麥當勞供應鏈研究

麥當勞供給鏈研究1.麥當勞企業(yè)簡介:英文全稱McDonald's

公司類型：上市公司〔紐約證券交易所〕

現(xiàn)在廣告語：I'mlovin'it!

成立于：1954年

總部位于：美國伊利諾州歐克布魯克〔Oakbrook,Illinois〕

重要人物：

雷.克洛克〔RayKroc〕，創(chuàng)始人

安德魯·麥肯納〔AndrewJ.McKenna〕，董事會非執(zhí)行主席

吉姆·斯金納〔JimSkinner〕，董事會副主席兼CEO

邁克爾·羅伯茨〔MichaelRoberts〕，總裁兼COO

主要產(chǎn)業(yè)：餐館

雇員數(shù)目：418,000人

主要產(chǎn)品：連鎖快餐、甜點、童裝等

收入：1.5億美元(2006年)

2/28/20251MCD是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當勞兄弟和RayKroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。麥當勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價值的品牌。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。

麥當勞的開心樂園餐免費贈送玩具，如迪士尼電影的人物公仔，對未成年人頗有吸引力。

由于所代表的快餐文化被指責對公眾健康產(chǎn)生影響，例如：高熱量導致肥胖，以及缺乏足夠均衡的營養(yǎng)，很多人抨擊其為“垃圾食品〞。以本國的飲食文化為榮的法國很多人不喜歡麥當勞，把麥當勞歸為美國生活方式入侵的代表。2/28/202522/28/20253麥當勞提供的食品：

SpicyBeefFoldover(新產(chǎn)品)

GrilledChickenFoldover(新產(chǎn)品)

漢堡包

單層吉士漢堡

雙層吉士漢堡

乾酪漢堡/雙層乾酪孖堡

將軍漢堡

巨無霸

足八兩

麥香雞

板燒雞腿堡〔原味/辣味〕

硊香雞翼

麥辣雞翅

麥香魚

魚柳堡

蛋香牛堡

豬柳漢堡/麥香豬柳蛋漢堡

麥香豬柳蛋松餅

麥香豬柳松餅

煙肉蛋松餅

2/28/20254熱香餅

早晨全餐

珍寶三角〔卡羅比牛肉/黑椒雞腿〕

鮮蔬足尊牛堡

甜香玉米杯

麥香脆雞卷

薯條

扭扭著條

麥樂雞(雞塊)

碳酸飲料〔可樂/芬達/雪碧〕

橙汁

咖啡、紅茶、熱巧克力

特級香滑咖啡〔2007年3月28日后已取代原有咖啡〕

特級濃滑奶茶

奶昔〔云尼拿、巧克力、草莓〕

新地〔巧克力、草莓、菠蘿〕

麥旋風

派〔蘋果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠蘿派/綠豆派/紅豆派/田園派〕

蔬菜色拉

〔以上食品局部為地區(qū)性推廣產(chǎn)品，局部為短期促銷產(chǎn)品〕

套餐類型：

超值套餐：主餐+薯條+飲料

開心樂園餐：主餐+配菜+飲料+免費玩具2/28/20255麥當勞的采購根本哲學,基于其企業(yè)文化的采購價值觀,一種三贏的獨特采購關系的事業(yè)伙伴,和對供給商的期望所組成的相互良性循環(huán).“供給鏈管理〞這個名詞,事實上比采購更能真實的反映出麥當勞的實際狀況,因為麥當勞其實從不〞采購〞任何產(chǎn)品或副產(chǎn)品,而是扮演管理所有供給鏈單位的角色,并且通過〞合作〞的方式到達雙贏的目的.2/28/20256至于麥當勞采購人員的職責,是人人熟知的〞食品衛(wèi)生.平安與不斷貨的保證〞.此外,麥當勞在采購管理上不可改變的精神是〞保持獨立性〞,也就是麥當勞絕不以任何形式〞擁有〞任一供給商,以防止利益的沖突,導致立場的不客觀以及無法專心經(jīng)營本業(yè),這些都是麥當勞〞供給鏈管理〞中極為重要的核心精神與價值2/28/20257麥當勞的供給鏈的架構麥的供給鏈管理是由幾個局部組合而成,包括了〞愿景〞,〞任務〞,〞執(zhí)行方案〞乃至于〞供給鏈管理的目標〞下面分別對幾個名詞做說明:愿景(VISION):由于麥是一個全球性的企業(yè),所以必須以全球的角度思考,而非局限于一時一地,麥在供給鏈管理的VISION就是〞提供世界級水準的供給鏈〞2/28/20258任務(MISSION):麥當勞供給鏈管理的任務,在于開展.協(xié)調(diào)并管理能將產(chǎn)品.系統(tǒng)以及效勞加以整合供給網(wǎng)絡,以最優(yōu)的供給網(wǎng)絡給予麥當勞所有中心長久的競爭優(yōu)勢.精神與價值(PHILOSOPHY):麥當勞供給鏈管理背后的重要精神與秉持的價值,包括了四個局部,分別是〞共享的價值〞(SHAREDVALUES),〞獨立性〞(INDEPENDENT)〞合作伙伴關系〞(PARTNERING)以及〞整體系統(tǒng)的效益最優(yōu)〞(systemfirst)2/28/20259“共享的價值〞所指的是開放.老實.實事求是.有道德的行為以及公平公正,這幾項價值不只應用在麥當勞內(nèi)部溝通,同時也包括麥當勞在與供給商和可能的合作伙伴溝通以及進行選擇的過程,也就是對每一個供給商(包括潛在的供給商)都應持有公平的態(tài)度.給予公平的程序,而就道德行為局部,每一個麥當勞主管都簽署過所謂的〞陽光法案〞.“獨立性〞是麥當勞與供給商之間極為重要的一個準那么,也就是麥當勞決不擁有任一供給商,其原因除了防止利益勾結.沖突之外,還考慮到防止分散力量,不能專心經(jīng)營本業(yè)餐飲事業(yè),至于不擁有任一供給商,那么麥當勞是通過何種方式得到〞垂直整合〞的效益呢?麥當勞這一個局部是通過合作伙伴關系以到達互惠的目的.2/28/202510在跟合作伙伴關系的問題上,簡單的說,麥當勞視每一個供給商為伙伴,所以不以簽約的方式標準和約束,而是建立具有〞兄弟情誼〞的合作關系,協(xié)助對方克服困難,進一步到達雙贏互惠的目的.

“整體系統(tǒng)最優(yōu)〞所指的是供給鏈管理的任何決策都應該以麥當勞整體事業(yè)的最大好處來優(yōu)先考慮,而供給鏈不應該因為任何地理.政治因素或是麥當勞內(nèi)部組織的限制而無法有最正確表現(xiàn)2/28/202511執(zhí)行方案(PLAN):執(zhí)行方案其實就是在原景.目標.精神與價值之下,根據(jù)當時需求情況擬訂的實際執(zhí)行方案,而通過這一實際動作,以到達最終的供給鏈管理目標.供給鏈管理的目標(GOAL):麥當勞供給鏈管理的目標是到達〞永恒的競爭優(yōu)勢〞,而非急功近利的短期利益.麥當勞供給鏈管理的競爭優(yōu)勢包括:創(chuàng)新(INNOVATION)食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證(SAFEASSUREDSUPPLY)品質(zhì)(QUALITY)與總本錢(TOTALCOST)2/28/202512“創(chuàng)新〞是麥當勞保持領導地位的關鍵之一,就供給鏈管理而言,創(chuàng)新包括觀念的改變或是創(chuàng)造新產(chǎn)品或效勞,通過作業(yè)流程的改變或提供新產(chǎn)品或效勞,以提高麥當勞的競爭優(yōu)勢.(麥當勞通過改變油炸食品傳統(tǒng)制作流程大大提高了生產(chǎn)效率)比方以前在店里完成的工序,麥當勞把它安排在食品工廠里完成,從而節(jié)約店內(nèi)作業(yè)時間和空間.“食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證〞是麥當勞供給鏈管理不可觸犯的天條,不管天災還是人禍,麥當勞的標準是要將符合衛(wèi)生.平安的食品不斷的送到各中心,如果有任何可疑的情況發(fā)生,在還未弄清楚事情始末之前都要以〞假設事實如此〞的心態(tài)來處理,所以無論是回收所有產(chǎn)品還是其他相關措施,都是是為了要持續(xù)對顧客有衛(wèi)生平安的保證,以確保麥當勞的競爭優(yōu)勢.2/28/202513“品質(zhì)〞局部的要求,在于提供符合顧客期望的產(chǎn)品,也就是〞平安〞〞高品質(zhì)〞〞新鮮〞〞美味〞的食物,所以供給鏈管理中必須注意要保持所有產(chǎn)品的品質(zhì),并且還要保持品質(zhì)的一致性,這是新鮮食品供給鏈管理的一大挑戰(zhàn),但是由于麥當勞在全球是知名品牌,因此更必須要維持一致.穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì),穩(wěn)固其領導地位“總本錢〞的局部,麥當勞對供給鏈管理人員的要求是要從長遠的眼光以及供給鏈管理的整體的角度出發(fā),那么表示不能由單一角度切入,而必須從原料.配銷過程.貨運以及各中心所需要的加工處理的時效等各方面加以考慮,才不會顧此失彼,因小失大2/28/202514麥當勞的配銷系統(tǒng)麥當勞的所有采購工作都是有與其合作的配送系統(tǒng)負責,麥當勞本身不涉及采購工作,而是負責管理所有供給商以及配送中心.配銷過程中牽涉了現(xiàn)金流(CASHFLOW).物流(PRODUCTS/SERVICESFLOW)以及信息流(INFORMATIONFLOW)三大局部.麥當勞如果沒有配送中心,光是物料的取得已十分困難,其過程包括本地供給商產(chǎn)品以及進口物料的整合.質(zhì)檢.儲貨(干貨,冷藏品.冷凍品),儲藏順序(先進先出算法以保鮮),定單管理,載運送貨(其中涉及如何用普里姆(Pulimu)算法思想設計線路,用迪克斯特拉(Dijkstra)算法求出最短的公里數(shù)以及最少耗油量線路來運輸,在提升運輸效率的同時又必須考慮店內(nèi)倉儲容量以及實際路況)而后才是送到各中心并加工成為顧客手中的新鮮食品2/28/202515綜合前面講到的,可以勾畫出麥當勞配銷中心的角色包括以下幾點:1.與各供給商確認定單2.進貨排班與確認進貨狀況3.處理所有與物料取得所需的相關申請文件以及報關等必須程序4.確認所進貨品到達麥當勞產(chǎn)品品質(zhì)以及平安的標準5.倉儲運輸以及庫存量管理6.與各分店中心確認定單2/28/2025167.開展并執(zhí)行貨運班表.運送質(zhì)量兼具的產(chǎn)品到各中心分店8.各供給商以及中心分店的現(xiàn)金流管理9.如果遇到天災人禍等緊急情況,執(zhí)行緊急事故方案以及庫存恢復方案配送的效率衡量標準:1.貨運準時的效益(準時定義包括30分鐘彈性空間)2.運送可靠性(運送產(chǎn)品品質(zhì)正確且無損傷,不平安的狀況)3.油耗的效益4.每次可運輸?shù)臄?shù)量(以箱為單位計算)2/28/2025175.運送每一箱產(chǎn)品所需要的公里數(shù),也就是路程設計的效益6.車輛的使用率7.領貨效率.倉儲效益8.存貨狀況麥當勞的品質(zhì)管理:麥當勞對于產(chǎn)品的要求標準,是產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中的呈現(xiàn),皆能符合食品平安與良好的產(chǎn)品品質(zhì),而麥當勞為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的一致性,在供給鏈管理上下了很大的工夫,除了不斷強調(diào)產(chǎn)品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證之重要性,更在每一個環(huán)節(jié)(配銷中心的采購,進貨,運輸,中心分店的處理)都一再確認產(chǎn)品的品質(zhì)是否符合標準.在麥當勞的內(nèi)部有專門的質(zhì)檢人員每天不間斷的負責品質(zhì)管理工作,每一項產(chǎn)品(包括面包.醬料.酸黃瓜等)都有其品質(zhì)評價標準,每個產(chǎn)品都要到達至少2分的標準(總分值為3分),但是〞產(chǎn)品品評〞還只是品質(zhì)管理中的一環(huán)而已,光是關于產(chǎn)品品質(zhì)控制的相關規(guī)定及鑒定系統(tǒng)便包括了〞產(chǎn)品規(guī)格標準書及原料配方表〞〞統(tǒng)計過程控制〞〞品質(zhì)評估系統(tǒng)〞.2/28/202518在麥當勞整體品質(zhì)保證系統(tǒng)中,可以分為〞食品平安〞.“產(chǎn)品品質(zhì)與風味〞“生產(chǎn)品質(zhì)與效能〞“人員開展〞和〞品質(zhì)改善〞幾方面來說明.1.食品平安:為了從源頭到客戶端都能保證食品平安,麥當勞在食品平安的幾項重要工作包括:廠商HACCP與GMP認證,實驗程序認證,產(chǎn)品回收測試以及中心食品平安2.產(chǎn)品品質(zhì)與風味:這一局部的重點在于產(chǎn)品必須符合標準,生產(chǎn)出正確