2024-2025學(xué)年高中生物第三章酶的應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐第一節(jié)酶的制備和應(yīng)用知能演練輕巧奪冠蘇教版選修1

PAGEPAGE1第一節(jié)酶的制備和應(yīng)用[隨堂檢測][學(xué)生用書P43]學(xué)問點(diǎn)一酶的活力測定1．試驗(yàn)規(guī)定的條件下，現(xiàn)有肯定量的植物淀粉酶在20min內(nèi)催化淀粉生成了1μmol麥芽糖，則該淀粉酶的酶活力是()A．1IU B．0.5IUC．0.05IU D．0.005IU解析：選C。酶活力也稱酶的活性，是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力。通常用酶促反應(yīng)的速率即酶促反應(yīng)過程中單位時(shí)間內(nèi)底物的削減量或產(chǎn)物的生成量來表示。國際上統(tǒng)一用單位“IU”來度量酶活力，定義1IU為試驗(yàn)規(guī)定的條件下(如溫度為25℃、最適pH、最適底物濃度時(shí))，每分鐘能將1μmol底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的酶量或每分鐘生成1μmol產(chǎn)物所需的酶量。2．下列對酶的活性有關(guān)的說法，不精確的是()A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)確定的，不受外界條件的影響B(tài)．酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響D．酶活性凹凸與反應(yīng)物濃度無關(guān)解析：選A。酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實(shí)力，其凹凸可以用在肯定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、pH等對酶的催化實(shí)力都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶的活性凹凸無關(guān)。學(xué)問點(diǎn)二果膠和果膠酶3．下列說法中正確的是()A．果膠酶只存在于植物果實(shí)中B．果膠溶于水，也溶于乙醇C．果膠廣泛存在于全部高等植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙中D．果膠酶能分解果膠和纖維素解析：選C。果膠廣泛存在于全部高等植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙中；果膠不溶于水和乙醇；酶具有專一性，果膠酶能分解果膠，但不能分解纖維素。4．在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)實(shí)行的措施是()A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物解析：選D。攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應(yīng)速率，使反應(yīng)進(jìn)行得更充分。學(xué)問點(diǎn)三酶制劑的應(yīng)用5．煮練酶是一種生物復(fù)合酶，它由淀粉酶、果膠酶、脂肪酶和木質(zhì)素酶等多種蛋白酶組成，能高效、徹底地分解存在于纖維中的共生物和其他雜質(zhì)，常用來處理織物，而且處理后織物手感光滑松軟。下列敘述正確的是()A．低溫下煮練酶的活性降低是因?yàn)槊傅目臻g結(jié)構(gòu)遭到了破壞B．向煮練酶中加入雙縮脲試劑水浴加熱后會產(chǎn)生磚紅色沉淀C．煮練酶中的淀粉酶會將纖維共生物中的淀粉分解成葡萄糖D．煮練酶在織物處理上的應(yīng)用利用了生物酶的專一性和高效性解析：選D。低溫條件下酶的活性降低，但是空間結(jié)構(gòu)不變，故A錯誤；雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，反應(yīng)條件為常溫，故B錯誤；淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖，而不能分解成葡萄糖，故C錯誤；煮練酶中的各種酶催化分解的底物不同，具有專一性和高效性，故D正確。6．現(xiàn)有磨漿機(jī)、燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、試管、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水、肯定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液，下表是某小組利用上述材料進(jìn)行的有關(guān)試驗(yàn)：(“/”表示不加)操作依次項(xiàng)目燒杯甲乙丙丁1在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL20mL20mL續(xù)表操作依次項(xiàng)目燒杯甲乙丙丁2①2mL/2mL2mL3加入不同的液體2mL蒸餾水4mL蒸餾水2mL鹽酸2mL氫氧化鈉4水浴恒溫，玻璃棒攪拌15分鐘15分鐘15分鐘15分鐘請回答下列問題：(1)磨漿機(jī)的作用是_________________________________________。(2)若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)把________兩個(gè)燒杯同時(shí)取出并________________________________________________________________________，視察并比較__________________。預(yù)期的試驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)果是：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)比較燒杯甲、丙、丁可知：__________________能影響酶的活性。(4)表中①處的內(nèi)容是________________________________________________________________________。(5)請你設(shè)計(jì)一張表格，用來記錄利用上述材料“探究果膠酶最適用量”的試驗(yàn)結(jié)果。解析：(1)試驗(yàn)中磨漿機(jī)的作用是制取蘋果泥。(2)若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)把甲(試驗(yàn)組)與乙(比照組)兩個(gè)燒杯同時(shí)取出并過濾相同時(shí)間后，可通過視察并比較果汁的體積與澄清度來推斷果膠酶的作用。其試驗(yàn)結(jié)果是：加入果膠酶的燒杯甲的果汁的體積多于乙，且比乙澄清。(3)甲、丙、丁的條件差異為pH值不同，因此比較燒杯甲、丙、丁的結(jié)果可知：pH值(酸堿度)能影響酶的活性。(4)依據(jù)試驗(yàn)條件可推知表中①處的內(nèi)容是：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液。(5)設(shè)計(jì)表格時(shí)要留意：表格各欄目內(nèi)容為組號、加入蘋果泥的量(mL)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液量(mL)、所得果汁的體積(mL)。單位可以不用mL，如用滴數(shù)表示等，組數(shù)也不定。答案：(1)制取蘋果泥(2)甲與乙過濾相同時(shí)間果汁的體積與澄清度甲果汁的體積多于乙且比乙澄清(3)pH值(酸堿度)(4)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液(5)組號、加入蘋果泥的量(mL)、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液量(mL)、所得果汁的體積(mL)為各欄目內(nèi)容。(單位可以不用mL，如用滴等，組數(shù)也不定)組號12345678910…加入蘋果泥的量(mL)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液量(mL)所得果汁的體積(mL)[課時(shí)作業(yè)][學(xué)生用書P83(單獨(dú)成冊)]一、選擇題1．果膠酶常在0～4℃下保存，其緣由是()A．此溫度條件下，酶的活性最高B．此溫度條件下，酶變性失活C．低溫可降低酶的活性，但酶不會變性失活D．自然條件下，果膠酶常在0～4℃下發(fā)生催化作用解析：選C。酶的活性受溫度影響。酶發(fā)揮其活性都有一個(gè)最適溫度，但果膠酶的最適溫度是45～50℃，而不是0～4℃。保存果膠酶時(shí)，降低溫度，使其活性降低，但酶并不失活，當(dāng)溫度復(fù)原到相宜時(shí)，酶的活性又可上升。2．在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠，這體現(xiàn)了酶的()A．多樣性B．高效性C．特異性D．無法確定解析：選C。只有果膠酶能分解果膠，這體現(xiàn)了酶的特異性。3．與一般洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污漬，下列有關(guān)敘述錯誤的是()A．水質(zhì)、水量、水溫都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果B．加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纖維素酶C．探究加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)選擇同一品牌的一般洗衣粉作比照D．加酶洗衣粉的運(yùn)用，削減了磷的排放，降低了環(huán)境污染解析：選B。影響酶效果的因素比較多，如溫度、水質(zhì)、酸堿度等，A正確；加酶洗衣粉中主要添加了堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，B錯誤；在探討酶的效果時(shí)，選擇同一品牌的一般洗衣粉作比照，是保證了試驗(yàn)的單一變量原則，C正確；一般洗衣粉的N、P含量較高，加酶洗衣粉的運(yùn)用，削減了磷的排放，降低了環(huán)境污染，D正確。4．關(guān)于探究果膠酶最適用量的試驗(yàn)，敘述錯誤的是()A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．試驗(yàn)溫度為無關(guān)變量，要在相同的相宜溫度條件下進(jìn)行試驗(yàn)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不相同D．調(diào)整pH，使各組中的pH相同而且處于相宜狀態(tài)解析：選C。探究果膠酶最適用量的試驗(yàn)，果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液限制加入各組的量相同，果膠酶溶液量、試驗(yàn)溫度、攪拌時(shí)間、pH為無關(guān)變量，須要等量相宜限制，A、B、D正確，C錯。5．下列關(guān)于酶的敘述，正確的是()A．發(fā)燒時(shí)，食欲減退是因?yàn)橥僖旱矸勖甘チ嘶钚訠．口服多酶片中的胰蛋白酶可在小腸中發(fā)揮作用C．用果膠酶澄清果汁時(shí)，溫度越低澄清速度越快D．洗衣時(shí)，加少許白醋能增加加酶洗衣粉中酶的活性解析：選B。A項(xiàng)，發(fā)燒時(shí)食欲減退是因?yàn)橄傅幕钚越档投皇峭僖旱矸勖甘Щ睢項(xiàng)，正常狀況下人體內(nèi)胰蛋白酶發(fā)揮作用的場所是小腸。C項(xiàng)，酶的活性受溫度影響，低溫時(shí)果膠酶的活性降低，不利于果膠酶發(fā)揮作用。D項(xiàng)，加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶，加白醋會降低堿性蛋白酶的活性。6．下列為探究某種加酶洗衣粉所須要的最適溫度的試驗(yàn)方案，正確的是()A．取一系列溫度不同、其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫度中洗滌的效果最好B．在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪個(gè)溫度下的效果好C．將加酶洗衣粉加入30℃水中不如加入45℃的水中洗滌效果好，說明45℃為最適溫度D．將加酶洗衣粉和一般洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)覺加酶洗衣粉的效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃解析：選A。依據(jù)試驗(yàn)?zāi)康模瑧?yīng)將溫度確定為該試驗(yàn)的自變量，B、D兩個(gè)選項(xiàng)的變量處理不合理。在30℃水中不如45℃的水中洗滌效果好，只能說明該酶更適于在45℃的水中發(fā)揮作用，但無法確定酶的最適溫度。7．如表是某種洗衣粉的成分及用法說明，下列對資料信息理解不正確的是()成分：蛋白酶0.2%清潔劑15%用法：洗滌前先將衣服浸于溶有洗衣粉的水中數(shù)小時(shí)，運(yùn)用溫水效果更佳，切勿用60℃以上的水洗滌。A.這種洗衣粉可以清除衣服上的奶漬B．這種洗衣粉可除去衣料上的各種污漬C．該蛋白酶在60℃以上將會失去活性D．這種洗衣粉不能用于洗滌真絲織物解析：選B。奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，因此用含蛋白酶的洗衣粉可以除去衣服上的奶漬，故A正確；依據(jù)酶的專一性所以該洗衣粉不能除去各種污漬，故B錯誤；依據(jù)題干信息“切勿用60℃以上的水洗滌”可推知該蛋白酶在60℃以上將會失去活性，故C正確；真絲織物的主要成分是蛋白質(zhì)，會被蛋白酶破壞，因此不能用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌真絲織物，故D正確。8．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的奶漬、血跡等遇到它都可被除去，下列衣料中不能用該加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．②④ B．①②③C．③④⑤ D．③⑤⑥解析：選A。酶具有專一性，加酶洗衣粉中加入的是堿性蛋白酶，能夠分解蛋白質(zhì)。毛織品和蠶絲織品主要成分是蛋白質(zhì)，可以被蛋白酶分解而被破壞。9．如圖表示某探討小組探究果膠酶的用量的試驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()A．在ab段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在bc段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等C．在ac段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D．在該試驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對應(yīng)的值解析：選C。ab段限制反應(yīng)速率的因素是酶的用量，此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會明顯加快；在bc段反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會加快。10．有些酶必需在有激活劑的條件下才具有活性。下列是有關(guān)某種酶的試驗(yàn)，處理方式及結(jié)果如下表及下圖所示。依據(jù)結(jié)果推斷，下列敘述不正確的是()試管編號試管Ⅰ試管Ⅱ試管ⅢpH887溫度80℃40℃40℃酶1mL1mL1mL底物1mL1mL1mLA．物質(zhì)甲是該酶的激活劑B．該酶在80℃的環(huán)境條件下沒有活性C．試管Ⅲ中酶的活性比試管Ⅱ中的高D．35min后試管Ⅱ中產(chǎn)物的量不再增加解析：選C。加入物質(zhì)甲后，試管Ⅱ、Ⅲ反應(yīng)明顯加快，說明物質(zhì)甲是該酶的激活劑；試管Ⅰ與試管Ⅱ溫度不同，其他條件相同，試管Ⅰ的試驗(yàn)結(jié)果為底物無反應(yīng)，說明該酶在80℃的環(huán)境條件下沒有活性；曲線圖中35min后試管Ⅱ中底物含量為0，說明已完全反應(yīng)，則產(chǎn)物的量不再增加。試管Ⅲ比試管Ⅱ底物削減得慢，說明試管Ⅲ中酶的活性比試管Ⅱ中的低。11．已知某種酶的最適pH為7左右，某一有機(jī)物加該酶后，先置于pH為2的環(huán)境中一段時(shí)間，然后把pH漸漸由2調(diào)到10，則此過程中，底物量的改變?yōu)?)解析：選B。過酸、過堿都能使酶變性失活，當(dāng)pH為2時(shí)酶已變性失活，即使再把酶所處環(huán)境的pH調(diào)到最適值，酶促反應(yīng)也不再進(jìn)行，底物量不再改變。12．美國加州高校教授盧云峰做出一個(gè)納米級小籠子，可把分解酒精的酶(化學(xué)本質(zhì)不是RNA)裝入其中，有了這身“防護(hù)服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推想合理的是()A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì)B．納米級小籠子可通過主動運(yùn)輸?shù)姆绞奖患橙∵M(jìn)入血液C．“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用D．該酶進(jìn)入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物解析：選C。酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)或RNA，依據(jù)題中所給信息，可知分解酒精的酶為蛋白質(zhì)，A錯誤；納米級小籠子中裝入的是蛋白質(zhì)成分的酶，蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì)，通過胞吞的方式被汲取，B錯誤；依據(jù)題意，“防護(hù)服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用，C正確。人體無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，分解酒精的酶進(jìn)入人體后不能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物，D錯誤。二、非選擇題13．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，經(jīng)常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率。為探討溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的試驗(yàn)：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A)。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B)。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。④在不同溫度條件下重復(fù)以上試驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：溫度(℃)1020304050607080果汁量(mL)813152515121110依據(jù)上述試驗(yàn)，請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中________的水解。(2)試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再上升時(shí)，果汁量降低，說明________________________________________________________________________。(3)試驗(yàn)步驟①的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一是果膠，而果膠酶則是水解果膠的一類酶的總稱。(2)通過表中數(shù)據(jù)可知：在40℃時(shí)，產(chǎn)生的果汁量最多，在題中所給的溫度范圍內(nèi)，40℃時(shí)酶活性最高。當(dāng)溫度接著上升時(shí)，果汁量降低，酶的活性降低。(3)因?yàn)槊妇哂懈咝?，?dāng)?shù)孜锱c酶的溫度都達(dá)到預(yù)定值后再混合，避開其事先發(fā)生反應(yīng)，而引起結(jié)果的不精確。答案：(1)果膠(2)40℃最高酶活性降低(3)避開果汁和果膠酶混合時(shí)因溫度不同而影響混合物溫度，從而影響試驗(yàn)結(jié)果的精確性14．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答下列問題：(1)由圖推知，該試驗(yàn)的目的是______________________________。50℃時(shí)加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量約是________%。(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和一般洗衣粉洗滌效果的試驗(yàn)記錄，請據(jù)表回答問題：臉盆編號洗滌物(等量)洗滌溫度洗衣粉(等量)水量洗凈所需時(shí)間1油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃一般2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃一般2L8min①該試驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了____________________原則。②若1號試驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間接近7min，最可能的緣由是__________________。(3)依據(jù)以上試驗(yàn)結(jié)果，請寫出兩項(xiàng)提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)由題圖可知，試驗(yàn)中存在兩個(gè)變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即試驗(yàn)探究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50℃時(shí)，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時(shí)達(dá)到最大。(2)由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為試驗(yàn)組，2、4號為比照組，1、2號與3、4號中只有是否加酶一個(gè)變量，因此該試驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了比照原則和單一變量原則。若1號試驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間接近7min，最可能的緣由是酶已經(jīng)失活。(3)用溫水浸泡提高酶的活性，延長浸泡時(shí)間增加酶的催化時(shí)間，增加酶的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗滌效果。答案：(1)探究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響0.6(2)①比照和單一變量②酶失活(3)用溫水浸泡；延長浸泡時(shí)間；增加洗衣粉用量等15．果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。某愛好小組的同學(xué)對三種不同品牌的果膠酶制劑(制劑中果膠酶濃度相同)進(jìn)行了探究，其試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)結(jié)果如下表所示。分組蒸餾水(mL)緩沖液(mL)果汁(mL)果膠酶制劑(mL)果汁渾濁程度甲乙丙1225200＋2225020＋＋＋3225002＋＋4X25000Y注：“＋”越多表示果汁越渾濁。(1)表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為__________，Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為________________(用若干個(gè)“＋”表示)。(2)除了視察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測____________________________的改變量來推斷不同品牌果膠酶制劑的效果。若運(yùn)用該方法，相關(guān)物質(zhì)改變量最大的是________組。(3)微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分別和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，運(yùn)用的培育基應(yīng)以________為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可依據(jù)果膠酶分子的__________________________(至少寫出兩點(diǎn))等特性進(jìn)行分別提純。(4)該愛好小組進(jìn)一步探究了肯定量的果膠酶制劑乙在不同濃度果汁下的作用，試驗(yàn)結(jié)果如圖曲線。請?jiān)趫D中畫出同樣條件下果膠酶制劑丙的作用曲線。解析：(1)依題意可知，各組加入的溶液總體積為無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)限制相同。視察表中的數(shù)據(jù)可知，1、2、3組加入的溶液總體積均為11mL，所以表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為11－(5＋2)＝4mL。由于4組中沒有加入果膠酶制劑，果汁中的果膠無法被分解，所以Y的果汁渾濁程度應(yīng)大于其他各組，可表示為＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)。(2)果膠酶可催化果膠分解，生成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清，所以推斷不同品牌果膠酶制劑的效果，除了視察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物(果膠)的削減量，或生成物(半乳糖醛酸或產(chǎn)物)的增加量來加以推斷。表中顯示的結(jié)果是第1組的果汁渾濁程度最低，說明果膠酶制劑甲的活性最高。所以，若運(yùn)用該方法，相關(guān)物質(zhì)改變量最大的是第1組。(3)分別和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，運(yùn)用的培育基應(yīng)以果膠為唯一碳源。果膠酶的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)，欲進(jìn)一步純化果膠酶，可依據(jù)果膠酶分子的形態(tài)和大小、所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等特性進(jìn)行分別提純。(4)表中結(jié)果說明果膠酶制劑丙的活性高于乙，因而在同樣條件下，在肯定果汁濃度的范圍內(nèi)，果膠酶制劑丙所催化的酶促反應(yīng)速率較快，果汁渾濁程度比加入果膠酶制劑乙的低，但當(dāng)果汁濃度足夠大時(shí)，因酶量有限，最終加入兩種酶制劑的果汁渾濁程度相同，所畫曲線如圖答案所示。答案：(1)4＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)(2)反應(yīng)物(或“果膠”“生成物”“半乳糖醛酸”“產(chǎn)物”)1(3)果膠形態(tài)和大小(或“所帶電荷性質(zhì)和多少”“溶解度”“吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力”等)(4)如圖(所畫曲線低于原曲線且兩曲線最終重合；正確標(biāo)識“丙”曲線)16．據(jù)了解，國內(nèi)的飲料市場經(jīng)驗(yàn)了碳酸飲料時(shí)代、飲用水時(shí)代和茶飲料時(shí)代后，如今已悄然走進(jìn)了果汁飲料時(shí)代?，F(xiàn)代人吃什么都要講究純自然，所以這幾年果汁飲料賣得很火，銷量也是眾多飲料中增長最快的。但其中的某些問題卻引人深思。請思索以下問題：(1)果汁包裝瓶上寫的105℃高溫瞬間滅菌是什么意思？________________________________________________________________________。為什么要這樣做？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)自己在家里榨的果汁很簡單腐敗，而果汁飲料的包裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧妙在哪里？__________________________________________________________________________________________