TBMFA 001-2024 速凍鹵制羊雜

團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/BMFA001—2024T/BMFA001—2024速凍鹵制羊雜2024-10-22日發(fā)布 2024-11-01實(shí)施北京市肉類食品協(xié)會(huì) 發(fā)布PAGEPAGE1前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件起草單位：北京草原宏達(dá)食品有限公司、北京市肉類食品協(xié)會(huì)、北京市恒慧通肉類食品有限速凍鹵制羊雜范 本文件規(guī)定了速凍鹵制羊雜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)要求、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存及運(yùn)輸。本文件適用于速凍鹵制羊雜的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543GB7718SB/T10379GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB19303食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T23586醬鹵肉制品質(zhì)量通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。速凍鹵制羊雜GB2707GB2760GB5749GB14881、GB19303（2006的規(guī)定。應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有本產(chǎn)品正常的色澤，有光澤。組織狀態(tài)具有本產(chǎn)品正常的組織狀態(tài)，無(wú)正常視力可見外來(lái)異物。滋味、氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味及氣味，無(wú)酸敗或其他異味。應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分(g/100g)≤75.0食鹽（以NaCl計(jì)）/(g/100g)≤4.0應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定,獸藥殘留應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。GB29921表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，樣品稱樣量均為25g/份）ncmM菌落總數(shù)52104CFU/g105CFU/g大腸菌群5210CFU/g102CFU/gncmmM為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。a采樣方案按GB4789.1執(zhí)行。預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5.1按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2氯化物按GB5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。5.4農(nóng)藥殘留按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。5.5微生物5.5.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.5.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.5.3致病菌按GB29921規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。6.16.26.3）d)4.34.4、4.5、4.6、4.7、4.86.3.1.26.3.3.27.17718GB28050GB/T1917.3產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。-187.5運(yùn)輸31605參考文獻(xiàn)【1】.《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管