TIMAALE 009-2024 和林格爾縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)規(guī)范-凝固型酸奶制作規(guī)范

ICS67.020CCSX10IMAALE團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/IMAALE009—2024和林格爾縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)規(guī)范——凝固型酸奶制作規(guī)范ConstructionStandardsforNationalModernAgriculturalIndustrialParkinHelingeerCounty-StandardforYogurtMaking2024-11-29發(fā)布 2024-12-30實施內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/IMAALE009T/IMAALE009—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由和林格爾縣農(nóng)牧局提出。本文件由內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會歸口。本文件主要起草人：董夢、許國良、李菲、隋靜、李琳、馮林、曹越、春梅、趙于海、鄭翰霄、李建立、孫志宏、鐘智、陳義鑫。T/IMAALE009T/IMAALE009—2024PAGEPAGE1和林格爾縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)規(guī)范——凝固型酸奶制作規(guī)范范圍本文件規(guī)定了凝固型酸奶的原輔料、衛(wèi)生管理、加工工藝、標(biāo)準(zhǔn)、包裝、貯存、運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本文件適用于凝固型酸奶的生產(chǎn)、檢驗與銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定GB5009.55009.6GB5413.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB/T19741 液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋GB/T31122 液體食品包裝用紙板JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。原輔料要求鮮牛乳或乳粉應(yīng)符合GB19301或GB19644的規(guī)定。發(fā)酵菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌或其它經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。食品添加劑T/IMAALE009T/IMAALE009—2024PAGEPAGE2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工工藝加工工藝流程鮮牛乳或乳粉溶液→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→接種→罐裝→發(fā)酵→后熟→成品。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB12693的規(guī)定。加工技術(shù)要求均質(zhì)鮮牛乳或乳粉溶液加熱55℃～65℃,壓力18MPa～20MPa條件下均質(zhì)。巴氏殺菌90（±2）℃條件下保持10min或95（±2）℃條件下保持5min。冷卻冷卻至43℃～45℃菌體適宜發(fā)酵溫度。接種按商業(yè)發(fā)酵劑具體要求接入發(fā)酵劑。罐裝密封選擇安全適宜的容器，定量罐裝，并封口。發(fā)酵罐裝后置于具體菌株適宜發(fā)酵溫度下發(fā)酵，發(fā)酵時間視發(fā)酵劑而定，發(fā)酵終點為pH<4.6。冷卻急速冷卻<10℃。后熟將酸奶置于(2-10)℃條件下，進(jìn)行后熟。質(zhì)量要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳色澤色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色。具有與添加成分相符的色澤。取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，再用溫開水漱口，品其滋味。滋味、氣味具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味。具有與添加成分相符的滋味、氣味。組織狀態(tài)組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)味發(fā)酵乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪a/（g/100g）≥3.12.5GB5009.6非脂乳固體/（g/100g）≥8.1-GB5413.39蛋白質(zhì)/（g/100g）≥2.92.3GB5009.5酸度/（°T）≥70.0GB5009.239a僅適用于全脂產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）檢驗方法ncmM大腸菌群5215GB4789.3金黃色葡萄球菌500/25g（mL）-GB4789.10沙門氏菌500/25g（mL）-GB4789.4酵母≤100GB4789.15霉菌≤30a樣品的分析和處理按GB4789.1和GB/T4789.18執(zhí)行。乳酸菌數(shù)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4 乳酸菌素項目指標(biāo)檢驗方法乳酸菌數(shù)a≥1000000GB4789.35a發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。凈含量包裝凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，測定方法應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。檢驗規(guī)則同一班次、同一批投料、同一設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量為20個最小包裝（總凈含量不少于3000g）。所抽取的樣品應(yīng)分成2份，1份為15個作為檢驗用樣品，1份為5個作為備查樣品。判定規(guī)則全部質(zhì)量指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時,判定該批產(chǎn)品為合格。不超過兩項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時,可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時,判定該批產(chǎn)品為合格:復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項指標(biāo)不合格時,判定該批產(chǎn)品為不合格。衛(wèi)生指標(biāo)有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時,判定該批產(chǎn)品為不合格。標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。包裝產(chǎn)品外包裝應(yīng)符合GB/T