TCZSPTXH 288-2024 潮州菜 香麻煎豬方筋烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH288—2024潮菜 香煎豬筋烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH288—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調協(xié)會、潮州技師學院。本文件起草人：黃霖。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH288—2024潮州菜香麻煎豬方筋烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜香麻煎豬方筋烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜香麻煎豬方筋。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料：豬方（板）筋（300g）1100g、姜20g、蔥20g、芫荽20g20g、雞112g12g12g12mL20g10g5mL、200mL。要求把姜、蔥、芫荽、蒜頭洗凈瀝干，用刀背拍爛加入料酒擠姜蔥酒汁放碗里待用。烹飪器具鍋具：蒸籠、炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝1T/CZSPTXH288—202420min15min。3m×高6cm的長三角形裝盤。盛裝盛裝器皿宜選用12吋盤。質量要求呈菜要求芝麻附著牢固。色澤色澤金黃。香味芝麻香濃?？谖断滔?。質感柔韌有彈性。最佳食用時間從菜肴裝盤至食用時間不超過5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH288—202

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