(zhǔn)指使供應(yīng)商做事

5、不準(zhǔn)將商品損耗轉(zhuǎn)嫁供應(yīng)商承擔(dān)（索要商品等）

6、不準(zhǔn)同意供應(yīng)商請吃、請喝及克勒其它任何形式的娛樂活動

7、不準(zhǔn)同意供應(yīng)商任何形式的饋贈

8、不準(zhǔn)私人或者無故向供應(yīng)商索要贈品

9、不準(zhǔn)無正當(dāng)理由隨意向供應(yīng)商退換貨

10、不準(zhǔn)違反合同規(guī)定與陳列原則隨意移動供應(yīng)商商品陳列

第五節(jié)倉庫管理知識

一、倉庫商品定置管理

1、倉庫按照實際需求將內(nèi)部劃分為若干儲存區(qū)域。

2、商品儲存按類別、系列、品牌分開放置，相同類別、系列、品牌

商品放置在一起。

3、商品擺放原則：出入庫頻繁商品靠近門口或者通道處，輕小商品

放于料架上。

二、庫容庫貌管理

1、相同商品應(yīng)放置在一起，商品堆放應(yīng)整齊。

2、庫內(nèi)的商品、工具、墻壁、地面、窗戶、桌椅應(yīng)保持干凈，整齊。

通道上不放置任何商品或者工具，保持通道暢通無阻。

3、商品不應(yīng)直接放于地面上，要用卡板進(jìn)行碼放。

4、裸露商品務(wù)必有遮蓋。

三、倉庫安全管理

1、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

2、消防設(shè)備應(yīng)定期檢查、維持，排除一切消防隱患。商品的存放不

得影響與阻礙消防通道、消防設(shè)施。

3、商品堆放高度不得超過2.5m高為原則，有堆碼層數(shù)限制的商品

不得越過最高層數(shù)。

4、商品堆放整齊，不能歪斜，有向上箭頭標(biāo)識的商品務(wù)必正向放置,

不得側(cè)放、倒放.

5、倉庫內(nèi)注意防潮、防霉、防雨、防火、防鼠，要采取一定的養(yǎng)護(hù)

措施。

6、一旦發(fā)現(xiàn)倉庫有特殊情況，應(yīng)立即作出反應(yīng)，采取補(bǔ)救措施。

7、商品搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，玻璃制品或者家電等易損商品用叉車運(yùn)

送時，務(wù)必有一人在后面進(jìn)行防護(hù)工作，保證商品的安全搬運(yùn)與安

全轉(zhuǎn)移。

四、商品入、出庫管理

1、遵循“先進(jìn)先出”原則，防止商品過期變質(zhì)。

2、大家電商品入庫、出庫要建立臺賬管理。

3、幾種單品放于同一陳板出庫時，同種單品集中放置，重物放于下

面，輕的放在上面。

4、遵循先出庫零散件、后出整件原則。

第六節(jié)收貨設(shè)備的管理

一、卡板的管理

1、卡板的基本功能是運(yùn)輸、存放、陳列商品。

2、卡板常用來做堆頭或者大端架以促銷商品。

3、木卡板不能存放于冷藏庫、冷凍庫等。

4、任何商品只能存放于貨架或者其他陳列設(shè)備上與卡板上，不能直接

接觸地面。

5、收貨課人員有責(zé)任將賣場的空卡板及時歸回收貨課。

6、卡板只能用叉車運(yùn)輸，不能直接在地板上拖滑，傷及地面。

7、空卡板務(wù)必存放在收貨部的規(guī)定區(qū)域，同一方向進(jìn)行疊放，高度不

超過2.5mo

8、有損壞的卡板不能使用，務(wù)必維修或者報廢。

9、卡板每年進(jìn)行至少兩次的數(shù)量盤點。

二、磅秤的管理

1、磅砰只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用。

2、磅砰只能用于商品的稱重，不用于人的稱重。

3、磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。

4、磅砰務(wù)必保持干凈、整潔。

5、磅砰務(wù)必定期進(jìn)行校準(zhǔn)。

三、手動叉車的管理

手動叉車通過簡單的培訓(xùn)后，能夠操作，要緊執(zhí)行貨物的運(yùn)輸工作。

1、務(wù)必按手動叉車的使用方法進(jìn)行操作，以拉為主，以推為輔。

2、使用手動叉車務(wù)必注意安全，注意商品的存放是否安全，注意周

圍的人商品，是否有足夠的空間進(jìn)行操作，避免傷人、傷物。

3、叉車不準(zhǔn)拉人或者人站在車上一同前進(jìn)。

4、空叉車務(wù)必歸回收貨課指定的位置區(qū)域。

5、不要用叉車直接運(yùn)輸貨物，要使用卡板。

6、叉車停止后，卸貨前，務(wù)必將叉車放下，不能在活動的狀態(tài)下進(jìn)行

卸貨工作。

7、不能使用壞叉車，壞叉車只能進(jìn)行報修或者報廢。

8、不要讓顧客或者兒童使用商場的叉車。

第四章崗位技能

第一節(jié)非食品驗貨標(biāo)準(zhǔn)

一、化妝護(hù)膚、洗滌類

耍求商品外包裝完好、無污染、商標(biāo)圖案清晰明了，有生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期符合公司驗收標(biāo)準(zhǔn)，有生產(chǎn)廠商、廠址，內(nèi)容物無霉變、

結(jié)塊現(xiàn)象。

二、家居類

要求商品外包裝完好無損、無污染、商品零配件齊全。

三、針棉服飾類

要求服裝外包裝完好、無污染、無皺痕、顏色鮮艷、服裝輔配

件齊全，質(zhì)地?zé)o抽紗、蟲蛀現(xiàn)象。

四、家電類

要求商品外包裝完好無損，無劃傷，碰傷痕跡，商品零配件齊

全。

第二節(jié)食品驗貨標(biāo)準(zhǔn)

要求商品外包裝完好無損、商標(biāo)圖案等清晰明了，保質(zhì)期不超

過l/3o

一、罐頭食品

凹凸罐，外殼生銹，有刮痕，有油漬等；

二、腌制食品

包裝破舊，有液汁流出；有腐臭味道；液汁渾濁或者液汁太少;

真空包裝已漏氣。

三、調(diào)味品

罐蓋不密封；有雜物摻入；包裝破舊潮濕；有油漬。

四、食用油

漏油；包裝生銹；油脂混濁不清；有沉淀物或者泡沫。

五、飲料類

包裝不完整，有漏氣；有凝聚物或者其它沉淀物；有雜物、凹

凸罐。

六、糖果餅干

包裝破舊或者不完整；內(nèi)含物破碎、受潮；有發(fā)霉現(xiàn)象。

七、沖調(diào)飲品

包裝不完整，有破舊，凹凸罐；內(nèi)含物因受潮成塊狀；真空包

裝漏氣。

八、保健品

要求商品外包裝完好無損、有生產(chǎn)日期、無霉變現(xiàn)象、液體保

健品要求色澤正常、無沉淀、不分層。

九、煙、酒類

商品有無防偽標(biāo)記。

十、米及面食

內(nèi)含物混有雜物；內(nèi)含物受潮、結(jié)塊；內(nèi)含物生蟲或者經(jīng)蟲蛀;

內(nèi)含物發(fā)芽或者發(fā)霉。

第三節(jié)生鮮商品的驗貨標(biāo)準(zhǔn)

驗收方法：以感官法為主，要緊有視覺檢驗法、味覺檢驗法、嗅覺

檢驗法、觸覺檢驗法。視覺檢驗法要緊評斷商品的新鮮度、成熟度、

清潔度；味覺檢驗法要緊是評斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正

常；嗅覺檢驗法要緊是檢驗商品是否具備應(yīng)有的香味、有無異味等

等；觸覺檢驗法商品的硬度、彈性、膨松等性能指標(biāo)。

一、冷凍冷藏品的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

(1)注意保質(zhì)期：收貨時要檢查商品的保質(zhì)期限，假如超過保質(zhì)期

的三分之一，就要拒收并退回。

(2)注意質(zhì)量：收貨時要檢查質(zhì)量是否變質(zhì)，如冷凍品是否有融化

變軟現(xiàn)象，包子、水餃、湯圓類是否有龜裂現(xiàn)象，乳品、果汁是否

有膨脹、發(fā)酵現(xiàn)象。

（3）注意包裝：在收貨時要檢查商品的外包裝箱是否有腐化、破舊、

同時檢查商品包裝是否有污點、膨脹、破舊等現(xiàn)象，如是真空類包

裝不能有脫空現(xiàn)象。

二、蔬果的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包含色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、

無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包

裝物重量，不能隨意扣重。

（一）蔬菜類的驗貨標(biāo)準(zhǔn)

1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。

2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地

脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。

3、花果類：同意果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。

4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。

（二）水果的驗貨標(biāo)準(zhǔn)

1、柑橘類（臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性,

手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受

擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。

劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。

2、蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：結(jié)實、多汁、有光澤,

表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。

劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。

3、梨類（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）：結(jié)實、甜而

多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。

劣質(zhì)品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發(fā)黑，有凍壓傷。

4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，只是熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。

5、櫻桃（進(jìn)口稱車?yán)遄樱汗螆A而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有

彈性，果肉鮮甜多汁。

劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。

6、杏：果皮黃色或者白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜

適口。

劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。

7、漿果類（提子、葡萄、奇異果、物猴桃、草莓）：果實結(jié)實飽滿，

大小均勻，無壓傷。

劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛。

8、瓜類（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整，結(jié)

實、無開裂、壓傷。

劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟、腐爛。

9、熱帶水果類

⑴火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色

種子，口味淡甜。

劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐

爛。

(2)枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。

劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。

⑶芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：

表皮發(fā)黑或者黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。

(4)香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。

每板香蕉很多于5只，中間3只長一五厘米以上，單只至R0克

以上。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。

⑸龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16-

25克。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。

⑹荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實有彈性，香甜味美，

脆嫩多汁。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。

⑺紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。劣質(zhì)品：

表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。

⑻椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，

椰肉甘香爽口。

劣質(zhì)品；纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。

⑼洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉

晶瑩，口味酸甜。

劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。

(10)黑紅布林：果實圓形或者橢圓形，顏色黑或者暗紅，結(jié)實有彈

性，有光澤，果肉黃或者紅色，昧甜美。

劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。

(11)菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉

質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。

劣質(zhì)品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。

（12）榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香

甜細(xì)滑。果形完整、飽滿。

劣質(zhì)品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。

（一三）山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果

肉為白色肉瓣，甜而微酸。

劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或者粉紅），過硬（用手捏不

開，果肉已變質(zhì)）。

三、肉類的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

（1）豬肉驗收標(biāo)準(zhǔn)：①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平

行至脊背皮內(nèi)不超過1為測量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級豬不超過1.5o②

豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或者“特”

字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開臼章或者寬長條肉檢合格驗

訖印章。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或者微

濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。

（2）牛肉驗收標(biāo)準(zhǔn)：新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉

部分接近白色；表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；彈性好，指壓后

凹陷能立即恢復(fù)；具有牛肉特有的氣味。

（3）禽類驗收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，肌肉切面發(fā)光，外表

微干或者微濕潤，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。

四、熟食驗收標(biāo)準(zhǔn)：

（1）鮮雞肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或者灰白

色，骨肉紅而發(fā)亮。外表微干或者微濕，不粘手，彈性良好，指

壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常雞肉氣味。無長毛及毛根，口腔及宰

殺刀口無血污、雜質(zhì)，無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，

腹下刀口只是長，刀口整齊，平均重0.9-1,鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)

天送。

（2）鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：去凈內(nèi)臟，去腿跟，平均重量2；表

皮無瘀血。眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或者淡紅色，肌肉切面

有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固

有的正常氣味，無長毛及絨毛，口腔無血污，無紫斑瘀血，凈膛,

腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，只是長，刀口齊整。

（3）凍禽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：外觀滋潤，呈乳白或者微黃色?；緹o血

脈，風(fēng)干現(xiàn)象，無白，黃綠，紫斑，無冰衣，解凍后與鮮禽特征

相同，外包裝上有生產(chǎn)日期，外包裝無破舊，無不封口現(xiàn)象。

（4）腎的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，

外形完整，無脂肪與腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜

質(zhì)。

（5）雞腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：白色或者灰白無黃皮趾殼，外形完整無斷

骨，腳墊上無黑斑或者黃斑，無血污、血水。

（6）雞翅質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：無殘，無黃衣，無傷與潰爛，無血水，同

意有少數(shù)紅斑，同意修剪但最大范圍轉(zhuǎn)彎關(guān)處，全翅200g左右，

按部位分割。

(7)雞腿質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：無殘，無血水，血污、殘骨，無傷斑，潰

爛，炎癥，同意有少量紅斑，無多余皮與脂肪。按部位分割，全

腿300g左右，下腿一五0g左右，周邊修齊，形如琵琶。

(8)豬肚質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：色澤金黃、無異味。

(9)鴨質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：色澤醬紅，每只重量在1000g左右，內(nèi)膛干

凈、無雜物、無異味。

(10)凍品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：①整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。

②驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當(dāng)按比例除冰塊

的重量。③如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。④凍

品通常無生產(chǎn)日期，驗收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制

品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。⑤稱重時要扣除紙箱、冰塊的重

量，以貨品凈重為準(zhǔn)。假如外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫，

假如沒有凈重標(biāo)識，按5%扣除含冰量。

五、水產(chǎn)的驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、活鮮

(1)魚類

感官鑒別：

神態(tài)——在水中游動自如,反應(yīng)敏捷；

體態(tài)一一無傷殘、無畸形、無病害；

體表一一鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。

補(bǔ)充：

①行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚說明已接近死亡或者有己病

害。

②有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。

③甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、

裙邊肥厚、四肢有力；假如甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不

收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起拒收。

④活魚送至收貨部應(yīng)立即進(jìn)行打氧，收貨后第一時間到海鮮部，

放入大魚缸中讓其休息；一五分鐘后，還不能自如游動及翻肚

的魚撈起退回予供應(yīng)商。

（2）蝦類

感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或者能活動）

（3）蟹類

感官鑒別：

大閘蟹一一青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚,

膏多，堆在地上，能迅速四面爬開。

海蟹一一體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲

棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。

補(bǔ)充：

①檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否

過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。

②不一致規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。

③足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。

（4）貝類

感官鑒別：

雙殼貝類一一外殼具固有色澤，平常微張口、受驚閉合，斧足與

觸管伸縮靈活，具固有氣味。

單殼貝類一一貝肉收縮自如，用手指撫平后能問縮。

2、鹽漬海產(chǎn)

感官鑒別：

質(zhì)地堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；

氣

味輕腥氣、鹽味；

色

澤

有光澤；

清

潔

一無污物與泥漿。

補(bǔ)充：

①良質(zhì)海蜜皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破

裂。

②驗收海3g時，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30靜置濾水一五分鐘再稱重。

3、冰鮮魚

感官鑒別：

皮膚一一類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；

眼睛一一飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈：

鰥一一鮮紅色或者血紅色、含粘液且沒有粘泥；

肛門一一內(nèi)收或者平整，不突出，不破肛；

體外粘液---透明或者水白；

肉質(zhì)一一堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上

恢復(fù)；

氣味一一溫與的海水味或者鮮海藻味，無氯味腐臭味；

休表魚鱗完整、體表無破舊。

4、冰鮮蝦

感官鑒別：

有固有的顏色，不發(fā)白或者的紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷

頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。

5、急凍海產(chǎn)

急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或者獨立單凍。

感官鑒別：參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。

補(bǔ)遺：

①單凍海產(chǎn)：通常按總重的2096除冰重，但若目測其冰衣較厚，則

需解冰求其凈重；

②塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，務(wù)必解凍后求其凈重。

③以袋、盒為單位計算的產(chǎn)品不需要除冰，但務(wù)必查驗規(guī)格。

6、海產(chǎn)干貨

海產(chǎn)干貨包含鯨魚、墨魚、魚翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦

籽等。

感官鑒別：

干鰥魚一一無鹽、干、肉桂色、身長一八20只

干墨魚一一無鹽、干、肉桂色、身長1012只

魚翅一一干、肉桂色、20左右長

干貝一一干、肉桂色、直徑2左右長

海米一一淡、干、色粉紅、有光澤、2左右長

金鉤一一淡、干、色紅、有光澤

蝦皮一一淡、干、有光澤、無斷足、斷頭

貝尖一一淡、干、肉桂色

蝦籽一一色紫紅、淡、干、無沙

魚肚——色白、干、直徑5-10

六、面包的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、原料：是看產(chǎn)品是否具有過期，或者是馬上過期。

2、罐頭類：檢查生產(chǎn)日期，盡量不要收離生產(chǎn)日期太遠(yuǎn)的。日子

太遠(yuǎn)的話，不能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

3、奶制品：查保質(zhì)期，看是否具有變質(zhì)。如包裝盒脹起或者打開

看看牛奶是否具有分解。

4、包裝材料：要緊檢查一下規(guī)格，質(zhì)量是不是合符要求。

七、蛋類的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、顏色正常，外形諧，個大均勻。

2、干凈，無殘留土、泥、草等污物。

3、搖晃時沒有聲音，在燈光下無黑點。

4、松花蛋無異味，無未受精蛋，保證新鮮。

5、外殼完整，無破舊，無蟲卵或者蒼蠅蟲。

八、南北干貨的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、不能腐敗、變味、變色。

2、無破包、蟲咬、鼠咬。

3、需熟悉生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

九、米糧類的驗收標(biāo)準(zhǔn)：

1、貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。

2、未腐敗、變味、變色。

3、無蟲咬、鼠咬。

4、無破袋、無雜質(zhì)。

5、需熟悉生產(chǎn)R期、保質(zhì)期。

第五章制度與流程

第一節(jié)收貨作業(yè)流程

收貨作業(yè)按進(jìn)貨的來源，分為直送收貨作業(yè)與配送收貨作業(yè)。

一、配送商品的收貨作業(yè)流程

1、作業(yè)流程

配送商品單貨同行到門店后卸貨、單據(jù)交接一電腦室審核《配送結(jié)算單》

一收貨課組織驗收f單據(jù)返回并交財務(wù)一上柜銷售

2、具體操作及規(guī)范

（1）配送商品單貨同行到門店后進(jìn)行單據(jù)交接：配送司機(jī)將“單據(jù)周

轉(zhuǎn)專用袋”交給門店收貨課長，當(dāng)面清點單據(jù)張數(shù)與隨車其它物品

簽字確認(rèn)。收貨課根據(jù)《店配送單據(jù)與商品驗收交接單》對配送商

品清點箱數(shù)及零散商品的品名、數(shù)量，并對貴重商品（如名酒；名

煙、日化精品）1Q0%開箱檢查，準(zhǔn)確無誤后在交接單上簽字確認(rèn),

交司機(jī)帶回。如有不符，在交接單上寫明差異，并立即電話通知配

送中心，門店與配送中心同時進(jìn)行核查，任何一方查出結(jié)果務(wù)必第

一時間通知對方。

（2）卸貨：貨一到門店，收貨課應(yīng)立即組織員工在規(guī)定的時間內(nèi)卸

完貨，并由配送司機(jī)進(jìn)行監(jiān)督。卸貨時間要求：大車（。5噸）卸

貨時間為90分鐘,中等車（2.5-5噸）為60分鐘,小車為2.5噸）

為45分鐘。

（3）電腦室審核《配送結(jié)算單》：收貨課將所有《配送結(jié)算單》登

記后全部交電腦室，電腦室確認(rèn)單據(jù)數(shù)量后立即審核，增加電腦

庫存，然后將單據(jù)如數(shù)返還給收貨課。

（4）收貨課組織驗收：

①收貨課長將審核后的單據(jù)分給各商品課長，再由各課理貨員按單

驗貨（外包裝、數(shù)量、商品品質(zhì)、規(guī)格、保質(zhì)期、單位與條碼

等）；

②關(guān)于驗收不符要求的商品情況，匯總于門店收貨課；

③收貨課將與《配送結(jié)算單》不相符的各類信息統(tǒng)一在24小時內(nèi)反

饋給配送中心辦公室，配送辦公室在24小時內(nèi)務(wù)必給門店答復(fù)，

必要時需下門店解決。

（5）單據(jù)返回并交財務(wù)：驗收完成以后，商品課長及時收回所有單

據(jù)并返還收貨課，收貨課匯總后交門店財務(wù)。

（6）上柜銷售：理貨員及時補(bǔ)貨上柜進(jìn)行銷售。

二、直送商品的收貨作業(yè)流程

1、作業(yè)流程：

供應(yīng)商攜單送貨到門店一卸貨一收貨課組織驗貨一電腦室入庫一商

品進(jìn)入賣場一入庫單簽字與分單

2、具體操作及規(guī)范

（1）供應(yīng)商攜單送貨到門店：供應(yīng)商送貨同時務(wù)必攜帶《送貨單》

與我公司《商品訂貨單》，訂單上務(wù)必寫上商品的進(jìn)價。

（2）卸貨并出具有效單據(jù)：供應(yīng)商卸貨到指定位置并將送貨單與訂

單交收貨課，收貨課檢查訂單是否有效（a、訂單一次有效；b、

訂單有效期為7天）；確定該供應(yīng)商是否有退貨或者有特殊條件

限制（要緊指合同或者財務(wù)特別要求的）

（3）收貨課組織驗貨：收貨課務(wù)必嚴(yán)格按公司收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨，即

《商品質(zhì)量管理與操縱》，具體要求如下：

①收貨課組織收貨員、理貨員、防損員與供應(yīng)商共同驗貨；務(wù)必

對冷凍冷藏食品、日配品、大宗業(yè)務(wù)商品等優(yōu)先驗收。

②收貨員據(jù)《商品訂單》檢驗商品的編碼、品名、規(guī)格、條形碼、

等級與包裝、商品數(shù)量等，正常商品抽檢數(shù)量不低于30%,生

鮮與貴重商品100%開箱驗貨，在訂單上填寫實收數(shù)量。注意：

對送貨量大于訂貨數(shù)量的部分或者錯送的單品，一律拒收：關(guān)

于無條形碼商品務(wù)必要求供應(yīng)商購買店內(nèi)碼并粘貼后方可進(jìn)賣

場。

③在收貨員驗收與清點數(shù)量的同時，理貨員嚴(yán)格按商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)行檢驗，檢查生產(chǎn)日期（不能超過保質(zhì)期1/3）,并核對訂單、

送貨單中特價商品的進(jìn)價。其中任何一項不合格收貨課均可拒

收此單品；

④驗貨后，收貨員、理貨員、防損員在訂單上簽字確認(rèn)，單據(jù)交

收貨課。

(4)電腦室入庫：收貨課將商品訂單與送貨單交電腦室；電腦操作

員檢查商品訂單與送貨單合格后，進(jìn)行電腦入庫操作，否則，拒

絕入庫；電腦入庫時根據(jù)商品訂單、送貨單認(rèn)真核對實際收貨數(shù)

量與進(jìn)價，進(jìn)價務(wù)必按”就低不就高”的原則，即送貨價、訂單

價、采購協(xié)議價中選取價格最低的為入庫進(jìn)價，然后打印入庫單,

簽字后將入庫單交收貨課。

(5)商品進(jìn)入賣場：入庫單打印出來以后商品方可進(jìn)入賣場，否則

有可能造成前臺無法銷售。

(6)入庫單簽字與分單：收貨課組織收貨員、供應(yīng)商、理貨員在

《商品入庫單》簽字，對實際收貨數(shù)量與進(jìn)價進(jìn)行最后的確認(rèn)工

作；收貨課將《商品訂貨單》、《商品入庫單》與送貨單交門店

財務(wù)，財務(wù)將《商品訂貨單》、《送貨單》、《商品入庫單》的

第一聯(lián)作門店財務(wù)憑證，第二聯(lián)交供應(yīng)商。

三、托運(yùn)商品收貨作業(yè)流程

1、收貨流程：

隨配送車送至門店后一收貨課接收托運(yùn)單據(jù)一收貨課驗收整件數(shù)一

組織商品課驗收托運(yùn)商品(同直送商品)一電腦室入庫一商品進(jìn)入

賣場

2、具體操作及規(guī)范

(1)隨配送車送貨到門店：收貨課協(xié)同司機(jī)第一時間對托運(yùn)商品進(jìn)行

整件點數(shù)，核對《簽收單》上所寫的整件數(shù)，簽字確認(rèn)后，將一

聯(lián)交司機(jī)帶回。如有數(shù)量不符的，在送貨單上寫明由司機(jī)帶回。

假如收貨課未能在司機(jī)離店前發(fā)現(xiàn)托運(yùn)短缺情況，托運(yùn)商品出現(xiàn)

的整件數(shù)與《簽收單》不符的，配送與供應(yīng)商概不負(fù)責(zé)，缺失全

部由門店承擔(dān)。

(2)收貨課組織單品驗收：組織商品課人員對托運(yùn)商品進(jìn)行開箱驗收,

如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、品種未按訂單要求來貨或者不符合托運(yùn)清單里內(nèi)容,

商品課立即與供應(yīng)商聯(lián)系予以確認(rèn)。

(3)其它的收貨步驟及要求同直送商品的收貨。

第二節(jié)退貨作業(yè)流程

商品的退貨流程可分為：返倉流程與返廠流程

一、配送商品的返倉流程

1、流程

門店商品返倉申請一電腦室錄入并上傳息部f訂貨部審批一信息返

回門店一門店整理返倉商品一返倉商品交接一配送驗收并增加系統(tǒng)

庫存一數(shù)據(jù)下發(fā)并返還返倉單至門店一電腦室審單沖減門店庫存

2、具體操作與要求

(1)店商品返倉申請：門店商品課填制返倉申請單(一式兩聯(lián)，信

息、商品課各一聯(lián)），內(nèi)容包含：編碼、品名、數(shù)量、返倉原因

（使用代碼制，見附表）交收貨課，收貨課交電腦室輸單。

（2）電腦室錄入并上傳總部：電腦室操作員錄入并儲存返倉申請單,

在當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后隨其他數(shù)據(jù)一起上傳總部

（3）總部審批：總部數(shù)據(jù)更新后，訂貨部有關(guān)人員審核返倉申請單,

并根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定給予批準(zhǔn)，簽署意見（使用代碼制，見附

表）與批準(zhǔn)人姓名。

（4）信息返何門店：批準(zhǔn)后的單據(jù)隨其它數(shù)據(jù)一起下發(fā)至對應(yīng)的門

店。

（5）門店整理返倉商品：電腦室打印審批后的返倉申請單（一式兩

聯(lián)）并交給收貨課，收貨課交予對應(yīng)的商品課。商品課根據(jù)總部

的意見對返倉的商品進(jìn)行分類整理，將能夠返倉的商品進(jìn)行清點

封箱，將數(shù)量、編號、商品品名寫明在外箱上，然后將實際數(shù)量

填在對應(yīng)商品的返倉申請單上，作好返倉準(zhǔn)備。

（6）返倉商品的交接：下個配送日來貨時，收貨課要統(tǒng)計出返倉商品

總箱數(shù)與返倉單據(jù)的張數(shù)，并用一式兩聯(lián)清晰地寫明：單據(jù)總張

數(shù)、退貨商品總箱數(shù)、零散商品（不能裝箱的商品）的品名及數(shù)量,

其中貴重商品品種、數(shù)量（單價在100元以上的商品），配送司

機(jī)根據(jù)退貨清單進(jìn)行核對，核對無誤后簽字確認(rèn)，將其中一聯(lián)裝

入“單據(jù)周轉(zhuǎn)專用袋”，另一聯(lián)收貨課留底。返倉申請單兩聯(lián)均

隨貨同行，因此收貨課務(wù)必登記返倉申請單號備查。對整車商品

或者一車裝不下的退貨，由收貨員自帶單據(jù)跟車到配送交接。假

如返倉商品交接不清或者沒有交接手續(xù)，缺失商品由收貨課長與

司機(jī)共同承擔(dān)。

（7）配送驗收并增加系統(tǒng)庫存：

①返倉商品到配送中心退貨組后，司機(jī)先將退貨清單交給退貨組,

并與退貨組一起當(dāng)場清點退貨總箱數(shù)（含不能裝箱的商品件數(shù)）

及單據(jù)張數(shù)。

②配送中心退貨組再根據(jù)返倉申請單驗收返倉商品，并填注驗收

數(shù)量與驗收人姓名。假如不符退貨要求需返回門店的商品在備

注欄上寫明原因。

③配送電腦室根據(jù)驗收后的返倉申請單從系統(tǒng)內(nèi)調(diào)出并按實審核,

增加配送庫存并打印正式的返倉單，返倉單一式兩聯(lián)，第一聯(lián)

配送財務(wù)，第二聯(lián)與返倉申請單的第二聯(lián)返回門店。

④下發(fā)返倉單的數(shù)據(jù)給門店。

(8)電腦室審單沖減門店庫存：門店收貨課收到返倉單后務(wù)必在當(dāng)天

交門店電腦室做返倉單審核，減少門店庫存。

2、返倉有關(guān)規(guī)定

門店返倉分正常返倉與特殊返倉

(1)、正常返倉：

①采購中心通告的統(tǒng)一返倉；

②季節(jié)性、時令性商品的返倉；

③由門店提出申請，經(jīng)訂貨部同意并批準(zhǔn)后的返倉；

④由于配送中心的原因，造成計劃錯揀而產(chǎn)生的返倉；

⑤在運(yùn)輸途中破舊的商品，經(jīng)司機(jī)認(rèn)可的商品的返倉。

注：④、⑤種情形，門店務(wù)必在收到配送商品后24小時內(nèi)告之配送

中心客戶服務(wù)部，經(jīng)核實后三天內(nèi)退回至配送中心，由配送中心調(diào)

換處理。

(2)、特殊退貨：

①超規(guī)定時限的返倉：門店未按返倉通知規(guī)定時間內(nèi)的返倉；

②返倉原因與事實不符的返倉；

③帶有贈品的商品，在返倉時卻無贈品的返倉；

④商品包裝被損壞的返倉；

⑤返倉商品無條形碼，無法核實商品品名、價格的返倉；

⑥商品配件不全或者已損壞的返倉；

⑦商品超過保質(zhì)期的返倉；

⑥門店返倉申請單上商品數(shù)量、品種與配送中心驗收數(shù)量、品種不

符的；

⑨單貨不一致行的返倉；

⑩沒有通過審批的返倉，或者未經(jīng)電腦系統(tǒng)處理的返倉。

(3)、返倉原因、業(yè)務(wù)意見及代碼

I、返倉原因及代碼

代碼返倉原因代碼返倉原因

01滯銷02臨到期

03季節(jié)性商品清退04商品人為破舊

05商品非人為破舊06缺配件

無計劃要貨或者計劃錯

07保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)08

誤

09總部通知返倉10其他

n、業(yè)務(wù)意見及代碼

代碼業(yè)務(wù)意見代碼業(yè)務(wù)意見

01同意退回配送中心02已改直送，請直退供應(yīng)商

03已超過通知返倉期限，無法退回，門店自行處理

04門店自行處理

05暫不退

06已與供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)，進(jìn)行大力度促銷，請門店配合

二、直送商品的返廠流程;

i＞流程

理貨員填寫手工《退貨單》一課長審核并通知供應(yīng)商退貨一門店財

務(wù)核查供應(yīng)商余額并簽字一收貨課核對單、貨是否一致一電腦室打

印返廠單一憑單退貨

2、具體操作與規(guī)范

(1)理貨員填寫手工《退貨單》：理貨員工整填寫《退貨單》，并全

面注明退貨原因，屬于公司通知清退的商品務(wù)必在退貨單的備注欄中注

明“清退”字樣，同時對返廠數(shù)量不得隨意修改；

(2)課長審核并通知供應(yīng)商退貨：商品課長審核《退貨單》并通知供

應(yīng)商，供應(yīng)商在《退貨單》上簽字確認(rèn)；

(3)門店財務(wù)核查供應(yīng)商余額并簽字：商品課長到門店財務(wù)核查供應(yīng)

商帳目余額，并由財務(wù)簽字確認(rèn)；

(4)收貨課核對單、貨一致：商品課長將審核后的手工《退貨單》與

商品一同交收貨課，收貨課核對簽字確認(rèn)后交電腦室打單。

(5)電腦室打印返廠單：電腦室審查單據(jù)手續(xù)齊全后嚴(yán)格按手工單內(nèi)

容開具電腦返廠單，沖減電腦庫存，并將手工及電腦返廠單交收貨課；

收貨課核對兩單是否一致，并組織收貨員、商品課長、防損員、供應(yīng)商

在電腦《返廠單》上簽字；

(5)憑單退貨：收貨課、防損員監(jiān)督供應(yīng)商憑財務(wù)簽字后的手工返廠

單及電腦單第二聯(lián)將退貨拿出賣場。

第三節(jié)調(diào)拔流程

一、調(diào)撥流程：

調(diào)入門店申請調(diào)撥f調(diào)出方填寫手工《調(diào)撥單》f調(diào)撥雙方清點調(diào)撥商

品并簽字f電腦室打印調(diào)撥單f分單f憑單提貨商品進(jìn)調(diào)入方f電腦室

輸單增加庫存財務(wù)記帳

一、具體操作與規(guī)范：

1、調(diào)入門店申請調(diào)撥：門店由于大宗業(yè)務(wù)或者特殊情況申請調(diào)撥，課

長或者處長聯(lián)系調(diào)撥門店；

2、調(diào)出門店填寫手工《調(diào)撥單》：根據(jù)調(diào)入門店的申請，調(diào)出門店理

貨員開具手工《調(diào)撥單》并由課長審核確認(rèn)后，將單據(jù)及商品交收貨課。

3、調(diào)撥雙方清點調(diào)撥商品并簽字：調(diào)入方經(jīng)手人、調(diào)出方收貨員、防

損員共同驗貨并在調(diào)撥單上簽字確認(rèn)后交電腦室；

4、電腦室打印調(diào)撥單：電腦室生成電腦調(diào)出單，沖減門店庫存，雙方有

關(guān)人員在電腦單上簽字；

5、分單：第一聯(lián)交調(diào)出方門店財務(wù)，第二聯(lián)交調(diào)入方；

6、憑單提貨商品進(jìn)調(diào)入方：調(diào)入方憑簽字后的手工及電腦調(diào)出單提貨

出門，并在調(diào)入方收貨驗收后進(jìn)入賣場；

7、電腦室輸單增加庫存財務(wù)記帳：調(diào)入方電腦室憑電腦《調(diào)出單》錄

入《調(diào)入單》，調(diào)入方調(diào)撥經(jīng)手人、調(diào)入方收貨員與調(diào)入方防損員在

《調(diào)入單》上簽字，財務(wù)分單記賬；

三、調(diào)撥原則與規(guī)定：

1、除大家電外，門店只有在大宗業(yè)務(wù)或者顧客確定購買的情況下才

同意調(diào)撥商品，調(diào)撥商品不同意退回調(diào)出門店。

2、調(diào)撥雙方門店的信息系統(tǒng)中均有調(diào)撥商品的檔案且調(diào)出方有庫存,

調(diào)撥雙方門店在調(diào)撥前應(yīng)予以確認(rèn)。

3、嚴(yán)禁不經(jīng)營大家電的門店從經(jīng)營大家電的門店調(diào)撥大家電商品，

也不同意使用“先進(jìn)價購買后再作入庫”的方法進(jìn)行調(diào)撥處理；

4、通過營運(yùn)部協(xié)調(diào)需調(diào)撥的商品，同意方須無條件進(jìn)行接收。

第四節(jié)報損流程

一、報損流程：

理貨課申請報損一收貨課填寫報損申請單一審核一打印報損單一簽字一

報損商品處理

二、具體操作與規(guī)范：

（1）理貨課填寫報損申請單：理貨課申請報損，收貨課根據(jù)實際情況,

對已經(jīng)破舊、過期變質(zhì)等不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能再銷售或者無退

貨途徑的商品，懂得為務(wù)必公司自行承擔(dān)缺失的商品，填寫商品手工

報損申請單，然后報上一級主管部門審批。

①假如報損金額在1000元下列，由門店店長審核簽字；

②假如報損金額大于1000-2000元，需由營銷總監(jiān)審批。

③假如報損金額大于2000元，務(wù)必報總經(jīng)理審批。

④報損金額1000元以上的務(wù)必將報損要緊商品產(chǎn)生的原因隨盤點結(jié)

果上報營運(yùn)部。

(3)打印報損單：收貨課將已審批的手工報損單交電腦室，電腦室確

認(rèn)單據(jù)手續(xù)齊全后打印一式兩聯(lián)的電腦報損單交收貨課。

14)簽字：收貨課簽字后將電腦報損單(務(wù)必附已審批的手工報損單)

交門店財務(wù)。

(5)報損商品處理.：收貨課匯同財務(wù)、防損與門店主管一起在指定地

點對報損商品進(jìn)行處理，其處理分三種情況：

①報損無價值的商品在指定地點作報廢處理；

②報損有殘值的商品可作內(nèi)部折價處理時，務(wù)必在收貨口外面，由有

關(guān)人員一起共同處理；

③對人為損壞、保管不善導(dǎo)致過期變質(zhì)造成的商品報損，直接由責(zé)任

人按商品進(jìn)價購買。

強(qiáng)調(diào)：處理殘值商品所獲得的現(xiàn)金務(wù)必統(tǒng)一交門店財務(wù)沖減門店損耗費(fèi)

用。即時報損，報損金額將計入每月的盤點損耗中。報損后商品不得再

納入盤點范圍。

第六章收貨員崗位基本標(biāo)準(zhǔn)

項

類別細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)

岡位儀工裝整齊、無缺鈕

穿好工裝

形象容扣現(xiàn)象

佩戴好工工號牌無殘缺、無

號牌皺折現(xiàn)象

女同志不披發(fā)，男

頭發(fā)要求同志不留長發(fā)，且

看不到頭皮屑

上班不遲

勞到、不早按門店的作息時間

動退、不曠打卡上班，不違反

行為

紀(jì)工

規(guī)范

律在收貨區(qū)、倉庫區(qū)

杜絕不良

不抽煙、不酗酒、

工作習(xí)氣

不嚼檳榔

不準(zhǔn)在工作區(qū)大喊

大叫、大聲喧嘩

工

作當(dāng)天的情況當(dāng)天完

堅持日落

態(tài)成，不得推遲、延

原則

度誤工作

供

應(yīng)正確處理

商好與供應(yīng)嚴(yán)格遵守“十

管商之間的要”、“十不準(zhǔn)”

理關(guān)系

配貴重商品（如名

送參照《交

煙、名酒、玉蘭油

商接單》進(jìn)

等日化精品）100%

品行點數(shù)

開箱檢查

的

驗單貨不符務(wù)必在24小時內(nèi)反

崗位收的處理饋給配送中心

技能直

準(zhǔn)備驗收收貨前，驗收單據(jù)齊

送

單據(jù)全

商

商品訂單只同意使

品檢查商品

用一次

的訂單的有

商品訂單天內(nèi)有

驗7

效性

效

收檢查商品的生產(chǎn)口

期、保質(zhì)期、保鮮

期、數(shù)量、質(zhì)量、

地址、商標(biāo)、重

量、條形碼、外包

嚴(yán)格執(zhí)行

裝

商品驗貨

熟知各類商品的收

標(biāo)準(zhǔn)與驗

貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，懂得

收要求

鑒別商品品質(zhì)

商品生產(chǎn)日期不能

超過保質(zhì)期的1/3

標(biāo)準(zhǔn)箱商品抽檢數(shù)

量不低于30%

非標(biāo)準(zhǔn)箱商品、生

鮮與貴重商品應(yīng)全

部打開，100%開箱

驗貨

提醒供應(yīng)商填寫真

實的商品進(jìn)價

商嚴(yán)格執(zhí)行熟知正常退貨與特

品公司的退殊退貨的有關(guān)規(guī)定

的貨制度與清點退貨時，要做

退退貨流程到單貨同行

貨認(rèn)真核對商品編

管碼、規(guī)格、數(shù)量、

理單位、價格，保證

單據(jù)與實物相符

商在《促銷活動商品

品外借登記本》上登

的促銷外借記

出商品的出----核對商品編

庫庫登記碼、品名、單價、

管借貨數(shù)量與還貨數(shù)

理量

核對大宗業(yè)務(wù)山庫

大宗業(yè)務(wù)

單上的商品品名與

商品出庫

數(shù)量，保證準(zhǔn)確

商鑒定需報

已破舊、過期變

品損商品是

質(zhì)、無退貨途徑、

的否符合報

無法銷售的商品

報損要求

損商品報損

管由門店店長、處

需有關(guān)主

理長、課長、財務(wù)簽

管進(jìn)行審

字確認(rèn)

核批準(zhǔn)

商

品

的

調(diào)

、《

單》

《調(diào)出