茶藝師五級(jí)試題與參考答案

茶藝師五級(jí)試題與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.新中國(guó)成立后,()進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶道B、茶禮C、茶文化D、茶藝正確答案：C2.陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世是茶文化()的重要標(biāo)志。A、達(dá)到高峰B、開(kāi)始形成C、正式形成D、走向下坡正確答案：C3.渥堆是()的制作的重要工序。A、綠茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶正確答案：C4.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、渥堆適度B、發(fā)酵適度C、悶黃適度D、干燥適度正確答案：A5.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、君山銀針B、北路銀針C、云南銀針D、白毫銀針正確答案：D6.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A7.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D8.茶屆歷來(lái)有()之說(shuō)。A、紅茶壺泡,綠茶杯泡B、老茶壺泡,嫩茶杯泡C、老茶杯泡,嫩茶壺泡D、青茶壺泡,花茶杯泡正確答案：B9.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn),使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈,又稱()。A、鳳凰三點(diǎn)頭B、韓信點(diǎn)兵C、獅子滾球D、關(guān)公巡城正確答案：C10.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A11.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、龍鳳茶B、普洱茶C、緊壓茶D、功夫茶正確答案：A12.茶樹(shù)的花芽于6月中旬開(kāi)始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、黃色B、白色C、紅色D、綠色正確答案：B13.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量?jī)H占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、30%B、10%C、5%D、8%正確答案：B14.茶樹(shù)是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A15.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴(kuò)散。A、發(fā)酵間B、陰涼通風(fēng)處C、空調(diào)房間D、冰箱里正確答案：B16.()形成為茶著書(shū)立說(shuō)的興盛時(shí)期。A、明朝B、宋朝C、清朝D、唐朝正確答案：A17.各名優(yōu)茶,對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初展的()。但這種采摘產(chǎn)量低,勞動(dòng)力消耗大。A、單芽B、一芽三葉C、一芽一葉D、一芽二葉正確答案：C18.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過(guò)程。A、做青B、悶黃C、曬青D、發(fā)酵正確答案：A19.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、生命B、目的C、精神D、功力正確答案：D20.茶樹(shù)的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無(wú)性花D、以上皆不是正確答案：B21.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過(guò)()。A、10%B、3%C、50%D、20%正確答案：B22.從()開(kāi)始,中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、元朝B、清朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D23.白茶制發(fā)特異,不炒不揉,成茶()呈白色,故稱白茶。A、外表滿披白毫B、葉底白色C、鮮葉D、湯色白色正確答案：A24.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、600B、300C、200D、100正確答案：B25.道德評(píng)價(jià)可以說(shuō)道德領(lǐng)域里的批評(píng)與()。A、評(píng)定B、評(píng)估C、自我批評(píng)D、表?yè)P(yáng)正確答案：C26.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、宋徽宗B、蔡襄C、丁謂D、陸羽正確答案：A27.評(píng)茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過(guò)去俗稱()。A、茶廠B、茶坊C、茶樓D、茶廠正確答案：C28.茶盛于唐而興于()。A、宋B、清C、元D、明正確答案：A29.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行()的混淆。A、測(cè)驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、化驗(yàn)D、實(shí)驗(yàn)正確答案：B30.在茶藝服務(wù)中,服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量具有()重要意義。A、一般的B、特別的C、一定的D、嚴(yán)格的正確答案：B31.()俗稱兩刀夾一槍。A、西湖龍井B、大紅袍C、太平猴魁D、金駿眉正確答案：C32.信陽(yáng)毛尖外形條索()。A、卷曲似螺B、緊結(jié)壯實(shí)C、扁平光滑D、緊細(xì)直正確答案：B33.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、發(fā)酵技術(shù)B、殺青技術(shù)C、渥堆技術(shù)D、悶黃技術(shù)正確答案：C34.外形白毫顯露是()的品質(zhì)特征之一。A、碧螺春B、西湖龍井C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：A35.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、濃烈B、苦澀C、醇厚D、鮮爽正確答案：C36.茶葉品質(zhì)概括起來(lái),就是茶葉的色香味()。A、滋味B、葉底C、包裝D、形狀正確答案：D37.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、方向B、目標(biāo)C、規(guī)范D、要求正確答案：C38.()香氣芬芳馥郁,持久獨(dú)特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小種B、坦洋工夫C、金駿眉D、祁門紅茶正確答案：D39.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、明朝B、清朝C、西漢D、唐朝正確答案：A40.()產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類化合物的形成,同時(shí)水分慢慢蒸發(fā)。A、干燥B、做青C、發(fā)酵D、揉捻正確答案：B41.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的方法,具有一定的科學(xué)性、適用性和()。A、技術(shù)性B、法律性C、實(shí)踐性D、操作性正確答案：B42.茶葉初制揉捻過(guò)程中加壓規(guī)律為()A、重輕重B、輕重輕C、重重輕D、輕輕重正確答案：B43.()采用大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料。A、白毫銀針B、金駿眉C、君山銀針D、滇紅正確答案：A44.青茶的制作工序概括起來(lái)可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、萎凋B、發(fā)酵C、揉捻D、悶黃正確答案：C45.()是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、宋朝B、西漢C、唐朝D、元朝正確答案：C46.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶則B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶D、茶壺和茶盞正確答案：D47.在周武王時(shí)期,巴蜀就以()作為貢品。A、海鮮B、茶具C、肉食D、茶正確答案：D48.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法,但檢驗(yàn)與()兩者的含義是不同的。A、審評(píng)B、檢測(cè)C、考評(píng)D、化驗(yàn)正確答案：A49.掌握茶葉的()是沖泡過(guò)程中的最基本要素。A、產(chǎn)地B、品種C、水溫D、茶具正確答案：C50.茶樹(shù)系深根植物,其根部由主根、側(cè)根和細(xì)根組成。主要功能是()。A、把茶樹(shù)固定于土壤B、吸收生活必須的水和無(wú)機(jī)鹽C、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、以上皆是正確答案：D51.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的,也是()。A、唯新的B、適用的C、靈活的D、科學(xué)的正確答案：D52.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、藏族B、白族C、滿族D、漢族正確答案：A53.評(píng)茶用水處理分為()和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、滲透B、離子交換C、反滲透D、凈化正確答案：D54.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、滇紅B、雅安藏茶C、西湖龍井D、鐵觀音正確答案：B55.溫州黃湯屬于()。A、黑茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：D56.屬于黃芽茶的是()。A、廣東大葉青B、霍山黃大茶C、蒙頂黃芽D、雅安黃茶正確答案：C57.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、萎凋槽萎凋B、碳火萎凋C、日曬萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：A58.利用茶樹(shù)的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又稱()。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B59.速溶茶是以成品茶為原料,通過(guò)提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來(lái)處理制作的。A、悶黃B、發(fā)酵C、過(guò)濾D、揉捻正確答案：C60.下面屬于湖南黑茶的是()A、六堡茶B、涇渭茯磚茶C、天尖、貢尖、生尖D、雅安藏茶正確答案：C61.二十世紀(jì)八十年代,()交流活動(dòng)在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展。A、茶具B、茶禮C、茶道D、茶藝正確答案：D62.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D63.茶館服務(wù)員引客戶入座,首先應(yīng)安排()在進(jìn)出較為方便的地方。A、客戶聯(lián)系人B、職位最高者C、女士?jī)?yōu)先D、年老體弱者正確答案：D64.對(duì)于一部分高級(jí)細(xì)嫩的名茶,如碧螺春,可采用()泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可正確答案：C65.青茶主要分為:閩南青茶、武夷巖茶和()等。A、云南黑茶B、正山小種C、名優(yōu)綠茶D、閩北青茶正確答案：D66.如果評(píng)茶員失去各種感覺(jué)器官的(),就無(wú)法做出正確的判斷。A、適應(yīng)性B、靈活性C、敏感性D、技巧性正確答案：C67.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風(fēng)尚。A、提高制茶水平B、茶藝表演C、茶行業(yè)D、加強(qiáng)茶館管理正確答案：C68.()從唐朝時(shí)就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見(jiàn)的。A、西湖龍井B、武夷巖茶C、六堡茶D、蒙頂茶正確答案：D69.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、軟化B、凈化C、沉降D、過(guò)濾正確答案：A70.至(),茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、宋朝B、明朝C、魏晉南北朝D、唐朝正確答案：C71.早在()武夷已有茶葉制采。A、唐朝B、清朝C、西漢D、明朝正確答案：A72.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、20—30對(duì)B、80—100對(duì)C、16-32對(duì)D、50—60對(duì)正確答案：C73.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、不萎凋等天氣好了再做茶B、雨天萎凋C、室內(nèi)加溫萎凋D、日光萎凋正確答案：C74.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D75.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、硫脂B、磷脂C、以下皆是D、糖脂正確答案：C76.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí),常飲用()一詞,A、茶技B、茶道C、茶儀D、茶藝正確答案：D77.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、談吐B、笑容C、儀表D、服裝正確答案：C78.魏晉南北朝是茶文化的()。A、萌芽期B、鼎盛期C、發(fā)展期D、消極期正確答案：A79.黃茶最主要的工藝是()。A、曬青B、悶黃C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B80.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、茶多酚B、茶氨酸C、蛋白質(zhì)D、咖啡堿正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.有關(guān)于茶的法規(guī)、法令及禮俗,是茶文化精神層次的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.我國(guó)茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.明清兩代是中國(guó)茶文化發(fā)展史上又一個(gè)高峰期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉,這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.要掌握不同的名優(yōu)茶,首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.泡好一杯茶,應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來(lái)決定水的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.茶葉在適宜冷藏條件下品質(zhì)變化較慢,因此冷藏是較為理想的方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.維吾爾族人愛(ài)喝酥油茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.茶文化的出現(xiàn),是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對(duì)抗的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.迎賓入座后,首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.儀