公共營(yíng)養(yǎng)師試題庫(kù)與答案

公共營(yíng)養(yǎng)師試題庫(kù)與答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.異食癖可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A、鋅B、碘C、鐵D、鈣正確答案：A2.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是下列哪一種：A、礦物質(zhì)B、膳食纖維C、碳水化合物D、維生素正確答案：C3.（）是葡萄糖耐量因子，能加強(qiáng)胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、鐵B、硒C、鉻D、銅正確答案：C4.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、體格測(cè)量方法B、膳食調(diào)查方法C、能量消耗測(cè)量方法D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)正確答案：C5.（）促進(jìn)鈣的吸收：A、草酸B、脂肪酸C、膳食纖維D、氨基酸正確答案：D6.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的：A、銅、鈣、鋅、鈉B、鈣、鐵、鈉、鉀C、鈣、鐵、鋅、碘D、鐵、鋅、鉻、錳正確答案：C7.當(dāng)能量供給不足時(shí)，機(jī)體會(huì)運(yùn)用儲(chǔ)備的（）來(lái)提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：D8.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏：A、碳水化合物B、維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：C9.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、10g/dB、20g/dC、15g/dD、5g/d正確答案：B10.孕期應(yīng)補(bǔ)充（）可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形：A、尼克酸B、煙酸C、葉酸D、抗壞血酸正確答案：C11.谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是A、淀粉B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A12.肉類脂肪含量最多部分為A、不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：B13.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)：是指A、一刷、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刷、三洗、四消毒C、一洗、二刷、三沖、四消毒D、一洗、二沖、三消毒、四刮正確答案：C14.下列食物中不含膽固醇的是哪一種：A、瘦肉B、蝦類C、豆腐D、魚正確答案：C15.蛋類鐵的吸收率不高，是因?yàn)楹羞^(guò)高的A、脂肪B、鈣C、高磷蛋白D、蛋白質(zhì)正確答案：C16.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、8歲B、10歲C、2歲D、5歲正確答案：C17.下列哪些不屬于治療膳食A、流質(zhì)B、糖尿病流質(zhì)C、高蛋白半流質(zhì)D、低鹽普食正確答案：A18.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、人工喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、補(bǔ)充喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)正確答案：A19.影響人體健康的主要因素A、環(huán)境因素B、生活方式C、遺傳因素D、醫(yī)療環(huán)境正確答案：B20.體內(nèi)的鈣最主要儲(chǔ)存于（）組織中A、血液B、骨骼C、肌肉D、組織液正確答案：B21.下列哪類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A22.下列（）與新生兒先天畸形有關(guān)A、葉酸、鈣、鐵B、維生素E,碘、鈣C、維生素B2、鋅、碘D、維生素A,鋅、葉酸正確答案：D23.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、葡萄糖B、低聚麥芽糖C、膳食纖維D、乳糖正確答案：D24.下列哪一項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、常與脂類共存B、容易自尿中排出C、一般無(wú)毒性D、攝入過(guò)少可較快出現(xiàn)缺乏癥正確答案：A25.學(xué)齡前兒童膳食安排建議A、3餐制B、3餐2點(diǎn)制C、3餐3點(diǎn)制D、3餐1點(diǎn)制正確答案：B26.由原料到成品實(shí)行“四不”制，除哪項(xiàng)外A、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料B、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料C、對(duì)食品有疑問(wèn)的食用前要加熱D、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料正確答案：C27.編制食譜時(shí)要考慮哪些因素A、三大營(yíng)養(yǎng)素比例B、集體用餐還是個(gè)體用餐C、性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度D、以上都是正確答案：D28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）可以營(yíng)業(yè)？A、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明B、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格C、生產(chǎn)安全教育合格D、健康檢查并取得健康證明正確答案：D29.新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、1-2倍B、3-4倍C、1.5倍D、2-3倍正確答案：D30.高溫環(huán)境對(duì)人體代謝的影響，不正確的是A、高溫環(huán)境下能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系B、對(duì)能量需要量無(wú)影響C、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會(huì)缺乏D、如果體溫上升，能量需要量增加正確答案：B31.影響鈣吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正確答案：D32.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、茭白B、大白菜C、結(jié)球甘藍(lán)D、油菜正確答案：A33.在高溫烹調(diào)時(shí)損失較大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：A、B族維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A34.根據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項(xiàng)不正確：A、烹調(diào)油40~50克B、豆類及豆制品50克C、蔬菜400-500克D、谷類300-500克正確答案：A35.康復(fù)期患者通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正確答案：A36.碘主要存在于A、造血干細(xì)胞B、甲狀腺C、肌肉組織D、紅細(xì)胞正確答案：B37.哪種元素是導(dǎo)致高血壓的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正確答案：A38.攝入能量超過(guò)消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D39.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、存在于植物細(xì)胞壁中B、屬于可溶性纖維C、是膳食纖維中的一種D、存在于動(dòng)物細(xì)胞壁中正確答案：B40.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時(shí)基礎(chǔ)代謝會(huì)下降B、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降C、氣候、種族、睡眠對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響D、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高正確答案：A41.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、蘇氨酸D、異亮氨酸正確答案：A42.蛋白質(zhì)的消化測(cè)定實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、表觀消化率B、真消化率C、消化率D、實(shí)際消化率正確答案：A43.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D44.100g食物中鈣含量最低的食物A、蝦米B、芝麻C、奶粉D、雞蛋正確答案：D45.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C46.可在腸道內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素k正確答案：D47.中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、50%B、40%C、60%D、20%正確答案：B48.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D49.下列哪項(xiàng)不是微量元素A、鐵B、鋅C、硒D、鈣正確答案：D50.以下哪項(xiàng)是宏?duì)I養(yǎng)素A、鈣B、磷C、蛋白質(zhì)D、鐵正確答案：C51.大豆所含蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是：A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正確答案：C52.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正確答案：C53.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、碳、氫、氮、氧B、氫、氟、碳、鋅C、碳、氫、鋅、鈣D、碳、氫、氧、鈉正確答案：A54.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A55.豬肉的油脂中含量最多部分為A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸正確答案：C56.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、組氨酸正確答案：D57.下列食物中鐵含量最高的是（）A、動(dòng)物血B、雞蛋C、小米D、大米正確答案：A58.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正確答案：D59.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、8KcalB、4KcalC、7KcalD、6Kcal正確答案：C60.機(jī)體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱為：A、非必需氨基酸B、必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸正確答案：B61.蜂蜜中含（）豐富，能夠潤(rùn)腸通便A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：C二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食物交換份法中任何食物間都可交換。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長(zhǎng)環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.葉酸只有還原成二氯葉酸才能發(fā)揮其生理活性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食物G反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.食品標(biāo)簽不需要標(biāo)示食用方法和營(yíng)養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求:有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支，易于評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%，亞油酸含量達(dá)50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形，孕晚期孕婦維生素A的RNI和UL均高于未孕期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。A