微生物檢驗(yàn)知識(shí)題庫(kù)

微生物檢驗(yàn)知識(shí)題庫(kù)

微生物檢驗(yàn)知識(shí)題庫(kù)

第一部分基礎(chǔ)知識(shí)

一、填空題

1、細(xì)菌的形態(tài)分：球菌coccus、桿菌bacillus或bacterium、螺旋菌spiralform

bacteria；球菌包括雙球菌Diplococcus^鏈球菌Streptococcus,四聯(lián)球菌

Tetracoccus,八疊球菌Sarcina、葡萄球菌Staphylococcus。

2、細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁cellwalk胞漿膜、間體、細(xì)胞漿、核糖體、核

質(zhì)。

3、革蘭氏陽(yáng)性菌(G+)的細(xì)胞壁，其化學(xué)組成主要是肽聚糖和磷壁酸等，革蘭氏陰性

菌(G-)細(xì)胞壁最外面是脂多糖LPS,即內(nèi)毒素。

4、L型細(xì)菌，是細(xì)胞壁缺失的細(xì)菌，具有多形性。

5、細(xì)菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜capsule、鞭毛flagellum、菌毛pillus

和芽胞。

6、質(zhì)粒是某些細(xì)菌除染色體外的遺傳因子。特點(diǎn)是能自我復(fù)制、可轉(zhuǎn)移性、相溶與不

相溶、大小不等、控制次要性狀。

7、莢膜是部分細(xì)菌在生活過(guò)程中，在細(xì)胞壁外產(chǎn)生的?種疏松透明的粘液層。內(nèi)含多

個(gè)細(xì)菌時(shí)稱(chēng)為菌膠團(tuán)。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。其形成與菌種和營(yíng)養(yǎng)條

件有關(guān)。功能主要是保護(hù)、抗吞噬、抗干燥。

8、鞭毛是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細(xì)長(zhǎng)呈波狀彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功

能的絲狀毛。

9、菌毛，細(xì)絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無(wú)運(yùn)動(dòng)功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單

位。分為普通菌毛和性菌毛。功能可能是黏附和傳遞遺傳物質(zhì)。

10、芽胞是細(xì)菌的休眠體，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。

11、二分分裂繁殖是細(xì)菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延長(zhǎng)菌體，染色體復(fù)

制為二，然后垂直于長(zhǎng)軸分裂，細(xì)胞赤道附近的細(xì)胞質(zhì)膜凹陷生長(zhǎng)，直至形成橫隔膜，

同時(shí)形成橫隔壁，這樣便產(chǎn)生兩個(gè)子細(xì)胞。

12、單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖后，會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見(jiàn)、有一定

形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。細(xì)菌菌落常表現(xiàn)為濕潤(rùn)、粘稠、光滑、較透明、易

挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。

13、放線(xiàn)菌的形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜些，但仍屬于單細(xì)胞。在顯微鏡下，放線(xiàn)菌呈分枝絲狀，

我們把這些細(xì)絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲，菌絲直徑與細(xì)菌相似，小于1微米。菌絲細(xì)胞的結(jié)

構(gòu)與細(xì)菌基本相同。

14、放線(xiàn)菌菌絲可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和抱子絲三種。鏈霉菌屬是放線(xiàn)菌中種類(lèi)最

多、分布最廣、形態(tài)特征最典型的類(lèi)群，

15、放線(xiàn)菌沒(méi)有有性繁殖，主要通過(guò)形成無(wú)性抱子方式進(jìn)行無(wú)性繁殖，成熟的分生抱子

或抱囊抱子散落在適宜環(huán)境里發(fā)芽形成新的菌絲體；另一-種方式是菌絲體的無(wú)限伸長(zhǎng)和分

枝，在液體振蕩培養(yǎng)（或工業(yè)發(fā)酵）中，放線(xiàn)菌每一個(gè)脫落的菌絲片段，在適宜條件下都

能長(zhǎng)成新的菌絲體，也是一種無(wú)性繁殖方式。

16、構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀

察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細(xì)菌和放線(xiàn)菌的細(xì)胞約粗兒倍到

幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。

17、霉菌的無(wú)性抱子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見(jiàn)的有節(jié)抱子、厚垣泡子、泡囊

抱子和分生抱子。

18、經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合而形成的胞子稱(chēng)為有性抱子。霉菌的有性繁殖過(guò)程一般分為三個(gè)

階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂。

19、有性電子的產(chǎn)生不及無(wú)性抱子那么頻繁和豐富，它們常常只在一些特殊的條件下產(chǎn)

生。常見(jiàn)的有卵泡子、接合電子、子囊抱子和擔(dān)電子，分別由鞭毛菌亞門(mén)、接合菌亞門(mén)、

子囊菌亞門(mén)和擔(dān)子菌亞門(mén)的霉菌所產(chǎn)生。

20、霉菌的電子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長(zhǎng)和抗逆性強(qiáng)等特

點(diǎn)，酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢

圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為廣5微米'5~30微米。

酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。

21、酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線(xiàn)

粒體等，有的還具有微體。

22、酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱(chēng)作“假酵母〃，而把具有

有性繁殖的酵母菌稱(chēng)作"真酵母"。

23、金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

24、志賀氏菌屬（Shigella）的細(xì)菌（通稱(chēng)痢疾桿菌），是細(xì)菌性痢疾的病原菌人類(lèi)

對(duì)痢疾桿菌有很高的易感性。在幼兒可引起急性中毒性菌痢，死亡率甚高。

25、志賀氏菌和大腸桿菌都屬于腸桿菌科，根據(jù)DNA雜交研究結(jié)果表明，志賀氏菌屬的

四個(gè)種和大腸桿菌屬在生化上是難以區(qū)分的，因?yàn)橛挟a(chǎn)氣的志賀氏菌，也有乳糖陰性、不

產(chǎn)氣、不運(yùn)動(dòng)的大腸桿菌，有些大腸桿菌也能引起痢疾狀的腹瀉。

26、顯微技術(shù)是微生物檢驗(yàn)技術(shù)中最常用的技術(shù)之一。顯微鏡的種類(lèi)很多，在實(shí)驗(yàn)室中

常用的有：普通光學(xué)顯微鏡、暗視野顯微鏡、相差顯微鏡、熒光顯微鏡和電子顯微鏡等。

而在食品微生物檢驗(yàn)中最常用的還是普通光學(xué)顯微鏡。

27、由于微生物細(xì)胞含有大量水分（?般在80-90%以上），對(duì)光線(xiàn)的吸收和反射與水溶

液的差別不大，與周?chē)尘皼](méi)有明顯的明暗差。所以，除了觀察活體微生物細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)性

和直接計(jì)算菌數(shù)外，絕大多數(shù)情況下都必須經(jīng)過(guò)染色后，才能在顯微鏡下進(jìn)行觀察。

28、染料分為天然染料和人工染料兩種。

29、染料可按其電離后染料離子所帶電荷的性質(zhì)，分為酸性染料、堿性染料、中性（復(fù)

合）染料和單純?nèi)玖纤拇箢?lèi)。

30、能迅速殺滅病原微生物的藥物，稱(chēng)為消毒劑。能抑制或阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的藥

物，稱(chēng)為防腐劑。但是一種化學(xué)藥物是殺菌還是抑菌，常不易嚴(yán)格區(qū)分。消毒劑在低濃度

時(shí)也能殺菌（如1：1000硫柳汞）。由于消毒防腐劑沒(méi)有選擇性，因此對(duì)一切活細(xì)胞都有

毒性，不僅能殺死或抑制病原微生物，而且對(duì)人體組織細(xì)胞也有損傷作用，所以只能用于

體表、器械、排泄物和周?chē)h(huán)境的消毒。常用的化學(xué)消毒劑有：石碳酸、來(lái)蘇水（甲醛溶

液）、氯化汞、碘酒、酒精等。

31、不同微生物在某種培養(yǎng)基中生長(zhǎng)繁殖，所形成的菌落特征有很大差異，而同一種的

細(xì)菌在一定條件下，培養(yǎng)特征卻有一定穩(wěn)定性。血清學(xué)反應(yīng)分三種類(lèi)別：凝集反應(yīng)、沉淀

反應(yīng)和補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)。

32、微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。

33、根據(jù)微生物對(duì)碳源的要求不同，可將其分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩大營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。凡能利

用無(wú)機(jī)碳合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無(wú)機(jī)碳而需要有機(jī)碳才能合成菌

體內(nèi)有機(jī)碳化物的，為異養(yǎng)菌。

34、根據(jù)其生命活動(dòng)所需能量的來(lái)源不同，可分為光能營(yíng)養(yǎng)菌和化能營(yíng)養(yǎng)菌。前者是從

光線(xiàn)中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。

35、根據(jù)微生物所需的碳源和能源不同，可將微生物分為光能自養(yǎng)菌、光能異養(yǎng)菌、化

能自養(yǎng)菌、化能異養(yǎng)菌等四類(lèi)。

36、根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線(xiàn)大致分為延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和

衰亡期四個(gè)階段。

37、細(xì)菌的分類(lèi)單元也分為七個(gè)基本的分類(lèi)等級(jí)（rank或category）或分類(lèi)階元，由上

而下依次是：界、門(mén)、綱、目、科、屬、種。

38、志賀氏菌屬細(xì)菌的抗原結(jié)構(gòu)由菌體抗原（0）及表面抗原（K）組成。主要抗原有二

種：型特異性抗原、群特異性抗原、表面抗原（K抗原）。

39、金黃色葡萄球菌的增菌液為，沙門(mén)的增菌液為，志賀的增菌液為，季期特增菌

液為。乳酸菌的培養(yǎng)基為，，MRS厭氧培養(yǎng)的菌為。

40、體細(xì)胞數(shù)是評(píng)價(jià)奶牛健康狀況和診斷奶牛亞臨床（隱性）乳房炎的重要指標(biāo)。牛奶

中的體細(xì)胞有兩個(gè)來(lái)源。一是來(lái)自乳腺分泌組織中的匕皮細(xì)胞（也稱(chēng)腺細(xì)胞）；二是來(lái)自

與炎癥進(jìn)行搏斗時(shí)而死亡的白血細(xì)胞。腺細(xì)胞是正常的體細(xì)胞，是乳腺進(jìn)行新陳代謝過(guò)程

的產(chǎn)物，在奶中的含量相對(duì)恒定。而白細(xì)胞是一種防衛(wèi)細(xì)胞，可以殺滅感染乳腺的病菌，

還可以修復(fù)損傷的組織。因此白細(xì)胞在牛奶中的數(shù)量隨奶牛的生理狀態(tài)和健康水平有很大

變化。

二、簡(jiǎn)答題

1、微生物的特點(diǎn)：

答：1.個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單：在形態(tài)上，個(gè)體微小，肉眼看不見(jiàn)，需用顯微鏡觀察，

細(xì)胞大小以微米和納米計(jì)量。

2.繁殖快：生長(zhǎng)繁殖快，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)條件下細(xì)菌幾十分鐘至幾小時(shí)可以繁殖一代。

3.代謝類(lèi)型多，活性強(qiáng)。

4.分布廣泛：有高等生物的地方均有微生物生活，動(dòng)植物不能生活的極端環(huán)境也有微生

物存在。

5.數(shù)量多：在局部環(huán)境中數(shù)量眾多，如每克土壤含微生物幾千萬(wàn)至幾億個(gè)。6.易變異；

相對(duì)于高等生物而言，較容易發(fā)生變異。在所有生物類(lèi)群中，已知微生物種類(lèi)的數(shù)量?jī)H次

于被子植物和昆蟲(chóng)。微生物種內(nèi)的遺傳多樣性非常豐富。

2、放線(xiàn)菌的菌落：

答：放線(xiàn)菌在固體培養(yǎng)基上形成與細(xì)菌不同的菌落特征，放線(xiàn)菌菌絲相互交錯(cuò)纏繞形成

質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明、難以挑取，當(dāng)大量泡子覆蓋于菌落表面時(shí)，就形成表

面為粉末狀或顆粒狀的典型放線(xiàn)菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和胞子常有顏色，使得菌落的正反

面呈現(xiàn)出不同的色澤。

3、菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成哪兩種類(lèi)型？具體是什么？

答：無(wú)隔膜菌絲：菌絲中無(wú)隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。

這是低等真菌（即鞭毛菌亞門(mén)和接合菌亞門(mén)中的霉菌）所具有的菌絲類(lèi)型。

有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)

胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞

質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門(mén)和半知菌亞門(mén)中的霉菌）所具

有的菌絲類(lèi)型。

4、霉菌的菌落形態(tài)？

答：由于霉菌的菌絲較粗而長(zhǎng)，因而霉菌的菌落較大，有的霉菌的菌絲蔓延，沒(méi)有局限

性，其菌落可擴(kuò)展到整個(gè)培養(yǎng)皿，有的種則有一定的局限性，直徑1~2厘米或更小。菌落

質(zhì)地一般比放線(xiàn)菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；

菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

5、酵母菌的菌落形態(tài)？

答：大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕

潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多

為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。

6、酵母菌是以什么方式進(jìn)行無(wú)性繁殖的？

答：酵母菌是以形成子囊和子囊抱子的方式進(jìn)行無(wú)性繁殖的。兩個(gè)臨近的酵母細(xì)胞各自

伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個(gè)通道，兩個(gè)細(xì)胞核在此通

道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細(xì)胞核，然后進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)細(xì)胞核。每一子核與

其周?chē)脑|(zhì)形成泡子，即為子囊胞子，形成子囊胞子的細(xì)胞稱(chēng)為子囊。

7、細(xì)菌的培養(yǎng)特征有哪些？

答：在固體培養(yǎng)基上，觀察菌落大小、形態(tài)、顏色（色素是水溶性還是脂溶性）、光澤

度、透明度、質(zhì)地、隆起形狀、邊緣特征及遷移性等。在液體培養(yǎng)中的表面生長(zhǎng)情況（菌

膜、環(huán)）混濁度及沉淀等。半固體培養(yǎng)基穿刺接種觀察運(yùn)動(dòng)、擴(kuò)散情況。

8、霉菌酵母菌的培養(yǎng)特征？

答：大多數(shù)酵母菌沒(méi)有絲狀體，在固體培養(yǎng)基上形成的菌落和細(xì)菌的很相似，只是比細(xì)

菌菌落大且厚。液體培養(yǎng)也和細(xì)菌相似，有均勻生長(zhǎng)、沉淀或在液面形成菌膜。霉菌有分

支的絲狀體，菌絲粗長(zhǎng)，在條件適宜的培養(yǎng)基里，菌絲無(wú)限伸長(zhǎng)沿培養(yǎng)基表面蔓延。霉菌

的基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和抱子絲都常帶有不同顏色，因而菌落邊緣和中心，正面和背面顏

色常常不同，如青霉菌：抱子青綠色，氣生菌絲無(wú)色，基內(nèi)菌絲褐色。霉菌在固體培養(yǎng)表

面形成絮狀、絨毛狀和蜘蛛網(wǎng)狀菌落。

9、志賀氏菌的形態(tài)學(xué)特征？

答：志賀氏菌屬細(xì)菌的形態(tài)與一般腸道桿菌無(wú)明顯區(qū)別，為革蘭氏陰性桿菌，長(zhǎng)約2-

3um，寬0.5-0.7口m。不形成芽胞，無(wú)莢膜，無(wú)鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，有菌毛。

10、志賀氏菌的培養(yǎng)特性？

答：需氧或兼性厭氧。營(yíng)養(yǎng)要求不高，能在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，最適溫度為37℃,最適

pH為6.4-7.8?

37℃培養(yǎng)18-24小時(shí)后菌落呈圓形、微凸、光滑濕潤(rùn)、無(wú)色、半透明、邊緣整齊，直徑

約2nm,宋內(nèi)氏菌菌落一般較大，較不透明，并常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落。

在液體培養(yǎng)基中呈均勻渾濁生長(zhǎng)，無(wú)菌膜形成。

11、志賀氏菌的生化特性？

答：本菌屬都能分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。大多不發(fā)酵乳糖，僅宋內(nèi)氏菌遲緩發(fā)酵乳

糖。靛基質(zhì)產(chǎn)生不定，甲基紅陽(yáng)性，VP試驗(yàn)陰性，不分解尿素，不產(chǎn)生H2S。根據(jù)生化反

應(yīng)可進(jìn)行初步分類(lèi)。

12、消毒和滅菌的區(qū)別？

答：消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用，其實(shí)它們的含義是有所不同的。消毒是

指應(yīng)用消毒劑等方法殺滅物體表面和內(nèi)部的病原菌營(yíng)養(yǎng)體的方法，而滅菌是指用物理和化

學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物，使之呈無(wú)菌狀態(tài)。

13、血清學(xué)反應(yīng)的一般特點(diǎn)？

答：1）抗原體的結(jié)合具有特異性，當(dāng)有共同抗原體存在時(shí)，會(huì)出現(xiàn)交叉反應(yīng)。

2）抗原體的結(jié)合是分子表面的結(jié)合，這種結(jié)合雖相當(dāng)穩(wěn)定，但是可逆的。

3）抗原體的結(jié)合是按一定比例進(jìn)行的，只有比例適當(dāng)時(shí)，才能出現(xiàn)可見(jiàn)反應(yīng)。

4）血清學(xué)反應(yīng)大體分為兩個(gè)階段進(jìn)行，但其間無(wú)嚴(yán)格界限。第一階段為抗原體特異性結(jié)

合階段，反應(yīng)速度很快，只需幾秒至幾分鐘反應(yīng)即可完畢，但不出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)現(xiàn)象。第二

階段為抗原體反應(yīng)的可見(jiàn)階段，表現(xiàn)為凝集、沉淀、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)等。反應(yīng)速度慢，需幾

分、兒十分以至更長(zhǎng)時(shí)間。而且，在第二階段反應(yīng)中，電解質(zhì)、PH、溫度等環(huán)境因素的變

化，都直接影響血清學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。

14、土壤中微生物可以分為哪幾類(lèi)？

答：①細(xì)菌：占土壤微生物總數(shù)的70�90%,多數(shù)為腐生菌，少數(shù)是自養(yǎng)菌。②放線(xiàn)

菌：占土壤中微生物含量的5�30臨是一類(lèi)異好氧菌。

③霉菌：主要生活在靠近地面的土壤中，在通氣良好的土壤中，霉菌數(shù)量很多。④酵

母菌：普通作土中酵母菌含量很少。

另外，作士中還分布有許多藻類(lèi)及原生生物等。

15、微生物在水中的分布？

答：水具有微生物生命活動(dòng)適宜的溫度、PH、氧氣等。因此，水中生長(zhǎng)著眾多的微生物

類(lèi)群，它們主要來(lái)源土壤、空氣、動(dòng)植物尸體、人和動(dòng)物的排瀉物、工業(yè)及生活污水。

水中存在的微生物90%為革蘭氏陰性菌，主要有弧菌、假單胞菌、黃桿菌等。鞘細(xì)菌及有

柄附生細(xì)菌也常見(jiàn)于水體中。微生物在水體中表現(xiàn)為水平分布和垂直分布的規(guī)律。此

外，相同水域的不同濃度微生物的含量及分布也不同。

通過(guò)水體傳播的病原微生物主要有沙門(mén)氏菌屬、志賀氏菌屬、霍亂弧菌等。因此，做好

水的衛(wèi)生學(xué)檢查至關(guān)重要。

16、微生物在空氣中的分布：

答：空氣本身缺乏微生物生活所必需的營(yíng)養(yǎng)物，日光對(duì)微生物也具有很強(qiáng)的殺菌作用，

另外空氣一般是干燥的，因此空氣不是微生物生活的良好環(huán)境。

空氣中的微生物主要來(lái)源于帶有微生物菌體及抱子的灰塵，這類(lèi)微生物大多數(shù)是腐生性

的，還來(lái)源于人和動(dòng)物，它們大多數(shù)是通過(guò)呼吸道排出的，其中也包含有病原微生物，懸

浮在大氣中。

空氣中微生物的分布隨環(huán)境條件及微生物的抵抗力不同而呈現(xiàn)不同的分布規(guī)律?？諝庵?/p>

存在較多的、存活時(shí)間較長(zhǎng)的是各種真菌、放線(xiàn)菌的抱子及細(xì)菌芽胞?？諝庵形⑸锏臄?shù)

目決定于塵埃的總量。

17、糖酵解試驗(yàn)

答：不同微生物分解利用糖類(lèi)的能力有很大差異，或能利用或不能利用，能利用者，或

產(chǎn)氣或不產(chǎn)氣?？捎弥甘緞┘鞍l(fā)酵管檢驗(yàn)。

18、淀粉水解試驗(yàn)

答：某些細(xì)菌可以產(chǎn)生分解淀粉的防，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇

碘不再變藍(lán)色。

19、V-P試驗(yàn)

答：某些細(xì)菌在葡萄糖蛋白陳水培養(yǎng)基中能分解葡萄穗產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸縮合，脫竣

成乙酰甲基甲醇，后者在強(qiáng)堿環(huán)境下，被空氣中氧氧化為二乙酰，二乙酰與蛋白陳中的胭

基生成紅色化合物，稱(chēng)V—P(+)反應(yīng)。

20、甲基紅(MethylRed)試驗(yàn)答：腸桿菌科各菌屬都能發(fā)酵葡萄糖，在分解葡萄糖過(guò)

程中產(chǎn)生丙酮酸，進(jìn)一步分解中，由于糖代謝的途徑不同，可產(chǎn)生乳酸，琥珀酸、醋酸和

甲酸等大量酸性產(chǎn)物，可使培養(yǎng)基PH值下降至pH4.5以下，使甲基紅指示劑變紅。

21,靛基質(zhì)(Imdole)試驗(yàn)

答:某些細(xì)菌能分解蛋白陳中的色氨酸，生成㈣I躲。口引躲的存在可用顯色反應(yīng)表現(xiàn)出

來(lái)。吧噪與對(duì)二甲基氨基苯醛結(jié)合，形成玫瑰叫躲，為紅色化合物。

22、硝酸鹽(Nitrate)還原試驗(yàn)

答：有些細(xì)菌具有還原硝酸鹽的能力，可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽、氨或氮?dú)獾取喯?/p>

酸鹽的存在可用硝酸試劑檢驗(yàn)。

23、明膠(Gelatin)液化試驗(yàn)

答：有些細(xì)菌具有明膠能(亦稱(chēng)類(lèi)蛋白水解前)，能將明膠先水解為多肽，又進(jìn)一步水

解為氨基酸，失去凝膠性質(zhì)而液化。

24＞尿素酶(Urease)試驗(yàn)

答：有些細(xì)菌能產(chǎn)生尿素酶，將尿素分解、產(chǎn)生2個(gè)分子的氨，使培養(yǎng)基變?yōu)閴A性，酚

紅呈粉紅色。尿素酶不是誘導(dǎo)酶，因?yàn)椴徽摰孜锬蛩厥欠翊嬖冢?xì)菌均能合成此酶。其活

性最適pH為7.Oo

25、氧化酶(Oxidase)試驗(yàn)

答：氧化酶亦即細(xì)胞色素氧化酶，為細(xì)胞色素呼吸酶系統(tǒng)的終末呼吸酶，氧化酶先使細(xì)

胞色素C氧化，然后此氧化型細(xì)胞色素C再使對(duì)苯二胺氧化，產(chǎn)生顏色反應(yīng)。

26、硫化氫(H2S)試驗(yàn)

答：有些細(xì)菌可分解培養(yǎng)基中含硫氨基酸或含硫化合物，而產(chǎn)生硫化氫氣體，硫化氫遇

鉛鹽或低鐵鹽可生成黑色沉淀物。

27、三糖鐵(TSI)瓊脂試驗(yàn)

答：試驗(yàn)方法：以接種針挑取待試菌可疑菌落或純培養(yǎng)物，穿刺接種并涂布于斜面，輅

36土1℃培養(yǎng)18~24h,觀察結(jié)果。

28、體細(xì)胞檢測(cè)原理

答：將測(cè)試的生鮮牛乳涂抹在載玻片上成樣膜，干燥，染色，顯微鏡下對(duì)細(xì)胞核可被亞

甲基藍(lán)清晰染色的細(xì)胞計(jì)數(shù)。

29、牛奶中體細(xì)胞上升的原因

答：1、由于乳腺被細(xì)菌感染出現(xiàn)乳房炎而使體細(xì)胞數(shù)量上升。牛奶中正常的體細(xì)胞

為20萬(wàn)/ml(標(biāo)準(zhǔn))。但初產(chǎn)母牛和管理良好的牛群可能低于10萬(wàn)/ml。如果體細(xì)

胞數(shù)超過(guò)25?30萬(wàn)個(gè)/ml,就接近不正常，說(shuō)明有細(xì)菌傳染，引起乳房炎。引起乳房

炎的細(xì)菌有兩大類(lèi)：傳染性的細(xì)菌和環(huán)境中的細(xì)菌。

2、牛的年齡及泌乳狀態(tài)：體細(xì)胞數(shù)隨著牛的胎次（年齡）及泌乳階段而上升。這是

母牛自然免疫系統(tǒng)在分娩之前所表現(xiàn)出的一種免疫反應(yīng)，其目的是為了提高乳腺的防御機(jī)

能。到了分娩以后，如果乳腺未遭病菌感染，則牛奶中的體細(xì)胞數(shù)量會(huì)很快下降。

3、應(yīng)激和季節(jié)高溫和高濕條件下所引起的熱應(yīng)激，一般多出現(xiàn)在7、8

月份，也可能引起牛奶中的體細(xì)胞數(shù)的上升。母牛表現(xiàn)發(fā)情癥狀時(shí)也有伴隨體細(xì)胞上升

的趨勢(shì)，但報(bào)道不太一致。

4、乳房創(chuàng)傷：在沒(méi)有傳染源的情況下，乳房?jī)?nèi)部創(chuàng)傷（如擠奶機(jī)負(fù)壓過(guò)大，空吸時(shí)間

過(guò)長(zhǎng)或乳房被壓傷等）也可以導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加。但當(dāng)創(chuàng)傷愈合后，體細(xì)胞又可

恢復(fù)正常。

5、其它原因：包括擠奶設(shè)備的完好及工作狀況，如脈動(dòng)頻率、真空負(fù)壓大小及穩(wěn)定

性、集乳器的通透性，橡皮奶襯的完好及柔軟性等都可以影響牛奶體細(xì)胞的數(shù)量。

此外，擠奶過(guò)程的衛(wèi)生狀況，乳頭的護(hù)理及乳頭的封閉影響著細(xì)菌進(jìn)入乳頭的機(jī)會(huì)，同

時(shí)也影響著牛奶中體細(xì)胞的數(shù)量。

三、名詞解釋

1、微生物（microorganism,microbe）是一些肉眼看不見(jiàn)的微小生物的總稱(chēng)。包括屬

于原核類(lèi)的細(xì)菌、放線(xiàn)菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍(lán)細(xì)菌（過(guò)去稱(chēng)藍(lán)藻或藍(lán)綠

藻），屬于真核類(lèi)的真菌（酵母菌和霉菌）、原生動(dòng)物和顯微藻類(lèi)，以及屬于非細(xì)胞類(lèi)的

病毒、類(lèi)病毒和骯病毒等。

2、細(xì)菌是一類(lèi)細(xì)胞細(xì)而短（細(xì)胞直徑約0.5um,0.5-5um）、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌以

二等分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核微生物，分布廣泛。

霉菌菌絲的變態(tài)為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，許

多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱(chēng)為菌絲變態(tài)。

吸器：由專(zhuān)性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)

生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的

養(yǎng)料。

3、假根：根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料

的功能。

4、菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線(xiàn)

蟲(chóng)、草履蟲(chóng)等。

5、菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外

層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。

6、子實(shí)體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生抱子的、

有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類(lèi)能產(chǎn)有性胞子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱(chēng)為閉囊

殼、子囊殼和子囊盤(pán)。

7、節(jié)抱子：菌絲生長(zhǎng)到一定階段時(shí)出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細(xì)胞稱(chēng)為

節(jié)抱子。如白地霉產(chǎn)生的節(jié)泡子。

8、厚垣抱子：某些霉菌種類(lèi)在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，

最后形成一些厚壁的休眠抱子，稱(chēng)為厚垣抱子。如毛霉屬中的總狀毛霉。

9、抱囊抱子：在抱子囊內(nèi)形成的抱子叫抱囊抱子。抱子囊是由菌絲頂端細(xì)胞膨大而

成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開(kāi)，膨大細(xì)胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可

發(fā)育成一個(gè)抱子。抱囊抱子有兩種類(lèi)型，一種為生鞭毛，能游動(dòng)的叫游動(dòng)抱子，如鞭毛菌

亞門(mén)中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動(dòng)的叫靜抱子，如接合菌亞門(mén)中的根霉屬。

10、分生泡子：是在生殖菌絲頂端或已分化的分生范子梗上形成的抱子，分生泡子有單

生、成鏈或成簇等排列方式，是子囊菌和半知菌亞門(mén)的霉菌產(chǎn)生的一類(lèi)無(wú)性抱子。霉菌

分生抱子的著生和形態(tài)（青霉、曲霉、鐮刀霉）

11、卵胞子：菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性

抱子叫卵抱子。

12、接合泡子：由菌絲分化成兩個(gè)形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性泡

子叫接合抱子。

13、子囊抱子：菌絲分化成產(chǎn)囊器和雄器，兩者結(jié)合形成子囊，在子囊內(nèi)形成的有性范

子即為子囊泡子。

14、擔(dān)抱子：菌絲經(jīng)過(guò)特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，在擔(dān)子上形成的有性抱子即為

擔(dān)抱子。

15、芽殖：酵母菌最常見(jiàn)的無(wú)性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)

被稱(chēng)為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長(zhǎng)出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核

分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)

胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長(zhǎng)旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，

即可在芽體上又長(zhǎng)出新的芽體，最后形成假菌絲狀。

16、裂殖：是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無(wú)性繁殖方式，類(lèi)似于細(xì)菌的裂殖。其過(guò)程是細(xì)胞延

長(zhǎng)，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。

17、酸性染料：這類(lèi)染料電離后染料離子帶負(fù)電，如伊紅、剛果紅、藻紅、苯胺黑、苦

味酸和酸性復(fù)紅等，可與堿性物質(zhì)結(jié)合成鹽。當(dāng)培養(yǎng)基因糖類(lèi)分解產(chǎn)酸使pH值下降時(shí)，

細(xì)菌所帶的正電荷增加，這時(shí)選擇酸性染料，易被染色。

18、堿性染料：這類(lèi)染料電離后染料離子帶正電，可與酸性物質(zhì)結(jié)合成鹽。微生物實(shí)驗(yàn)

室一般常用的堿性染料有美蘭、甲基紫、結(jié)晶紫、堿性復(fù)紅、中性紅、孔雀綠和蕃紅等，

在一般的情況下，細(xì)菌易被堿性染料染色。

19、中性（復(fù)合）染料：酸性染料與堿性染料的結(jié)合物叫做中性（復(fù)合）染料，如瑞脫

氏（Wright）染料和基姆薩氏（Gimsa）染料等，后者常用于細(xì)胞核的染色。

20、單純?nèi)玖希哼@類(lèi)染料的化學(xué)親和力低，不能和被染的物質(zhì)生成鹽，其染色能力視其

是否溶于被染物而定，因?yàn)樗鼈兇蠖鄶?shù)都屬于偶氮化合物，不溶于水，但溶于脂肪溶劑

中，如紫丹類(lèi)（Sudanb）的染料。

21、血清學(xué)反應(yīng)是指：相應(yīng)的抗原與抗體在體外一定條件下作用，可出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的沉

淀、凝集現(xiàn)象。在食品微生物檢驗(yàn)中，常用血清學(xué)反應(yīng)來(lái)鑒定分離到的細(xì)菌，以最終確認(rèn)

檢測(cè)結(jié)果。

22、滅菌：用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生

物及細(xì)菌芽胞、霉菌泡子等），稱(chēng)為滅菌。

23、消毒：用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原微生物，而對(duì)非病原微生物及芽胞

和池子不一定完全殺死，稱(chēng)為消毒。用來(lái)消毒的藥物稱(chēng)為消毒劑。

24、防腐：防止或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的方法稱(chēng)為防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品

稱(chēng)為防腐劑。某些化學(xué)藥物在低濃度時(shí)為防腐劑，在高濃度時(shí)則成為消毒劑。

25、無(wú)菌：指沒(méi)有活的微生物存在。采取防止或杜絕一切微生物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體或物體的

方法，稱(chēng)為無(wú)菌法。以無(wú)菌法操作時(shí)稱(chēng)為無(wú)菌操作。在進(jìn)行外科手術(shù)或微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，

要求嚴(yán)格的無(wú)菌操作，防止微生物的污染。

26、培養(yǎng)物（culture）,是指一定時(shí)間一定空間內(nèi)微生物的細(xì)胞群或生長(zhǎng)物。如微生物

的斜面培養(yǎng)物、搖瓶培養(yǎng)物等。如果某?培養(yǎng)物是由單一微生物細(xì)胞繁殖產(chǎn)生的，就稱(chēng)之

為該微生物的純培養(yǎng)物（pureculture）?

27、菌株（strain）,從自然界分離得到的任何一種微生物的純培養(yǎng)物都可以稱(chēng)為微生

物的一個(gè)菌株；用實(shí)驗(yàn)方法（如通過(guò)誘變）所獲得的某一菌株的變異型，也可以稱(chēng)為一個(gè)

新的菌株，以便與原來(lái)的菌株相區(qū)別。菌株是微生物分類(lèi)和研究工作中最基礎(chǔ)的操作實(shí)

體。由于同種或同一亞種的不同菌株之間，某些生物學(xué)特征可能存在一定差異，就某些非

鑒別性特征（不是定種或界定亞種的特征）而言，不同菌株可能存在重要差別。因此在實(shí)

際工作中，除了注意菌株的種名外，還要注意菌株的名稱(chēng)。菌株名稱(chēng)常用數(shù)字編號(hào)、字

母、人名、地名等表示。如枯草桿菌ASL398（BacillussubtilisASI.398）和枯草桿菌

BF7658（BacillussubtilisBF7658）分別代表枯草桿菌的兩個(gè)菌株（ASI.398和BF7658分

別為菌株的編號(hào)），這兩個(gè)菌株，前者可用于生產(chǎn)蛋白酶，后者則可用于生產(chǎn)?-淀粉酶。

28、居群（population）,population一詞也有人譯為群體、種群或群叢等，是指-一定

空間中同種個(gè)體的組合。每一個(gè)物種在自然界中的存在，都有一定的空間結(jié)構(gòu)，在其分散

的、不連續(xù)的居住場(chǎng)所或分布區(qū)域內(nèi)，形成不同的群體單元，這些群體單元就稱(chēng)居群。

四、問(wèn)答題

1、普通光學(xué)顯微鏡的結(jié)構(gòu)和基本原理？

答：1.結(jié)構(gòu)：

光學(xué)顯微鏡是由光學(xué)放大系統(tǒng)和機(jī)械裝絡(luò)兩部分組成。光學(xué)系統(tǒng)一般包括目鏡、物鏡、

聚光器、光源等；機(jī)械系統(tǒng)?般包括鏡筒、物鏡轉(zhuǎn)換器、鏡臺(tái)、鏡瞥和底座等。

標(biāo)本的放大主要由物鏡完成，物鏡放大倍數(shù)越大，它的焦距越短。焦距越小，物鏡的透

鏡和玻片間距離（工作距離）也小。油鏡的工作距離很短，使用時(shí)需格外注意。目鏡只起

放大作用，不能提高分辨率，標(biāo)準(zhǔn)目鏡的放大倍數(shù)是十倍。聚光鏡能使光線(xiàn)照射標(biāo)本后進(jìn)

入物鏡，形成一個(gè)大角度的錐形光柱，因而對(duì)提高物鏡分辨率是很重要的。聚光鏡可以上

下移動(dòng)，以調(diào)節(jié)光的明暗，可變光闌可以調(diào)節(jié)入射光束的大小。

顯微鏡用光源，自然光和燈光都可以，以燈光較好，因光色和強(qiáng)度都容易控制。一般的

顯微鏡可用普通的燈光，質(zhì)量高的顯微鏡要用顯微鏡燈，才能充分發(fā)揮其性能。有些需要

很強(qiáng)照明，如暗視野照明、攝影等，常常使用鹵素?zé)糇鳛楣庠础?/p>

2.原理：

顯微鏡的放大效能（分辨率）是由所用光波長(zhǎng)短和物鏡數(shù)值口徑?jīng)Q定，縮短使用的光波

波長(zhǎng)或增加數(shù)值口徑可以提高分辨率，可見(jiàn)光的光波幅度比較窄，紫外光波長(zhǎng)短可以提高

分辨率，但不能用肉眼直接觀察。所以利用減小光波長(zhǎng)來(lái)提高光學(xué)顯微鏡分辨率是有限

的，提高數(shù)值口徑是提高分辨率的理想措施。要增加數(shù)值口徑，可以提高介質(zhì)折射率，當(dāng)

空氣為介質(zhì)時(shí)折射率為1，而香柏油的折射率為L(zhǎng)51,和載片玻璃的折射率（1.52）相

近，這樣光線(xiàn)可以不發(fā)生折射而直接通過(guò)載片、香柏油進(jìn)入物鏡，從而提高分辨率。顯微

鏡總的放大倍數(shù)是目鏡和物鏡放大倍數(shù)的乘積，而物鏡的放大倍數(shù)越高，分辨率越高。

2、普通顯微鏡的使用方法

答：1、低倍鏡觀察

先將低倍物鏡的位路固定好，然后放絡(luò)標(biāo)本片，轉(zhuǎn)動(dòng)反光鏡，調(diào)好光線(xiàn)，招物鏡提高，

向下調(diào)至看到標(biāo)本，再用細(xì)調(diào)對(duì)準(zhǔn)焦距進(jìn)行觀察。除少數(shù)顯微鏡外，聚光鏡的位貉都要放

在最高點(diǎn)。如果視野中出現(xiàn)外界物體的圖像，可以將聚光鏡稍微下降，圖像就可以消失。

聚光鏡下的虹彩光圈應(yīng)調(diào)到適當(dāng)?shù)拇笮?，以控制射入光線(xiàn)的量，增加明暗差。

2、高倍鏡觀察

顯微鏡的設(shè)計(jì)一般是共焦點(diǎn)的。低倍鏡對(duì)準(zhǔn)焦點(diǎn)后，轉(zhuǎn)換到高倍鏡基本上也對(duì)準(zhǔn)焦點(diǎn)，

只要稍微轉(zhuǎn)動(dòng)微調(diào)即可。有些簡(jiǎn)易的顯微鏡不是共焦點(diǎn)，或者是由于物鏡的更換而達(dá)不到

共焦點(diǎn)，就要采取將高倍物鏡下移，再向上調(diào)準(zhǔn)焦點(diǎn)的方法。虹彩光圈要放大，使之能形

成足夠的光錐角度。稍微上下移動(dòng)聚光鏡，觀察圖像是否清晰。

3、油浸鏡觀察

油浸鏡的工作距離很小，所以要防止截皮片和物鏡上的透鏡損壞。使用時(shí)，一般是經(jīng)低

倍、高倍到油浸鏡。當(dāng)高倍物鏡對(duì)準(zhǔn)標(biāo)本后，再加油浸鏡觀察。載玻片標(biāo)本也可以不經(jīng)過(guò)

低倍和高倍物鏡，直接用油浸鏡觀察。顯微鏡有自動(dòng)止降裝絡(luò)的，載玻片上加油以后，將

油浸鏡下移到油滴中，到停止下降為止，然后用微調(diào)向上調(diào)準(zhǔn)焦點(diǎn)。沒(méi)有自動(dòng)止降裝貉

的，對(duì)準(zhǔn)焦點(diǎn)的方法是從顯微鏡的側(cè)面觀察，將油浸鏡下移到與載玻片稍微接觸為止，然

后用微調(diào)向上提升調(diào)準(zhǔn)焦點(diǎn)。

使用油浸鏡時(shí)，鏡臺(tái)要保持水平，防止油流動(dòng)。油浸鏡所用的油要潔凈，聚光鏡要提高

到最高點(diǎn)，并放大聚光鏡下的虹彩光圈，否則會(huì)降低數(shù)值口徑而影響分辨率。無(wú)論是油浸

鏡或高倍鏡觀察，都宜用可調(diào)節(jié)的顯微鏡燈作光源。

3、普通顯微鏡的保養(yǎng)

答：顯微鏡是精密貴重的儀器，必須很好地保養(yǎng)。顯微鏡用完后要放回原來(lái)的鏡箱或鏡

柜中，同時(shí)要注意下列事項(xiàng)：

1、觀察完后，移去觀察的載玻片標(biāo)本。

2、用過(guò)油浸鏡的，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2—3

次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。

3、轉(zhuǎn)動(dòng)物鏡轉(zhuǎn)換器，放在低倍鏡的位輅。

4、將鏡身下降到最低位絡(luò)，調(diào)節(jié)好鏡臺(tái)上標(biāo)本移動(dòng)器的位路，罩上防塵套。

鏡頭的保護(hù)最為重要。鏡頭要保持清潔，只能用軟而沒(méi)有短絨毛的擦鏡紙擦拭。擦鏡紙

要放在紙盒中，以防沾染灰塵。切勿用手絹或紗布等擦鏡頭。物鏡在必要時(shí)可以用溶劑清

洗，但要注意防止溶解固定透鏡的膠固劑。根據(jù)不同的膠固劑，可選用不同的溶劑，如酒

精、丙酮和二甲苯等，其中最安全的是二甲苯。方法是用脫脂棉花團(tuán)蘸取少量的二甲苯，

輕擦，并立即用擦鏡紙將二甲苯擦去，然后用洗耳球吹去可能殘留的短絨。目鏡是否清潔

可以在顯微鏡下檢視。轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡，如果視野中可以看到污點(diǎn)隨著轉(zhuǎn)動(dòng)，則說(shuō)明目鏡已沾有

污物，可用擦鏡紙擦拭接目的透鏡。如果還不能除去，再擦拭下面的透鏡，擦過(guò)后用洗耳

球?qū)⒍探q吹去。在擦拭目鏡或由于其他原因需要取下目鏡時(shí)，都要用擦鏡紙將鏡筒的口蓋

好，以防灰塵進(jìn)入鏡筒內(nèi)，落在鏡筒下面的物鏡上。

4、染色的基本原理。

微生物染色的基本原理，是借助物理因素和化學(xué)因素的作用而進(jìn)行的。物理因素如細(xì)胞

及細(xì)胞物質(zhì)對(duì)染料的毛細(xì)現(xiàn)象、滲透、吸附作用等?；瘜W(xué)因素則是根據(jù)細(xì)胞物質(zhì)和染料的

不同性質(zhì)而發(fā)生地各種化學(xué)反應(yīng)。酸性物質(zhì)對(duì)于堿性染料較易吸附，且吸附作用穩(wěn)固；同

樣，堿性物質(zhì)對(duì)酸性染料較易于吸附。如酸性物質(zhì)細(xì)胞核對(duì)于堿性染料就有化學(xué)親和力，

易于吸附。但是，要使酸性物質(zhì)染上酸性材料，必須把它們的物理形式加以改變（如改變

pH值），才利于吸附作用的發(fā)生。相反，堿性物質(zhì)（如細(xì)胞質(zhì)）通常僅能染上酸性染料,

若把它們變?yōu)檫m宜的物理形式，也同樣能與堿性染料發(fā)生吸附作用。

細(xì)菌的等電點(diǎn)較低，pH值大約在2—5之間，故在中性、堿性或弱酸性溶液中，菌體蛋

白質(zhì)電離后帶陰電荷；而堿性染料電離時(shí)染料離子帶陽(yáng)電。因此，帶陰電的細(xì)菌常和帶陽(yáng)

電的堿性染料進(jìn)行結(jié)合。所以，在細(xì)菌學(xué)上常用堿性染料進(jìn)行染色。

影響染色的其它因素，還有菌體細(xì)胞的構(gòu)造和其外膜的通透性，如細(xì)胞膜的通透性、膜

孔的大小和細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整與否，在染色上都起一定作用。止匕外，培養(yǎng)基的組成、菌令、染

色液中的電介質(zhì)含量和pH、溫度、藥物的作用等，也都能影響細(xì)菌的染色。

5、制片和染色的基本程序。

微生物的染色方法很多，各種方法應(yīng)用的染料也不盡相同，但是一般染色都要通過(guò)制片

及一套染色操作程序。

1、制片

在干凈的載玻片上滴上一滴蒸儲(chǔ)水，用接種環(huán)進(jìn)行無(wú)菌操作，挑取培養(yǎng)物少許，輅載玻

片的水滴中，與水混合做成懸液并涂成直徑約1厘米的薄層，為避免因菌數(shù)過(guò)多聚成集

團(tuán)，不利觀察個(gè)體形態(tài)，可在載玻片之一側(cè)再加一-滴水，從已涂布的菌液中再取一環(huán)于此

水滴中進(jìn)行稀釋?zhuān)坎汲杀樱舨牧蠟橐后w培養(yǎng)物或固體培養(yǎng)物中洗下制備的菌液，則

直接涂布于載玻片上即可。

2、自然干燥

涂片最好在室溫下使其自然干燥，有時(shí)為了使之干得更快些，可將標(biāo)本面向上，手持載

玻片一端的兩側(cè)，小心地在酒精燈上高處微微加熱，使水分蒸發(fā)，但切勿緊靠火焰或加熱

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以防標(biāo)木烤枯而變形。

3、固定

標(biāo)本干燥后即進(jìn)行固定，固定的目的有三個(gè)：

1）殺死微生物，固定細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

2）保證菌體能更牢的粘附在載玻片上，防止標(biāo)本被水沖洗掉。

3）改變?nèi)玖蠈?duì)細(xì)胞的通透性，因?yàn)樗赖脑|(zhì)比活的原生質(zhì)易于染色。

固定常常利用高溫，手執(zhí)我玻片的?端（涂有標(biāo)本的遠(yuǎn)端），標(biāo)本向上，在酒精燈火焰

外層盡快的來(lái)回通過(guò)3—4次，共約2—3秒鐘，并不時(shí)以載玻片背面加熱觸及皮膚，不覺(jué)

過(guò)燙為宜（不超過(guò)60℃），放常待冷后，進(jìn)行染色。

以上這種固定法在微生物實(shí)驗(yàn)室中雖然應(yīng)用較多普遍，但是應(yīng)當(dāng)指出，在研究微生物細(xì)

胞結(jié)構(gòu)時(shí)不適用，應(yīng)采用化學(xué)固定法?；瘜W(xué)固定法最常用的固定劑有：酒精（95%）,酒

精和酸各半的混合物，丙酮，1—2%的餓酸等。餓酸能很快固定細(xì)胞但不改變其結(jié)構(gòu)，故

較常用。應(yīng)用餓酸固定細(xì)胞的技術(shù)如下：在培養(yǎng)皿中放一玻璃，在玻璃上放珞玻璃毛細(xì)

管，在毛細(xì)管中注入少量的1—2%餓酸溶液，同時(shí)在玻璃上再放輅濕標(biāo)本涂片的載玻片，

然后把培養(yǎng)皿蓋上，經(jīng)過(guò)1一2分鐘后把標(biāo)本從培養(yǎng)皿中取出，并使之干燥。

4、染色

標(biāo)本固定后，滴加染色液。染色的時(shí)間各不相同，視標(biāo)本與染料的性質(zhì)而定，有時(shí)染色

時(shí)還要加熱。染料作用標(biāo)本的時(shí)間平均約1—3分鐘，而所有的染色時(shí)間內(nèi)，整個(gè)涂片

（或有標(biāo)本的部分）應(yīng)該浸在染料之中。

若作復(fù)合染色，在媒染處理時(shí)，媒染劑與染料形成不溶性化合物，可增加染料和細(xì)菌的

親和力。一般固定后媒染，但也可以結(jié)合固定或染色同時(shí)進(jìn)行。

5、脫色

用醇類(lèi)或酸類(lèi)處理染色的細(xì)胞，使之脫色?？蓹z查染料與細(xì)胞結(jié)合的穩(wěn)定程度，鑒別不

同種類(lèi)的細(xì)菌。常用的脫色劑是95%酒精和3%鹽酸溶液。

6、復(fù)染

脫色后再用一種染色劑進(jìn)行染色，與不被脫色部位形成鮮明的對(duì)照，便于觀察。革氏染

色在酒精脫色后用番紅，石碳酸復(fù)紅最后進(jìn)行染色，就是復(fù)染。

7、水洗

染色到一定的時(shí)候，用細(xì)小的水流從標(biāo)本的背面把多余的染料沖洗掉，被菌體吸附的染

料則保留。

8、干燥

著色標(biāo)本洗凈后，將標(biāo)本晾干，或用吸水紙把多余的水吸去，然后晾干或微熱烘干，用

吸水紙時(shí)，切勿使載玻片翻轉(zhuǎn)，以免將菌體擦掉。

9、鏡檢

干燥后的標(biāo)本可用顯微鏡觀察。

綜上所述，染色的基本程序如下：

制片一固定一媒染f染色~脫色一復(fù)染一水洗一干燥一鏡檢。

6、影響滅菌的因素

a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對(duì)高溫的敏感性不同。多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)體和

病毒在50~65。C,10分鐘就會(huì)被殺死；但各種泡子、特別是芽胞最能抗熱，其中抗熱性

最強(qiáng)的是嗜熱脂肪芽胞桿菌，要在121。C,12分鐘才被殺死。對(duì)同種微生物來(lái)講，幼齡

菌比老齡菌對(duì)熱更敏感。

b.微生物的數(shù)量多少顯然會(huì)影響滅菌的效果，數(shù)量越多，熱死時(shí)間越長(zhǎng)。

c.培養(yǎng)基的成分與組成也會(huì)影響滅菌效果。一般地講，蛋白質(zhì)、糖或脂肪存在，則提高

抗熱性，pH在7附近，抗熱性最強(qiáng)，偏向兩極，則抗熱能力下降，而不同的鹽類(lèi)可能對(duì)滅

菌產(chǎn)生不同的影響；固體培養(yǎng)基要比液體培養(yǎng)基滅菌時(shí)間長(zhǎng)。

7、滅菌對(duì)培養(yǎng)基成分的影響a.pH值普遍下降。

b.產(chǎn)生混濁或沉淀，這主要是由于一些離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生混濁或沉淀。例如+2-

3Ca與P04化合，就會(huì)產(chǎn)生磷酸鈣沉淀。

c.不少培養(yǎng)基顏色加深。

d.體積和濃度有所變化。

e.營(yíng)養(yǎng)成分有時(shí)受到破壞。

第二部分練習(xí)題

一、填空題

1、金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直徑為（），顏色呈（），邊緣

為（），周?chē)鸀?-（），在其外層有一（）。一般認(rèn)為（）的金黃色葡萄球菌菌株有

致病力。

正確答案：2mm—3mm灰色到褐色淡色混濁帶透明圈血漿凝固陽(yáng)性

2、甲基紅試驗(yàn)方法，取適量瓊脂培養(yǎng)物接種于緩沖葡萄糖蛋白陳水，36℃±1℃培養(yǎng)

2d—5d。滴加甲基紅一滴，立即觀察節(jié)ugo。（）為陽(yáng)性，（）為陰性。

正確答案：鮮紅色黃色

3、沙門(mén)氏菌生化試驗(yàn)中，自選擇性瓊脂平板上挑取兩個(gè)以上典型或可疑菌落，分別接

種（）、（）、（）。正確答案：三糖鐵瓊脂賴(lài)氨酸脫竣酶試驗(yàn)培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)瓊脂

平板

4、用于微生物染色的染色劑主要有三種：（）（）（）。

正確答案：酸性染色劑堿性染色劑復(fù)合染色劑

5、影響微生物生長(zhǎng)的物理因素（）、（）、（）、（）、（）等。正確答案:

溫度輻射超聲波過(guò)濾滲透壓

6、假單胞桿菌主要污染源為（）、（）。

正確答案：水源再污染

7、藥品按純度分為（）（）（）（）（）。

正確答案：優(yōu)級(jí)純分析純化學(xué)純實(shí)驗(yàn)試劑生物試劑

8、嗜冷菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)基的保質(zhì)期是（）。

正確答案：三年

9、微生物的分類(lèi)依據(jù)主要是）、培養(yǎng)特征、（）及（）等。

正確答案：形態(tài)特征生理特征血清反應(yīng)

10、無(wú)菌生理鹽水滅菌條件為（）℃高壓滅菌（）分鐘。

正確答案：12115

11、牛奶菌落總數(shù)檢測(cè)方法中，待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，（）°C培養(yǎng)（）小

時(shí)。

正確答案：36±148±2

12、根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇2個(gè)-3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，液體樣品可

包括原液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，每個(gè)稀釋度分別吸?。ǎ悠穭蛞杭尤雰蓚€(gè)無(wú)菌平

皿內(nèi)。正確答案：1ml

13、大腸菌群是指一群在（）℃條件下培養(yǎng)48小時(shí)，能（），（）的需氧和兼性

厭氧革（）。大腸菌的MPN是指（）的一種間接方法。

正確答案：36發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌基于泊松分布14、大腸菌群

的證實(shí)試驗(yàn)中，凡（），即可報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性。正確答案：BGLB肉湯管產(chǎn)氣

15、糞大腸桿菌主要包括（），也包括少量的（）。

正確答案：大腸埃希氏菌克雷伯氏菌

16、膽鹽可抑制（），惶綠是（），可增強(qiáng)隊(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑制作用。

正確答案：革蘭氏陽(yáng)性菌抑菌抗腐劑

17、大腸桿菌平板計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)為（）的平板，暗室中（）波長(zhǎng)紫外燈照射下，

計(jì)數(shù)平板上發(fā)（）熒光的菌落。

正確答案：10—100360nm—366nm淺藍(lán)色

18、夾膜對(duì)于細(xì)菌來(lái)說(shuō)的功能是起（）作用，鞭毛的功能是（）。

正確答案：保護(hù)借助鞭毛的轉(zhuǎn)動(dòng)而運(yùn)動(dòng)

19、志賀氏菌是由（）、（）、（）、（）四個(gè)亞群組成。

正確答案：痢疾志賀氏菌福氏志賀氏菌鮑氏志賀氏菌宋內(nèi)氏志賀氏菌

20、在實(shí)驗(yàn)室或工廠實(shí)踐中，用得最多的接種工具是（）、（）。

正確答案：接種環(huán)接種針

21、如果在一個(gè)菌落中所有細(xì)胞均來(lái)自于一個(gè)親代細(xì)胞，那么這個(gè)菌落稱(chēng)為（）。正

確答案：純培養(yǎng)

22、在進(jìn)行菌種鑒定時(shí)，所用的微生物一般均要求為純的培養(yǎng)物，得到純培養(yǎng)的過(guò)程

稱(chēng)為（）。

正確答案：分離純化

23、大腸埃希氏菌的抗原有（）。

正確答案:0、H、K三種

24、沙門(mén)氏菌有（），無(wú)（）。

正確答案：菌毛芽抱

25、腸出血型大腸埃希氏菌又稱(chēng)（）。

正確答案：Vero毒素大腸埃希氏菌

26、檸檬酸桿菌在HE平板上形成的菌落與亞利桑那沙門(mén)氏菌在HE平板上形成的菌落

很相似，其主要區(qū)別是（）。

正確答案：前者的黑色中心相對(duì)較小

27、沙門(mén)菌屬血清型已有（）個(gè)，絕大部分分布在（）各亞種。正確答案：2399腸

道沙門(mén)菌

28、GB/T4789.36中，mEC+n肉湯培養(yǎng)物接種（）平板。

正確答案：CT-MAC

29、大腸桿菌多數(shù)為周鞭毛，有（）和（）。

正確答案：普通菌毛性菌毛

30、沙門(mén)氏菌在咖瑪嘉顯色培養(yǎng)基上菌落（）。

正確答案：紫紅色

31、沙門(mén)氏菌為革蘭氏（）性（）菌。

正確答案：陰桿

32、大腸桿菌0157：H7不發(fā)酵或遲緩發(fā)酵（）。

正確答案：山梨醇

33、GB/T4789.4-2008中沙門(mén)氏菌BS選擇性平板的培養(yǎng)條件是（）。正確答案：

36℃±1℃,40-48h

34、GB/T4789.4-2008中沙門(mén)氏菌在科瑪嘉顯色培養(yǎng)基上的菌落顏色是（）。正確答

案：紫紅色

35、典型的大腸桿菌生化試驗(yàn)IMViC為（）。

正確答案：++---

36、典型大腸桿菌在EMB培養(yǎng)基上表現(xiàn)為具（），有（）光澤的圓形菌落。

正確答案：黑色中心金屬

37、實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與（）明顯分開(kāi)。

正確答案：辦公室區(qū)域

38、作為甲類(lèi)傳染病的霍亂進(jìn)行大量活菌的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)該在（）級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

正確答案：BSL-2

39、高致病性病原微生物菌（）種或樣本在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生被盜、被搶、丟失、泄露

時(shí)，承運(yùn)單位、護(hù)送人、保藏機(jī)構(gòu)應(yīng)立即采取必要的控制措施，并在（）時(shí)間之內(nèi)向有

關(guān)部門(mén)報(bào)告。

正確答案：毒2小時(shí)

40、微生物實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生的氣溶膠主要有（）、（）、（）幾種類(lèi)型。

正確答案：滴核干粉浮塵

41、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的動(dòng)力試驗(yàn)呈（）或（）。正確答案：傘狀生長(zhǎng)月

牙狀生長(zhǎng)

42、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌在科瑪嘉李斯特氏菌顯色瓊脂平板上為小的圓形（）色

菌落，周?chē)校ǎ?/p>

正確答案：藍(lán)白色暈圈

43、高壓蒸汽滅菌時(shí)（）要徹底，培養(yǎng)基不要超過(guò)器皿的（）。液體培養(yǎng)基滅菌時(shí)

切勿（）。

正確答案：放氣三分之一突然降壓

44、干燥箱滅菌時(shí)，?般箱內(nèi)溫度不超過(guò)180℃。滅菌時(shí)間一般為160C（）小時(shí)，

170℃（）小時(shí)。

正確答案：21—1.5

45、大腸菌群系指一群能發(fā)酵（）、（）、（），需氧和兼性厭氧的革蘭氏（）

性（）桿菌。檢驗(yàn)結(jié)果以（）表示。

正確答案：乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣陰無(wú)芽泡MPN/100ml

46、測(cè)定菌落總數(shù)的步驟為（）、（）、（）、（）。

正確答案：檢樣稀釋培養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào)告

47、菌落總數(shù)是指樣品經(jīng)處理，在（）℃恒溫箱中培養(yǎng)（）小時(shí)取出；計(jì)算平板菌落

數(shù)目乘以稀釋倍數(shù)即得每（）或（）檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。正確答案：36±1

48克毫升

二、判斷題

1、平板計(jì)數(shù)瓊脂的主要成分包括水、胰蛋白月東、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂。

A：對(duì)

B：錯(cuò)正確答案：A

2、國(guó)標(biāo)法檢測(cè)菌落總數(shù)的報(bào)告中，若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無(wú)效。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

3、EC肉湯管在接種前要預(yù)熱到37℃,因?yàn)檫@個(gè)溫度是選擇性生長(zhǎng)條件之一。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

4、細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型的微生物

A:對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

5、芽胞與細(xì)菌有關(guān)的特性是耐熱性。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

1>0157：H7/NM在TSI的生化反應(yīng)特征為斜面和底層均呈陽(yáng)性反應(yīng)顯黃色，不產(chǎn)黑。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

2、大腸桿菌在人和動(dòng)物腸道中正常棲居，不對(duì)人有致病性。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

3、檢驗(yàn)食品中的微生物，稱(chēng)取樣品后即可處理樣品

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

4、大腸桿菌屬于致病菌

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

5、致病菌檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室必須要有標(biāo)準(zhǔn)菌株

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

6、和BSL-3和BSL-4級(jí)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)一樣對(duì)實(shí)驗(yàn)室選址方面有特殊要求，BSL-1和BSL-

2級(jí)實(shí)驗(yàn)室在選址和建筑物間距方面也有特殊要求。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

7、在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)運(yùn)輸感染性物質(zhì)時(shí)，應(yīng)使用金屬的或塑料材質(zhì)的二層容器。

A：對(duì)B：錯(cuò)

正確答案：A

8、為了使實(shí)驗(yàn)室空氣流通，生物安全柜可以放在與門(mén)或窗相對(duì)的位絡(luò)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

9、副溶血性弧菌在氯化鈉瓊脂上，可見(jiàn)溶血血環(huán)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

10、志賀氏菌具有運(yùn)動(dòng)特征。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

11、霍亂弧菌在無(wú)鹽的培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng).

A：對(duì)

B:錯(cuò)

正確答案：A

12、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，可分為固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)兩大類(lèi)。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

13、半固體培養(yǎng)基穿刺接種觀察細(xì)菌運(yùn)動(dòng)、擴(kuò)散情況。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

14、硫化氫（H2S）試驗(yàn)：有些細(xì)菌可分解培養(yǎng)基中含硫氨基酸或含硫化合物，而產(chǎn)生

硫化氫氣體，硫化氫遇鉛鹽或低鐵鹽可生成黑色沉淀物。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

15、大腸桿菌0157：H7的MUG-LST培養(yǎng)物于長(zhǎng)波紫外燈下觀察，有熒光。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

16、沙門(mén)氏菌均產(chǎn)H2S。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

17、目前科學(xué)家還不確定阪崎桿菌的污染來(lái)源，但多數(shù)報(bào)告表明嬰兒配方奶粉是目前

發(fā)現(xiàn)的主要污染渠道。

A:對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

18、大腸桿菌的生化反應(yīng)特征是：發(fā)酵葡萄糖，乳糖，麥芽糖，甘露醇產(chǎn)酸產(chǎn)氣，發(fā)

酵蔗糖因菌株而異，IMViC試驗(yàn)結(jié)果++--?

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

19、所有的沙門(mén)氏菌都對(duì)人致病。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

20、阪崎腸桿菌為革蘭氏陽(yáng)性桿菌，氧化酶反應(yīng)陰性。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

21,大腸桿菌0157：H7在腸道選擇性培養(yǎng)基上形成有色菌落，但因?yàn)椴话l(fā)酵或發(fā)酵山

梨醇，所以在山梨醇麥康凱培養(yǎng)基上培養(yǎng)24h后形成無(wú)色菌落。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

22、大腸埃希氏菌抗原有0、H、K三種。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

23、沙門(mén)氏菌是革蘭氏陽(yáng)性菌株。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：B

24、阪崎腸桿菌屬于腸桿菌科腸桿菌屬。

A：對(duì)

B：錯(cuò)

正確答案：A

選擇題

1、酸敗乳和初乳PH一般在（）以下

A：（6.2以下）

B：（6.3以下）

C：（6.4以下）

D：（6.5以下）

正確答案：C

2、液體奶壞包產(chǎn)品中微生物可能有那些

A：革蘭氏陰性桿菌

B：乳酸桿菌

C：放線(xiàn)菌

D：乳酸鏈球菌

正確答案：A

3、對(duì)細(xì)菌進(jìn)行革蘭氏染色，革蘭氏陽(yáng)性菌為（）色。

A：紫

B：藍(lán)

C：紅

D：無(wú)

正確答案：A

4、下列不屬于乳品中沙門(mén)氏菌可疑菌落特征的是

A：無(wú)色透明或透明，干燥

B：光滑，中間突起

C：邊緣整齊，直徑2?3mm

D：有的菌落中央有黑色硫化鐵沉淀

正確答案：A

5、菌株復(fù)壯的常用方法不包括

A：分離純化

B：寄主復(fù)壯

C：雜交育種

D：基因自發(fā)突變

正確答案：D

6、下列關(guān)于乳脂類(lèi)的物理化學(xué)性質(zhì)說(shuō)法不正確的是

A：乳中的脂類(lèi)是指脂肪和類(lèi)脂兩類(lèi)化合物

B:脂類(lèi)不溶于水，而溶于乙醛、丙酮、苯等無(wú)機(jī)溶劑中

C：乳脂肪具有補(bǔ)充消耗了的脂肪和構(gòu)成脂肪組織的作用

D：乳中的類(lèi)脂主要有磷脂、膽固醇等

正確答案：B

7、細(xì)菌性食物中毒中下列哪些菌是主要引起神經(jīng)癥狀

A：福氏志賀氏菌

B：副溶血弧菌

C：葡萄球菌

D:肉毒桿菌

正確答案：D

8、球菌可分為

A：微球菌

B：八迭菌

C：雙球菌

D：四聯(lián)球菌

E：鏈球菌

正確答案：ABCDE

9、分解蛋白的菌包括：

A：蠟樣芽抱桿菌

B:枯草桿菌

C：大腸桿菌

D:微球菌

正確答案：ABD

10、細(xì)菌個(gè)體的基本形態(tài)分別為

A：球菌桿菌B：雙球菌螺旋菌

C：弧菌螺旋菌

D：桿菌單球菌

正確答案：AC

11、下列屬于乳品中志賀氏菌屬陰性反應(yīng)的是

A：VP試驗(yàn)

B：葡萄糖錢(qián)試驗(yàn)

C：苯丙氨酸脫氨酶

D：西蒙氏檸檬酸鹽

正確答案：ABCD

12、對(duì)乳品中的溶血性鏈球菌進(jìn)行染色鏡檢，其菌體特征為

A:革蘭氏陽(yáng)性球菌

B：排列呈長(zhǎng)短不等鏈條狀

C：無(wú)芽抱，無(wú)鞭毛

D：不能運(yùn)動(dòng)

正確答案：ABCD

13、關(guān)于我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定說(shuō)法不正確的是

A：原料乳中的滴滴涕WO.5mg/kg

B：雜質(zhì)度W4.Omg/kg

C：每毫升I級(jí)生乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)50萬(wàn)個(gè)

D：每毫升H級(jí)生乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)200萬(wàn)個(gè)

正確答案：AD

14、常用測(cè)定酸乳發(fā)酵劑乳酸菌活力的方法包括

A：刃天青還原試驗(yàn)

B：酸度測(cè)定

C：過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)

D：磷酸酶試驗(yàn)

正確答案：AB

15、影響細(xì)菌染色的因素有

A：細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的通透性

B：膜孔的大小

C：菌齡

D：染色液中電解質(zhì)含量

正確答案:ABCD

16、按照GB/T4789.2進(jìn)行測(cè)定固體樣品時(shí)，若兩個(gè)接種最低稀釋度樣品的培養(yǎng)皿中

均無(wú)菌落出現(xiàn)，則應(yīng)報(bào)告（）cfu/go

A：0

B：<1

C：<10

D：<1X稀釋倍數(shù)

正確答案：D

17、（）發(fā)酵利用試驗(yàn)在微生物法檢驗(yàn)食品中大腸菌群上有重要意義

A：葡萄糖

B：乳糖C：麥芽糖

D：甘露醇

D:以上都不對(duì)

正確答案：B

18、大腸埃希氏菌屬

A：不發(fā)酵乳糖

B：不發(fā)酵葡萄糖

C：革蘭氏染色陰性

D：不發(fā)酵蔗糖

正確答案：D

19、下列哪些描述與沙門(mén)氏菌有關(guān)

A：革蘭氏陽(yáng)性菌

B：感染者體溫較低

C：是最嚴(yán)重的食源性疾病之?

D：氧化的陽(yáng)性

正確答案：C

20、關(guān)于副溶血性弧菌檢驗(yàn)，必須的過(guò)程是

A：血清學(xué)試驗(yàn)

B：神奈川試驗(yàn)

C：雙糖鐵瓊脂

D：三糖鐵瓊脂

正確答案：D

21、下列描述，哪項(xiàng)是不正確的

A：巴氏消毒法是干熱滅菌法

B：流動(dòng)蒸氣消毒法是濕熱滅菌法

C：間歇蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法

D：加壓蒸汽滅菌法是濕熱滅菌法

正確答案：A

22、VIDAS快速檢驗(yàn)食品中致病菌的工作原理是

A：酶聯(lián)免疫

B：免疫膠體

C：放射免疫

D：氧化還原

正確答案：A

23、細(xì)菌分類(lèi)最基本的分類(lèi)單位是

A：屬

B：種

c：亞種

D：變種

D：血清型

正確答案：B

24、目前在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)法廣泛應(yīng)用基因探針技術(shù)的主要原因是

A：不夠特異靈敏

B：無(wú)法同時(shí)處理大量樣品C：檢驗(yàn)成本不易降低

D：需要較多的人力和時(shí)間

正確答案：A

25、食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)室必須備有專(zhuān)用（）存放測(cè)試用標(biāo)準(zhǔn)菌種。

A:恒溫箱

B：冰箱

C:培養(yǎng)箱

D:水浴箱

正確答案：B

26、新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789將增加（）的要求。

A:恒溫箱

B：實(shí)驗(yàn)室管理

C：生化培養(yǎng)箱

D：電子顯微鏡

正確答案：B

27、按照GB/T4789新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從食品中培養(yǎng)并且鑒定出單核細(xì)胞增生李斯特氏

菌大約需要（）d后得出全部結(jié)果。

A：2

B：4

C：6

D：10

正確答案：D

28、新國(guó)標(biāo)中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)不使用的培養(yǎng)基是

A：XLD

B：HE

C：SS

D:科瑪嘉沙門(mén)氏菌顯色

D:BS

正確答案：C

29、關(guān)于金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)，下列說(shuō)法不正確的是

A