暨大華師食堂和宿舍后勤

暨大與華師食堂和宿舍后勤管理前言后勤工作是學(xué)校重要工作，是學(xué)校教育教學(xué)工作正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)的先導(dǎo)和有力保障。而食堂和宿舍可以說是后勤的一個(gè)窗口，通過這一窗口，我們可以清楚而直接看到學(xué)校后勤工作的問題與成績(jī)。后勤管理是學(xué)校重要的支柱，而標(biāo)準(zhǔn)管理是根底的條件。堅(jiān)持創(chuàng)立工作目標(biāo)和方針，建立創(chuàng)立工作的長(zhǎng)效機(jī)制，把我校的文明食堂、文明宿舍創(chuàng)立工作推向一個(gè)新的更高水平，為學(xué)校的培養(yǎng)人才中心工作，為學(xué)校的建設(shè)和開展做出新的奉獻(xiàn)。食堂食堂管理是一項(xiàng)技能性很強(qiáng)的工作，管理的好壞將直接影響到師生的身體健康和生命平安，容不得半點(diǎn)馬虎。為此，學(xué)校相關(guān)部門經(jīng)常召集食堂承包人開會(huì)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品平安的重要性，反復(fù)強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)員工管理和培訓(xùn)的重要性，反復(fù)貫徹學(xué)校管理育人、效勞育人的理念；加強(qiáng)食品平安檢查，做到一周不少于兩次，主要是檢查日常各功能間的操作、加工流程安排、半成品與成品的擺放、餐用具的保潔和消毒、食品保鮮和防蠅措施、菜式留樣、主副食倉庫原料管理、人員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及日常的索證管理和操作登記等工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并組織相關(guān)人員進(jìn)行分析研究，保證各項(xiàng)工作健康開展。每天對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行跟蹤檢查評(píng)比，既形成了對(duì)食堂全方位、全天候的檢查，又形成了三間飯?zhí)煤筮M(jìn)趕先進(jìn)、先進(jìn)更先進(jìn)的良好氣氛。飯?zhí)霉芾砣藛T職責(zé)1、負(fù)責(zé)學(xué)校飯?zhí)霉芾砉ぷ?。建立飯?zhí)霉芾眢w制，教育炊事員提高工作自覺性，積極辦好學(xué)校飯?zhí)?，熱情為師生效勞?、負(fù)責(zé)出售飯菜票，管好飯?zhí)脦つ浚龅饺涨逶陆Y(jié)、帳目清楚。每月向總務(wù)主管匯報(bào)收支情況，向師生公布帳目，及時(shí)糾正不合理的開支。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例，催促、檢查飯?zhí)檬称沸l(wèi)生。做到飯菜新鮮衛(wèi)生，確保師生吃得平安、放心。4、每周召開一次炊事員會(huì)議，總結(jié)情況，聽取師生意見，及時(shí)改進(jìn)工作，不斷提高伙食質(zhì)量。5、教育和催促炊事員節(jié)約水、電、燃料，防止浪費(fèi)。6、遵守學(xué)校規(guī)章制度。按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事外出要向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。華師食堂華師飯?zhí)萌A南師范大學(xué)設(shè)計(jì)美觀，流程布局合理，設(shè)備設(shè)施先進(jìn)，效勞功能齊全，是多層次效勞的綜合性食堂。均由飲食效勞中心負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)行定點(diǎn)采購，標(biāo)準(zhǔn)肉菜加工、菜點(diǎn)烹調(diào)和餐具清洗消毒等日常操作程序，嚴(yán)格按照?衛(wèi)生管理?xiàng)l例?的指引和衛(wèi)生管理部門要求開展日常的飲食衛(wèi)生效勞管理工作。飲食效勞中心對(duì)屬下的食堂進(jìn)行統(tǒng)一品種本錢核算，統(tǒng)一銷售份量和銷售價(jià)格的管理，飲食效勞中心還專門成立了監(jiān)控部負(fù)責(zé)各食堂的日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的管理監(jiān)控。

楠園〔南區(qū)食堂〕翰園〔北區(qū)食堂〕

北區(qū)的學(xué)生也不少，其飲食效勞吸引了不少南區(qū)的同學(xué)前來就餐。

一樓為群眾食堂。群眾食堂提供早、午、晚餐效勞。早餐包點(diǎn)豐富，午、晚餐以粵菜為主兼顧其它菜式，品種良多。一樓小賣部目前提供西關(guān)煮、茶葉蛋等風(fēng)味小食，并提供水果、飲料、零食銷售。同時(shí)也是翰園的飯票購置點(diǎn)。

二樓為自選專區(qū)。二樓提供午、晚餐效勞。提供以粵菜為主其他地區(qū)菜系兼?zhèn)涞淖赃x菜區(qū)。的二樓餐廳寬敞，效勞形式新穎，菜式自由選擇，營(yíng)養(yǎng)按需搭配。兩人以上共同進(jìn)餐的話，自選區(qū)絕對(duì)是很好的選擇。

三樓為中西結(jié)合食堂。各種菜式、風(fēng)味小食、湯水甜品任您選擇，籠仔飯竹筒飯各具特色。并且這里的煲仔飯是本校區(qū)最好的，但需要等待較長(zhǎng)的時(shí)間。

負(fù)一樓為小賣部。負(fù)一樓靠西面樓梯間開設(shè)小賣部，供給自制包裝點(diǎn)心、品牌飲料、涼菜、水果等。夏天翰園還會(huì)提供露天夜宵，讓大家享受別樣的風(fēng)味。目前該小賣部增設(shè)沙縣小吃的攤位，廣受同學(xué)們的歡送。

飯?zhí)么嬖趩栴}1飯菜價(jià)格偏高經(jīng)過調(diào)查，華師飯?zhí)蔑埐藘r(jià)格偏高，尤其是肉類、魚類的價(jià)格。原因分析：〔1〕飯?zhí)蔑埐说亩▋r(jià)受其本錢的影響。市場(chǎng)肉菜價(jià)格上漲，致使飯菜本錢上升。近些年，國(guó)際油價(jià)不斷攀升，影響到中國(guó)的油價(jià)，在一定程度上使在燃料上的投入較高。〔2〕有相當(dāng)數(shù)量的外校人員在華師飯?zhí)镁筒?，飯?zhí)靡變A向于根據(jù)校外餐廳價(jià)格來設(shè)定飯菜價(jià)格?！?〕飯?zhí)迷O(shè)備、燃料的利用率不高，員工在使用過程中存在一定的浪費(fèi)現(xiàn)象。2群眾飯菜菜式較少，更新速度較慢飯?zhí)妹坎吞峁┑钠贩N總的來說不算少，而且每學(xué)期都會(huì)新推出一些特色菜，例如雍園飯?zhí)玫哪就帮埵窃趶V州高校之中的首創(chuàng)。但是這些特色菜一般價(jià)格較高，學(xué)生不會(huì)每天都消費(fèi)。華師飯?zhí)玫闹饕M(fèi)群體是學(xué)生，學(xué)生在飯?zhí)弥饕M(fèi)集中在群眾飯菜上，飯?zhí)锰峁┑娜罕婏埐说钠贩N并不多，尤其是青菜品種極少，且在一段較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，群眾飯菜的品種根本沒有變化。原因分析：菜式很大程度上受原料的限制。通過對(duì)飯?zhí)脝T工的訪談，我們了解到，當(dāng)天菜式是由廚師自己根據(jù)原料來搭配、設(shè)計(jì)的。飯?zhí)貌少徣藛T購進(jìn)的原料種類不多且根本固定，限制了廚師的發(fā)揮。3打菜份量不統(tǒng)一，沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)打菜分量不統(tǒng)一，有時(shí)多有時(shí)少，男員工打得多女員工打得少，這些都是學(xué)生普遍反映的問題。每份飯菜的分量應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且在實(shí)際操作中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。原因分析：經(jīng)過我們的調(diào)查和訪談，我們了解到飯?zhí)脤?duì)每份飯菜的分量有制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是在實(shí)際操作中該問題卻屢屢發(fā)生。一方面，這與廚工的技能有關(guān)。另外，有某些新進(jìn)的員工還沒能掌握好分菜的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致與老員工的打菜分量不一致。在員工這一方面，也與員工的個(gè)人主觀原因有關(guān)聯(lián)。另一方面，飯?zhí)脤?duì)廚工的技能培訓(xùn)做得不好，間接反映出培訓(xùn)體系的不完善。4局部員工效勞態(tài)度不好局部員工對(duì)待學(xué)生時(shí)缺乏耐心，表情不夠友好。原因分析：〔1〕員工工作時(shí)間長(zhǎng)，工作強(qiáng)度大。飯?zhí)脝T工的工作時(shí)間為九到十小時(shí)，超過國(guó)家規(guī)定的工作時(shí)間?！?〕員工待遇不高，在一定程度上影響其積極性?！?〕員工業(yè)余生活單調(diào)，飯?zhí)脴O少組織集體娛樂活動(dòng)?！?〕員工態(tài)度不好也可能由員工個(gè)人的私事引起。5晚上某些飯菜不夠新鮮，出現(xiàn)剩菜混煮現(xiàn)象對(duì)于問卷中，同學(xué)們提到，晚上的飯菜有時(shí)不夠新鮮，甚至出現(xiàn)剩菜混煮的現(xiàn)象，同學(xué)們認(rèn)為難以接受。原因分析：管理人員對(duì)廚房次日采購的物品的估計(jì)，質(zhì)量把關(guān)，衛(wèi)生監(jiān)督的力度還不夠，與負(fù)責(zé)銷售的工作人員交流不夠，沒有對(duì)當(dāng)天的銷售情況進(jìn)行全面科學(xué)的分析。暨南大學(xué)飯?zhí)蔑執(zhí)么髽且还灿腥龑?，設(shè)有扶手電梯。一樓為第一飯?zhí)?，飲食效勞中心是后勤集團(tuán)屬下最大的部門，主要向?qū)W校廣闊師生員工提供根本伙食及調(diào)劑伙食效勞并承擔(dān)一些接待任務(wù)。

飲食效勞中心總面積約16000平方米，就餐位4500個(gè)；一層為第一食堂：內(nèi)設(shè)群眾飯菜、清真餐廳、飲料部、盆菜外賣點(diǎn)、燒臘點(diǎn)、豆制品加工供給點(diǎn)等。二層為第五食堂，內(nèi)設(shè)南苑食街、自助餐廳、教工餐區(qū)、西式快餐供給店等。三層為第三食堂。本中心的效勞內(nèi)容主要是提供和改善學(xué)生根本伙食，在保障根本伙食的前提下，設(shè)立多層次、多形式的膳食效勞。飯?zhí)铆h(huán)境良好，三層樓均有電視,二樓和三樓還設(shè)有空調(diào)。價(jià)格對(duì)學(xué)生而言相對(duì)合理，菜式樣式多，另有各種套餐、糖水類，深受同學(xué)們的歡送和喜愛。暨大食堂暨大有三個(gè)食堂﹐分別為第一食堂﹐第三食堂和第五食堂。飲食效勞中心是后勤集團(tuán)屬下最大的部門，主要向?qū)W校廣闊師生員工提供根本伙食及調(diào)劑伙食效勞并承擔(dān)一些接待任務(wù)。

飲食效勞中心總面積約16000平方米，就餐位4500個(gè)；一層為第一食堂：內(nèi)設(shè)群眾飯菜、清真餐廳、飲料部、盆菜外賣點(diǎn)、燒臘點(diǎn)、豆制品加工供給點(diǎn)等。二層為第五食堂，內(nèi)設(shè)南苑食街、自助餐廳、教工餐區(qū)、西式快餐供給店等。三層為第三食堂。與華師相比，暨大的飯?zhí)孟鄬?duì)較好，在以前的相關(guān)檢查中沒有惡評(píng)，亞運(yùn)會(huì)期間飯?zhí)媒唤o校長(zhǎng)辦公室主管，不向外承包來保證食品平安和材料來源公開?，F(xiàn)在物價(jià)飛漲，飯菜漲價(jià)牽涉很多問題，學(xué)校力求在保穩(wěn)定的根底上差異化地滿足學(xué)生需求。因?yàn)榇藛栴}要代表大局部人的利益，希望做民意調(diào)查摸底來確定同學(xué)們的意愿。第三食堂第五食堂華師學(xué)生宿舍學(xué)生宿舍是學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的公共場(chǎng)所，建立學(xué)生宿舍的良好秩序，對(duì)于加強(qiáng)校風(fēng)校紀(jì)建設(shè)，創(chuàng)造平安、整潔、寧靜的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，保證學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行有著十分重要的意義較新的宿舍較舊的宿舍學(xué)生宿舍管理效勞中心主要負(fù)責(zé)石牌校區(qū)

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幢學(xué)生宿舍15000多位住宿生的床位安排、維修維護(hù)、管理效勞工作。下設(shè)有綜合業(yè)務(wù)部、宿管西區(qū)部、宿管東區(qū)一部、宿管東區(qū)二部、水電維修部、土木維修部、大學(xué)城校區(qū)培訓(xùn)住宿部等部門，現(xiàn)有員工近百人。

學(xué)生宿舍管理效勞中心根據(jù)實(shí)際工作的需要，設(shè)崗定責(zé)，以崗定薪，建章立制，現(xiàn)已把各項(xiàng)規(guī)章制度匯編成?學(xué)生宿舍管理效勞手冊(cè)?和?宿管中心內(nèi)部管理制度匯編?。華師學(xué)生宿舍管理效勞中心學(xué)生宿舍管理效勞中心〔簡(jiǎn)稱“宿管中心〞〕前身為?？倓?wù)處宿管科,2000年6月為配合后勤社會(huì)化改革從校部機(jī)關(guān)剝離并改制為獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)、自我開展的后勤實(shí)體，與總務(wù)處是甲乙雙方協(xié)議關(guān)系。宿管中心按照“三效勞，兩育人〞的宗旨負(fù)責(zé)華南師范大學(xué)石牌校區(qū)25幢學(xué)生宿舍的床位安排、維修維護(hù)、管理效勞工作，并通過學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)上崗配有一正兩副三位主任，目前設(shè)有綜合業(yè)務(wù)部、宿管西區(qū)部〔負(fù)責(zé)西1-6，西23、24等8幢〕、宿管東區(qū)一部〔負(fù)責(zé)東3、5、6、9、11、15、16、19、陶南、陶北等10幢〕、宿管東區(qū)二部〔負(fù)責(zé)東8、10、12、13、14、17、沁園等7幢〕、水電維修部、土木維修部等部門，員工近百人，為華師石牌校區(qū)13000多位住宿生提供高效優(yōu)質(zhì)的效勞。宿舍存在問題:1、大功率電器屢禁不止，特別是學(xué)生使用熱得快、電茶壺等現(xiàn)象非常嚴(yán)重；2、學(xué)生宿舍內(nèi)部盜竊現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，學(xué)生反映強(qiáng)烈；3、王營(yíng)校區(qū)16—21號(hào)樓學(xué)生宿舍內(nèi)熱水系統(tǒng)一卡通電源為公共用電，局部學(xué)生從電源上私拉電線供宿舍使用，易發(fā)生觸電事故。暨大宿舍學(xué)生舍區(qū)熱水供給管理規(guī)定:一、學(xué)校熱水供給系統(tǒng)：學(xué)校學(xué)生舍區(qū)熱水供給分為金陵三棟供熱系統(tǒng)、真如21棟A太陽能供熱系統(tǒng)和真如中心供熱系統(tǒng)三個(gè)系統(tǒng)。金陵三棟供熱系統(tǒng)為直供式供熱，負(fù)責(zé)金陵三棟的熱水供給；真如中心供熱系統(tǒng)負(fù)責(zé)除金陵三棟和真如21棟A以外的其它18棟學(xué)生宿舍。二、熱水供給時(shí)間：金陵三棟供熱系統(tǒng)：19：30——23：30，值班：85220702；真如供熱系統(tǒng)：17：30——19：30，21：30——23：30，值班：85220630。

三、熱水使用本卷須知：錯(cuò)峰用水。特別是高樓層的宿舍，由于學(xué)生宿舍熱水總供給量和水壓相對(duì)固定，請(qǐng)同學(xué)們使用熱水時(shí)注意避開用水頂峰期〔22：00——23：30〕，以保證宿舍熱水的使用。宿舍存在問題1.宿舍設(shè)備問題：學(xué)校根本建設(shè)設(shè)施根本齊全，學(xué)校正征求意見逐步完善宿舍設(shè)備等問題，維修部將會(huì)按情況作出處理。2.宿舍平安問題:不清楚消防設(shè)備的使用方法，消防演習(xí)等活動(dòng)的通知不夠全面，造成學(xué)生了解消息滯后，希望能夠換成由班委通知或張貼海報(bào)。3.電梯使用問題:檢修是1月2次，因?yàn)殡娞菔褂寐矢撸收下室搽S之提高，使用需謹(jǐn)慎。4.宿舍防盜問題:一樓監(jiān)控?cái)z像頭有否使用，希望保安和宿管加強(qiáng)監(jiān)管，當(dāng)人流多時(shí)尤為注意防止外來人員混入。如何做好宿舍和食堂的管理工作 食堂方面(改善經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)定價(jià)格)⑴重視監(jiān)督。食堂將保證把學(xué)校工作的師生飲食需要放在工作的首位，加強(qiáng)管理與監(jiān)督。⑵采取措施，嚴(yán)格得當(dāng)。在物價(jià)不斷上漲的情況下，采取了控制本錢，充分利用原材料，開源節(jié)流，不斷拓展校內(nèi)飲食市場(chǎng)等措施，穩(wěn)定食堂的價(jià)格與質(zhì)量。⑶加強(qiáng)宣傳教育。通過員工大會(huì)、黑板報(bào)等多種形式廣泛宣傳當(dāng)前形勢(shì)及飲食工作面臨的壓力，鼓士氣、樹典范，鼓勵(lì)廣闊員工開源節(jié)流，減少浪費(fèi)，讓員工了解、理解、支持食堂的工作。⑷完善制度，加強(qiáng)管理。對(duì)物資采購這一重要環(huán)節(jié)，全面實(shí)行公開招標(biāo)，合約管理，保證在特殊時(shí)期食堂有價(jià)廉物美的大米供給。⑸充分發(fā)揮民主管理。通過學(xué)生會(huì)膳委會(huì)和飲食天地宣傳市場(chǎng)信息，積極發(fā)動(dòng)學(xué)生參與伙食管理宿舍方面⑴進(jìn)一步加強(qiáng)水電管理，做好節(jié)約水電工作，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。⑵做好物業(yè)管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整和公共用電分?jǐn)?/p>