2021年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》試題真題及答案

2021年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》試題真題及答案[單選題]1.關(guān)于運(yùn)動強(qiáng)度的分類，描述錯誤的是()。A.心率在最大心率的40%～55%左右可判斷為低強(qiáng)度B.心率在最大心率的55%～75%之間可稱為中（江南博哥）等強(qiáng)度C.心率在最大心率的75%以上，可稱為高強(qiáng)度D.慢跑或者中等速度跑步屬于高強(qiáng)度正確答案：D參考解析：運(yùn)動強(qiáng)度的分類有三種，低強(qiáng)度，中等強(qiáng)度和高強(qiáng)度。判斷方法有四種。一是看心率；二是代謝擔(dān)當(dāng)；三是耗氧量；四是自己的主觀判斷。通常代謝擔(dān)當(dāng)和耗氧量，人體自己無法檢測到。所以通常用最大心率和主觀判斷作為對自己的運(yùn)動強(qiáng)度進(jìn)行檢測。心率在最大心率的40%～55%左右可判斷為低強(qiáng)度；心率在最大心率的55%～75%之間可稱為中等強(qiáng)度；心率在最大心率的75%以上，可稱為高強(qiáng)度。D項，慢跑或者中等速度跑步屬于中強(qiáng)度。[單選題]3.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5正確答案：C參考解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍如下表所示。[單選題]4.判斷我國腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)正確的是()。A.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9B.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8C.男性腰圍≥90cm，女性腰圍≥85cmD.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85正確答案：B參考解析：我國腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)如下：男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8。符合上述兩條，就是腹型肥胖了。[單選題]5.膽汁對()的消化具有重要作用。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.脂肪正確答案：D參考解析：膽汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成許多微滴，利于脂肪的消化；膽鹽還可與脂肪酸甘油一酯等結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收。[單選題]6.社區(qū)調(diào)查中，社區(qū)的基層組織是()。A.個人B.家庭C.單元D.小區(qū)正確答案：B參考解析：社區(qū)調(diào)查，以特定社區(qū)的全體居民為調(diào)查對象，可了解該社區(qū)人群的健康狀況及社會因素、自然條件、遺傳因素對人群健康的影響，大規(guī)模的人群調(diào)查可以得到較為全面和可靠的信息。社區(qū)調(diào)查中，往往以家庭為單位，社區(qū)的基層組織是家庭。[單選題]7.母乳中高于牛乳的營養(yǎng)素是()。A.乳糖B.鈣C.蛋白質(zhì)D.脂肪正確答案：D參考解析：A項，母乳中乳糖含量比牛乳低，90%為乙型乳糖，可促進(jìn)雙歧菌和乳酸桿菌的生長，抑制大腸桿菌繁殖；B項，母乳鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例2:1，易被吸收；C項，母乳蛋白質(zhì)含量低于牛乳，但以清蛋白和球蛋白為主，清蛋白與酪蛋白比例為60:40，最合適嬰兒消化吸收；D項，母乳中脂肪的數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。[單選題]8.蛋白質(zhì)真消化率排除了哪個因素的影響？()A.內(nèi)源性糞代謝氮B.食物氮C.攝入蛋白質(zhì)的量D.蛋白質(zhì)的吸收率正確答案：D參考解析：蛋白質(zhì)真消化率＝[食物氮－（糞氮－糞代謝氮）]/食物氮×100%，與蛋白質(zhì)的吸收率無關(guān)。[單選題]9.抗性淀粉的生理功能是()。A.對于餐后血糖影響較大B.在人體腸道中可以被水解C.在人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，只在大腸中被腸道菌群發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸D.適用于腸胃道消化能力較差者正確答案：C參考解析：ABC三項，抗性淀粉，在人體腸道中無法被水解，但能在結(jié)腸中被發(fā)酵，其性質(zhì)類似膳食纖維?？剐缘矸圻M(jìn)入大腸后，發(fā)酵形成具有代謝活性的短鏈脂肪酸，作用類似膳食纖維，有較低的升糖指數(shù)，相對不會提升人體飯后的血糖值。D項，抗性淀粉并不是適用于每個人，如腸胃道消化能力較差者，因抗性淀粉不被消化，會在腸胃道中發(fā)酵產(chǎn)氣，如此容易加重腹脹不適影響進(jìn)食，使?fàn)I養(yǎng)狀況下降，反而適得其反。[單選題]10.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括()。A.皮膚出血點(diǎn)B.夜盲癥C.皮膚干燥D.食欲降低正確答案：A參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥和角膜軟化；②皮膚干燥；③骨骼系統(tǒng)：在兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩，可出現(xiàn)齒齦增生角化，牙齒生長延緩，其表面可出現(xiàn)裂紋并容易發(fā)生齲齒；④可影響女性受孕和懷孕，或?qū)е绿夯魏退劳?；男性則會出現(xiàn)精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等。[單選題]11.以下關(guān)于食物份量的描述，不正確的是()。A.食物份量指標(biāo)準(zhǔn)化的一份食物可食部分的數(shù)量B.確定食物份量應(yīng)首先確定代表性食物份量C.確定食物份量可以用于膳食指南的D.確定谷類食物份量，可選擇面包作為代表性食物正確答案：D參考解析：確定谷類食物份量，可選擇饅頭、米飯作為代表性食物。[單選題]12.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比()。A.表觀消化率大于真消化率B.表觀消化率小于真消化率C.表觀消化率等于真消化率D.計算真消化率時不包括糞代謝氮正確答案：B參考解析：ABC三項，蛋白質(zhì)表觀消化率＝（食物氮－糞氮）/食物氮×100%，蛋白質(zhì)真消化率＝[食物氮－（糞氮－糞代謝氮）]/食物氮×100%。表觀消化率比真消化率低，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的估計偏低，因此有較大的安全系數(shù)。D項，表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計糞代謝率，操作更簡便，而真消化率更準(zhǔn)確。因此答案選B。[單選題]13.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()g。A.10B.6C.8D.2.3正確答案：B參考解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當(dāng)于食鹽6g。[單選題]14.中國居民平衡膳食寶塔共分五層，每日水果攝取量為()。A.越多越好B.1000g以上C.500g以上D.200～350g正確答案：D參考解析：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實(shí)行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類200～300g、薯類50～100g及水1500～1700mL；蔬菜類300～500g，水果類200～350g；動物性食物120～200g；奶類及奶制品300～500g，大豆類及堅果25～35g；油25～30g，鹽＜5g。[單選題]15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅正確答案：D參考解析：兒童缺鋅時會出現(xiàn)食欲缺乏、味覺功能改變、異食癖、生長發(fā)育遲緩、創(chuàng)口愈合不良等癥狀。[單選題]16.牛奶中的主要碳水化合物是()。A.半乳糖B.葡萄糖、果糖C.糖原D.乳糖正確答案：D參考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖還能助長腸道中乳酸菌的繁殖和抑制腐敗菌的生長。[單選題]17.某海軍部隊海上執(zhí)行任務(wù)一月余，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)齒齦腫脹出血、結(jié)膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.維生素C缺乏B.葉酸缺乏C.尼克酸缺乏D.硫胺素缺乏正確答案：A參考解析：維生素C長期攝入不足可導(dǎo)致壞血病，早期癥狀為疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)或瘀斑、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛等。[單選題]18.佝僂病主要是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D正確答案：D參考解析：佝僂病主要是缺乏維生素D，因?yàn)槿狈S生素D，會導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂。[單選題]19.調(diào)查問卷是市場調(diào)查的基本工具，設(shè)計調(diào)查問卷要注意以下幾點(diǎn)？()A.調(diào)查問卷的設(shè)計要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓調(diào)查對象接受，避免出現(xiàn)調(diào)查對象不愿回答，或令調(diào)查對象難堪的問題C.調(diào)查問卷中的問題次序要條理清楚、順理成章、符合邏輯順序，調(diào)查問卷的內(nèi)容要簡明，盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯D.以上答案都對正確答案：D參考解析：ABC三項，均是調(diào)查問卷的設(shè)計要點(diǎn)和注意事項，調(diào)查問卷的設(shè)計直接提高調(diào)查問卷有效性。[單選題]20.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg正確答案：D參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎(chǔ)上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕婦（1～12周）鈣推薦RNI為800mg/d，孕婦（13～27周）和（≥28周）均為1000mg/d。[單選題]21.三大供能營養(yǎng)素的供能比為()。A.55%～65%；10%～15%；20%～35%B.50%～60%；20%～30%；10%～15%C.50%～65%；20%～30%；10%～15%D.50%～60%；15%～20%；20%～25%正確答案：C參考解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)都有其特殊的生理功能，雖能相互轉(zhuǎn)化，但不能完全代替，三者在總能量供給中應(yīng)有恰當(dāng)?shù)谋壤?，即合理的分配。根?jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。[單選題]22.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡C.零氮平衡D.根據(jù)實(shí)際情況判斷正確答案：A參考解析：處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，妊娠期的婦女，疾病恢復(fù)期，應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的額外需要。[單選題]23.以下哪個蔬菜屬于十字花科？()A.紫甘藍(lán)B.圓白菜C.西蘭花D.以上都是正確答案：D參考解析：很多蔬菜都屬于十字花科，圓白菜、蘿卜、蕪菁、紫甘藍(lán)、卷心菜、薺菜、西蘭花、菜花，都屬于十字花科，十字花科沒有水果。[單選題]24.食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.40B.60C.80D.100正確答案：D參考解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。食品熱處理最常用的溫度是100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物。[單選題]25.孕婦補(bǔ)充葉酸的原因是()。A.補(bǔ)充鐵B.補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形D.預(yù)防妊娠高血壓正確答案：C參考解析：孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏還可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。[單選題]26.蔬菜洗后再切是為了降低哪種營養(yǎng)素的損失？()A.降低維生素C丟失B.降低維生素A丟失C.降低維生素E丟失D.降低維生素D丟失正確答案：A參考解析：蔬菜是膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來源。維生素C是水溶性維生素，蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中會使維生素C嚴(yán)重丟失，合理做法是先洗后切，或現(xiàn)炒現(xiàn)切。[單選題]27.老年人肌肉和脂肪的變化分別是()。A.肌肉和脂肪重量增加B.肌肉萎縮，脂肪重量增加C.肌肉重量增加，脂肪重量減少D.肌肉和脂肪重量減少正確答案：B參考解析：老年人表現(xiàn)為：肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮，體內(nèi)脂肪組織隨年齡增長而增加，脂肪以外的組織隨年齡增長而減少。細(xì)胞數(shù)量下降，身體水分減少，骨組織礦物質(zhì)減少。[單選題]28.n-3系脂肪酸的分類標(biāo)準(zhǔn)是()。A.按脂肪酸碳鏈長度B.按脂肪酸飽和程度C.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置正確答案：D參考解析：脂肪酸可按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯?dāng)?shù)字編號定位通常有兩種系統(tǒng)?！骶幪栂到y(tǒng)從羧基碳原子算起；n或ω編號系統(tǒng)則從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。分為n-3系、n-6系、n-7系、n-9系，或ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列脂肪酸。不飽和脂肪酸甲基端的碳原子稱為n碳，如果第一個不飽和鍵所在n碳原子的序號是3，則為n-3或ω-3系脂肪酸，依此類推。[單選題]29.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的？()A.AIB.ULC.RAID.EAR正確答案：D參考解析：推薦攝入量（RNI）是以平均需要量（EAR）為基礎(chǔ)制訂的。[單選題]30.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A.kg；小數(shù)點(diǎn)后兩位B.g；小數(shù)點(diǎn)后兩位C.g；小數(shù)點(diǎn)后一位D.kg；小數(shù)點(diǎn)后一位正確答案：A參考解析：嬰幼兒體重測量的讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。[單選題]31.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12正確答案：D參考解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白，可與隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的維生素B12結(jié)合，促進(jìn)維生素B12的吸收。[單選題]32.屬于嗜鹽性細(xì)菌的是()。A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.變形桿菌D.大腸桿菌正確答案：A參考解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物以及魚、貝類等海產(chǎn)品中，為革蘭氏陰性，兼性厭氧。[單選題]33.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括下列哪一項？()A.遵紀(jì)守法B.愛崗敬業(yè)C.開拓創(chuàng)新D.廉潔自律正確答案：D參考解析：營養(yǎng)師的職業(yè)道德包括：①遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作；②忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；③認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；④科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。[單選題]34.下列哪種食物中DHA和EPA含量豐富？()A.獼猴桃B.牡蠣C.動物血制品D.深海魚正確答案：D參考解析：A項，獼猴桃中維生素C含量豐富；B項，牡蠣中鋅含量豐富；C項，動物血制品中鐵含量豐富；D項，海魚和海產(chǎn)品之中DHA和EPA豐富。[單選題]35.嬰幼兒體格測量身高（身長），幾歲以內(nèi)量身長？()A.3歲B.4歲C.2歲D.5歲正確答案：A參考解析：嬰幼兒的年齡劃分在醫(yī)學(xué)上一般是指0～3歲，其中3歲以內(nèi)稱為嬰兒期，1～3歲稱為幼兒期。3歲以內(nèi)一般量身長。[單選題]36.關(guān)于嬰兒添加輔食的原則，錯誤的是()。A.堅持多次嘗試B.輔食的量由少逐漸增多C.輔食由稀到稠D.開始添加輔食時，應(yīng)同時添加多種食物，保證食物多樣正確答案：D參考解析：添加輔助食品的原則是：①每次只引入一種新食物，逐步適應(yīng)，達(dá)到食物多樣化；②由稀到稠；③量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗；④堅持多次嘗試；⑤因人而異。[單選題]37.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯誤的一項是()。A.供給能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持體溫、保護(hù)臟器D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用正確答案：D參考解析：脂肪的生理功能有：①供給能量；②促進(jìn)脂溶性維生素吸收；③維持體溫、保護(hù)臟器；④增加飽腹感；⑤改善食物的感官性狀。D項，節(jié)約蛋白質(zhì)作用是碳水化合物的生理功能。[單選題]38.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是()。A.患病率B.罹患率C.發(fā)病率D.病死率正確答案：C參考解析：發(fā)病率表示在一定期間內(nèi)，一定人群中某病新發(fā)生的病例出現(xiàn)的頻率。是反映疾病對人群健康影響和描述疾病分布狀態(tài)的一項測量指標(biāo)。[單選題]39.關(guān)于分餐制，下列說法錯誤的是()。A.按就餐人數(shù)將菜品分成單人份B.用餐者自帶餐具C.提供分餐公勺D.分餐自取正確答案：B參考解析：《餐飲分餐制服務(wù)指南》規(guī)定：基于不同用餐場景和需求而設(shè)計的分餐方法和形式，一般分為分餐位上菜、提供分餐公勺、分餐自取。①分餐位上菜即按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；②提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐工具實(shí)現(xiàn)分餐；③分餐自取則是使用獨(dú)立餐具，并由用餐者自取或由服務(wù)人員協(xié)助取餐實(shí)現(xiàn)的分餐；④公勺和公筷作為常用分餐餐具，應(yīng)該通過造型、材質(zhì)、色彩和尺寸與個人餐具進(jìn)行區(qū)分，并且印制“公勺”“公筷”字樣。分餐餐具應(yīng)有專門的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前應(yīng)清洗消毒。[單選題]40.膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是()_。A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國居民平衡膳食寶塔正確答案：A參考解析：膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。[單選題]41.人體最大的消化腺是()A.胃B.胰腺C.肝臟D.小腸正確答案：C參考解析：肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，成人的肝臟重約1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等。[單選題]42.下列哪種食物中含碘豐富？()A.木耳B.白菜C.海帶D.西紅柿正確答案：C參考解析：海產(chǎn)品含碘豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)食物碘含量比較低。[單選題]43.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇正確答案：B參考解析：血糖生成指數(shù)（GI）越低，表明在胃腸內(nèi)停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。[單選題]44.兒童少年膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.40%B.50%C.60%D.70%正確答案：B參考解析：兒童少年是指6～18歲，由兒童發(fā)育到成年人的過渡階段，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2以上，以滿足生長發(fā)育的需要。[單選題]45.低能量食品的標(biāo)準(zhǔn)？()。A.能量≤170kJ/100g固體、≤80kJ/100mL液體，且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%B.熱量只有10～20千卡/100克的水平C.能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%D.食品每單位釋放熱量在40卡以下正確答案：A參考解析：低能量：能量≤170kJ/100g固體、≤80kJ/100mL液體且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%；無能量：能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%。[單選題]46.身高176cm，體重86kg，其BMI是()。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76正確答案：D參考解析：BMI＝體重（kg）/身高（m）2，即86/1.762＝27.76。[單選題]47.關(guān)于GB28050營養(yǎng)標(biāo)簽，描述有誤的是()。A.是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則B.用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明C.適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D.向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明正確答案：C參考解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050—2011）規(guī)定了直接提供給消費(fèi)者食用的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、可選擇性標(biāo)示內(nèi)容及免除強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品種類?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明，不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽上營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。[單選題]48.含抗性淀粉豐富的食物有哪些？()。A.大豆、綠豆、小米B.土豆、紅薯、雞蛋C.香蕉、蘋果、梨D.大米、玉米、紅薯正確答案：D參考解析：抗性淀粉存在于某些天然食品中，如土豆、青豆、香蕉、玉米、大米、白豆、小扁豆、燕麥、番薯等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。[單選題]49.膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指的什么量？()A.食物可食部分的生重B.食物可食部分的重量C.某一種具體食物的重量D.每天必須嚴(yán)格遵守的膳食配方正確答案：A參考解析：膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量。膳食寶塔建議的各類食物每日攝入量是一個平均量，不是每天必須嚴(yán)格遵守的膳食配方。[單選題]50.能量RNI和EAR的關(guān)系是()A.RNI＝EAR＋2SDB.RNI＝EAR－2SDC.RNI＝EARD.RNI＝1.5×EAR正確答案：A參考解析：RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD。如果關(guān)于需要量變異的資料不夠充分，不能計算SD時，一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，這樣RNI＝1.2×EAR。[單選題]51.素食吃哪幾種優(yōu)質(zhì)蛋白？()。A.瘦肉、雞蛋B.雞蛋、牛奶C.牛肉、腐竹D.蘑菇、羊肉正確答案：B參考解析：蛋類含蛋白質(zhì)11%～14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%～3.5%，是嬰幼兒除母乳外蛋白質(zhì)的最佳來源。[單選題]52.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在()。A.55以下B.55～65C.65～75D.75～85正確答案：A參考解析：當(dāng)血糖生成指數(shù)（GI）在55以下時，該食物為低GI食物；當(dāng)GI在55～70之間時，為中GI食物；當(dāng)GI在70以上時，該食物為高GI食物。[單選題]53.宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）中，脂肪的理想攝入范圍是()。A.10%～15%B.20%～25%C.20%～30%D.25%～35%正確答案：C參考解析：宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）是指為預(yù)防產(chǎn)能營養(yǎng)素缺乏，同時又降低慢性病風(fēng)險而提出的每日攝入量的下限和上限。脂肪的AMDR是20%～30%。[單選題]54.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B參考解析：1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪平均產(chǎn)能36.7kJ（9.0kcal），1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量16.7kJ（4.0kcal）。[單選題]55.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%正確答案：A參考解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。[單選題]56.表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡的是()。A.INQ＝1B.INQ＞0.5C.INQ＜1D.INQ＞1正確答案：A參考解析：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）＝1，表示被評價食物提供的營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)，兩者滿足人體需要的程度相同，即表示食物提供的營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡。[單選題]57.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油的消化率比動物油高D.多吃不致引起肥胖正確答案：C參考解析：植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高；動物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。[單選題]58.24小時回顧法調(diào)查過程中的順序排序()。（1）入戶說明來意（2）計算人日數(shù)（3）詢問記錄（4）查閱資料，彌補(bǔ)記錄不足A.3214B.1234C.1324D.1342正確答案：C參考解析：24小時回顧法調(diào)查過程中的順序排序：入戶說明來意，詢問并記錄，計算人日數(shù)，查閱資料、彌補(bǔ)記錄不足。[單選題]59.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()。A.材料適宜用于交流B.明確教育目標(biāo)和教育對象C.存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料D.已對教育對象有較清楚的了解正確答案：B參考解析：根據(jù)營養(yǎng)教育計劃，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，明確教育目標(biāo)和教育對象，選擇適宜的交流途徑和制作有效的教育材料。確定對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)宣教的最佳途徑。宣傳途徑包括個體傳播、面對面交流、講課、大眾傳播等。[單選題]60.成人乳糖不耐受的原因是()。A.小腸乳糖酶活性逐漸降低或消失B.為常染色體隱性遺傳性疾病C.繼發(fā)性乳糖酶缺乏D.繼發(fā)于小腸絨毛廣泛受損的疾病正確答案：A參考解析：A項，成人型乳糖酶缺乏，是由于乳糖酶活性隨年齡增長逐漸降低導(dǎo)致的；B項，幼兒型乳糖酶缺乏，為常染色體隱性遺傳性疾病，罕見；CD兩項，繼發(fā)性乳糖酶缺乏，因小腸黏膜病變，不僅有乳糖酶缺乏，常還伴有蔗糖酶、麥芽糖酶等雙糖酶不同程度的缺乏。[單選題]61.下列屬于微量元素的是()A.鐵、鎂、鋅、鉀B.鋅、銅、錳、鈣C.鋅、銅、砷、鐵D.鎂、錳、銅、氯正確答案：C參考解析：微量元素是指在人體內(nèi)的含量小于0.01%體重的礦物質(zhì)。分為三類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種；第二類為人體可能必需的微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩等5種；第三類為具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能是有益的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫等8種。常量元素有鈣、鎂、鉀、磷、鈉、氯共6種。[單選題]62.避免四季豆中毒的方法是()。A.用水浸泡B.充分煮熟C.烹調(diào)時加醋D.以上都可正確答案：B參考解析：四季豆徹底加熱后再使用，可以避免食物中毒。因此答案選B。[多選題]1.某社區(qū)居民缺鐵性貧血16%，社區(qū)應(yīng)進(jìn)行的營養(yǎng)干預(yù)包括()。A.建議強(qiáng)化含鐵食物膳食B.對缺鐵性貧血進(jìn)行治療C.監(jiān)測評估營養(yǎng)干預(yù)的結(jié)果D.調(diào)查老人的基礎(chǔ)性疾病，必要時建議到醫(yī)院治療正確答案：AC參考解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方式包括膳食結(jié)構(gòu)改善、食物強(qiáng)化、營養(yǎng)素補(bǔ)充等（A項）。營養(yǎng)干預(yù)的評價是社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的重要組成部分，貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預(yù)活動的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時調(diào)整計劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)（C項）。B項，對疾病進(jìn)行治療不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)。D項，調(diào)查老人的基礎(chǔ)性疾病，不能解決社區(qū)居民缺鐵性貧血問題。[多選題]2.65歲老人的運(yùn)動建議()。A.每天都要鍛煉B.一周鍛煉五次C.50分鐘的太極D.50分鐘的跳舞正確答案：ACD參考解析：老年人如果條件允許，還是建議應(yīng)該每天抽出一定的時間來進(jìn)行運(yùn)動鍛煉，而運(yùn)動鍛煉的方式，建議以有氧運(yùn)動為主，達(dá)到中等強(qiáng)度為宜，結(jié)合不同的身體情況，快步走、慢跑、游泳、一些揮拍類的球類運(yùn)動、廣場舞、體操、太極拳等運(yùn)動方式，都是適合老年朋友進(jìn)行的運(yùn)動鍛煉項目，注意把握好運(yùn)動強(qiáng)度，并且能夠長期堅持就好。[多選題]3.國民營養(yǎng)計劃2017到2030目標(biāo)，包含以下哪幾個方面？()A.孕婦的貧血率B.肥胖率C.個人每日鹽的攝入D.五歲以內(nèi)兒童生長率正確答案：ABCD參考解析：國民營養(yǎng)計劃到2030年，實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：①進(jìn)一步降低重點(diǎn)人群貧血率。5歲以下兒童貧血率和孕婦貧血率控制在10%以下；②5歲以下兒童生長遲緩率下降至5%以下；0～6個月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率在2020年的基礎(chǔ)上提高10%；③進(jìn)一步縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖率上升趨勢得到有效控制；④進(jìn)一步提高住院病人營養(yǎng)篩查率和營養(yǎng)不良住院病人的營養(yǎng)治療比例；⑤居民營養(yǎng)健康知識知曉率在2020年的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高10%；⑥全國人均每日食鹽攝入量降低20%，居民超重、肥胖的增長速度明顯放緩。[多選題]4.以下關(guān)于營養(yǎng)聲稱，哪些是正確的？()A.低蛋白質(zhì)的聲稱需要滿足：來自蛋白質(zhì)的能量≤總能量的5%B.低能量的聲稱需要滿足：能量≤80kJ/100mL液體C.低脂肪的聲稱需要滿足：脂肪≤3g/100g固體；≤1.5g/100mL液體D.低膽固醇的聲稱需要滿足：膽固醇≤20mg/100g固體；≤10mg/100mL液體正確答案：ABCD參考解析：營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)水平等，它是基于營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國規(guī)定的一些要求后，用消費(fèi)者更加明白的言語，對營養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述，特點(diǎn)是直觀、簡單、易懂，有助于消費(fèi)者的快速選擇。使用營養(yǎng)含量聲稱，必須滿足所給出的能量或任一營養(yǎng)成分的含量要求，并符合其限制性條件。ABCD四項，均符合低蛋白質(zhì)、低能量、低脂肪、低膽固醇的含量要求。[多選題]5.哺乳期婦女指南中包括以下哪幾條內(nèi)容？()A.愉悅心情，充足睡眠，促進(jìn)乳汁分泌B.產(chǎn)后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳C.產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期營養(yǎng)D.增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食品和海產(chǎn)品，選用碘鹽正確答案：ACD參考解析：哺乳期婦女膳食指南：①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動物性食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽；②產(chǎn)褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期喂養(yǎng)；③愉悅心情、充足睡眠、促進(jìn)乳汁分泌；④堅持哺乳，適度運(yùn)動，逐步恢復(fù)適宜體重；⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。B項，產(chǎn)后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳，屬于6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南的內(nèi)容。[多選題]6.母親BMI：21，腰圍78cm，爸爸BMI：24.5，腰圍88cm。下列選項哪個正確？()A.爸爸體重超重，腰圍超標(biāo)B.媽媽體重和腰圍都正常C.爸爸體重肥胖，腰圍超標(biāo)D.媽媽體重正常，腰圍超標(biāo)正確答案：AB參考解析：我國BMI：最近國際生命科學(xué)學(xué)會中國辦事處中國肥胖問題工作組提出對中國成人判斷超重和肥胖程度的界限值，BMI＜18.5是體重過低，18.5～23.9為體重正常，24.0～27.9為超重，≥28為肥胖?！案剐头逝帧保ㄖ行男苑逝郑┑呐袛鄻?biāo)準(zhǔn)為：男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm。[多選題]7.綜合評價法是WHO近年來推薦的一種國際通用的評價標(biāo)準(zhǔn)。全面評價嬰幼兒的生長發(fā)育狀況的指標(biāo)有()。A.身高別體重B.年齡別BMIC.年齡別身高D.年齡別體重正確答案：ACD參考解析：年齡別體重（W/A）、年齡別身高（H/A）、身高別體重（W/H）來衡量兒童的生長發(fā)育狀況和營養(yǎng)水平。[多選題]8.營養(yǎng)教育的基本方法包括()。A.講座B.小組活動C.個別勸導(dǎo)D.培訓(xùn)E.咨詢正確答案：ABCDE參考解析：營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動。人際傳播是營養(yǎng)教育最基本和最重要的途徑之一，包括：講座、小組活動、個別勸導(dǎo)、培訓(xùn)、咨詢。[多選題]9.預(yù)防骨質(zhì)疏松的方法包括()。A.摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒B.適度體力活動C.參加戶外活動，補(bǔ)充維生素DD.適量食用大豆制品正確答案：ABCD參考解析：骨質(zhì)疏松50歲以上的人群多發(fā)，適當(dāng)采取預(yù)防措施，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣來源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑；②適度體力活動，負(fù)重運(yùn)動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成；③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg/日或以上）有可能減少骨量的丟失；④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人；⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失；⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。[多選題]10.水溶性維生素有()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1正確答案：CD參考解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等。維生素A、D、E、K為脂溶性維生素。[多選題]11.膳食纖維的生理功能有()。A.維持正常腸道功能B.增加飽腹感C.參與人體新陳代謝D.對餐后血糖及胰島素水平的影響正確答案：ABD參考解析：膳食纖維的生理功能有：維持正常腸道功能；降低血清膽固醇，預(yù)防膽石形成；對餐后血糖及胰島素水平的影響；增加飽腹感；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)結(jié)腸功能。C項，參與人體新陳代謝是水的生理功能。[多選題]12.補(bǔ)充維生素D的方法有()。A.補(bǔ)充鈣B.多曬太陽C.多吃雞蛋D.多喝牛奶正確答案：BC參考解析：可以通過以下方法補(bǔ)充維生素D：①曬太陽，陽光對人體有很好的刺激效果，當(dāng)人體受到紫外線長時間的照射后，會把身體內(nèi)的膽固醇一部分轉(zhuǎn)變?yōu)榫S素D，能夠保證機(jī)體的需求，但是在曬太陽時要注意做好防曬措施，而且要控制好曬太陽的時間；②多吃雞蛋，雞蛋是非常常見的食物，雞蛋的維生素D主要存在于蛋黃中，能夠很好地補(bǔ)充機(jī)體所需要的維生素D。通常補(bǔ)充機(jī)體需要的維生素D可以采取曬太陽和吃雞蛋的方法，同時也可以選擇多吃魚類等或者使用維生素D滴劑等方法。[多選題]13.關(guān)于使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求，描述正確的是()。A.不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡B.添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變C.不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者D.不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式正確答案：ABCD參考解析：使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求：營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)的代謝異常。添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲藏、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式。[多選題]14.快速走6000步相當(dāng)于()。A.50分鐘自行車或跳舞B.50分鐘太極拳C.35分鐘健身操或高爾夫D.30分鐘羽毛球或網(wǎng)球正確答案：BCD參考解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》可知，成年人每天身體活動量相當(dāng)于快走6000步的活動時間如下表所示。根據(jù)上表可知答案選BCD。[多選題]15.進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的，正確的有()。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：BCD參考解析：對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價是一個分析、調(diào)整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。[多選題]16.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱正確答案：ABD參考解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食物營養(yǎng)特性的一種描述，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。共享題干題案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天24h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：[單選題]1.本次調(diào)查是以家庭