第十二單元化學(xué)與生活課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學(xué)與生活課題人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)2、哪些食物中含豐富得蛋白質(zhì)？1、蛋白質(zhì):就是構(gòu)成細(xì)胞得基本物質(zhì),就是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織得主要原料。2、食物來(lái)源:3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)得分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等4、血紅蛋白吸入O2與呼出CO2得過(guò)程中起載體作用圖12－4氧合血紅蛋白圖12－3血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白資料:血紅蛋白也能與CO結(jié)合,而且結(jié)合力就是O2得200倍。結(jié)合了CO得血紅蛋白不再與O2結(jié)合,將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡,這就就是煤氣中毒得原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害得物質(zhì),毒害作用最大得有:CO、尼古丁(煙堿)與含有致癌物質(zhì)(苯并芘、二噁英)得焦油等。長(zhǎng)期吸煙得人,易患冠心病、肺氣腫、肺癌等,大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）新華網(wǎng)上海３月3日電研究發(fā)現(xiàn),７０％得男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān),１８％得女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。?。?！5、酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖就是一種重要得蛋白質(zhì),就是生物催化劑,一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫與接近中性得條件下進(jìn)行)6、蛋白質(zhì)變性得因素:強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線劇烈震蕩某些有機(jī)物(如:甲醛、酒精等)1、醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒,請(qǐng)解釋原因:?煮沸法消毒醫(yī)療器械?紫外線照射病房?

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚討論:2、生活中如何殺菌消毒得？曬被子流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐3、羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？4、若不慎誤服重金屬鹽,在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？5、食用甲醛水溶液浸過(guò)得水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？6、房屋裝修后能否立即入??？大家學(xué)習(xí)辛苦了，還是要堅(jiān)持繼續(xù)保持安靜蛋白質(zhì)就是構(gòu)成生命得物質(zhì)基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！

蛋白質(zhì)就是構(gòu)成生命得物質(zhì)基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！二、糖類(lèi)1、就是由C、H、O三種元素組成得化合物,也叫碳水化合物。就是人類(lèi)食物得重要成分。在人類(lèi)食物所供給得總能量中,有60%~70%來(lái)自糖類(lèi)。淀粉:(C6H10O5)n葡萄糖:C6H12O6

蔗糖:

C12H22O112、糖得代謝:淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶資料:大米、花生、面粉、玉米、薯干與大豆等,應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)得地方,因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí),最易發(fā)霉,滋生有黃霉素得黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱,即使蒸煮也不能將其破壞,只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人得肝臟,誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變得食物絕對(duì)就是不能食用。

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米三、油脂在常溫下,植物油脂呈液態(tài),稱(chēng)為油;動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱(chēng)為脂肪。二者合稱(chēng)油脂。它就是重要得供能物質(zhì),就是維持生命活動(dòng)得備用能源。資料:油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí),每克放出39、3KJ得能量,比糖類(lèi)多一倍,因此它就是重要得供能物質(zhì),正常下,每日需攝入50－60g油脂,它可以供人體日需能量得20－25％。一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大得10－20％得脂肪,它就是維持生命活動(dòng)得備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物得能量不足以支付肌體消耗得能量時(shí),就要消耗自身得脂肪,此時(shí)人就會(huì)消瘦。油脂得其它作用:☆進(jìn)食含有脂肪得菜肴,由于胃對(duì)脂肪消化慢,脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)與固定體內(nèi)器官,并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

討論:

在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中得地位可以說(shuō)就是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說(shuō)攝入了,就連身上得脂肪都“恨不得除之而后快”,這種瞧法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)您得觀點(diǎn)。

脂肪就是人體必需得一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50g～60g油脂,它能提供人體日需能量得20％～25％,就是重要得供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素得吸收,起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官得作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪得物質(zhì)。

分析小故事:

幾百年前得歐洲,長(zhǎng)期在海上航行得水手經(jīng)常遭受壞血病得折磨,患者常常牙齦出血,甚至皮膚淤血與滲血,最后痛苦地死去,人們一直查不出病因。奇怪得就是,只要船只靠岸,這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn),水手在航海中很難吃到新鮮得水果與蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮得柑橘,奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么,柑橘為什么會(huì)有如此神奇得本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期得研究,科學(xué)家后來(lái)從新鮮得水果與蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸),并證實(shí)壞血病就就是維生素C缺乏癥。

四、維生素在人體內(nèi)需要量很小,但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康得作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,需要從食物中攝取。維生素A———維生素C———維生素D———夜盲癥壞血病佝僂病維生素得食物來(lái)源:

黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其就是維生素C與B得含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞,維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容,您認(rèn)為應(yīng)如何合理得食用黃瓜？討論:

因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量得醋;高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大,所以黃瓜不宜炒吃,以涼拌為佳。

分析

通過(guò)這節(jié)課得學(xué)習(xí),您能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生得營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？試一試:中國(guó)居民“平衡膳食塔”一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì):就是構(gòu)成細(xì)胞得基本物質(zhì),就是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織得主要原料。2、血紅蛋白:吸入O2與呼出CO2得過(guò)程中起載體作用。

血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白3、酶:就是一種重要得蛋白質(zhì),就是生物催化劑。4、蛋白質(zhì)得變性:甲醛、重金屬鹽等。

二、糖類(lèi)動(dòng)植物所需能量得主要來(lái)源。

淀粉:(C6H10O5)n

葡萄糖:C6H12O6

蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂維持生命活動(dòng)得備用能源。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素A——夜盲癥壞血病維生素C———學(xué)完本課題您應(yīng)該知道:六大營(yíng)