城市冷鏈配送 第3部分：信息追溯規(guī)范

1城市冷鏈配送第3部分：信息追溯規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了城市冷鏈配送信息追溯的信息內(nèi)容、管理、操作等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類城市冷鏈配送貨物過程中的信息追溯管理與信息管理，生產(chǎn)和銷售過程的信息追溯可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18354GB/T18517GB/T22918物流術(shù)語制冷術(shù)語易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈配送coldchaindistribution在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)物品特性及客戶要求，使冷鏈物品始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，對(duì)其進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并要保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品消耗，按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的配貨活動(dòng)。3.2信息追溯informationtraceability商品從出廠到消費(fèi)者之間物流的正向、逆向信息查詢，并可用于責(zé)任界定的信息技術(shù)手段。3.3追溯節(jié)點(diǎn)retroactivenode2物流過程中涉及商品責(zé)任人監(jiān)管變化的連接點(diǎn)。3.4信息追溯系統(tǒng)informationtraceabilitysystem運(yùn)用信息技術(shù)，對(duì)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息記錄和追溯管理的電子系統(tǒng)。4通用要求4.1信息追溯體系要求4.1.1信息追溯體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施應(yīng)充分滿足用戶冷鏈信息追溯需求。4.1.2信息追溯體系的設(shè)計(jì)應(yīng)將城市冷鏈配送物流過程各追溯節(jié)點(diǎn)中本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的編碼和要素信息作為主要追溯內(nèi)容，建立和完善全程信息追溯，實(shí)現(xiàn)商品各追溯節(jié)點(diǎn)時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任人、冷鏈物流作業(yè)業(yè)態(tài)等冷鏈物流全程信息追溯。4.1.3信息追溯體系的設(shè)計(jì)應(yīng)配置自動(dòng)識(shí)別設(shè)備、相關(guān)手持式移動(dòng)設(shè)備，便于信息采集。4.1.4信息追溯體系應(yīng)可實(shí)現(xiàn)有通信網(wǎng)絡(luò)和無通信網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的可操作性。4.2追溯信息要求4.2.1信息內(nèi)容冷鏈配送、倉儲(chǔ)、裝卸環(huán)節(jié)的追溯信息包含且不限于客戶信息、產(chǎn)品信息、溫濕度信息、收發(fā)貨信息和交接信息等，取得廣州市城市配送資格的冷藏車還應(yīng)提供載重信息等。4.2.2信息存儲(chǔ)a）應(yīng)建立信息存儲(chǔ)管理制度，并要求相關(guān)負(fù)責(zé)人落實(shí)，相互監(jiān)督。b）紙質(zhì)記錄及時(shí)歸檔與確認(rèn)簽名，電子記錄及時(shí)備份。記錄應(yīng)至少保存2年，產(chǎn)品保質(zhì)期大于2年的，應(yīng)至少保存至質(zhì)保期年限。4.2.3信息傳輸a）冷鏈物流服務(wù)提供方在冷鏈物流作業(yè)過程中應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄各冷鏈物流環(huán)節(jié)的追溯信息。b）冷鏈物流上、下環(huán)節(jié)交接時(shí)應(yīng)做到信息共享。c）冷鏈配送過程各追溯節(jié)點(diǎn)應(yīng)做好信息采集、信息共享，并及時(shí)上傳至數(shù)據(jù)服務(wù)器。d）追溯節(jié)點(diǎn)服務(wù)方應(yīng)可查詢?cè)撟匪莨?jié)點(diǎn)前商品全部追溯信息。e）每次冷鏈物流服務(wù)完成后，服務(wù)提供方應(yīng)將信息提供給服務(wù)需求方。4.2.4信息安全a）信息追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫、數(shù)據(jù)傳輸過程應(yīng)做加密處理。3b）信息追溯系統(tǒng)應(yīng)具備防攻擊、防病毒、防篡改、訪問權(quán)限控制等能力，且具有可靠的信息安全防護(hù)性。c）信息追溯系統(tǒng)應(yīng)有兩份以上實(shí)時(shí)備份能力。5溫度測(cè)試要求5.1環(huán)境溫度的測(cè)量要求5.1.1測(cè)量點(diǎn)應(yīng)選擇在沒有冷凝、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊的位置。5.1.2溫度計(jì)或感溫元件應(yīng)盡可能放在測(cè)量環(huán)境中有代表性的位置點(diǎn)上。5.1.3冷藏運(yùn)輸裝備內(nèi)測(cè)量點(diǎn)應(yīng)選擇最不利溫度條件處（如送風(fēng)口、回風(fēng)口、車門開啟處等對(duì)多溫運(yùn)輸裝備，每一溫區(qū)內(nèi)應(yīng)至少有一測(cè)量點(diǎn)。5.1.4穿堂、月臺(tái)等測(cè)量點(diǎn)應(yīng)根據(jù)溫度分布選取代表性位置點(diǎn)和溫度的高、低點(diǎn)。5.2食品溫度的測(cè)量要求5.2.1測(cè)量易腐食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用非破壞性測(cè)量方式（如測(cè)量表面溫度）；當(dāng)非破壞性測(cè)量的結(jié)果無法滿足要求時(shí)，才能采取破壞性測(cè)量方式（如測(cè)量中心溫度）。5.2.2配送環(huán)節(jié)食品溫度測(cè)量應(yīng)遵循以下原則：a）在裝卸貨時(shí)，應(yīng)對(duì)易腐食品溫度進(jìn)行抽檢。b）在運(yùn)輸過程中，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸裝備內(nèi)環(huán)境溫度進(jìn)行檢測(cè)。c）如發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸溫度不符合相關(guān)食品規(guī)定時(shí)，應(yīng)測(cè)量食品溫度，不同食品的溫度要求參照GB/T22918進(jìn)行。d）對(duì)于冷卻食品，應(yīng)從溫度最高和最低區(qū)域進(jìn)行抽樣；對(duì)于冷凍食品，應(yīng)從溫度最高區(qū)域進(jìn)行抽樣。e）對(duì)易腐食品進(jìn)行抽樣溫度檢測(cè)時(shí)應(yīng)選取最不利點(diǎn)，如臨近每扇門或雙開門開啟邊緣的貨物頂部與底部、最后方角落中貨物的頂部、貨物中心、貨物表面中心、貨物表面的頂部角落、離蒸發(fā)器最近和最遠(yuǎn)點(diǎn)等。f）如果冷藏運(yùn)輸裝備處于除霜周期中，應(yīng)在報(bào)告中記錄。5.3溫度檢測(cè)儀器的要求與選擇5.3.1數(shù)字溫度測(cè)量儀使用電池的溫度檢測(cè)儀應(yīng)具有電池電量提醒功能，應(yīng)避免水分凝結(jié)造成不良影響。5.3.2采用直接接觸測(cè)量食品溫度不推薦使用玻璃溫度計(jì)。確需使用應(yīng)選用酒精溫度計(jì)，禁止使用水銀溫度計(jì)。宜采用圓柱形尖端的玻璃溫度計(jì)測(cè)量中心溫度，橢圓桿尖端的玻璃溫度4計(jì)測(cè)量表面溫度。5.3.3測(cè)溫鉆孔設(shè)備應(yīng)使用可以方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。包裝和產(chǎn)品上的孔洞直徑應(yīng)與溫度檢測(cè)儀器的感溫元件直徑緊配。5.3.4溫度檢測(cè)儀器應(yīng)當(dāng)采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)避免造成檢測(cè)數(shù)據(jù)的差異。溫度檢測(cè)儀器必須做到每周校準(zhǔn)。校準(zhǔn)以冰水混合物作標(biāo)準(zhǔn)。6流程操作要求冷鏈配送流程操作中信息記錄要求如表1所示。表1冷鏈配送信息記錄描述產(chǎn)地生產(chǎn)企業(yè)和銷地流通企業(yè)的進(jìn)貨信息應(yīng)包括5本表信息可根據(jù)實(shí)際情況作相應(yīng)調(diào)整和補(bǔ)充。7系統(tǒng)管理要求7.1運(yùn)行與維護(hù)要求7.1.1.1系統(tǒng)管理人員應(yīng)建立并暢通與用戶互動(dòng)交流渠道。7.1.1.2應(yīng)對(duì)運(yùn)行維護(hù)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，提供必要的資源技術(shù)支持，實(shí)施運(yùn)行維護(hù)能力管7.1.1.3應(yīng)按照業(yè)務(wù)要求實(shí)施管理活動(dòng)并記錄，確保運(yùn)維過程可追溯，維護(hù)結(jié)果可計(jì)量或可評(píng)估。7.1.2檢查要求7.1.2.1應(yīng)定期或不定期檢查運(yùn)行維護(hù)工作是否按照計(jì)劃要求和質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行。7.1.2.2對(duì)溫度等記錄儀穩(wěn)定性和相關(guān)功能進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。7.1.3改進(jìn)要求7.1.3.1應(yīng)不斷改進(jìn)運(yùn)行維護(hù)工作過程中的不足，持續(xù)提升運(yùn)行維護(hù)能力。7.1.3.2應(yīng)建立運(yùn)行和維護(hù)的改進(jìn)機(jī)制，對(duì)不符合要求的情形進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)分析結(jié)果確定改進(jìn)措施，制定服務(wù)能力改進(jìn)計(jì)劃。7.1.3.3應(yīng)建立解決問題的方案或手冊(cè)。7.1.4過程要求7.1.4.1應(yīng)至少建立的過程包括：運(yùn)行與維護(hù)管理、事件管理、問題管理、配置管理、變更管理、發(fā)布管理和安全管理。7.1.4.2應(yīng)建立與解決問題的相關(guān)技術(shù)關(guān)鍵指標(biāo)，指標(biāo)包括：解決問題的技術(shù)指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)的有效性、解決問題的方案或手冊(cè)的可用性、測(cè)試環(huán)境與運(yùn)行環(huán)境的匹配度、測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)和方法6的有效性。7.1.4.3應(yīng)在運(yùn)行維護(hù)服務(wù)過程中注重信息的保密性、可用性和完整性。7.1.4.4應(yīng)保證系統(tǒng)安全和信息安全，對(duì)系統(tǒng)基本功能應(yīng)采取控制手段，以避免軟硬件受到篡改或欺騙性訪問。7.1.5應(yīng)急管理要求7.1.5.1應(yīng)建立流通追溯信息系統(tǒng)應(yīng)急預(yù)案，日常應(yīng)做好數(shù)據(jù)備份工作；應(yīng)有常用備件如主板、硬盤、光驅(qū)、網(wǎng)線等；應(yīng)配置不間斷電源，不間斷電源應(yīng)可在斷電后維持工作1小時(shí)以上。7.1.5.2遇到緊急情況時(shí)應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、日志文件及重要數(shù)據(jù)，及時(shí)通知有關(guān)單位并上報(bào)主管部門。7.2實(shí)施追溯要求7.2.1冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)客戶的追溯請(qǐng)求并實(shí)施追溯。追溯請(qǐng)求和實(shí)施條件可在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定。7.2.2食品冷鏈物流服務(wù)提供方應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例或合同實(shí)施追溯，特別是遇到以下情況：a）發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施追溯；b）根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶提出的追溯要求，向客戶提交相關(guān)追溯信息；c）當(dāng)上、下環(huán)節(jié)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品有疑問時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況配合進(jìn)行追溯；d）一旦發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)快速實(shí)施追溯。7.2.3實(shí)施追溯時(shí)，應(yīng)將相