食品安全知識(shí)普及幻燈課件

食品安全知識(shí)普及幻燈課件歡迎來到食品安全知識(shí)普及幻燈課件！什么是食品安全？定義食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康無不良影響。簡(jiǎn)單來說，就是確保我們吃的東西安全、健康。重要性食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)。食品安全的重要性1身體健康確保人們食用安全的食品，預(yù)防食物中毒，保障身體健康。2生命安全食品安全問題嚴(yán)重時(shí)，可能導(dǎo)致食物中毒，甚至危及生命。3社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題會(huì)引起社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定。常見食品安全問題食品污染包括化學(xué)性污染、生物性污染和物理性污染等。食品添加劑合法添加劑可以改善食品品質(zhì)，但非法添加劑會(huì)危害健康。生產(chǎn)過程安全從原料采購(gòu)到加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都存在安全隱患。食品污染的種類化學(xué)性污染農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等。生物性污染細(xì)菌、真菌、病毒等微生物污染。物理性污染頭發(fā)、泥沙、玻璃碎片等異物污染?；瘜W(xué)性污染1農(nóng)藥殘留蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥，可能導(dǎo)致慢性中毒。2獸藥殘留畜禽肉類中殘留的獸藥，可能造成肝腎損傷。3重金屬污染水體、土壤污染導(dǎo)致的重金屬污染，可能造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。生物性污染細(xì)菌污染肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐敗食品，細(xì)菌滋生可導(dǎo)致食物中毒。真菌污染霉變的糧食、水果等，真菌毒素會(huì)損害肝臟。病毒污染被病毒污染的食品，可導(dǎo)致各種疾病，如肝炎、腸道疾病等。物理性污染頭發(fā)食品加工過程中頭發(fā)掉入，會(huì)造成異物污染。1泥沙蔬菜、水果清洗不干凈，可能殘留泥沙，影響口感和安全。2玻璃碎片玻璃制品破損后，碎片混入食品，可能造成傷害。3食品添加劑：益處與風(fēng)險(xiǎn)益處改善食品的色、香、味、形，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。風(fēng)險(xiǎn)非法添加劑會(huì)造成食品安全問題，危害人體健康，如致癌、腎損傷等。合法食品添加劑1防腐劑延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止腐敗變質(zhì)。2著色劑改善食品的顏色，提高視覺效果。3香料增強(qiáng)食品的香味，提高口感。非法添加劑的危害致癌一些非法添加劑含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。肝腎損傷非法添加劑會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，影響身體代謝功能。過敏反應(yīng)某些非法添加劑會(huì)引起過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、呼吸困難等。食品生產(chǎn)過程中的安全隱患1原料采購(gòu)原料來源不明、質(zhì)量不過關(guān)、運(yùn)輸過程不規(guī)范等。2生產(chǎn)加工加工設(shè)備不清潔、操作人員不規(guī)范、衛(wèi)生條件差等。3包裝運(yùn)輸包裝材料不合格、運(yùn)輸過程中污染等。4儲(chǔ)存與保鮮儲(chǔ)存條件不適宜、保鮮技術(shù)不達(dá)標(biāo)等。原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)來源不明來自不規(guī)范的養(yǎng)殖場(chǎng)或種植基地，可能存在食品安全隱患。質(zhì)量不過關(guān)原料本身存在質(zhì)量問題，如腐爛、變質(zhì)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。運(yùn)輸過程不規(guī)范運(yùn)輸過程中的污染，如包裝破損、運(yùn)輸工具不衛(wèi)生等。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的控制設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備要定期清洗消毒，避免交叉污染。1操作規(guī)范操作人員要嚴(yán)格按照規(guī)范操作，防止人為失誤造成污染。2衛(wèi)生條件生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒殺菌。3包裝運(yùn)輸環(huán)節(jié)的保障包裝材料包裝材料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品與包裝材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。運(yùn)輸過程運(yùn)輸工具要保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品儲(chǔ)存與保鮮1溫度控制根據(jù)食品種類，控制合適的儲(chǔ)存溫度，防止變質(zhì)。2濕度控制控制合適的儲(chǔ)存濕度，防止食品變干或霉變。3通風(fēng)保持良好的通風(fēng)，防止食品腐敗變質(zhì)。不同食品的儲(chǔ)存方法肉類冷凍儲(chǔ)存，-18℃以下可保存較長(zhǎng)時(shí)間。蔬菜冷藏儲(chǔ)存，0-4℃可保存數(shù)天。水果冷藏儲(chǔ)存，0-4℃可保存數(shù)天，部分水果如香蕉、芒果等不宜冷藏。食品保質(zhì)期的解讀保質(zhì)期指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持良好品質(zhì)的期限。最佳食用期指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，品質(zhì)最佳的期限。如何正確選購(gòu)食品？1生產(chǎn)日期和保質(zhì)期查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮、未過期的食品。2包裝完整檢查食品包裝是否完好，避免購(gòu)買破損、漏氣的食品。3食品安全標(biāo)志認(rèn)準(zhǔn)食品安全標(biāo)志，如QS標(biāo)志、有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志等。4生產(chǎn)廠家注意食品的生產(chǎn)廠家，選擇信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的食品。查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期生產(chǎn)日期指食品生產(chǎn)的具體日期，通常標(biāo)注在食品包裝上。保質(zhì)期指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，能夠保持良好品質(zhì)的期限，通常標(biāo)注在食品包裝上。檢查食品包裝是否完好包裝完整檢查包裝是否完好，避免購(gòu)買破損、漏氣的食品。1無破損包裝袋或盒無破損、漏氣等情況。2密封良好包裝袋或盒密封良好，防止空氣進(jìn)入，導(dǎo)致食品變質(zhì)。3認(rèn)準(zhǔn)食品安全標(biāo)志QS標(biāo)志生產(chǎn)許可證標(biāo)志，表明該食品已經(jīng)取得生產(chǎn)許可證，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志表明該食品符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中沒有使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥和轉(zhuǎn)基因技術(shù)。注意食品的生產(chǎn)廠家1信譽(yù)選擇信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的食品，避免購(gòu)買來自小作坊或黑心企業(yè)的食品。2規(guī)模選擇規(guī)模較大的廠家生產(chǎn)的食品，其生產(chǎn)管理體系相對(duì)完善，食品安全更有保障。食品標(biāo)簽解讀1營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等。2配料表標(biāo)注食品中所含的各種原料，按含量從高到低排序。3食品安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。營(yíng)養(yǎng)成分表能量指食品中所含的能量，單位為千焦（kJ）或千卡（kcal）。蛋白質(zhì)指食品中所含的蛋白質(zhì)，單位為克（g）。脂肪指食品中所含的脂肪，單位為克（g）。碳水化合物指食品中所含的碳水化合物，單位為克（g）。配料表原料排序配料表中的原料按含量從高到低排序，含量最高的原料排在最前面。1添加劑配料表中會(huì)標(biāo)注食品添加劑的名稱，如防腐劑、著色劑、香料等。2食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家制定，對(duì)食品的安全指標(biāo)、生產(chǎn)工藝等進(jìn)行規(guī)范。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)制定，對(duì)特定行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。如何安全食用食品？1生熟分開生熟食物要分開處理，避免交叉污染。2徹底煮熟食物要徹底煮熟，殺滅細(xì)菌和病毒。3個(gè)人衛(wèi)生食用前要洗手，避免細(xì)菌進(jìn)入口中。4避免變質(zhì)食品不要食用變質(zhì)、腐爛、發(fā)霉的食品。生熟食物分開處理刀具生肉和熟食要使用不同的刀具，避免交叉污染。案板生肉和熟食要使用不同的案板，避免交叉污染。容器生肉和熟食要使用不同的容器，避免交叉污染。徹底煮熟食物肉類肉類要徹底煮熟，中心溫度達(dá)到70℃以上，才能有效殺滅細(xì)菌。水產(chǎn)品水產(chǎn)品也要徹底煮熟，避免寄生蟲感染。雞蛋雞蛋要徹底煮熟，避免沙門氏菌感染。注意個(gè)人衛(wèi)生1飯前洗手食用前要認(rèn)真洗手，用肥皂或洗手液，至少洗20秒。2處理食物時(shí)洗手在處理食物前和處理完食物后都要洗手，避免細(xì)菌污染。3避免用手觸碰食物盡量避免用手觸碰食物，防止細(xì)菌污染。避免食用變質(zhì)食品變質(zhì)聞到異味、顏色發(fā)生變化、口感異常等，都可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)。腐爛食品腐爛，會(huì)滋生大量細(xì)菌，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。發(fā)霉發(fā)霉的食品會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，長(zhǎng)期食用會(huì)損害肝臟。餐飲場(chǎng)所的食品安全1衛(wèi)生條件選擇衛(wèi)生條件好的餐廳，避免選擇臟亂差的餐廳。2餐具清潔注意餐具的清潔，避免使用不潔餐具。3食品制作監(jiān)督食品的制作過程，確保食品安全衛(wèi)生。選擇衛(wèi)生條件好的餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無異味、無明顯垃圾。人員衛(wèi)生服務(wù)員要著裝整潔，戴帽子，勤洗手。食品衛(wèi)生食品要新鮮，無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。注意餐具的清潔清洗消毒餐具要經(jīng)過清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。一次性餐具選擇一次性餐具，更衛(wèi)生安全。監(jiān)督食品的制作過程1生熟分開觀察餐廳是否將生熟食物分開處理，避免交叉污染。2操作規(guī)范觀察廚師是否按照規(guī)范操作，防止人為失誤造成污染。3衛(wèi)生條件觀察廚房衛(wèi)生狀況，確保清潔衛(wèi)生，定期消毒殺菌。家庭食品安全廚房清潔保持廚房清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒。食物儲(chǔ)存將食物分類存放，避免交叉污染。定期檢查定期檢查食品，及時(shí)處理過期或變質(zhì)的食品。廚房清潔與消毒清潔定期清潔廚房臺(tái)面、墻壁、地面、灶臺(tái)等區(qū)域，清除油污和灰塵。1消毒定期對(duì)廚房用具進(jìn)行消毒，如鍋、鏟、刀、砧板等，可以用消毒液或沸水消毒。2食物儲(chǔ)存區(qū)域的劃分冷藏區(qū)存放新鮮蔬菜、水果、肉類等易腐食品。冷凍區(qū)存放需要冷凍保存的食物，如肉類、海鮮等。定期檢查食品1查看保質(zhì)期定期查看食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過期食品。2檢查外觀檢查食品的外觀，如是否有霉變、腐爛、變色等情況。3聞氣味聞一下食品的氣味，是否有酸敗、腐爛等異味。特殊人群的食品安全1嬰幼兒嬰幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，容易受到細(xì)菌感染，要格外注意食品安全。2孕婦孕婦的抵抗力較弱，更容易受到食物中毒的危害，要選擇安全衛(wèi)生的食品。3老年人老年人的消化系統(tǒng)功能下降，抵抗力減弱，要選擇易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。嬰幼兒的食品安全奶粉選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的奶粉，不要購(gòu)買三無產(chǎn)品。輔食輔食要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒，避免細(xì)菌感染。食物種類逐漸增加食物種類，不要給嬰幼兒食用生冷、辛辣、刺激性的食物。孕婦的食品安全避免生食不要食用生魚片、生肉等生食，避免寄生蟲感染。1注意食品安全選擇安全衛(wèi)生的食品，不要食用路邊攤的食物。2避免酒精不要飲酒，酒精會(huì)影響胎兒發(fā)育。3老年人的食品安全易消化選擇易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如粥、面條、清蒸魚等。低鹽低脂控制鹽和脂肪的攝入，避免高血壓、心血管疾病等。常見食物中毒的預(yù)防1生熟分開生熟食物要分開處理，避免交叉污染。2徹底煮熟食物要徹底煮熟，殺滅細(xì)菌和病毒。3注意食品安全選擇安全衛(wèi)生的食品，不要食用過期或變質(zhì)的食品。如何判斷食物中毒嘔吐食用后出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象，可能是食物中毒。腹瀉食用后出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，可能是食物中毒。腹痛食用后出現(xiàn)腹痛現(xiàn)象，可能是食物中毒。頭暈食用后出現(xiàn)頭暈現(xiàn)象，可能是食物中毒。食物中毒的急救措施立即就醫(yī)食物中毒后要立即就醫(yī)，避免延誤病情。補(bǔ)充水分大量飲水，補(bǔ)充體內(nèi)水分，預(yù)防脫水。催吐輕度食物中毒，可采取催吐措施，排出體內(nèi)有毒物質(zhì)。食品安全法律法規(guī)1《食品安全法》我國(guó)食品安全方面的基本法律，對(duì)食品安全問題進(jìn)行規(guī)范。2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品的安全指標(biāo)、生產(chǎn)工藝等進(jìn)行規(guī)范。3《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑的使用范圍、劑量等進(jìn)行規(guī)范。《食品安全法》簡(jiǎn)介立法目的保障食品安全，維護(hù)人民群眾生命健康，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。主要內(nèi)容食品安全監(jiān)管制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任保證安全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要保證食品安全，生產(chǎn)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。1誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不得生產(chǎn)、銷售不安全食品。2承擔(dān)責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要承擔(dān)食品安全責(zé)任，對(duì)因食品安全問題造成的損失負(fù)賠償責(zé)任。3消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)知情權(quán)消費(fèi)者有權(quán)了解所購(gòu)食品的真實(shí)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。安全權(quán)消費(fèi)者有權(quán)食用安全衛(wèi)生的食品，避免食用不安全食品。賠償權(quán)消費(fèi)者因食用不安全食品造成損失的，有權(quán)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行賠償。如何舉報(bào)食品安全問題？1舉報(bào)渠道可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)、信函等方式進(jìn)行舉報(bào)。2舉報(bào)內(nèi)容提供具體的食品安全問題，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、銷售地點(diǎn)等信息。3舉報(bào)方式撥打食品安全舉報(bào)電話，登錄食品安全舉報(bào)網(wǎng)站，或向相關(guān)部門發(fā)送信函等。舉報(bào)渠道和方式食品安全監(jiān)管部門各級(jí)食品安全監(jiān)管部門都設(shè)有食品安全舉報(bào)電話和網(wǎng)站。消費(fèi)者協(xié)會(huì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)接受食品安全問題舉報(bào)，并協(xié)助消費(fèi)者維護(hù)權(quán)益。媒體向媒體反映食品安全問題，可以引起社會(huì)關(guān)注。舉報(bào)注意事項(xiàng)提供證據(jù)盡量提供證據(jù)，如食品包裝、照片、視頻等，提高舉報(bào)的可信度。實(shí)事求是舉報(bào)內(nèi)容要實(shí)事求是，不要捏造事實(shí)，避免承擔(dān)法律責(zé)任。保護(hù)隱私舉報(bào)時(shí)，不要泄露個(gè)人隱私，保護(hù)個(gè)人信息安全。食品安全科普小知識(shí)1食用油選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油，避免購(gòu)買地溝油、劣質(zhì)油等。2飲用水喝開水，避免飲用生水，防止細(xì)菌感染。3蔬菜水果蔬菜水果要徹底清洗，去除農(nóng)藥殘留，可浸泡在鹽水中。4肉類肉類要徹底煮熟，避免寄生蟲感染。食用油的選擇與安全正規(guī)廠家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油，查看包裝上的標(biāo)簽，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。外觀觀察食用油的外觀，顏色清亮，無沉淀，無異味。油溫控制煎炸時(shí)，控制油溫，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。飲用水的安全喝開水水要煮沸后飲用，才能殺滅細(xì)菌和病毒。1瓶裝水選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝水，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2水質(zhì)定期檢測(cè)自來水水質(zhì)