TCZSPTXH 283-2024 潮州菜 茶酥烹飪工藝規(guī)范_第1頁(yè)
TCZSPTXH 283-2024 潮州菜 茶酥烹飪工藝規(guī)范_第2頁(yè)
TCZSPTXH 283-2024 潮州菜 茶酥烹飪工藝規(guī)范_第3頁(yè)
TCZSPTXH 283-2024 潮州菜 茶酥烹飪工藝規(guī)范_第4頁(yè)
TCZSPTXH 283-2024 潮州菜 茶酥烹飪工藝規(guī)范_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH283—2024潮菜 茶烹飪藝規(guī)范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH283T/CZSPTXH283—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：陳楚玲。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。I潮州菜茶酥烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜茶酥烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜茶酥。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原輔料要求125g、豬油25g、細(xì)砂糖25g、水60mL。油酥原料：低筋面粉75g40g10g。250g、蛋黃液20mL5g。烹飪器具炊具：宜選用風(fēng)爐烤箱及配套工具。器具：刮板、小刀、搟面杖。制作工藝125g25g25g60mL30min75g10g40g10份，搓圓待用。1T/CZSPTXH283—20241012cm8蛋黃液中加入白芝麻攪拌均勻，裝飾點(diǎn)綴在茶酥中間。165℃，茶酥入烤箱烤制30min后取出，裝盤即成。盛裝盛裝器皿宜選用14吋方盤。質(zhì)量要求呈菜要求造型完整。色澤綠茶色。香味茶香四溢?？谖犊诟懈侍?。質(zhì)感外層酥脆，內(nèi)心柔軟。最佳食用時(shí)間從菜肴裝盤至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH283—202

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論