農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)參考技術(shù)方案

（試行）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準化委員會I我國是蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國。長期以來，我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品因產(chǎn)地冷藏、分級分選、保鮮包裝等設(shè)施設(shè)備嚴重缺乏，鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗大、流通成本高，鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下問題尤為突出，已成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的突出短板，不僅浪費生產(chǎn)資源，而且影響農(nóng)民增收和農(nóng)產(chǎn)品有效供給。為貫徹落實黨中央關(guān)于實施城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)等補短板工程的部署要求，根據(jù)《中共中央、國務(wù)院關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》（中發(fā)〔2020〕1號）和2019年中央經(jīng)濟工作會議、中央農(nóng)村工作會議精神，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部決定實施“農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程”，強化村鎮(zhèn)田頭倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，從源頭加快解決農(nóng)產(chǎn)品出村進城“最初一公里”問題。為保證建設(shè)工作順利開展，特制定本技術(shù)方案。本技術(shù)方案共分為四章，第一章為總論，主要介紹農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的意義、發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。第二章為農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施設(shè)備，主要介紹貯藏窖、通風庫、高溫冷藏庫、預(yù)冷庫、氣調(diào)庫、低溫冷藏庫等幾類設(shè)施的概念、設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求、使用維護注意事項，以及稱重、分級、輸送、包裝和清洗等常用設(shè)備的概念、功能、特點。第三章為農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施信息化，主要介紹信息系統(tǒng)、信息采集設(shè)施設(shè)備、聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、設(shè)備選型和安裝調(diào)試等內(nèi)容、功能以及注意事項，并為信息采集設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提供了農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈信息系統(tǒng)技術(shù)參數(shù)和指標示例。第四章為典型農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮操作規(guī)程，主要介紹馬鈴薯、蒜薹、蘋果、葡萄、香蕉和柑橘的貯藏保鮮操作規(guī)程。本技術(shù)方案在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標準化委員會指導下，由長期從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工、流通工程咨詢、建設(shè)與科研的資深專家程勤陽、韓一軍、盧山、楊旭東、張翼、王國利、孫靜、陳全、冉國偉、劉瑜等共同編寫，供實施“農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)”的地方政府和建設(shè)主體參考。各地自然氣候、地質(zhì)條件、品種特性差異較大，應(yīng)因地制宜制定本地化技術(shù)方案。I 1 45 51 1第一章總論我國是水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國。2018年水果和蔬菜總產(chǎn)量分別達到2.25億噸和7.0億噸，分別占全球水果和蔬菜總量的8.85%和58.76%。隨著特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域化發(fā)展，新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程加快，鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通呈現(xiàn)運距拉長，反季節(jié)、跨區(qū)域的特點。隨著人民生活水平不斷提高，人們對鮮活農(nóng)產(chǎn)品口感、營養(yǎng)品質(zhì)等方面的要求也越來越高，這對鮮活農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流提出了更高要求。黨中央高度重視農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，2019年7月30日中央政治局會議明確提出實施城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程。2020年中央一號文件要求，國家支持家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社建設(shè)產(chǎn)地分揀包裝、冷藏保鮮、倉儲運輸、初加工等設(shè)施。加大對新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的支持，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重大牽引性工程和促進產(chǎn)業(yè)消費“雙升級”的重要內(nèi)容，對確保脫貧攻堅戰(zhàn)圓滿收官、農(nóng)村同步全面建成小康社會和加快鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施具有重要意義。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)是補齊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施短板的重大舉措。我國經(jīng)濟發(fā)展已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量2年中央一號文件提出“提早謀劃實施一批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資重大項目，支持項目及早落地”。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支撐。我國農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈物流體系起步晚、基礎(chǔ)弱、發(fā)展嚴重滯后，目前果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷藏運輸率分別為35%、57%、69%，遠低于發(fā)達國家90%的平均水平，與歐美等發(fā)達國家存在較大差距。加快農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)代化，必須把農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)作為一項重大工程推進，從根本上改變農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)的落后局面，補齊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這一突出短板。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)是擴大農(nóng)業(yè)投資的重要途徑。農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展必須有投資支撐。2019年以來，全國第一產(chǎn)業(yè)固定資產(chǎn)投資放緩，增速持續(xù)下滑，甚至出現(xiàn)連續(xù)負增長，重要原因是民間資本投資大幅度下滑，突出體現(xiàn)在農(nóng)村新增項目數(shù)量明顯不足。項目是投資載體，也是發(fā)展后勁。穩(wěn)住農(nóng)業(yè)，確保糧食和重要副食品供應(yīng)安全，把農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)打得更牢，把“三農(nóng)”領(lǐng)域短板補得更實，必須把農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)作為擴大農(nóng)業(yè)投資的重要途徑，盡快扭轉(zhuǎn)農(nóng)業(yè)投資下滑勢頭。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)是增加農(nóng)民收入的有效抓手。增加農(nóng)民收入，必須推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提檔升級，提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率，解決農(nóng)產(chǎn)品供需失衡問題。對鮮活農(nóng)產(chǎn)品來說，提升產(chǎn)品價值，倉儲保鮮冷鏈是必不可少的。近年來，鮮活農(nóng)產(chǎn)3品生產(chǎn)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)聚集，流通半徑擴大、運距拉長，反季節(jié)、全年均衡銷售需求提高，迫切要求加強農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，融通產(chǎn)銷兩端，減少產(chǎn)后損失，延長貯藏期和貨架期，提升產(chǎn)品貯藏品質(zhì)，實現(xiàn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的錯峰上市和保鮮增值。農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)是促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品消費“雙升級”的重大舉措。近年來生鮮電商發(fā)展迅猛，特別是線上線下相結(jié)合的新零售、新媒體電商有異軍突起之勢，反映了農(nóng)產(chǎn)品消費正在迅速升級。城鄉(xiāng)居民農(nóng)產(chǎn)品消費正由“吃得飽”向“吃得更安全、更營養(yǎng)、更健康”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)多樣化、個性化、功能化特點，對優(yōu)質(zhì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品的消費需求顯著提升。目前我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品的供給能力和水平與不斷擴大和升級的消費需求還不匹配，大多數(shù)鮮活農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜和水果，采后未預(yù)冷，流通無低溫，品質(zhì)難保障。為扭轉(zhuǎn)這一局面，迫切需要加強農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施建設(shè)，有效完善產(chǎn)地商品化處理能力，提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品的供給質(zhì)量，更好地滿足人民群眾消費需要。倉儲保鮮冷鏈是指通過合適的技術(shù)和裝備，使鮮活農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中，保持足夠的新鮮度。以果蔬為例，其采后仍有生命活動，在酶和激素作用下會發(fā)生呼吸、水分蒸騰等一系列生理變化，從而改變果蔬的品質(zhì)、成熟度、耐貯性和抗病性，影響果蔬貯藏壽命。果蔬倉儲保鮮通過控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分和微生物等關(guān)鍵因素，保持良好品質(zhì)。4根據(jù)我國現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展水平以及產(chǎn)業(yè)的實際需要，應(yīng)緊緊圍繞保供給、減損耗、降成本、強產(chǎn)業(yè)、惠民生，充分發(fā)揮市場配置資源的決定性作用，以鮮活農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)和貧困地區(qū)為重點，堅持“農(nóng)有、農(nóng)用、農(nóng)享”，支持家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等建設(shè)一批節(jié)能型通風貯藏庫、機械冷庫、氣調(diào)貯藏庫等農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施，配套建設(shè)預(yù)冷設(shè)施，配備稱重、除土、分級、檢測、輸送、包裝、信息采集等設(shè)備。力爭通過持續(xù)建設(shè)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈能力明顯提升，產(chǎn)地商品化處理能力普遍提升，產(chǎn)后損耗顯著下降，信息化、品牌化水平全面提升，產(chǎn)銷對接更加順暢，“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城能力大幅提升，建立覆蓋廣泛、布局合理、重點突出、流通順暢、服務(wù)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈體系，構(gòu)建形成緊密型聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)為農(nóng)運行機制，鞏固脫貧攻堅成果，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，帶動農(nóng)民收入持續(xù)增長。5第二章農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施設(shè)備一、貯藏窖（一）設(shè)施簡介1.概念貯藏窖指室內(nèi)地平面低于室外地平面的高度超過室內(nèi)凈高貯藏窖窖體可分為半地下和全地下兩種類型，通常為磚混結(jié)構(gòu)，窖頂分拱頂和平頂兩種形式。對于平頂結(jié)構(gòu)，需使用防水材料把冷凝水引到地面，防止農(nóng)產(chǎn)品因浸濕導致腐爛。窖內(nèi)地面宜用素土夯實。貯藏窖保溫處理可根據(jù)需要選擇覆土或貼保溫材料。窖門為保溫門，芯材為聚氨酯板、聚苯乙烯板等保溫材料（防火等級均應(yīng)達到B1級嚴寒地區(qū)可適當增加保溫6板厚度或采用兩道門，如遭遇連續(xù)極端低溫氣候，也可加掛棉2.優(yōu)缺點貯藏窖優(yōu)點是利用自然冷源和土地的保溫特性，使窖內(nèi)溫度、濕度相對平穩(wěn)，日常管理簡單、耗電少、不占用土地資源，缺點是前期降溫速度慢、貯藏周期短，與冷庫相比貯藏期損耗較大，適用區(qū)域有一定的局限性。3.適用范圍貯藏窖主要分布于北方工程地質(zhì)條件較好的地區(qū)，適用于白菜、馬鈴薯、甘薯等耐貯果蔬。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求貯藏窖設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、施工、驗收應(yīng)符合《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范《建筑設(shè)計防火規(guī)范（GB50016》《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50204）》等標準規(guī)范的相關(guān)要求。1.選址貯藏窖的選址宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，7有效使用土地，選擇地下水位較深、排水條件較好、基礎(chǔ)設(shè)施較完善的地方，根據(jù)貯藏窖規(guī)模及運輸方式，合理確定貯藏窖出入口位置及裝卸場地尺寸。此外，貯藏窖應(yīng)避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。2.設(shè)計貯藏窖的設(shè)計首先要符合當?shù)匾?guī)劃要求，可參照《馬鈴薯貯藏設(shè)施設(shè)計規(guī)范（GB/T51124）》進行設(shè)計，設(shè)計過程中還應(yīng)注意以下事項：（1）窖頂如采用覆土保溫，覆土層厚度要達到凍土層厚度的80%；如采用聚苯乙烯保溫，厚度要達到100毫米－150毫米，聚苯乙烯保溫層兩側(cè)需敷設(shè)3毫米厚SBS防水卷材作為（2）窖內(nèi)地面采用3:7灰土或直接素土夯實。（3）貯藏窖出入口通道多采用坡道，便于使用農(nóng)機具搬運。如果場地較小，坡度過陡，可采用臺階。貯藏窖對外出入口應(yīng)設(shè)有雨篷。（4）貯藏窖應(yīng)設(shè)置環(huán)境監(jiān)測控制系統(tǒng)，可遠程檢測貯藏環(huán)境，并根據(jù)窖內(nèi)環(huán)境變化，自動開啟通風、加濕等設(shè)備。貯藏窖常見規(guī)格有60噸、100噸和200噸，主要技術(shù)參數(shù)如表2-1所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)8有注：實際建設(shè)中，貯藏窖的規(guī)格不限于表中給出的3種。3.施工貯藏窖應(yīng)按設(shè)計圖組織施工，施工時應(yīng)注意：（1）窖口安裝保溫門，按施工圖自制或外購。（2）電氣設(shè)備安裝工程包括窖內(nèi)防爆燈具安裝，以及防潮插座、開關(guān)的安裝，照明燈開關(guān)應(yīng)設(shè)于室外。由于窖內(nèi)濕度大，窖內(nèi)電線要用絕緣電線導管安裝。4.驗收貯藏窖除應(yīng)符合工程驗收有關(guān)規(guī)范外，還需注意窖頂防水層不得有滲漏或積水現(xiàn)象。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的貯藏窖要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。（三）使用維護注意事項貯藏窖在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范9（GB/T29372）》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要遵守以下要求：1.注意貯藏窖衛(wèi)生，保證果蔬質(zhì)量安全。果蔬貯藏前1個月要將窖內(nèi)雜物、垃圾清理干凈，徹底清掃窖內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。2.貯藏前要進行消毒，消毒時應(yīng)使用符合國家標準要求的消毒劑，按藥劑使用說明書使用，注意操作安全，并做到消毒徹底，不留死角。3.風機運轉(zhuǎn)狀況應(yīng)經(jīng)常檢查，包括聲音是否異常、機架螺絲是否松脫等。貯藏結(jié)束，檢查風機葉片是否松動，檢查電機與機殼連接螺栓是否緊固。4.溫濕度控制器應(yīng)嚴格遵守說明書安裝使用，嚴禁在帶電狀態(tài)接線、檢修線路或檢修外部設(shè)備。使用前，檢查接線插座是否連接可靠，切勿使輸出短路。5.貯藏結(jié)束后和間隔較長時間再次使用之前，應(yīng)檢查窖頂是否漏水，窖體是否存在裂紋，發(fā)現(xiàn)問題及時修補。6.要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時應(yīng)對和排除，防止火災(zāi)發(fā)生。二、通風庫（一）設(shè)施簡介1.概念通風庫是在自然冷源充沛地區(qū)，采用較好的保溫隔熱建筑庫按照結(jié)構(gòu)形式可分為土建式和組裝式，根據(jù)屋頂形狀可分為拱形屋面、平頂屋面和坡屋面。2.優(yōu)缺點通風庫優(yōu)點是降溫比貯藏窖快，投資及運行成本比冷藏庫低。缺點是溫度易受外界氣候影響，晝夜溫差明顯，管理較為復雜，適用區(qū)域有一定局限性。3.適用范圍及西南部分地區(qū)都可建設(shè)通風庫。通風庫適宜柑橘、馬鈴薯等大宗耐貯果蔬的貯藏保鮮。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求通風庫設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、《建筑地基基礎(chǔ)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（G程施工質(zhì)量驗收統(tǒng)一標準（GB50300質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50204）》等標準規(guī)范的相關(guān)要求。1.選址通風庫的選址宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，有效使用土地，根據(jù)通風庫規(guī)模及運輸方式，合理確定通風庫出入口位置及裝卸場地尺寸。此外，通風庫應(yīng)避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。2.設(shè)計通風庫的設(shè)計首先要符合當?shù)匾?guī)劃要求，可參考《馬鈴薯貯藏設(shè)施設(shè)計規(guī)范（GB/T51124）》進行設(shè)計。設(shè)計時還應(yīng)符合以下要求。遭遇多天極端低溫氣候，可加掛保溫門簾。進風口和出風口要采用保溫窗。（2）庫內(nèi)地面采用3:7灰土或直接素土夯實。（3）組裝式通風庫鋼結(jié)構(gòu)應(yīng)采用工廠化加工，熱鍍鋅骨架，螺栓連接，門式鋼架輕型房屋的檁條和墻梁，宜選用斜卷邊Z型冷彎型鋼或卷邊槽形冷彎型鋼。（4）庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置循環(huán)風機，使室內(nèi)環(huán)境更加均勻。（5）通風庫應(yīng)設(shè)置環(huán)境監(jiān)測控制系統(tǒng)，可遠程檢測貯藏環(huán)境，并根據(jù)庫內(nèi)環(huán)境變化，自動開啟通風、加濕等設(shè)備?？贾笜巳绫?-2所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。有注：實際建設(shè)中，通風庫的規(guī)格不限于表中給出的4種。為了避免通風不良，通風庫長度不宜超過50米。3.施工通風庫應(yīng)按設(shè)計圖組織施工，施工時應(yīng)注意：（1）通風庫應(yīng)安裝保溫門窗，按施工圖自制或外購。（2）電氣設(shè)備安裝工程包括庫內(nèi)防爆燈具安裝，以及防潮插座、開關(guān)的安裝，照明燈開關(guān)應(yīng)設(shè)于室外。由于庫內(nèi)濕度大，庫內(nèi)電線要用絕緣電線導管安裝，且室內(nèi)電線電纜需采用防潮接線盒通過接線端子連接。（3）施工現(xiàn)場應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，在保溫材料施工中，應(yīng)設(shè)專職安全員，嚴禁明火，嚴禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工，采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時，應(yīng)有強制通風措施，聚氨酯發(fā)泡密度不得低于35千克/立方米，阻燃等級為B14.驗收通風庫除應(yīng)符合工程驗收有關(guān)規(guī)范外，還需注意屋頂防水層不得有滲漏或積水現(xiàn)象。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的通風庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。（三）使用維護注意事項通風庫在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范（GB/T29372）》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要遵守以下要求：1.注意通風庫衛(wèi)生，保證果蔬質(zhì)量安全。果蔬貯藏前1個月要將庫內(nèi)雜物、垃圾清理干凈，徹底清掃庫內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。2.貯藏前要進行消毒，消毒時應(yīng)使用符合國家標準要求的消毒劑，按藥劑使用說明書使用，注意操作安全，并做到消毒徹底，不留死角。3.庫內(nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標識，貨物堆碼應(yīng)穩(wěn)固整齊，不應(yīng)影響庫內(nèi)氣流組織和貨物的進出，庫內(nèi)嚴禁帶水作業(yè)。4.風機運轉(zhuǎn)狀況應(yīng)經(jīng)常檢查，包括聲音是否異常、機架螺絲是否松脫等。貯藏結(jié)束，檢查風機葉片是否松動，葉片與循環(huán)風機筒間隙是否正常，檢查電機與機殼連接螺栓是否緊固。5.溫濕度控制器應(yīng)嚴格遵守說明書安裝使用，嚴禁在帶電狀態(tài)接線、檢修線路或檢修外部設(shè)備。使用前，應(yīng)檢查接線插座是否連接可靠，切勿使輸出短路。6.貯藏結(jié)束后和間隔較長時間再次使用之前，檢查庫頂是否漏水，庫體是否存在裂紋，發(fā)現(xiàn)問題及時修補。7.要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時應(yīng)對和排除，防止火災(zāi)發(fā)生。三、冷藏庫（高溫庫）（一）設(shè)施簡介1.概念冷藏庫是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能，用于貯藏的倉儲建筑群，包括貯藏間、制冷機房和變配電間等建筑物。冷藏庫分類方法較多，根據(jù)工況溫度，可分為高溫庫（-2℃-16℃)和低溫庫（-25℃--15℃),果蔬貯藏一般使肉類及水產(chǎn)品貯藏一般使用低溫庫。根據(jù)庫體結(jié)構(gòu)，可分為土建式冷庫和組裝式冷庫，其中土建式冷庫是指冷庫庫房的承重組合冷庫、活動式冷庫、裝配式冷庫，是指冷庫的庫板、鋼結(jié)式冷庫具有重量輕、體積緊湊、空間利用率高、保溫性能好、安裝方便、建設(shè)周期短、維護簡單等特點。按使用的制冷劑類型，也可將冷庫分為氨制冷庫和氟利昂制冷庫。2.優(yōu)缺點與貯藏窖和通風庫相比，高溫庫優(yōu)點是不受地域限制，室內(nèi)外溫差對冷庫結(jié)構(gòu)和貯藏效果影響較小，能長期保持低溫條件，可周年使用，貯藏損失少。高溫庫缺點是建庫費用和運行費用高，能耗較大。3.適用范圍高溫庫適宜我國所有地區(qū)大多數(shù)果蔬的貯藏保鮮。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求高溫庫的設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、施工、驗收應(yīng)符合《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范地基基礎(chǔ)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范1.選址高溫庫選址宜臨近村莊主要道路，利用自然有利地形，有效使用土地。選址周圍要有充足水源，要有可靠、穩(wěn)定的電源。根據(jù)高溫庫規(guī)模及運輸方式，合理確定高溫庫出入口位置及裝卸場地尺寸。此外，高溫庫應(yīng)避開有害物質(zhì)、污染源和不良工程地質(zhì)條件的區(qū)域。2.設(shè)計高溫庫設(shè)計首先要符合當?shù)匾?guī)劃要求，并且遵守《冷庫安應(yīng)遵守《室外裝配冷庫設(shè)計規(guī)范（SBJ17）》有關(guān)要求。除以上要求外，還應(yīng)注意以下事項：（1）高溫庫制冷系統(tǒng)不得采用對臭氧層有破壞作用的制（2）選擇節(jié)能型制冷設(shè)備。（3）制冷機房應(yīng)裝有事故排風裝置。氨制冷機房事故排風裝置應(yīng)采用防爆型。當制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時，應(yīng)保證事故排風裝置供電可靠。（4）庫房與制冷機房、變配電所和控制室貼鄰布置時，相小時。（5）冷藏間與穿堂之間的隔墻應(yīng)為防火隔墻，該防火隔墻的耐火極限不應(yīng)低于3小時，該防火隔墻上的冷藏門可為非防火門。（6）建筑面積大于1000平方米的冷藏間應(yīng)至少設(shè)兩個冷藏門（含隔墻上的門面積不大于1000平方米的冷藏間可只設(shè)一個冷藏門。冷藏門內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)有應(yīng)急內(nèi)開門鎖裝置，并應(yīng)有醒目的標識。（7）庫房冷藏間為獨立防火分區(qū)時，每一防火分區(qū)的安全出口不應(yīng)少于2個，且應(yīng)保證至少有一個安全出口直通室外；整座庫房占地面積不超過300平方米時，可只設(shè)一個直通室外（8）高溫庫應(yīng)設(shè)置環(huán)境監(jiān)測控制系統(tǒng)，可遠程檢測貯藏環(huán)境，并根據(jù)庫內(nèi)環(huán)境變化，自動開啟制冷、加濕等設(shè)備。（9）高溫庫制冷設(shè)備置于露天時，需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運行。高溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和100表2-3所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。塑料膜，100mm厚擠塑板（抗壓強度不小于20注：實際建設(shè)中，高溫庫的規(guī)格不限于表中給出的4種。高溫庫庫內(nèi)凈容積按《冷庫設(shè)計規(guī)范（GB50072）》規(guī)定的噸位計算公式，密度為350kg/m3計算得到。3.施工高溫庫應(yīng)按設(shè)計圖組織施工，施工時還應(yīng)注意：（1）施工現(xiàn)場應(yīng)配備必要的安全設(shè)施。（2）在保溫材料施工過程中，應(yīng)設(shè)專職安全員，嚴禁明火，嚴禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。（3）采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時，應(yīng)有強制通風措（4）在已完成保溫作業(yè)的場所進行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時，應(yīng)采取防火防護措施。4.驗收1000立方米時，空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過3小時；單間庫容大于1000立方米時，空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過4小時?？諑鞙囟扔?℃回升至5℃時間不小于20分鐘。（2）庫房調(diào)試降溫不能影響維護結(jié)構(gòu)和主體結(jié)構(gòu)的安全。一般是逐步降溫且不應(yīng)緊閉冷藏門，每日降溫不得超過3℃,當庫房溫度降到4℃時，應(yīng)保持3天－4天，然后再繼續(xù)降溫。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的高溫庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。（三）使用維護注意事項高溫庫在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要符合以下要求：1.注意保溫層防護。進出庫時不得用利器或硬質(zhì)材料觸碰保溫涂層或保溫板，可采取在庫門邊安裝防撞設(shè)施的方式，保護保溫涂層或保溫板。一旦保溫層出現(xiàn)老化、破損，應(yīng)及時維修。2.制冷設(shè)備維護。室外安裝制冷壓縮機組需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕或電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運行。3.電線保養(yǎng)和看管。要定期檢查電路管線，一旦發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時應(yīng)對和排除，防止火災(zāi)發(fā)生。4.注重冷庫節(jié)能管理。保障適宜的保溫層厚度和質(zhì)量，采用少開庫門、安裝風幕等方式降低能耗，以節(jié)約能源，降低運營成本。5.使用高溫庫進行果蔬倉儲保鮮，需要使用化學品進行消毒、殺菌或保鮮等操作時，應(yīng)從正規(guī)渠道購買符合國家標準的產(chǎn)品，且嚴格按使用說明操作。四、預(yù)冷庫（一）設(shè)施簡介1.概念預(yù)冷是將采收的新鮮水果和蔬菜在運輸、貯藏或加工以前迅速去除田間熱和呼吸熱的過程，專門用于果蔬預(yù)冷的建筑物稱為預(yù)冷庫。預(yù)冷庫按設(shè)計容量入滿庫時，應(yīng)在24小時內(nèi)將庫內(nèi)果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度，其設(shè)計要符合冷藏庫一般要求。根據(jù)庫體結(jié)構(gòu)類型可分為土建式和組裝式。2.優(yōu)缺點與其他預(yù)冷設(shè)施設(shè)備相比，預(yù)冷庫優(yōu)點是適用范圍廣，還可兼做高溫庫使用（蔬菜周轉(zhuǎn)量小時可不用再建高溫庫成本較低，單次預(yù)冷量大；但與真空預(yù)冷設(shè)備和冷水預(yù)冷設(shè)備相比，缺點是預(yù)冷時間相對較長，預(yù)冷不均勻，預(yù)冷時易失水。3.適用范圍預(yù)冷庫適用于大多數(shù)果蔬的預(yù)冷保鮮，但一些如鴨梨、皇冠梨、甘薯等，要求緩慢降溫的果蔬則不能用預(yù)冷庫快速預(yù)冷。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求預(yù)冷庫的設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、施工、驗收應(yīng)符合《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范地基基礎(chǔ)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范1.選址預(yù)冷庫選址要求與冷藏庫（高溫庫）選址要求一致。2.設(shè)計預(yù)冷庫制冷量和蒸發(fā)器風量應(yīng)根據(jù)果蔬種類、入庫時果蔬溫度、預(yù)計預(yù)冷終止溫度、庫房公稱容積、預(yù)冷時間等因素綜合設(shè)定，一般來說預(yù)冷庫制冷量是高溫庫的8－10倍。其他設(shè)計要求與高溫庫設(shè)計要求一致。預(yù)冷庫常見規(guī)格有5噸、10噸和20噸，如表2-4所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。3.施工預(yù)冷庫的施工要求與高溫庫施工要求一致。4.驗收預(yù)冷庫驗收應(yīng)注意：（1）按設(shè)計容量入滿庫時，應(yīng)在24小時內(nèi)將庫內(nèi)果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度。（2）當環(huán)境溫度不超過35℃,空庫溫度從室溫降到0℃時間不超過20分鐘，空庫溫度由0℃回升至5℃時間不小于20分鐘。其他驗收要求與高溫庫一致。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的預(yù)冷庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。5土建式冷庫（由內(nèi)到外）：水泥抹面，直接噴涂厚度≥80mm），），－40kg/m3，阻燃B1級，嚴寒地區(qū)可適當增加保注：實際建設(shè)中，預(yù)冷庫的規(guī)格不限于表中給出的3種。預(yù)冷庫庫內(nèi)凈容積按《冷庫設(shè)計規(guī)范（GB50072）》的噸位計算公式，密度為200kg/m3計算得到。（三）使用維護注意事項除符合高溫庫使用和維護注意事項以外，預(yù)冷庫還應(yīng)注意1.多數(shù)果蔬采后應(yīng)盡快預(yù)冷。除了甘薯、柑橘等需要愈傷的果蔬外，多數(shù)果蔬從采收到預(yù)冷之間的時間越短越好，蔬菜最長不宜超過8小時，果品最長不宜超過12小時。有條件的可控制在30分鐘以內(nèi)。2.果蔬預(yù)冷時如果有包裝袋，包裝袋要保持開口或是有透氣口，避免因快速降溫導致果蔬出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，影響果蔬保鮮3.預(yù)冷是快速降溫過程，不同果蔬對低溫的適應(yīng)性不同，應(yīng)按照預(yù)冷技術(shù)規(guī)程規(guī)定的技術(shù)參數(shù)和工藝流程進行操作，防止因操作不當，引起果蔬發(fā)生冷害、凍害。（四）其他預(yù)冷設(shè)施設(shè)備常見的果蔬預(yù)冷設(shè)施設(shè)備還包括差壓預(yù)冷庫、真空預(yù)冷設(shè)備和冷水預(yù)冷設(shè)備。差壓預(yù)冷庫與高溫庫相比，增加了差壓預(yù)冷通風系統(tǒng)，能在6小時內(nèi)將入庫果蔬溫度降至預(yù)冷終止溫度。要求空氣流量不少于0.06立方米/（千克·分鐘穿過果蔬孔隙的風速在0.9米/秒－1.5米/秒，且穿過果蔬孔隙各部分最大風速與最小風速差≤0.5米/秒。差壓預(yù)冷庫宜設(shè)置加濕裝置，避免果蔬水分損失。差壓預(yù)冷庫優(yōu)點是適用品種廣泛、預(yù)冷速度快、預(yù)冷均勻、成本相對較低；缺點是對果蔬堆碼、包裝都有要求，操作較為復雜。差壓預(yù)冷庫適用于甜椒、番茄等果菜類蔬菜和甜瓜、油桃等果品。真空預(yù)冷設(shè)備將果蔬所在空間變成真空狀態(tài)，促使果蔬表面的水分蒸發(fā)，從而帶走蒸發(fā)潛熱，實現(xiàn)快速降溫。真空預(yù)冷設(shè)備優(yōu)點是預(yù)冷速度極快，只需20分鐘－30分鐘，表面和中心同時冷卻，預(yù)冷均勻，水分損失較少，最大限度保持果蔬新鮮度和營養(yǎng)價值。缺點是一次性投資較大。表面積較小的果蔬，根莖類、茄果類蔬菜等不宜真空預(yù)冷。冷水預(yù)冷設(shè)備是通過將果蔬浸入冷水中或?qū)⒗渌ɡ潇F）噴淋在果蔬上，使果蔬快速降溫的預(yù)冷設(shè)備。冷水預(yù)冷設(shè)備主要優(yōu)點是無干耗（無重量損失冷卻速度快，預(yù)冷成本低，且可連續(xù)工作，易于操作。缺點是循環(huán)水易污染、需要進行殺菌處理，更換產(chǎn)品時，必須重新制備冷水，預(yù)冷結(jié)束后，果蔬表面或包裝表面有水殘留，易滋生微生物，污染食品。冷水預(yù)冷適用于櫻桃、藍莓等小漿果和胡蘿卜等根莖類蔬菜。五、氣調(diào)庫（一）設(shè)施簡介1.概念氣調(diào)庫指采用人工調(diào)控氣體成分和溫、濕度的高溫庫（圖2-5是當今較先進的果蔬保鮮貯藏設(shè)施。氣調(diào)庫通過對貯藏溫度、濕度和二氧化碳、氧氣、乙烯等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延長貯藏期和貨架期。氣調(diào)庫按建筑形式分為土建式、組裝式和夾套式，按氣調(diào)機制氮方式分為燃燒式、分子篩式和中空纖維膜分離式。a.氣調(diào)庫外景b.氣調(diào)門2.優(yōu)缺點氣調(diào)庫優(yōu)點是果蔬新鮮度和風味保持更好，營養(yǎng)成分損失更少，且安全環(huán)保、無污染；氣體調(diào)節(jié)控制技術(shù)可有效抑制乙烯等催熟成分的生成和作用，貯藏期和貨架期更長。缺點是造價和運行成本相對較高。3.適用范圍氣調(diào)庫適用于呼吸躍變型果蔬的貯藏保鮮，如蘋果、獼猴桃、香梨、牛油果、西洋梨、芒果、香菜、西蘭花、芹菜等。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求氣調(diào)庫的設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、地基基礎(chǔ)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范筑工程施工及驗收規(guī)范（SBJ11）》《氣調(diào)冷藏庫設(shè)計規(guī)范烯脫除機（SB/T10929）》《氣調(diào)庫專用設(shè)備二氧化碳脫除機1.選址氣調(diào)庫選址與高溫庫一致。2.設(shè)計氣調(diào)庫設(shè)計首先要符合當?shù)匾?guī)劃，并且遵守《冷庫安全規(guī)還要注意以下事項：規(guī)劃、環(huán)保部門的要求。（2）制氮機的富氧排出管應(yīng)引至室外安全地帶。（3）二氧化碳和乙烯脫除設(shè)備的進出氣連接管道，應(yīng)從分配站集管或系統(tǒng)總管上部連接；二氧化碳排出管應(yīng)接至室外安全地帶，二氧化碳脫除設(shè)備的空氣入口應(yīng)朝下，并處于無空氣污染的環(huán)境。（4）庫內(nèi)蒸發(fā)器不得采用電加熱融霜方式。（5）氣調(diào)庫內(nèi)均需設(shè)置乙烯濃度、二氧化碳濃度、氧氣濃度及濕度檢測裝置，并能根據(jù)檢測數(shù)值自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分和濕度。（6）氣調(diào)庫制冷設(shè)備置于露天時，需要設(shè)置防雨設(shè)施，避免設(shè)備受雨水侵蝕及電氣線路短路，電氣控制箱需設(shè)置緊急停止按鈕，機組電氣系統(tǒng)需設(shè)置接地設(shè)施，以保障制冷設(shè)備安全運行。氣調(diào)庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和100表2-5所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。3.施工氣調(diào)庫應(yīng)按設(shè)計圖組織施工。土建式氣調(diào)庫的氣密層做法有以下幾種：（1）氣調(diào)庫的隔熱墻體和頂板全部用聚氨酯現(xiàn)場噴涂發(fā)泡。這種方法可以做到完全無縫隙，噴涂的泡沫既作為隔熱防潮層，又作為氣體密閉層，可以達到理想的氣密效果，通?，F(xiàn)乙烯板（密度≥18kg/m3外加保護層。屋頂具備良膜，100mm水泥找平；地面承重要求：均布活荷載標注：實際建設(shè)中，氣調(diào)庫的規(guī)格不限于表中給出的4種。氣調(diào)庫庫內(nèi)凈容積按《冷庫設(shè)計規(guī)范（GB50072）》規(guī)定的噸位計算公式，密度為350kg/m3計算得到。（2）傳統(tǒng)方法施工的冷庫隔熱墻體和頂板，可采用0.1毫米厚波紋形鋁箔，用5毫米厚瀝青瑪蹄脂（SMA）將其鋪貼在圍護結(jié)構(gòu)庫內(nèi)表面，作為氣調(diào)庫密閉層。或采用0.8毫米-1.2毫米厚鍍鋅鋼板固定在庫內(nèi)表面，鋼板縫用氣焊連接，形成一個整體鍍鋅密閉層。（4）墻和地板交接處氣密層常采用氯丁橡膠等密封材料在交接處做成靴形氣密設(shè)施，或采用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡在交接處形成氣密層。組裝式氣調(diào)庫是采用預(yù)制復合隔熱板拼裝而成，施工時要對墻板和地板的交接處、墻板與頂板的交接處、板與板的拼縫處進行密封處理。（1）墻板與地板交接處，地坪隔熱層四周離墻板留出50毫米－100毫米間隙，用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡，墻板與庫內(nèi)地坪四周縫隙用鋁箔瑪蹄脂密封。（2）墻板與頂板交接處，留出50毫米的間隙，頂板全部定位以后，用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡填滿預(yù)留槽，然后用0.7毫米鍍鋅噴塑板封面，專用密封膠密封。（3）墻板與墻板的拼縫通常用密封膠處理，要求氣密性良好，板縫中應(yīng)填飽滿，盡量采用聚氨酯現(xiàn)場發(fā)泡。板縫內(nèi)外表面也可用鋁箔不干膠粘貼密封。4.驗收（1）降溫時間和速度按高溫庫標準執(zhí)行。（2）應(yīng)在2天－3天內(nèi)將庫內(nèi)氧氣含量降到要求水平。（3）氣壓從300帕降低一半所需時間不少于20分鐘。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的氣調(diào)庫嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。（三）使用維護注意事項氣調(diào)庫在使用和維護過程中，除要按照《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》《食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范規(guī)范和規(guī)程進行操作外，還要符合以下要求：1.使用前要進行氣密性檢查，包括氣調(diào)門、觀察窗、呼吸袋等。氣密性不合格的貯藏間維修后應(yīng)重新檢測，合格后方可進行入庫操作。2.根據(jù)貯藏品種設(shè)定溫度、濕度、二氧化碳和氧氣濃度等參數(shù)，提前開啟并調(diào)試好相關(guān)設(shè)施設(shè)備，做到入庫后馬上進行降溫調(diào)氣，盡快達到規(guī)定貯藏條件。3.貯藏前20天，每天檢測兩次貯藏控制參數(shù)（包括溫度、濕度和氣體成分20天后每天檢測一次，做好記錄。貯藏過程中，定期檢測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.在貯藏間入口和其他適宜位置設(shè)置低氧危險警示標志。5.嚴禁不帶氧氣防護面具進入處于氣調(diào)狀態(tài)的貯藏間，確需短時進入操作或檢查時，應(yīng)在具備完好氧氣防護面具等安全措施條件下，至少由兩人共同完成，一人戴好足夠氧氣量的安全防護面具進入庫內(nèi)操作，另外一人在庫外監(jiān)視，且入庫人員活動范圍一定要在庫外人員的可視范圍內(nèi)。6.一般在果蔬出庫前24小時解除氣調(diào)貯藏氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備運行，只開啟冷風機和庫門，強制庫內(nèi)外空氣循環(huán)，當庫內(nèi)氣體恢復到與大氣成分接近時，方可進行出貨操作。果蔬出庫時，最好一次性出完或在短期內(nèi)分批出完，不允許開庫后再進行較長時間的貯藏。出庫后要及時對氣調(diào)庫和各種設(shè)備進行檢查和維護，為下一次貯藏做好準備。六、冷藏庫（低溫庫）（一）設(shè)施簡介1.概念低溫庫是指工況溫度在-25℃--15℃范圍內(nèi)的冷藏庫。低溫庫分類與高溫庫一致。2.適用范圍低溫庫適用于我國所有地區(qū)肉類、水產(chǎn)品、速凍蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的貯藏。（二）設(shè)施建設(shè)技術(shù)要求低溫庫的設(shè)計、施工應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位承擔，設(shè)計、地基基礎(chǔ)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范（GB50備、空氣分離設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范1.選址低溫庫選址要求與高溫庫一致。2.設(shè)計低溫庫設(shè)計與高溫庫基本一致，還應(yīng)注意以下幾點：（1）低溫庫堆貨容重遠大于高溫庫，地面要有足夠的耐壓強度和一定的耐磨能力。（2）低溫庫溫度更低，地面防凍隔熱措施要求更高，通常在隔熱層上做一層60毫米－80毫米厚鋼筋混凝土面層，以保護隔熱層和防潮層。（3）冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)柱穿過地坪時，柱子下部應(yīng)該包隔熱層，避免出現(xiàn)跑冷現(xiàn)象。（4）為防止低溫庫地下土層凍結(jié)，通常在地坪下埋設(shè)管道（水泥管或缸瓦管通過室外熱空氣穿過管道，帶走部分冷量。也可以采用埋設(shè)機械通風管道或熱油管的方法。低溫庫常見規(guī)格有100噸、200噸、500噸和1000噸，如表2-6所示。建設(shè)主體可根據(jù)實際需要，確定合理的建設(shè)規(guī)格。土建式冷庫（由內(nèi)到外水泥抹面，直接噴涂厚度≥80mm注：實際建設(shè)中，低溫庫的規(guī)格不限于表中給出的4種。低溫庫庫內(nèi)凈容積按《冷庫設(shè)計規(guī)范（GB50072）》的噸位計算公式，密度為400kg/m3計算得到。3.施工低溫庫施工除符合高溫庫相關(guān)要求外，還要特別注意：（1）做好冷間內(nèi)承重結(jié)構(gòu)穿過地面的防冷橋處理。（2）做好地面承重處理，達到荷載要求。（3）地面下通風管埋設(shè)應(yīng)牢固，接口應(yīng)封嚴，清除內(nèi)部雜物，保證通風良好。（4）冷庫門扇上應(yīng)安裝電熱絲防凍，保證冷庫門開啟靈（5）冷庫門外側(cè)應(yīng)該安裝空氣幕，減少庫內(nèi)外空氣對流。4.驗收除滿足高溫庫驗收要求外，低溫庫要注意空庫降溫時間和速度，空庫降溫時間一般控制在25天左右，每天降溫幅度應(yīng)控制在如下范圍內(nèi)：庫溫在4℃以上時，每天降溫不超過3℃;庫溫在-4℃-4℃之間時，每天降溫不超過2℃;庫溫在-4℃以下時，每天降溫不超過3℃。當達到設(shè)定溫度時停機保溫24小時以上，觀察并記錄庫房升溫情況和保溫效果。如驗收發(fā)現(xiàn)不符合標準和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。（三）使用維護注意事項低溫庫使用和維護除符合高溫庫一般要求外，還應(yīng)注意以下事項：1.庫內(nèi)排管或冷風機要及時除霜和掃霜，冷風機水盤內(nèi)不得積水、結(jié)凍。2.低溫庫內(nèi)嚴禁做多水性作業(yè)。3.未經(jīng)過凍結(jié)的熱貨，不得直接進入低溫庫，防止帶進熱氣，損壞冷庫。4.商品出入庫時，要有專人開關(guān)，庫門要開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。如有損壞，要及時修理。5.低溫庫地下通風管道應(yīng)保持暢通，不積水、堵塞。如采用機械通風，應(yīng)有專人測量地坪溫度，并做好記錄，定時開啟通風機。采用地下油管加熱裝置時，應(yīng)經(jīng)常使用，記錄進出油溫度，并定期開啟油泵。七、常用設(shè)備（一）稱重設(shè)備電子臺秤（圖2-6）按顯示功能分為普通顯示電子臺秤、帶打印電子臺秤和物流專用電子臺秤等幾類。電子臺秤由承重臺面、秤體、稱重傳感器、稱重顯示器和穩(wěn)壓電源等部分組成。電子臺秤可放置在堅硬的地面上或安裝在基坑內(nèi)使用。稱重設(shè)備應(yīng)具備數(shù)據(jù)傳輸功能。電子地磅（圖2-7）的標準配置主要有稱重傳感器、稱重顯示儀及大屏幕、打印機等電腦管理系統(tǒng)組成。一般寬3米-3.4米，長6米－24米，量程范圍有多種規(guī)格，最大達到250噸。電子地磅應(yīng)具備數(shù)據(jù)傳輸功能。（二）分級設(shè)備1.螺旋滾筒式分級設(shè)備螺旋滾筒式分級設(shè)備由機架、傳動裝置、分級滾筒和接果盤等組成。滾筒式大小分級設(shè)備和螺旋滾筒式大小分級設(shè)備，除圓孔結(jié)構(gòu)外，還可以是篩網(wǎng)式結(jié)構(gòu)。兩種分級設(shè)備都比較適用于近似圓形和不易受損傷的果蔬，如柑橘和馬鈴薯，螺旋滾筒式分級設(shè)備（圖2-8）更適用于進行大批量處理。2.輥軸式分級設(shè)備輥軸式分級設(shè)備（圖2-9）有多種結(jié)構(gòu)類型，其用途除果蔬分級外，還用于不合規(guī)格尺寸果蔬的剔除，以及雜物和泥土等的清除。輥軸可以采用多種結(jié)構(gòu)形式，適用于不同種類的果蔬。滾軸為光軸時，適于許多果蔬的分級，如馬鈴薯、黃瓜、青椒、繞光軸時，適合圓形果蔬，如圓形馬鈴薯、球型洋蔥和橙子等。輥軸為樹脂注塑成型時，適合易受傷果蔬分級，如蘋果、番茄等。滾軸為V型輥軸時，適合橢圓形和扁平形果蔬，如蘑菇、扁洋蔥等。3.色選分級設(shè)備色選分級設(shè)備是根據(jù)果蔬色澤差異進行分級的設(shè)備（圖2-10）。色選機主要由給料系統(tǒng)、光學檢測系統(tǒng)、信號處理系統(tǒng)和分離執(zhí)行系統(tǒng)組成。（三）輸送設(shè)備1.手動液壓叉車手動液壓叉車是一種高起升裝卸和短距離運輸兩用車，由使用靈活、載重量大、結(jié)實耐用等特點。2.帶式輸送設(shè)備帶式輸送設(shè)備，又稱皮帶輸送設(shè)備（圖2-13主要由機架、輸送帶、托輥、滾筒、張緊裝置、傳動裝置等組成。帶式輸送設(shè)備使用環(huán)境溫度范圍為-20℃-40℃,輸送物料溫度小于60℃。輸送設(shè)備需采用耐腐蝕、不污染食品的材料。（四）包裝設(shè)備內(nèi)包裝設(shè)備通常指塑料盒包裝設(shè)備，是將塑料盒成型、覆2-14）。根據(jù)包裝產(chǎn)品種類和包裝尺寸大小，生產(chǎn)量可以達到每分鐘4盒－20盒。2.外包裝設(shè)備外包裝設(shè)備（圖2-15）的作用是把果蔬直接裝入包裝箱。外包裝設(shè)備可由計數(shù)機按個數(shù)裝箱，也可按重量或體積裝箱。（五）清洗設(shè)備連續(xù)式清洗設(shè)備適用于大量農(nóng)產(chǎn)品的集中清洗，可分為高壓水清洗設(shè)備、氣泡清洗設(shè)備和綜合清洗設(shè)備等。1.連續(xù)式高壓清洗設(shè)備連續(xù)式高壓清洗設(shè)備（圖2-16）是指農(nóng)產(chǎn)品由輸送帶送入沖洗室，經(jīng)過高壓水沖洗后從沖洗室中輸送出來完成清洗。適合沖洗帶泥、塵、血或鹽的食品或物品。輸送帶分為手動調(diào)節(jié)和變頻輸送二種，速度可調(diào)，運行平穩(wěn)。2.連續(xù)式氣泡清洗設(shè)備連續(xù)式氣泡清洗設(shè)備（圖2-17）是指農(nóng)產(chǎn)品由輸送帶送入清洗池中，經(jīng)過氣泡水清洗后從清洗池中輸送出來完成清洗。輸送帶分為手動調(diào)節(jié)和變頻輸送二種，速度可調(diào)，運行平穩(wěn)。3.連續(xù)式綜合清洗設(shè)備連續(xù)式綜合清洗設(shè)備是指農(nóng)產(chǎn)品從一端進入，經(jīng)過氣-液混合雙效清洗去雜后，從另一端由網(wǎng)帶連續(xù)輸送出來，具有高效的清洗能力?；煸谖锪现械纳笆?、谷粒等沉落的雜質(zhì)和草屑、毛發(fā)、小蟲、蝸牛、細絲、碎片等浮起的雜質(zhì)能夠在清洗中被綜合去除。輸送帶分為手動調(diào)節(jié)和變頻輸送二種，速度可調(diào)，運行平穩(wěn)。第三章農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設(shè)施信息化一、農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈信息系統(tǒng)通過在新型經(jīng)營主體建設(shè)的倉儲保鮮冷鏈設(shè)施中配備具備通信功能的信息采集設(shè)備，借助互聯(lián)網(wǎng)自動將鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、品類、重量、價格、流向等市場流通信息和溫度、濕度、氣體濃度等貯藏環(huán)境信息傳輸至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點農(nóng)產(chǎn)品信息平臺全信息采集設(shè)備包括多通道數(shù)據(jù)采集儀、具備通信功能電子秤（電子地磅）和聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，支持常見網(wǎng)絡(luò)連接方式。在網(wǎng)絡(luò)中斷不超過72小時的情況下，暫存已采集的數(shù)據(jù)，并在網(wǎng)絡(luò)恢復后自動從斷點傳輸。數(shù)據(jù)采集設(shè)備遇異常情況時可記錄日志并告警。二、信息采集設(shè)施設(shè)備（一）多通道數(shù)據(jù)采集儀1.簡介多通道數(shù)據(jù)采集儀（圖3-2）是倉儲保鮮冷鏈設(shè)施貯藏環(huán)境信息采集傳輸一體化設(shè)備，可自動監(jiān)測倉儲保鮮冷鏈設(shè)施內(nèi)溫度、濕度、氣體濃度等信息，并通過網(wǎng)絡(luò)上傳至信息系統(tǒng)。多通道數(shù)據(jù)采集儀技術(shù)規(guī)范如表3-1所示。10分鐘向平臺發(fā)送2.傳感器采集點布置要求以冷藏間每300平方米對角線交點為中心，距冷藏間頂部200毫米處布置1個采集點。面積每增加300平方米要增加1個以上傳感器采集點監(jiān)測點位。傳感器采集點布置時如碰到障礙物，宜平移至距障礙物150毫米—200毫米處。（二）市場流通信息采集設(shè)備市場流通信息采集主要通過稱量設(shè)備（圖3-3）實現(xiàn)。新地磅）上加裝數(shù)據(jù)采集和通信設(shè)備。通過電子秤（電子地磅）獲得農(nóng)產(chǎn)品交易過程中出入庫的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、品類、重量、價格、流向和交易時間等數(shù)據(jù)信息，上傳至信息系統(tǒng)。同時也可結(jié)合藍牙打印機生成二維碼，為溯源提供歷史依據(jù)。電子秤具有外部簡易校準，精度準確可靠的特點，可自動歸零，零點跟蹤可調(diào)；可任意設(shè)定單位轉(zhuǎn)換，累計功能，自動并通過3C、CE等認證。電子秤相應(yīng)技術(shù)參數(shù)如表3-2所示。（交流）220V(±10%）50Hz三、聯(lián)網(wǎng)設(shè)備根據(jù)倉儲保鮮冷鏈設(shè)施的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境實際情況，合理選擇聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，將采集的數(shù)據(jù)信息經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)傳送至信息系統(tǒng)。新型經(jīng)營主體采用具有數(shù)據(jù)通信功能的自動化信息采集設(shè)備，應(yīng)選擇單一供應(yīng)商提供系統(tǒng)集成服務(wù)，避免采集設(shè)備、通信設(shè)備和其他設(shè)備來自不同廠商造成后續(xù)安裝調(diào)試不便。根據(jù)倉儲保鮮冷鏈設(shè)施的網(wǎng)絡(luò)情況，選擇不同聯(lián)網(wǎng)方式：1.對于已內(nèi)置通信模塊的信息采集設(shè)備無寬帶上網(wǎng)條件：可采用已內(nèi)置蜂窩數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)（4G/5G）的信息采集設(shè)備，用戶無需配置網(wǎng)絡(luò)連接，需配備SIM卡。具備寬帶上網(wǎng)條件：選擇有線網(wǎng)絡(luò)的，可采用集成了有線網(wǎng)絡(luò)接口（RJ45）設(shè)備的信息采集設(shè)備，用戶無需配置網(wǎng)絡(luò)，連接即可使用；通過無線網(wǎng)絡(luò)連接的，可由供應(yīng)商遠程指導聯(lián)網(wǎng)或上門配置。2.對于未內(nèi)置通信模塊的信息采集設(shè)備應(yīng)通過單一集成商對所需分立設(shè)備進行系統(tǒng)集成，通過改造調(diào)測，滿足本方案的所有技術(shù)規(guī)范，并由供應(yīng)商根據(jù)技術(shù)要求，負責遠程指導用戶進行聯(lián)網(wǎng)或上門配置。四、設(shè)備選型和安裝調(diào)試1.定制設(shè)備。由生產(chǎn)廠商根據(jù)信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集要求和用戶實際需要，在出廠前對信息采集設(shè)備進行配置。用戶根據(jù)設(shè)備說明書進行安裝，通電開啟后即可正常工作，一般無需更多配置。如出現(xiàn)工作異常，網(wǎng)絡(luò)連接問題可通過供應(yīng)商遠程指導或上門服務(wù)予以排除；設(shè)備聯(lián)網(wǎng)在線狀態(tài)下的其他技術(shù)問題，供應(yīng)商可遠程自行解決。2.通用設(shè)備。一般由生產(chǎn)廠商根據(jù)信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集要求和用戶實際需要上門安裝調(diào)試。3.設(shè)備驗收。設(shè)備開始驗收的連續(xù)7天內(nèi)，在倉儲保鮮冷鏈設(shè)施電力和網(wǎng)絡(luò)正常情況下，新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體可通過配置的信息采集設(shè)備，將倉儲保鮮冷鏈設(shè)施發(fā)生的市場流通信息和貯藏環(huán)境數(shù)據(jù)信息上傳到信息系統(tǒng)。電力故障導致驗收中斷或網(wǎng)絡(luò)故障導致數(shù)據(jù)丟失，需重新計時。有關(guān)技術(shù)參數(shù)和指標見附件2。第四章典型農(nóng)產(chǎn)品倉儲保鮮操作規(guī)程一、馬鈴薯貯運保鮮操作規(guī)程馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國馬鈴薯栽培形成了區(qū)域相對集中、各具特色的北方一季作區(qū)、中原二季作區(qū)、西南一二季混作區(qū)和南方冬作區(qū)等四大區(qū)域。2018年，我國馬鈴薯種植面積7137.11萬畝，產(chǎn)（一）馬鈴薯貯藏特性馬鈴薯從成熟性上可分為極早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟五類，從用途上可分為鮮食薯、種薯和加工薯。馬鈴薯的耐貯性與品種和栽培田間管理有關(guān)，一般秋季成熟的品種較耐貯，栽培時少施用氮肥、干物質(zhì)含量高、病害少的塊莖較耐貯。2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題不同地區(qū)馬鈴薯貯藏過程中出現(xiàn)的問題各不相同。如西南地區(qū)因氣候溫濕、雨量充沛，貯藏最大危害是晚疫??；北方地區(qū)，因氣候寒冷、貯藏環(huán)境溫濕度不易控制，貯藏主要問題是腐爛、縮水、發(fā)芽、凍傷、霉變等。3.貯藏病害及其防控馬鈴薯貯藏的病害分兩類，一類是侵染性病害，另一類是生理性病害。侵染性病害主要有真菌、細菌和病毒病害，真菌性病害有晚疫病、早疫病、癌腫病、粉痂病、干腐病等；細菌性病害有環(huán)腐病、青枯病、黑脛病和軟腐病等；病毒性病害有卷葉病毒、重花葉病毒、普通花葉病毒等。馬鈴薯侵染性病害防控措施主要包括專用型品種選育、脫毒種薯繁育、病蟲害防治技術(shù)、貯藏環(huán)境調(diào)控等。馬鈴薯的生理性病害主要有凍害、發(fā)芽和青皮等。當貯藏溫度低于0℃時，馬鈴薯極易發(fā)生凍害；當貯藏溫度高于4℃,馬鈴薯發(fā)芽的概率會增加很多；光照是薯皮變青的主要因素，變青后會生成龍葵素，過量食用會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。保持溫度穩(wěn)定和避光貯藏是防控馬鈴薯生理性病害的主要方法。（二）適宜貯藏條件1.種薯溫度：2℃-4℃。氣體成分：CO2濃度不高于0.2%。光照：種薯貯藏后期可利用散射光照射，散射光強度最小2.鮮食薯溫度：4℃-6℃。氣體成分：CO2濃度應(yīng)不高于0.5%。光照：鮮食薯應(yīng)避光貯藏，照明作業(yè)時應(yīng)使用低功率電燈。3.加工薯氣體成分：CO2濃度應(yīng)不高于0.5%。光照：加工薯應(yīng)避光貯藏，照明作業(yè)時應(yīng)使用低功率電燈。（三）貯藏設(shè)施和方式常見的馬鈴薯貯藏設(shè)施有貯藏窖、通風庫和高溫庫，要按不同品種、不同用途、不同等級分類貯藏。高溫庫的溫度相對穩(wěn)定，多用于種薯貯藏。（四）貯藏技術(shù)要點1.貯藏工藝流程貯藏前準備→采收→分級→預(yù)貯→包裝→貯藏→出庫。2.貯藏前準備（1）檢查。貯藏前應(yīng)檢查庫（窖）整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風管道的暢通情況，風機、照明、信息采集等設(shè)備的運行情況，保證運行良好。（2）清雜。貯藏前一個月清理庫（窖）內(nèi)雜物、垃圾，徹底清掃庫（窖）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。（3）控濕。氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在貯藏前2周－3周，在庫（窖）地面噴灑適量水，使相對濕度達到85%以上。（4）通風。貯藏前1周－2周，應(yīng)將庫（窖）的門、窗、通風孔打開，充分通風換氣。（5）消毒。對于鮮食薯和加工薯貯藏設(shè)施，貯藏前1周徹底消毒?？墒褂?克/立方米的過氧乙酸（或0.1克/立方米-0.2克/立方米的二氧化氯、或6克/立方米－10克/立方米的硫磺）密閉熏蒸1天－2天，然后通風1天－2天，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1天－2天，然后通風1天－2天。3.采收在馬鈴薯植株枯黃、地下塊莖進入休眠期，進行采收。采收應(yīng)選在霜降之前，盡量在晴天和土壤干爽時進行。采收時先將植株割掉，深翻馬鈴薯出土后，在田間稍微晾曬，但不要在烈日下曝曬。4.分級分級處理可以提高馬鈴薯的經(jīng)濟效益，也便于分類、貯藏和運輸，還可以減輕病害傳播。5.預(yù)貯或在露天（薯堆上應(yīng)覆蓋透氣的遮光物）環(huán)境下放置1周－2周，進行預(yù)貯。散放薯堆高度不超過0.5米，寬不超過2米，并在堆中設(shè)通風管；袋裝薯堆不超過6層，垛寬不超過2米，垛與垛間距不小于0.6米，垛堆走向應(yīng)與風向保持一致。6.包裝馬鈴薯的包裝主要有兩種方式。一是袋裝，用透氣編織袋、網(wǎng)眼袋或麻袋等進行包裝；二是箱裝，主要用木條箱、塑料箱或防潮防腐蝕金屬筐等包裝。7.貯藏（1）碼垛。堆放、碼垛時，應(yīng)輕裝輕放，由里向外，依次堆放，貯藏總量不應(yīng)超過庫（窖）容量的65%，堆放高度一般不超過貯藏庫（窖）高度的2/3，堆垛與庫（窖）頂間的距離不小于1米。當使用編織袋包裝時，鮮食薯和加工薯不宜超過8層，種薯不宜超過6層，垛與垛之間留有觀察過道，寬度為1.8立方米－3.6立方米的木條箱包裝時，碼放高度不超過6層，垛與垛之間留有運輸和檢查作業(yè)過道。（2）溫度、濕度及二氧化碳控制。整個貯藏期間，應(yīng)最大限度的將室內(nèi)溫濕度控制在適宜范圍，保證垛內(nèi)外溫差不超過2℃,確保薯皮不潮濕，鮮薯不發(fā)生凍害。種薯、鮮食薯、加工薯等應(yīng)按“適宜貯藏條件”要求貯藏。應(yīng)根據(jù)貯藏馬鈴薯質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。馬鈴薯貯藏時間一般為6－8個月，薯塊要與運輸溫度基本一致時再出庫，避免薯塊溫度過低造成薯皮潮濕導致病害發(fā)生。裝運過程中應(yīng)避免機械損傷，控制好溫度。出庫稱量時，應(yīng)將馬鈴薯產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。二、蒜薹貯運保鮮操作規(guī)程蒜薹（也稱蒜苔）是莖葉類蔬，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是貯量大、貯期最長的蔬菜之一。山東萊蕪、金鄉(xiāng)，江蘇射陽、邳州，河南杞縣、中牟等地均是蒜薹主產(chǎn)區(qū)。（一）蒜薹貯藏特性蒜薹主要品種有超化大蒜、開封大蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、蒼山糙蒜、蒼山高腳蒜、嘉祥大蒜、蘇聯(lián)大蒜等。蒜薹收獲期比較集中，采收季節(jié)溫度較高，所以蒜薹容易老化變質(zhì)，不易貯藏，薹苞易膨大或開散，薹梗極易褪綠變黃、變糠或纖維化，甚至失去食用價值。2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題蒜薹如入庫時含水量高，會導致貯藏過程中腐爛；入庫時帶病，會增加貯藏期發(fā)病率；入庫時老化，會使貯藏效果變差。3.貯藏病害及其防控蒜薹貯藏病害主要包括薹梢褐變、霉變和薹苞膨大。防控措施包括：適時采收，盡量縮短收運時間，嚴防收運期間高溫、風干；入庫前剪掉褐變、腐爛部分，保證蒜薹品質(zhì)；貯藏庫保持低溫和長期穩(wěn)定；扎緊袋口、防止漏袋，縮短給氧時敞開袋口的時間。（二）適宜貯藏條件溫度：-0.5℃-0℃。氣體成分：當采用硅窗保鮮袋貯藏時，扎口后1周內(nèi)應(yīng)每天檢測氣體成分，待氣體成分穩(wěn)定后，可每10天－15天檢測用塑料薄膜保鮮袋貯藏時，一般5天－10天為一個調(diào)氣周期，每個周期扎口4天后開始檢測，每天一次；O2濃度控制在1%-3%，貯藏前期控制在1%，后期控制在3%；CO2濃度控制在（三）貯藏設(shè)施和方式蒜薹貯藏通常采用高溫庫加小袋包裝、塑料包裝袋（大帳）自發(fā)氣調(diào)貯藏或硅窗氣調(diào)貯藏方式。直接采用氣調(diào)庫長期貯藏時，蒜薹極易失水，不建議采用。（四）蒜薹貯藏技術(shù)要點1.工藝流程貯藏前準備→采收→保鮮處理→包裝→預(yù)冷→貯藏（取樣觀察）→適時出庫銷售2.貯藏前準備（1）清潔、消毒。冷庫及包裝物都應(yīng)清潔、消毒，常用消毒殺菌方式有：①果蔬庫消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。（2）提前降溫。蒜薹入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。3.采收蒜薹應(yīng)適時采收，宜在總薹苞下部變白、蒜薹頂部向下彎曲時采收。采收時間以睛天中午最佳，此時薹條柔軟、韌性強，不宜借助針、刀等輔助工作。采后應(yīng)盡快運輸至預(yù)冷場所，不得在陽光下暴曬，在運輸過程中應(yīng)注意防雨、防曬、防止捂包發(fā)熱。4.貯前保鮮處理長期貯藏的蒜薹，宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或兩者兼用。液體保鮮劑可在分揀整理后入庫前使用，也可將蒜薹放置在預(yù)冷貨架上時使用，預(yù)冷到零度以下不得使用；保鮮煙劑宜在蒜薹入滿庫后使用，關(guān)閉風機，點燃煙劑，密閉熏蒸4小時后開機制冷。保鮮劑應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品說明書使用。5.包裝包裝材料可選擇硅窗保鮮袋或塑料薄膜保鮮袋，規(guī)格通常為15千克/袋－25千克/袋，厚度依據(jù)所用塑料薄膜材質(zhì)而定。預(yù)冷結(jié)束后，按同一產(chǎn)地、同一批次、同一品種、同一等級規(guī)格裝袋，整齊排列2層－3層于包裝袋中，薹梢向外，包裝袋單層擺放，有硅窗口的一面朝上且不能遮擋硅窗口。將整庫蒜薹全部裝完，溫度穩(wěn)定在-0.5℃-0℃后統(tǒng)一扎緊袋口，同時按每個產(chǎn)地、每個批次設(shè)置不少于3個取氣樣袋。6.預(yù)冷蒜薹采收后應(yīng)及時進行預(yù)冷。有專用預(yù)冷間等預(yù)冷條件的，應(yīng)盡快放入預(yù)冷間，邊分揀邊預(yù)冷，預(yù)冷至0℃-5℃后轉(zhuǎn)往貯藏間繼續(xù)降溫至適宜貯藏溫度。7.貯藏（1）碼垛。采用小包裝袋自然氣調(diào)貯藏時，將挑選好的采用硅窗氣調(diào)貯藏時，將挑選好的蒜薹裝入貯藏箱內(nèi)，先在庫底鋪設(shè)一層塑料薄膜，底膜大小比帳身大200毫米－300毫米，然后將裝好蒜薹的貯藏箱在底膜上堆碼，堆碼時要注意留有適當空隙，保證冷空氣循環(huán)。大帳規(guī)格一般為4.1米×3.7米×1.4米，硅窗面積為1.28平方米，可貯藏蒜薹2噸。蒜薹堆碼后及時扣帳，使底膜和帳身卷封嚴密，用細土壓實。（2）溫度、濕度、氣體控制。蒜薹等應(yīng)按“適宜貯藏條件”要求貯藏。貯藏后期視天氣和庫內(nèi)空氣狀況進行通風換氣，避開雨天和霧天。要根據(jù)貯藏蒜薹質(zhì)量變化情況及市場行情適時出庫銷售。蒜苔貯藏時間一般為8－10個月，全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時，應(yīng)將蒜薹產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。三、蘋果貯藏保鮮操作規(guī)程蘋果主要在我國北方栽培，南方也有少量栽培。全國分為四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：渤海灣蘋果產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)、黃河故道蘋果產(chǎn)區(qū)和西南高地蘋果產(chǎn)區(qū)。2018年我國蘋果種植面積2907.55萬畝，產(chǎn)量達3923.34萬噸。（一）蘋果貯藏特性蘋果屬于仁果類水果，不同品種耐貯性差異較大。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，一般作為中短期貯藏，如采用氣調(diào)貯藏可大大延長貯藏期。嘎拉等早熟品種一般只進行周轉(zhuǎn)貯藏。2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題元帥系、富士系貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度。紅富士對CO2較為敏感，采用氣調(diào)貯藏、塑料薄膜小包裝貯藏時要防止CO2傷害，一般CO2濃度控制在2%以下。3.貯藏病害及其防控蘋果貯藏過程中侵染性病害主要包括青霉病、綠霉病和輪紋病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。（二）適宜貯藏條件溫度：根據(jù)不同品種確定貯藏溫度，大多品種適宜溫度在-2℃-0℃之間。制在0%－2%；元帥系，O2濃度控制在2%－4%，CO2濃度控（三）貯藏設(shè)施和方式多采用高溫庫加塑料薄膜袋包裝進行貯藏。氣調(diào)庫主要用于貯藏滿足國內(nèi)高端市場和國際市場需要的高檔蘋果。（四）蘋果貯藏技術(shù)要點1.貯藏工藝流程貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。2.貯藏前準備（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①果蔬庫消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風。（2）提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。3.采收蘋果應(yīng)適時采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬長期貯藏的蘋果應(yīng)在8.5－9成熟度時采收，此時果實種子已變褐，風味品質(zhì)基本形成。4.分級根據(jù)果實大小對蘋果進行分級，分級標準可參照《鮮蘋果（GB/T10651）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，建議采用機械分級設(shè)備，提高分級效率。5.包裝紅富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口包裝方式，以減少失水、防止二氧化碳傷害。元帥系、喬納金、金冠、嘎啦可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏。6.預(yù)冷/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%－20%。（2）預(yù)冷庫溫應(yīng)為0±0.5℃。（3）預(yù)冷終止時蘋果果溫應(yīng)降至5℃以下，且不低于后續(xù)貯藏溫度。7.貯藏（1）碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。（2）溫度、濕度、氣體控制。蘋果等應(yīng)按“適宜貯藏條件”要求貯藏。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內(nèi)氣體成分含量。蘋果貯藏期間要適時通風排除庫內(nèi)乙烯，以避免果實加速衰老，誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。（5）融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動的情況。應(yīng)根據(jù)貯藏蘋果質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。其中，紅富士冷庫貯藏一般7個月以內(nèi)，在第2年5月份前后出庫；果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時，應(yīng)將蘋果產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。四、葡萄貯運保鮮操作規(guī)程葡萄主要在我國北方栽培，近年來南方避雨栽培葡萄面積發(fā)展也很快。全國主要葡萄產(chǎn)區(qū)10余個，以環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)和新疆產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量最多。2018年我國葡萄種植面積1087.65萬畝，產(chǎn)量達1366.68萬噸。（一）葡萄貯藏特性不同品種葡萄耐貯性差異較大，一般來說歐洲東方種群的品種比西歐和黑海沿岸種群的品種耐貯藏，晚熟品種又比早熟、中熟品種耐貯藏。如龍眼、秋黑、玫瑰香、澤香、巨峰、紅地球等葡萄屬于較耐貯品種。果粒大、抗病性強的黑奧林、夕陽紅、京優(yōu)等葡萄耐貯性中等。馬奶、木納格、無核白等葡萄，貯運中易出現(xiàn)果皮擦傷褐變、果柄斷裂、果粒脫落等現(xiàn)象，屬于不耐貯品種。2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題葡萄貯藏過程中常見問題包括干梗、掉粒、褐變。不同品種貯藏時問題不同，如巨峰系、無核白貯藏過程中容易落粒；馬奶等白色葡萄品種，貯藏過程中果皮和果肉易發(fā)生褐變；木納格果梗細脆、容易折梗落粒；紅地球貯藏過程中易發(fā)生二氧化硫傷害。3.貯藏病害及其防控葡萄貯藏過程中最主要的侵染性病害是灰霉病，即使在-1℃-0℃低溫條件下貯藏，如果不使用保鮮劑，葡萄40天左右就會出現(xiàn)病原菌侵染，引起腐爛。良好的果園管理、減少機械傷、剔除病蟲機械傷果實、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏溫度，配合二氧化硫熏蒸或產(chǎn)生二氧化硫的緩釋保鮮劑，是減免灰霉病發(fā)生的綜合措施。葡萄貯藏過程常用二氧化硫作為保鮮劑，二氧化硫傷害也是其貯藏過程中的主要問題。充分成熟時再采收、使用葡萄品種專用二氧化硫保鮮劑（紙）、減少庫房溫度波動、減少結(jié)露是防止貯藏期間二氧化硫傷害的主要措施。（二）適宜貯藏條件溫度：-2℃-0℃。（三）貯藏設(shè)施和方式葡萄品種多，貯藏特性各有差異，目前我國葡萄貯藏保鮮的主要方式是冷藏庫加塑料薄膜袋包裝。葡萄通常不采用氣調(diào)貯藏方式。（四）葡萄貯藏技術(shù)要點1.冷庫貯藏工藝流程（1）二氧化硫不敏感葡萄品種貯藏工藝流程貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。（2）二氧化硫敏感葡萄品種貯藏工藝流程貯藏前準備→采前處理→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏2.冷庫貯藏前準備（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風。（2）提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。3.采前處理由于紅地球等葡萄品種對二氧化硫敏感，在貯藏過程中不能大量使用二氧化硫，所以建議在葡萄采收前2天－3天，在果穗噴灑有效成分為TBZ的采前液體保鮮劑。所有擬長期貯藏的葡萄，采收前不得使用乙烯利或其他催熟激素。4.采收葡萄應(yīng)適時采收，可通過生長天數(shù)、著色情況和果肉可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏葡萄應(yīng)充分成熟采收，外觀上自然成熟達到本品種應(yīng)有色澤；內(nèi)在成分可溶性固形物含量要求為：北方巨峰葡萄達到16%以上；西部產(chǎn)地紅地球葡萄達到18%以上；東部產(chǎn)地紅地球葡萄達到16%-5.分級通常根據(jù)葡萄果粒大小對葡萄進行分級。分級標準可參照《鮮葡萄（GH/T1022）》或采購商具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。6.包裝外包裝通常有多孔塑料箱、紙箱和泡沫箱。內(nèi)襯塑料袋主要有聚乙烯袋和無毒聚氯乙烯袋兩種。紅地球等對二氧化硫敏感且適宜較干爽環(huán)境的品種，最好使用透濕性較好的無毒聚氯乙烯袋。對二氧化硫忍耐性較高且耐高濕品種，可使用聚乙烯袋。兩種包裝袋厚度均為0.02毫米－0.03毫米；葡萄在包裝箱內(nèi)單層擺放，包裝箱高度一般在12厘米左右，裝量不超過107.預(yù)冷預(yù)冷不及時會影響葡萄貯藏質(zhì)量和貯藏期限；貯藏中保鮮袋內(nèi)容易產(chǎn)生結(jié)霧或結(jié)露水，引起葡萄腐爛。葡萄裝入內(nèi)襯塑料袋的包裝容器后，可入庫預(yù)冷，預(yù)冷時注意以下幾點：（1）巨峰系預(yù)冷時間不超過12小時，以減少貯藏過程中脫粒，其他品種以品溫達到0℃為預(yù)冷終點。（2）根據(jù)采收前天氣狀況，適當調(diào)整預(yù)冷時間。采收前長期干旱或者果園停水較早、入庫量較少時，品溫達到0℃即可。（3）預(yù)冷過程中應(yīng)保持內(nèi)襯塑料袋袋口敞開。（4）預(yù)冷結(jié)束后，在內(nèi)襯塑料袋內(nèi)放置不同品種葡萄專用保鮮劑。長期貯藏的巨峰、玫瑰香、龍眼、秋黑等葡萄，應(yīng)采用片劑與顆粒劑配合使用的方式；紅地球等對二氧化硫敏感的葡萄，應(yīng)采用紅地球?qū)Ｓ帽ｕr劑，以防二氧化硫傷害。8.貯藏（1）扎保鮮袋袋口。放置保鮮劑后，將內(nèi)襯包裝袋袋口扎緊，達到密封目的。（2）碼垛。紙箱包裝時，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。（3）溫度、濕度控制。溫度、濕度控制按照“適宜貯藏條件”要求貯藏。（4）融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時－20冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動的情況。根據(jù)貯藏葡萄質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。優(yōu)質(zhì)巨峰、玫瑰香、龍眼葡萄一般不超過5個月，西部優(yōu)質(zhì)紅地球葡萄3個月左右，東部紅地球葡萄一般不超過2.5個月。葡萄全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時，應(yīng)將葡萄產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。五、香蕉貯運保鮮操作規(guī)程我國香蕉種植區(qū)域集中在北緯30度以內(nèi)的熱帶地區(qū)，如廣東、海南、廣西、云南和福建。2018年，全國香蕉總種植面積約為497.8萬畝，產(chǎn)量約1122.17萬噸。（一）香蕉貯藏特性我國主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西的高型蕉，臺灣、福建和海南的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉、金求。成熟香蕉不耐貯藏，一般都在未完全成熟時采收，運輸?shù)戒N地后短期貯藏，銷地貯藏期一般不超過1個月。2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題香蕉貯運期間易出現(xiàn)的問題主要是采收飽滿度高且貯運溫度高時，極易軟化成熟，嚴重影響香蕉貯運壽命。3.貯藏病害及其防控香蕉在貯運及銷售過程中的侵染性病害主要有炭疽病、鐮刀菌冠腐病、黑星病和黑腐病等。良好的果園管理、減少機械傷、剔除病蟲機械傷果實、適時采收、使用合適保鮮劑、運用預(yù)冷、低溫貯運、氣調(diào)貯運、乙烯吸收劑等采后技術(shù)，是防控病害的重要措施。香蕉主要生理性病害是冷害和高溫傷害，冷害典型癥狀是果皮變灰暗，嚴重時變黑。果實遭受冷害后更易受病原菌侵染、引起腐爛，果實不易正常轉(zhuǎn)黃成熟、風味變劣。高溫傷害時出現(xiàn)“青皮熟”或果皮變褐。貯運時注意環(huán)境溫度，避免香蕉處于13℃以下低溫，或25℃以上高溫環(huán)境。（二）適宜貯藏條件2濃度控制在3%（三）貯藏設(shè)施和方式香蕉品種較多，貯藏特性各有差別，目前，多采用冷藏庫加塑料薄膜袋包裝，在包裝袋內(nèi)放置乙烯吸收劑等方式進行貯藏。香蕉一年四季都有采收和成熟，不推薦采用氣調(diào)庫貯藏。（四）香蕉貯藏技術(shù)要點1.冷庫貯藏工藝流程貯藏前準備→采收→落梳清洗→分級修梳→殺菌處理→包裝→運輸→貯藏→催熟2.貯藏前準備貯藏前要對冷藏庫、包裝場所和包裝物進行清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫房消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，使庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風。3.采收香蕉應(yīng)適時采收，可通過果實棱角變化和斷蕾后天數(shù)確定香蕉成熟度，判定采收期。實際中應(yīng)根據(jù)果實用途、市場需求、運輸距離、貯運條件、成熟季節(jié)、預(yù)期貯藏期限等綜合確定采收成熟度。不同條件下香蕉采收成熟度標準如表4-1所示。用專用落梳刀將果梳逐梳脫離果軸，將果梳放進一級水池中，浸泡20分鐘－30分鐘，并用一定壓力清水沖洗。5.分級修梳否將果梳進一步切割成小果梳。6.殺菌處理由于香蕉貯運溫度要求較高，又容易變軟腐爛，且食用時要撥去果皮，貯運前通常要用殺菌劑溶液浸泡果實，殺菌劑和7.包裝殺菌劑溶液浸泡處理果實后，必須瀝水和吹干果實表面浮水，否則會導致果實腐爛。水分瀝干后，即可裝箱，裝箱時應(yīng)注意以下幾點：（1）將香蕉裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的包裝箱內(nèi)，內(nèi)襯塑料薄膜袋厚度，高溫季節(jié)為0.03毫米－0.035毫米，冬季為0.04（2）香蕉包裝時以每箱裝5－6梳香蕉，重量13.5千克左右為宜。（3）常溫運輸（氣溫高于25℃)或運輸時間較長(?6天）時，宜在密封包裝內(nèi)放入乙烯吸附劑和二氧化碳吸附劑。（4）裝箱時，果梳應(yīng)反扣在箱中，果柄切口朝下，果指弓部朝上，果梳之間擺放整齊緊湊，并用珍珠棉等材料隔開，抽真空后用橡皮筋扎緊袋口。（5）采收的香蕉應(yīng)于24小時內(nèi)處理包裝，并及時運輸。8.運輸貨箱（艙）等均應(yīng)有隔熱絕緣、溫度控制系統(tǒng)、空氣交換系統(tǒng)等。在冬春季節(jié)，一般不用冷藏運輸。（2）溫濕度控制。冷藏運輸期間，車箱、船艙內(nèi)溫度應(yīng)控運輸，應(yīng)