2025年咖啡師職業(yè)技能競賽考試題（附答案）

年咖啡師職業(yè)技能競賽考試題（附答案）單選題1.做一杯優(yōu)秀的espresso所需的要素中，哪個是最重要的（）A、優(yōu)質(zhì).新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合B、適當?shù)目Х妊心ザ菴、適當?shù)目諝鉁囟群蜐穸菵、espresso機器中加熱組件的電力參考答案：A2.最初埃塞俄比亞人采摘咖啡豆果實,其目的不包括（）.A、榨取果汁B、釀造酒精飲品C、預制糖水D、水果處理參考答案：B3.卓越杯COE杯測標準分在（）分以上。A、70B、76C、86D、90參考答案：C4.值班中期需重點檢查的項目有（）。A、關注營運目標的執(zhí)行情況，及時予以調(diào)整B、關注顧客需求，與顧客溝通，第一時間發(fā)現(xiàn)并處理好顧客抱怨、投訴C、與員工溝通，激勵士氣D、其他三個選項都正確參考答案：D5.正確接好電源,冰箱使用時必須（）,以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地參考答案：B6.蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶容器的選擇對于產(chǎn)生豐富奶沫至關重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸參考答案：D7.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量參考答案：C8.長期飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）A、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量參考答案：C9.長萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）。A、12-16gB、16-26gC、18-36gD、38-48g參考答案：C10.增加半自動壓力式咖啡機的萃取壓力,會導致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：A11.在值班領導的過程中需要通過協(xié)調(diào)（）、（）和（）提高營業(yè)額并實現(xiàn)每個班次的總體顧客滿意，實現(xiàn)杰出的QSC。A、員工、物料、儀器B、人員、產(chǎn)品、設備C、人員、設備、目標D、團隊、物料、速度參考答案：B12.在意式咖啡機中,水溫的調(diào)節(jié)通常與哪個部分關聯(lián)?A、研磨設置B、濾泡器類型C、咖啡豆的產(chǎn)地D、溫度控制器參考答案：D13.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是員工專用區(qū)域?A、換衣間B、庭院C、座位區(qū)參考答案：B14.在咖啡廳結賬時,應該如何處理找零?A、直接將找零交給客人B、將找零放在桌上讓客人自己拿C、將找零放入收銀機中備用D、將找零放入口袋中備用參考答案：A15.在咖啡廳結賬時,如果客人支付的是旅行支票,應該如何處理?A、直接將旅行支票兌換成現(xiàn)金B(yǎng)、拒絕旅行支票支付C、將旅行支票交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用其他支付方式參考答案：C16.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜參考答案：D17.在進行需求調(diào)研時,哪種方法最適用于大規(guī)模收集用戶的反饋和意見?A、問卷調(diào)查B、面對面訪談C、小組討論D、觀察法參考答案：A18.在接待服務中,不屬于禮貌用語的是（）A、"請慢走"B、"沒問題"C、"對不起"D、"好的"參考答案：B19.在烘焙過程中，纖維素等物質(zhì)會被不同程度地碳化，水分和（）會揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化成酶和脂肪，剩余物質(zhì)會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并B、不聞不問C、互相推諉D、視而不見參考答案：A20.在《中華人民共和國消費者權益保護法》中,消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請求消費者協(xié)會調(diào)解C、向人民法院提起訴訟5thD、以上都是參考答案：D21.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D22.油脂粗糙對奶沫的阻力較大，對牛奶流動性影響較大，拉花圖案可能相對（）。A、較大B、較小C、對稱性高D、對比度高參考答案：B23.油脂粗糙對奶沫的阻力（），對牛奶流動性影響（），拉花圖案可能相對（）。A、較大、較小B、較小、較小C、較大、較大D、較小、較大參考答案：C24.優(yōu)質(zhì)云南小粒種咖啡樹大多數(shù)種植于海拔（）米左右的干熱河谷地區(qū)（生長地海拔太高則味酸，太低則味苦），種植3-4年后開始結果。A、800B、900C、1000D、1100參考答案：D25.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢參考答案：C26.用摩卡壺制作咖啡,將咖啡粉置于濾碗內(nèi),下列說法正確的是（）A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整參考答案：D27.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B28.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是（）和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內(nèi)發(fā)酵法參考答案：D29.印度南部山區(qū)的西達摩咖啡風味特點有（）。B、萃取不足時，咖啡酸度最柔和C、萃取不足時，咖啡余韻也可以持久D、萃取不足時，咖啡醇厚度通常也較低參考答案：D30.印度咖啡特色品種有（）。A、馬拉巴B、卡帝姆C、S795D、其他選項都是參考答案：D31.意式研磨咖啡粉摸上去和（）相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖參考答案：A32.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%參考答案：B33.以下敘述何者正確（）A、在使用蒸氣前，應將蒸氣管洗凈B、使用蒸氣完后，應立刻洗凈蒸氣管，應以干凈的濕毛巾擦干凈C、使用蒸氣完后，過剩的牛奶應立刻放置冰箱內(nèi)D、以上皆是參考答案：D34.以下屬于干蒸餾化組常見香氣的是（）。A、烤杏仁味C、激勵和認知D、其他三個選項都正確參考答案：D35.以下牛奶中，保質(zhì)期最長的是（）。A、ESL奶B、UHT處理法牛奶C、鮮牛奶D、調(diào)和乳參考答案：B36.以下哪一種咖啡是需要先融合牛奶而成（）A、卡布奇諾B、咖啡摩卡C、濃縮咖啡康保藍參考答案：B37.以下哪項屬于常見的咖啡生豆等級劃分方法（）。A、干果B、帶殼豆C、萎凋豆D、異物參考答案：C38.以下關于水總堿度對萃取影響說法錯誤的是（）。A、鈣離子含量高的水更適合制作咖啡B、鎂離子含量高的水更適合制作咖啡C、鈣鎂離子對咖啡萃取無特別影響D、其他說法都是錯誤的參考答案：D39.以下關于水溫對萃取影響說法正確的是（）。A、在更高的溫度下，分子運動更活躍，物質(zhì)更容易溶解B、低水溫下，物質(zhì)不容易被萃取，因此也適合烘焙度較深的咖啡豆C、低水溫下，物質(zhì)不容易被萃取，因此需要更長的萃取時間D、其他答案都正確參考答案：D40.以下關于水TDS對萃取影響說法正確的是（）。A、提高水TDS總是可以提高萃取率B、咖啡制作用水的TDS越高越好C、礦泉水不適合用于帶鍋爐的咖啡機D、純凈水最適合制作咖啡使用參考答案：C41.以下關于攪拌對萃取影響說法正確的是（）。A、攪拌可以讓咖啡更容易溶解B、浸泡式萃取中，每一次攪拌動作都會改變咖啡的溶解曲線C、滴濾式萃取中，攪拌可以提高咖啡的萃取率和均勻度D、其他答案都正確參考答案：D42.以下符合咖啡出品圖案要求的有（）。A、比例協(xié)調(diào)B、大小位置合適C、輪廓清晰，辨識度高D、其他答案都正確參考答案：D43.以下符合咖啡出品圖案干凈度要求的有（）。A、油脂干凈B、油脂完整C、油脂與奶沫對比清晰D、其他答案都正確參考答案：D44.以下符合咖啡出品奶沫質(zhì)量要求的有（）。A、細膩B、鏡面光澤C、流動性好D、其他答案都正確參考答案：D45.以下方法可能降低萃取率的有（）。A、提高水溫并延長萃取時間B、調(diào)細研磨并延長萃取時間C、調(diào)粗研磨度并降低萃取時間D、使用更高溫度的水并延長萃取時間參考答案：C46.以下對淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是（）。A、分子量相對更小B、通常呈現(xiàn)更高的酸度C、更易溶于水D、其他選項都不正確參考答案：B47.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是：A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先"洗磨豆機"。參考答案：B48.以下不屬于瑕疵化組常見香氣的是（）。A、泥土味B、烤牛肉味C、橡膠味D、黑加侖味參考答案：D49.儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表參考答案：A50.一份350g咖啡生豆樣本中出現(xiàn)（）顆異物即為一個完整瑕疵。A、3B、2C、1D、4參考答案：C51.一份350g咖啡生豆樣本中，（）顆一類瑕疵豆即為一個完整瑕疵。A、4B、3C、2D、1參考答案：D52.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原參考答案：D53.壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是（）A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡參考答案：D54.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構造通常包括研磨機.（）.計量閥A、手柄B、沖泡機芯C、粉錘參考答案：B55.壓力式咖啡機使用步驟不包括（）A、預熱沖泡頭B、放蒸汽C、長時間放水D、開機加熱參考答案：C56.壓力半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）.A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈,避免留下污漬,并且洗潔精清洗、日營業(yè)結束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈,日營業(yè)結束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭,到日營業(yè)結束后再用請回浸泡清洗D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈,日營業(yè)結束后可以用水清浸泡參考答案：B57.選擇最恰當?shù)拇鸢柑顚懢渥印１４嬖诘蜏囟拳h(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比，排氣會（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較參考答案：C58.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔參考答案：A59.需要客人等待時,規(guī)范的服務用語是（）A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿,請在門口等待參考答案：B60.相比于深度烘焙咖啡豆，以下對淺度烘焙咖啡豆物理特性表述正確的是（）。A、相對更堅硬B、吸水性相對較弱C、密度更高D、其他選項都正確參考答案：D61.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡參考答案：C62.下列選項中屬于危地馬拉著名咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡咖啡產(chǎn)區(qū)B、西達摩咖啡產(chǎn)區(qū)C、安提瓜咖啡產(chǎn)區(qū)D、喜拉多咖啡產(chǎn)區(qū)參考答案：C63.下列選項中不屬于巴西咖啡豆特性的是（）.A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線參考答案：A64.下列選項中，屬于未熟豆外觀特征描述的是（）。A、40-75ppmCaCO3B、75-125ppmCaCO3C、50-175ppmCaCO3D、175-225ppmCaCO3參考答案：A65.下列選項中,含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子參考答案：C66.下列選項中，（）符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求參考答案：D67.下列選項常用來形容咖啡酸味的是（）。A、木質(zhì)味B、純凈剔透感C、奶油感D、活潑、明亮參考答案：D68.下列屬于萎凋豆典型風味特征是（）。A、焦香味B、稻稈味C、木質(zhì)味D、奶香味參考答案：B69.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的預期結果信息是（）。A、濃度范圍B、萃取率范圍C、出品杯量D、其他答案都正確參考答案：D70.下列屬于咖啡全黑豆典型風味特征的是（）。A、化學藥品味B、發(fā)酵味C、霉味D、其他選項都是參考答案：D71.下列屬于咖啡干漿果豆典型風味特征的是（）。A、發(fā)酵味B、麥稈味C、焦香味D、醬香味參考答案：A72.下列屬于貝殼豆典型風味特征是（）。A、水果味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味參考答案：C73.下列哪一項不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的范疇?A、誠實守信B、服務群眾C、奉獻社會D、遵守法律參考答案：D74.下列哪一項不屬于"輕食"的定義范圍?A、低熱量、高纖維的食材B、新鮮、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材參考答案：C75.下列哪一項不是職業(yè)道德的基本原則?A、責任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則參考答案：D76.下列哪一項不是感官科學的研究內(nèi)容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知參考答案：D77.下列哪項是正確的杯測程序（）。A、稱豆、磨粉-注水-確認干香-確認濕香-破粉、撈渣-確認香味B、稱豆、磨粉-確認干香-注水-破粉、撈渣-確認濕香-確認香味C、稱豆、磨粉-確認干香-注水-確認濕香-破粉、撈渣-確認香味D、稱豆、磨粉-確認干香-注水-確認濕香-確認香味-破粉、撈渣參考答案：C78.下列哪項詞匯是用于描述不好的平衡度（）。A、強烈苦味B、不均衡C、強烈酸味D、其他選項都是參考答案：D79.下列哪個指標是衡量外賣業(yè)務運營效果的重要參數(shù)?A、訂單量B、客單價C、利潤率D、用戶滿意度參考答案：A80.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺參考答案：D81.下列咖啡處理法中,最原始的處理方式是（）。A、日曬法B、水洗法C、蜜處理D、濕脫殼參考答案：A82.下列關于印度咖啡產(chǎn)區(qū)描述準確的是（）。A、印度是亞洲的重要的咖啡生產(chǎn)國之一B、印度有種植阿拉比卡種咖啡和羅布斯塔種咖啡C、季風馬拉巴咖啡是印度獨有的一款咖啡D、其他選項正確參考答案：D83.下列關于清潔化學品的說法正確的是（）A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內(nèi)B、使用時為了方便,可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風參考答案：A84.下列關于常見問候用語描述不準確的是（）A、可以以時間問候,如:"下午好,先生/女士"4thB、遇上節(jié)日時,可以送上節(jié)日問候,如"圣誕節(jié)快樂"C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福,如:"生日快樂"D、問候時最好都用"歡迎光臨"參考答案：D85.下列功能區(qū)域中,不屬于工作區(qū)的是（）A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準備區(qū)參考答案：B86.下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）。A、10gB、20gC、30gD、40g參考答案：C87.下列操作中,屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A88.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奧（Narino）C、惠蘭（Huila）D、喜拉多（Cerrado）參考答案：D89.下列不會導致咖啡干凈度下降的是（）。A、腐敗味B、土味C、藥碘味D、焦糖味參考答案：D90.味覺的感受器官主要感受的是（）。A、不溶于水的固態(tài)物質(zhì)的刺激B、有氣味氣體的刺激C、溶于水的液態(tài)物質(zhì)的刺激D、枯燥化學物質(zhì)的刺激參考答案：A91.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso（）A、因為可產(chǎn)生較多的咖啡油B、因為酸性會減少C、因為可產(chǎn)生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的復雜性參考答案：C92.為了促進企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（）。A、娛樂功能B、主導功能C、決策功能D、自律功能參考答案：D93.晚班值班前期需注意完成的檢查事項不包括（）。A、與早班負責人進行交接B、根據(jù)營運目標的執(zhí)行狀況，及時調(diào)整并與相關人員進行溝通C、完成本日行政工作，填寫各類報表D、查看原材料銷售狀況并及時調(diào)整參考答案：C94.晚班值班后期需注意的事項包括（）。A、檢查閉店前物料添加和局部清潔規(guī)范，不影響顧客就餐和門店整體形象B、清點各支付方式收入，與本日營業(yè)額進行核對C、全面巡視門店，重點檢查物料保存、清潔狀況、安保措施等D、其他三個選項都正確參考答案：D95.通過物聯(lián)網(wǎng)功能,用戶可以遠程調(diào)整咖啡機的哪些參數(shù)?A、溫度、壓力、開機時間B、顏色、形狀、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆種類、水質(zhì)、環(huán)境溫度參考答案：A96.通過調(diào)粗研磨同時增加水量的方法，可能實現(xiàn)（）。A、降低濃度且萃取率不變B、降低濃度且萃取率提高C、降低濃度但萃取率降低D、其他選項都有可能實現(xiàn)參考答案：C97.塔拉珠是（）的著名咖啡產(chǎn)區(qū)。A、薩爾瓦多B、哥斯達黎加C、哥倫比亞D、巴拿馬參考答案：B98.蘇門答臘的咖啡系統(tǒng)非常復雜，可歸納為（）四種類型。（）A、曼特寧、黃金曼特寧B、塔瓦湖咖啡C、陳年曼特寧和爪洼老布朗D、其他選項都是參考答案：D99.水洗西達摩入口明顯浮現(xiàn)（）風味特征。A、柑橘略帶莓香B、葡萄甜香C、巧克力的余韻D、其他選項都是參考答案：D100.適合制作咖啡的水溫為（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃參考答案：B101.使用鬼齒刀具研磨咖啡豆,可以帶來什么樣的口感變化?A、更濃郁的口感B、更順滑的口感C、更苦澀的口感D、更酸澀的口感參考答案：B102.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15克的分量?A、50B、15C、40D、30參考答案：D103.食物中毒的特點之一是（），沒有余波。A、互不傳染B、交叉?zhèn)魅綜、偶見傳染D、很快傳染參考答案：A104.食品工場周圍不得有粉塵、（）、放射性物質(zhì)的污染源等。A、污染河流B、高壓電纜C、有害氣體D、化工建筑參考答案：C105.生產(chǎn)人員必須在（）進行體格檢查。A、上崗B、上崗前C、工作中D、工作后參考答案：B106.舌頭哪個位置對甜度最為敏感（）。A、舌尖B、舌根C、兩側(cè)后端D、兩側(cè)前端參考答案：A107.舌頭的哪個位置對酸度最為敏感（）。A、舌尖B、舌根C、兩側(cè)后端D、兩側(cè)前端參考答案：C108.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤參考答案：C109.如某顧客對咖啡了解甚少，不知道該如何點單，應該了解客人特點并向其（）的產(chǎn)品A、推薦適合B、簡單制作C、無需選擇參考答案：A110.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B111.如果在烤制過程中,發(fā)現(xiàn)食物表面已經(jīng)焦了但是里面還沒有熟透,應該如何補救?A、降低烤箱溫度并延長烤制時間34thB、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱參考答案：A112.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、調(diào)和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT處理法牛奶參考答案：C113.如果脫殼機對咖啡生豆處理不干凈，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、萎凋豆B、帶殼豆C、浮豆D、異物參考答案：B114.如果使用網(wǎng)狀（金屬）過濾器，使用折射儀測量沖煮的咖啡之前應完成哪件事?A、冷卻到室溫B、保證樣品溫度C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預熱參考答案：C115.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時延長浸水時間（watercontacttime）可能會產(chǎn)生什么結果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率參考答案：A116.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中,濾器會引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網(wǎng)的流量B、沖煮過程中,濾器會引入額外的咖啡顆粒,從而提升風味和醇厚度。C、根據(jù)其設計,金屬濾器可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上說法都對。參考答案：A117.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：（）A、"對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎"B、"對不起，請您點菜單上有的飲品"C、"我們沒有這種飲品"D、"我們只提供菜單上的飲品"參考答案：A118.如果咖啡中有明顯的發(fā)酵酸臭味，最有可能混入的是（）。A、黑豆B、蟲蛀豆C、酸豆D、外來物參考答案：C119.如果咖啡中出現(xiàn)明顯焦味或是炭燒味，最有可能混入的是（）。A、全黑豆B、半黑豆C、輕微蟲蛀豆D、貝殼豆參考答案：D120.如果咖啡中出現(xiàn)很重的木質(zhì)味，說明咖啡豆中可能有（）混入。A、泥土B、麥秸桿C、石頭D、黑豆參考答案：B121.如果咖啡中出現(xiàn)稻桿味或雜草青味，最有可混入的是（）。A、全黑豆B、干漿果C、萎凋豆D、貝殼豆參考答案：C122.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于（）。A、未熟豆B、帶殼豆C、浮豆D、全黑豆參考答案：C123.如果咖啡生豆干燥過度，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、干果B、帶殼豆C、浮豆D、異物參考答案：C124.如果咖啡果脫皮機對果皮處理不干凈，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱之為（）。A、萎凋豆B、貝殼豆C、蟲蛀豆D、果皮豆殼參考答案：D125.如果咖啡豆表面有明顯蟲蛀痕跡，且蟲蛀孔超過2個，我們稱之為（）。A、輕微蟲蛀豆B、嚴重蟲蛀豆C、外來物D、浮豆參考答案：C126.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器參考答案：B127.請問以下關于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確參考答案：D128.請問以下關于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲參考答案：B129.品鑒咖啡最后一個步驟是（）。A、嘗風味B、聞香C、感知純厚度D、發(fā)現(xiàn)缺陷參考答案：D130.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D(zhuǎn)、北美參考答案：A131.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥參考答案：A132.摩卡咖啡是由（）、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老的咖啡。A、意大利濃縮咖啡和水B、意大利濃縮咖啡C、意大利濃縮咖啡和利口酒D、卡布奇諾咖啡參考答案：B133.滅蠅燈是否能有效減少蒼蠅的數(shù)量?A、不能確定B、能有效減少C、不能減少D、與蒼蠅數(shù)量無關參考答案：B134.美式咖啡相比意式濃縮咖啡,口味相對更（）。A、清淡B、濃厚C、醇厚D、酸澀參考答案：A135.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的（）制成。A、水B、果汁C、雞尾酒D、汽水參考答案：A136.每一個餐飲企業(yè)必須建立與完善（），確保食品的安全衛(wèi)生。A、考勤制度B、獎懲辦法C、財務管理D、衛(wèi)生規(guī)章制度參考答案：D137.綠茶的典型香氣是（）A、清香B、花香C、果香D、陳香參考答案：A138.理論上，水的ppm值在225以上，沖煮咖啡容易出現(xiàn)（）。A、濃度和萃取率適宜B、口感偏咸C、萃取過度D、萃取不足參考答案：D139.勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天參考答案：A140.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過（）A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月參考答案：A141.肯尼亞咖啡的名稱來源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱參考答案：B142.客人考慮點單時,服務員的下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ〢、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時準備記錄參考答案：B143.客人進店時，服務人員的第一句話應該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？參考答案：A144.客人進店時,服務人員的第一句話應該是（）A、您好,歡迎光臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需要點單嗎?參考答案：A145.咖啡中的老豆（陳年豆）被認為在杯中會呈現(xiàn)出的風味是（）。A、酚醛味B、木頭味C、里約味D、發(fā)霉味參考答案：B146.咖啡廳營業(yè)結束后,咖啡師一般先清潔（）A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間參考答案：A147.咖啡廳所用的制冰機.冰箱的電源，應該是（）A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座參考答案：C148.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面參考答案：A149.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面參考答案：D150.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅D、更換密封圈參考答案：A151.咖啡樹適合生長在南北回歸線內(nèi)的熱帶與亞熱帶氣候區(qū)，形成圍繞地球的環(huán)狀地帶，故有（）。A、咖啡花B、咖啡腰帶C、咖啡樹D、咖啡果參考答案：B152.咖啡樹生長最理想海拔高度（）米。A、300-600B、600-900C、900-2100D、2100-2400參考答案：C153.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度參考答案：D154.咖啡豆在經(jīng)過烘焙之后,水分幾乎被蒸發(fā)殆盡,含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%參考答案：D155.咖啡豆是咖啡果實中的哪個部分?A、種子B、果皮C、果肉D、果核參考答案：A156.咖啡豆發(fā)展過度的典型風味不包括（）。A、酸質(zhì)、甜度、風味發(fā)展不完全B、酸味尖銳、刺激、沒有余韻C、有青澀味道、蔬菜類風味D、酸質(zhì)、甜度、風味都較明顯參考答案：D157.咖啡豆（）的典型風味包括爆米花、燕麥、大麥茶等谷物類風味。A、灼傷B、焙烤瑕疵C、發(fā)展不足D、發(fā)展適中參考答案：B158.咖啡杯測的目的是什么?A、評估咖啡豆的品質(zhì)B、評估咖啡烘焙的效果C、評估咖啡的口感和風味3rdD、以上都是參考答案：D159.凈水器中濾芯使用壽命的衡量標準主要是看（）。A、濾芯的品牌B、濾芯使用時間C、濾芯過濾的水量D、濾芯的重量參考答案：C160.接待服務中，不應以（）為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人參考答案：C161.焦糖瑪奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。A、牛奶B、焦糖糖漿C、巧克力醬D、奶沫參考答案：C162.虹吸壺中,合適的萃取截止點可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、調(diào)整咖啡的酸甜平衡D、減少咖啡的香氣參考答案：C163.虹吸壺下瓶隔絕熱源后,宜用（）給下壺降溫。A、液氮B、冰塊C、已擰干略濕的抹布D、干冰參考答案：C164.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B165.喝可樂或其他碳酸類飲料時，常常能給口腔帶來（）。A、爽滑感B、乳脂感C、氣泡感D、絲絨感參考答案：C166.過量飲用咖啡不會引起（）A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥參考答案：D167.瑰夏咖啡產(chǎn)自（）A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：B168.罐裝咖啡中充入（）可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香氣。A、活潑氣體B、惰性氣體C、氧氣D、其他選項都不對參考答案：B169.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客參考答案：C170.關于賬單的呈送,下列操作錯誤的是（）A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客參考答案：C171.關于咖啡機周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣參考答案：A172.關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng),描述正確的是（）A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗參考答案：D173.關于過濾式咖啡機的使用,下列說法正確的是（）A、取適當咖啡粉倒入下壺B、適當釋放蒸汽再使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常參考答案：C174.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié),下列說法錯誤的是（）。A、每次制作咖啡前,應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫參考答案：C175.關于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉參考答案：C176.關于36味聞香瓶說法不正確的是（）。A、由法國EditionJeanLenoir制造B、將風味分為10大類4組C、陳皮味屬于其中之一D、可以訓練我們的嗅覺器官參考答案：C177.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡參考答案：D178.更換摩卡壺膠圈的目的是防止（）A、發(fā)熱B、壓力泄漏C、發(fā)冷D、殺毒參考答案：B179.給客人送上賬單時，服務員（）。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面參考答案：B180.符合拉花出品要求的圖案通常油脂表面（），油脂與奶沫（）。A、干凈、完整，形成漸變B、有黃金圈，形成漸變過渡C、干凈、完整，對比清晰D、有斑駁的白點，對比清晰參考答案：C181.粉倉磨豆機是通過（）來實現(xiàn)定量分配咖啡粉的。A、設定研磨時間磨溫度B、撥動分撥器拉桿C、設定研磨重量D、設定研磨溫度參考答案：C182.法壓壺的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式88thC、虹吸式D、壓力式參考答案：B183.對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務參考答案：C184.第一臺商業(yè)滴濾機是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig參考答案：A185.地面放有臨時周轉(zhuǎn)的物品,在物品移走后（）。A、立即進行清潔B、當日完工進行清潔C、每周定時清潔D、每月定時清潔參考答案：A186.當需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質(zhì)量D、順序無要求，完成即可。參考答案：C187.當磨豆機刀盤積垢嚴重滯后,極有可能導致:A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低,次數(shù)增加D、以上情況都存在參考答案：D188.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人參考答案：C189.當?shù)陜?nèi)發(fā)生火災或其他安全事故時,以下哪個選項是關于咖啡師不應該采取的措施?A、立即報警并告知其他員工協(xié)助疏散和警戒現(xiàn)場安全B、安撫客人情緒并迅速組織有序疏散C、將事故告知其他員工并提供急救措施D、讓客人自己處理事故現(xiàn)場。參考答案：D190.當打發(fā)的牛奶泡沫粗糙且有結塊和異味時，說明打發(fā)時（）。A、使用的牛奶有可能過期了B、有可能加熱過久C、有可能蒸汽量過大D、打發(fā)時間不夠久，牛奶未被處理好參考答案：A191.萃取水洗處理法咖啡時，可以突出的特點有（）。A、更明亮的酸度B、更好的干凈度C、較低的苦度D、其他選項都可以參考答案：D192.萃取咖啡時,應該注意哪些事項?A、不要使用熱水,避免破壞咖啡豆的結構B、不要使用壓力,避免過度萃取C、可以使用不同的水溫、時間和壓力來調(diào)整萃取效果D、可以使用添加劑來改善口感和風味參考答案：C193.萃取咖啡時,應該使用哪種類型的濾紙?2ndA、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙參考答案：A194.常用拼配咖啡的主要成分為（）咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納參考答案：C195.常壓滴濾咖啡的制作中,水與咖啡粉的接觸時間對萃取的影響是:A、時間越長,味道越濃B、時間越短,味道越濃C、時間無影響D、時間越短,苦味越突出參考答案：A196.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是（）A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理參考答案：D197.波旁種的咖啡樹的葉子邊緣是（）。A、波浪狀B、長條狀C、光滑狀D、鋸齒狀參考答案：A198.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、意大利參考答案：C199.杯具從消毒液中取出后應（）A、先擦拭后清洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用參考答案：B200.半自動咖啡機的水溫設置為（）。A、8083度B、9093度C、100103度D、70-80度參考答案：B201.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中,（）瑰夏是等級最高的瑰夏。A、紅標B、綠標C、藍標D、金標參考答案：A202.愛樂壓的主要部件有壺身、活塞壓筒和（）組成。A、耐高溫燒杯B、過濾蓋、C、咖啡把手D、濾紙參考答案：B203.埃塞俄比亞咖啡一般指（）。A、埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡B、藍山咖啡C、雀巢咖啡D、曼特寧咖啡參考答案：A204.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別?（）。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少C、具體要看樹齡決定D、兩者咖啡因含量相同參考答案：B205.P&L的中文名稱是：（）。A、損益報告B、利潤報告C、盈利報告D、費用報告參考答案：A206.DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器參考答案：B207.（）所產(chǎn)的咖啡具有木質(zhì)調(diào)性以及厚重口感酸度低,風味多樣,泥土、雪松、香料、發(fā)酵水果、可可、草本、皮革煙草一應俱全。A、印度B、蘇門答臘C、巴布亞新幾內(nèi)亞D、中國參考答案：B208.（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部結構的零件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A209.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會參考答案：A210.（）是咖啡基因?qū)殠?，專家估計境?nèi)暗藏的阿拉比卡種超過兩千種。A、肯尼亞B、烏干達C、埃塞俄比亞D、坦桑尼亞參考答案：C211.（）是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡參考答案：A212.（）烘焙咖啡豆含有的可溶物更難溶于水。A、深度B、淺度C、中淺度D、極淺參考答案：B213.（）喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料.聞香.再加上琳瑯滿目的咖啡壺具，充滿異域風情。A、日本人B、意大利人C、美國人D、土耳其人參考答案：D214.（）不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理參考答案：B判斷題1.做為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務。A、正確B、錯誤參考答案：A2.自動定量磨豆機的優(yōu)勢在于操作簡單方便，更節(jié)約咖啡粉，可以保證用粉量的穩(wěn)定。A、正確B、錯誤參考答案：A3.制作拿鐵時,需要使用全脂牛奶以增加咖啡的口感和順滑度。A、正確B、錯誤參考答案：A4.制作咖啡奶泡前,需要將牛奶加熱到接近沸騰的狀態(tài)。A、正確B、錯誤參考答案：B5.職業(yè)道德與政治、經(jīng)濟、階級、法治沒有關系。A、正確B、錯誤參考答案：B6.職業(yè)道德培訓不是必要的,因為員工已經(jīng)具備了職業(yè)道德。A、正確B、錯誤參考答案：B7.職業(yè)道德行為評價主要起到觀察作用、激勵作用、調(diào)節(jié)作用、導向作用。A、正確B、錯誤參考答案：B8.只要客戶看不到的地方就不需要保持清潔。A、正確B、錯誤參考答案：B9.只需要保持公共區(qū)域的清潔,私人辦公室不需要清潔。A、正確B、錯誤參考答案：B10.蒸汽棒的蒸汽溫度越高,制作出的奶泡質(zhì)量就越好。A、正確B、錯誤參考答案：B11.著火時,可以用水撲滅所有類型的火源,包括油火。A、正確B、錯誤參考答案：B12.爪哇咖啡也被稱為"軟咖啡"，氣味淡香。A、正確B、錯誤參考答案：A13.長時間不清洗的咖啡機,會嚴重影響加熱效率,不僅縮短咖啡機使用壽命,也會影響做出咖啡的品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A14.增加填壓力度可能會增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正確B、錯誤參考答案：A15.在制作意式濃縮咖啡時，減少咖啡粉用量會降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯誤參考答案：A16.在制作完咖啡后,應該立刻關閉意式咖啡機。A、正確B、錯誤參考答案：B17.在維修咖啡機設備內(nèi)部時,戴手套可以有效防護手部燙傷。A、正確B、錯誤參考答案：A18.在手沖咖啡的過程中,可以通過控制水流的穩(wěn)定性來調(diào)整咖啡的口感。A、正確B、錯誤參考答案：A19.在其他條件不變的情況下，增加填壓力度可以減少咖啡萃取時間。A、正確B、錯誤參考答案：B20.在客人用餐或喝咖啡時,服務員可以不間斷地為他們加水。A、正確B、錯誤參考答案：B21.在咖啡廳營業(yè)期間,店員可以自由離開崗位,如去洗手間或進行個人活動。A、正確B、錯誤參考答案：B22.在咖啡廳銷售中,提供特色飲品和食品可以增加銷售額。A、正確B、錯誤參考答案：A23.在咖啡廳銷售中,提供良好的服務和環(huán)境可以增加客戶忠誠度和口碑。A、正確B、錯誤參考答案：A24.在咖啡廳銷售中,使用社交媒體可以有效地宣傳和推廣咖啡廳。A、正確B、錯誤參考答案：A25.在進行咖啡廳銷售時,只需關注客戶的消費金額,不必考慮他們的反饋。A、正確B、錯誤參考答案：B26.在進行咖啡廳銷售時,了解客戶的口味和偏好可以幫助提高銷售額。A、正確B、錯誤參考答案：A27.孕婦應該避免飲用咖啡。A、正確B、錯誤參考答案：A28.云南主要種植卡蒂姆（Catimor），它是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交混種。A、正確B、錯誤參考答案：A29.云南小粒種咖啡濃而不苦，香而不烈，略帶果味。A、正確B、錯誤參考答案：A30.有一種咖啡豆烘焙的咖啡稱為拼配咖啡豆。A、正確B、錯誤參考答案：B31.營業(yè)區(qū)域的清潔只需要使用普通的清潔工具即可。A、正確B、錯誤參考答案：B32.營業(yè)區(qū)域的清潔工作應該由專業(yè)的清潔團隊來完成。A、正確B、錯誤參考答案：B33.營業(yè)區(qū)域的清潔工作應該由客戶自己完成。A、正確B、錯誤參考答案：B34.營業(yè)前，需檢查調(diào)試研磨機。A、正確B、錯誤參考答案：A35.營業(yè)結束時,應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。A、正確B、錯誤參考答案：A36.一般淺焙的咖啡豆會比較突出清爽的風味，而且風味表現(xiàn)非常豐富，花香.果酸.某些茶味都是這類豆的風味表現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A37.壓力式咖啡機包括半自動咖啡機和全自動咖啡機。A、正確B、錯誤參考答案：A38.消防標志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。A、正確B、錯誤參考答案：A39.溫杯托盤屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構造的部件。A、正確B、錯誤參考答案：B40.未熟豆是產(chǎn)生尖嗆滋味的主要來源，容易導致咖啡產(chǎn)生稻桿味或草青味。A、正確B、錯誤參考答案：A41.為提高吧臺工作效率，攪拌機可在營業(yè)結束后統(tǒng)一清洗。A、正確B、錯誤參考答案：B42.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風味，虹吸壺的沖煮后濾布應直接放進冰箱儲存。A、正確B、錯誤參考答案：B43.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風味,虹吸壺的沖煮后濾布應直接放進冰箱儲存。A、正確B、錯誤參考答案：B44.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、正確B、錯誤參考答案：A45.通常采用錐體磨的咖啡豆研磨機磨出的粉較為均勻。A、正確B、錯誤參考答案：A46.素質(zhì)是人在先天稟賦的基礎上，通過環(huán)境和教育的影響，而形成和發(fā)展起來的相對穩(wěn)定的內(nèi)在的基本品質(zhì)。A、正確B、錯誤參考答案：A47.手沖咖啡豆研磨越細越好。A、正確B、錯誤參考答案：B48.手沖咖啡的水流可以隨意調(diào)整,不需要考慮水流的大小和穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤參考答案：B49.手沖咖啡的分享壺在沖煮完成后應立即清洗。A、正確B、錯誤參考答案：A50.市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護。A、正確B、錯誤參考答案：B51.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯誤參考答案：B52.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為9bar。A、正確B、錯誤參考答案：B53.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。A、正確B、錯誤參考答案：B54.食品應當無毒無害.具有相應的色.香.味等感官性狀。A、正確B、錯誤參考答案：A55.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現(xiàn)出更苦更醇厚的味道。A、正確B、錯誤參考答案：B56.如果要使咖啡磨豆機研磨度調(diào)細，可以往標有"Coarse"的方向旋轉(zhuǎn)。A、正確B、錯誤參考答案：B57.如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。A、正確B、錯誤參考答案：B58.如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說"對不起，我不知道。"A、正確B、錯誤參考答案：B59.全自動咖啡機的研磨器要定期執(zhí)行校準程序。A、正確B、錯誤參考答案：A60.清早一杯黑咖啡，輕松減脂每一天！，廣告語符合廣告法。A、正確B、錯誤參考答案：B61.清洗杯子的正確順序是：消毒，沖洗，擦拭，晾干。A、正確B、錯誤參考答案：B62.清潔吧臺器具時,可以使用含有酸性成分的清潔劑。A、正確B、錯誤參考答案：B63.清潔吧臺攪拌匙時,推薦使用清水。A、正確B、錯誤參考答案：A64.清潔吧臺過濾器時,應避免使用中性清潔劑。A、正確B、錯誤參考答案：B65.普通消費者不具有知情權。A、正確B、錯誤參考答案：B66.判斷以下說法正確與否。在沖煮參數(shù)相同的情況下，烘焙度較深的咖啡比烘焙度較淺。A、正確B、錯誤參考答案：A67.判斷以下說法正確與否。細研磨刻度會增加萃取表面積，且通常需要縮短浸水時間，以避免過度萃取。A、正確B、錯誤參考答案：A68.判斷以下說法正確與否。無論烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一樣A、正確B、錯誤參考答案：B69.判斷以下說法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會更有奶油般的質(zhì)感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，A、正確B、錯誤參考答案：A70.判斷以下說法正確與否。全世界的自來水都一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B71.判斷以下說法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時唯一重要的方面。A、正確B、錯誤參考答案：B72.判斷以下說法正確與否。風味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯誤參考答案：A73.判斷以下說法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。A、正確B、錯誤參考答案：B74.判斷說法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯誤參考答案：A75.濃縮咖啡的萃取壓力通常為9個大氣壓。A、正確B、錯誤參考答案：A76.濃縮咖啡的萃取時間通常在20-30秒之間。A、正確B、錯誤參考答案：A77.牛奶咖啡的口感與咖啡豆的種類和新鮮度無關。A、正確B、錯誤參考答案：B78.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯誤參考答案：A79.美式咖啡是一種不加牛奶的濃縮咖啡,通常具有比濃縮咖啡更高的濃度。A、正確B、錯誤參考答案：B80.美式咖啡的口感通常比拿鐵和卡布奇諾更加濃郁。A、正確B、錯誤參考答案：A81.曼特寧風味香.濃.苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。A、正確B、錯誤參考答案：A82.良好的職業(yè)道德是構建和諧社會的重要因素之一,因為它有助于建立信任和良好的聲譽。A、正確B、錯誤參考答案：A83.良好的儀表儀容是對賓客的尊重，也是咖啡師良好素質(zhì)的體現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A84.冷藏柜的冷凝器不需要定時保持清潔。A、正確B、錯誤參考答案：B85.藍山種咖啡是產(chǎn)自于牙買加的波旁種咖啡的衍生品種。A、正確B、錯誤參考答案：B86.藍山咖啡豆大多數(shù)都使用透明塑料袋存放。A、正確B、錯誤參考答案：B87.口味清淡是巴西咖啡豆的特點。A、正確B、錯誤參考答案：B88.客人點餐時,服務員應該仔細記錄客人的點餐內(nèi)容并確認訂單。A、正確B、錯誤參考答案：A89.看到一對好似情侶的男女進店點咖啡，應該推薦他們較貴的咖啡，因為男士礙于面子大概率會買單。A、正確B、錯誤參考答案：B90.卡布奇諾的泡沫狀牛奶可以增加咖啡的口感層次。A、正確B、錯誤參考答案：A91.卡布奇諾的奶沫相對來說是最厚的。A、正確B、錯誤參考答案：A92.咖啡廳應該為客人提供免費的雜志和報紙閱讀。A、正確B、錯誤參考答案：A93.咖啡廳通常在固定時間開始營業(yè),并在固定時間結束營業(yè)。A、正確B、錯誤參考答案：A94.咖啡廳內(nèi)應該設有足夠的座位供客人使用。A、正確B、錯誤參考答案：A95.咖啡廳內(nèi)應該設有足夠的洗手間供客人使用。A、正確B、錯誤參考答案：A96.咖啡廳結束營業(yè)，咖啡機斷電，關水就可以下班。A、正確B、錯誤參考答案：B97.咖啡廳發(fā)現(xiàn)蟑螂，可以用物理粘貼式"蟑螂屋"進行捕捉除蟲。A、正確B、錯誤參考答案：A98.咖啡樹是熱帶植物,需要陽光照射和溫暖的氣候。A、正確B、錯誤參考答案：A99.咖啡師不需要學習產(chǎn)品銷售技巧。A、正確B、錯誤參考答案：B100.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150°C以上,持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。A、正確B、錯誤參考答案：B101.咖啡奶泡的質(zhì)量只與蒸汽的溫度和壓力有關,與牛奶的種類無關。A、正確B、錯誤參考答案：B102.咖啡磨豆機只能用于研磨咖啡豆。A、正確B、錯誤參考答案：B103.咖啡磨豆機的磨盤可以調(diào)整間距以改變磨豆的粗細程度。A、正確B、錯誤參考答案：A104.咖啡磨豆機的刀片越鋒利,磨出的咖啡粉越粗。A、正確B、錯誤參考答案：B105.咖啡磨豆機不需要定期清潔和維護。A、正確B、錯誤參考答案：B106.咖啡風味一種結合基本味道和口腔行為感知到的芳香化合物的經(jīng)驗。A、正確B、錯誤參考答案：A107.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤參考答案：B108.咖啡豆生產(chǎn)工廠每年需要對咖啡豆成品送第三方機構進行檢測。A、正確B、錯誤參考答案：A109.咖啡豆的新鮮度和烘焙度都不會影響咖啡磨豆機研磨度的調(diào)整。A、正確B、錯誤參考答案：B110.咖啡店工作時可以隨意著裝。A、正確B、錯誤參考答案：B111.咖啡店不需要擔心競爭對手,因為市場空間足夠大。A、正確B、錯誤參考答案：B112.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會產(chǎn)生各種各樣風格迥異的香氣。A、正確B、錯誤參考答案：A113.咖啡沖煮頭可以用任何清潔劑清洗。A、正確B、錯誤參考答案：B114.咖啡杯的尺寸可以根據(jù)個人口味和需求進行調(diào)整。A、正確B、錯誤參考答案：A115.攪拌機使用時需注意檢查蓋子是否蓋嚴。A、正確B、錯誤參考答案：A116.虹吸式咖啡壺煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。A、正確B、錯誤參考答案：B117.虹吸式咖啡壺是英國人發(fā)明而成的。A、正確B、錯誤參考答案：A118.虹吸壺的咖啡萃取時間通常為3-4分鐘,可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。A、正確B、錯誤參考答案：B119.虹吸壺的過濾網(wǎng)在使用后需要清洗干凈,以備下次使用。A、正確B、錯誤參考答案：A120.公司內(nèi)部咖啡廳，領導招待客人的咖啡用簽單結賬的方式，一般來講是允許的。A、正確B、錯誤參考答案：A121.更換意式咖啡磨豆機磨盤時盡量戴手套,避免割傷手指。A、正確B、錯誤參考答案：A122.根據(jù)消費者權益保護法,消費者在購買商品或者接受服務時,有權獲得質(zhì)量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件。A、正確B、錯誤參考答案：A123.根據(jù)消費者權益保護法,消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害的,有權依法要求賠償。A、正確B、錯誤參考答案：A124.服務員可以向客人介紹咖啡廳的優(yōu)惠活動。A、正確B、錯誤參考答案：A125.服務員可以根據(jù)客人的要求推薦飲品或食品。A、正確B、錯誤參考答案：A126.非壓力式咖啡器具萃取的咖啡口感通常與水溫無關。A、正確B、錯誤參考答案：B127.法壓壺主要使用重力式萃取。A、正確B、錯誤參考答案：B128.法壓壺使用時需要使用熱水進行萃取,萃取時間越長,咖啡口感越濃郁。A、正確B、錯誤參考答案：A129.法蘭絨濾布清洗時需要用洗衣粉或者洗潔精來清洗，容易去污。A、正確B、錯誤參考答案：B130.對于使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡而言,88°C的水溫偏高了。A、正確B、錯誤參考答案：B131.對烘焙后的咖啡豆進行水冷，會損失部分香氣。A、正確B、錯誤參考答案：A132.端杯飲用咖啡時，建議要用食指直接穿過咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動。A、正確B、錯誤參考答案：A133.電控式開關的壓力式咖啡機相比于手控式的而言，電控式開關的咖啡機對咖啡師技術要求更高。A、正確B、錯誤參考答案：B134.滴濾式咖啡機的濾紙使用后可以再次利用,只需清洗并晾干即可。A、正確B、錯誤參考答案：B135.滴濾咖啡機的優(yōu)勢是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正確B、錯誤參考答案：A136.滴濾機無法對咖啡風味進行調(diào)整。A、正確B、錯誤參考答案：B137.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯誤參考答案：B138.萃