賣(mài)場(chǎng)精細(xì)化管理課件

精細(xì)化管理提升“賣(mài)場(chǎng)價(jià)值”伊藤洋華堂精細(xì)化管理伊藤洋華堂進(jìn)入中國(guó)15年，共有3家合資公司。三枝富博之前所執(zhí)掌的是成都的伊藤洋華堂，在北京，它還有華堂洋華堂和王府井華堂兩家合資公司。成都華堂是其中經(jīng)營(yíng)最為成功的，為伊藤在中國(guó)貢獻(xiàn)了約67%的銷(xiāo)售額。4月4日，他在日本接受了總部的最新任命，正式升任伊藤洋華堂中國(guó)區(qū)總代表。

賣(mài)場(chǎng)精細(xì)化管理賣(mài)場(chǎng)精細(xì)化管理1聚焦每平方米賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生的價(jià)值2揣摩顧客的想法

3滿足顧客的需求

4營(yíng)造舒適而科學(xué)的購(gòu)物環(huán)境

5借助POS系統(tǒng)信息實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

目前伊藤洋華堂在全球有199家店，年銷(xiāo)售額約為1179億元人民幣。成都的5家華堂店利潤(rùn)水平位居整個(gè)集團(tuán)的前列，其中的雙楠店是全球伊藤店利潤(rùn)最高的一家。

現(xiàn)在，三枝奉命管理整個(gè)伊藤洋華堂的業(yè)務(wù)，把他在成都的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到其他城市。

聚焦每平方米賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生的價(jià)值三枝用一句再簡(jiǎn)單不過(guò)的話總結(jié)華堂的秘密：滿足顧客的需求。體現(xiàn)在進(jìn)貨及供應(yīng)商管理上面，就是揣摩顧客的想法，提供差異化貨品及服務(wù)。伊藤洋華堂采用的是超商綜合模式，超市收入只占其整體收入的10%，但卻能帶來(lái)90%的客流。

跟家樂(lè)福和沃爾瑪比起來(lái)，它的商品品類(lèi)并不足夠多，但是卻有不少別處很難買(mǎi)到的商品。比如現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上熱議的雀巢笨nana雪糕，第一批銷(xiāo)售就是在伊藤洋華堂和7-11—這兩家公司隸屬于日本柒和伊集團(tuán)。

揣摩顧客的想法滿足顧客的需求“大多數(shù)零售商場(chǎng)都能滿足消費(fèi)者需求，但伊藤提供的是提案，是給顧客的生活方式提供建議。”正見(jiàn)品牌策略顧問(wèn)公司總裁崔洪波認(rèn)為。華堂對(duì)它們的管理要求商場(chǎng)每個(gè)樓層每周都要有新變化；

華堂商品部每天不停地開(kāi)會(huì)、出方案，不僅隨時(shí)調(diào)用銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析哪種產(chǎn)品賣(mài)得最好，而且還要提供商品長(zhǎng)期跟蹤銷(xiāo)售記錄。華堂進(jìn)貨的選擇標(biāo)準(zhǔn)與家樂(lè)福們不同，它的原則是看商品有沒(méi)有吸引力和特點(diǎn)，喜歡追求別處沒(méi)有的，甚至是一些新面孔商品。

揣摩顧客的想法滿足顧客的需求零售業(yè)的考核指標(biāo)是坪效，即每平方米收入。要把每一平方米的價(jià)值發(fā)揮到最大，一方面得降低損耗，另一方面則是增加銷(xiāo)售。伊藤洋華堂的辦法是在有限的空間里，營(yíng)造出舒適而科學(xué)的購(gòu)物環(huán)境。

伊藤的商品不根據(jù)品牌的類(lèi)別做簡(jiǎn)單的擺放，而是還原生活場(chǎng)景，根據(jù)產(chǎn)品功能的相關(guān)性，將商品周全地陳列出來(lái)。在其他超市，可能需要跨幾個(gè)功能區(qū)去購(gòu)買(mǎi)的商品，伊藤這里可以一處購(gòu)齊。

營(yíng)造舒適而科學(xué)的購(gòu)物環(huán)境伊藤還有一個(gè)偏執(zhí)狂的特點(diǎn)，那就是，它幾乎把情報(bào)信息研究寫(xiě)到公司章程里。它是成都第一個(gè)想到購(gòu)買(mǎi)天氣預(yù)報(bào)的零售公司。華堂規(guī)定每家店鋪都必須根據(jù)第二天的天氣情況調(diào)整商品陳列。三枝認(rèn)為，只有這樣做才能讓華堂摸清顧客需求，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快一步對(duì)市場(chǎng)做出反應(yīng)。更重要的分析數(shù)據(jù)來(lái)自POS系統(tǒng)，華堂借助它來(lái)預(yù)測(cè)每種商品的銷(xiāo)售趨勢(shì)。伊藤洋華堂在日本就很重視單品管理。收銀機(jī)每?jī)蓚€(gè)小時(shí)把單品銷(xiāo)售信息反映在數(shù)據(jù)庫(kù)中，相關(guān)人員可以根據(jù)POS系統(tǒng)反映的信息精確計(jì)算進(jìn)貨量和種類(lèi)，最大限度降低損耗，盡可能減少斷貨情況。

借助POS系統(tǒng)信息實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理成都的伊藤洋華堂則在總部的基礎(chǔ)之上強(qiáng)化了單品管理策略。三枝要求每一個(gè)單品負(fù)責(zé)人給自己定目標(biāo)，設(shè)定“萬(wàn)元目標(biāo)”、“兩萬(wàn)目標(biāo)”等等，再在完成的基礎(chǔ)上逐步提高提升每件商品的最大銷(xiāo)量，從而提升整體銷(xiāo)售額。它根據(jù)顧客需求做出的調(diào)整甚至可以精細(xì)到時(shí)段。

類(lèi)似的思維體現(xiàn)在伊藤的每個(gè)管理細(xì)節(jié)中。它用生鮮帶動(dòng)超市，再用超市拉動(dòng)商場(chǎng)銷(xiāo)售。它自己形成了一套經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)以往的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，到底是肉塊好賣(mài)還是肉餡好賣(mài)，是500克好賣(mài)，還是200克好賣(mài)，再讓營(yíng)業(yè)員精確下單，并根據(jù)當(dāng)時(shí)銷(xiāo)售情況及時(shí)調(diào)整訂單。

借助POS系統(tǒng)信息實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理