2022年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（理論知識）》試題真題及答案

2022年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（理論知識）》試題真題及答案[單選題]1.運(yùn)動(dòng)的自我保護(hù)很重要，運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)以下哪種情況不需要停止運(yùn)動(dòng)，但需要注意運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度？()A.不正常的心跳B.感覺有些疲勞C.嚴(yán)（江南博哥）重氣短D.特別眩暈正確答案：B參考解析：如有以下癥狀之一者，立即停止運(yùn)動(dòng)：①不正常的心跳（A項(xiàng)）：如不規(guī)則心跳和過快的心跳、心悸、增快的脈搏突然變慢等；②運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；③特別眩暈（D項(xiàng)）或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；④嚴(yán)重氣短（C項(xiàng)）；⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木；⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。[單選題]2.妊娠期的婦女易缺乏的微量元素有()。A.錳、鐵、鋅B.鐵、碘、鋅C.鈣、鐵、碘D.銅、碘、鋅正確答案：B參考解析：妊娠期婦女對微量元素鐵、碘、鋅的需求量增多。懷孕期間的鐵需要除了基本的鐵損失外，還包括隨胎兒的成長增加的鐵儲量、胎盤和臍帶中的鐵儲備量以及隨循環(huán)血量及紅細(xì)胞量的增加血紅蛋白中蓄積的鐵量；孕婦碘缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀??；母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。注意鈣不是微量元素，是常量元素。[單選題]3.下列哪種食物的消毒不適合于用巴氏消毒法？()A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒正確答案：C參考解析：加熱到63℃，保持30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌，不適用于肉類罐頭食品的消毒。C項(xiàng)，100～121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達(dá)到，多用于家庭制作罐頭等需長期無菌保藏的食品。[單選題]4.中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲幼兒脂肪提供能量占總能量的()。A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E正確答案：C參考解析：中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲為35%E，4歲及以上為20%～30%E。[單選題]5.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化正確答案：C參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥（A項(xiàng)）和角膜軟化；②皮膚干燥，毛囊角化（D項(xiàng)）；③骨骼系統(tǒng)：在兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長，發(fā)育遲緩（B項(xiàng)），可出現(xiàn)齒齦增生角化，牙齒生長延緩，其表面可出現(xiàn)裂紋并容易發(fā)生齲齒；④可影響女性受孕和懷孕，或?qū)е绿夯魏退劳?；男性則會(huì)出現(xiàn)精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉等。[單選題]6.開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，其中膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)D.居民的體格狀況正確答案：D參考解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：①居民食物攝入狀況（A項(xiàng)）；②居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況（B項(xiàng)）；③居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源；④居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與《中國居民膳食指南》的比較，并進(jìn)行評價(jià)（D項(xiàng)）。[單選題]7.能量的需要量要考慮基礎(chǔ)代謝，身體活動(dòng)和食物熱效應(yīng)等因素。在輕身體活動(dòng)水平時(shí)，男性以下哪個(gè)年齡組能量需要量最高？()A.18～49歲B.65～79歲C.14～17歲D.50～64歲正確答案：C參考解析：在輕身體活動(dòng)水平時(shí)，14～17歲男性能量需要量為2500kcal，18～49歲男性能量需要量為2250kcal，50～64歲男性能量需要量為2100kcal，65～79歲男性能量需要量為1900kcal。[單選題]8.對于素食人群推薦增加大豆及其制品，選用發(fā)酵豆制品，是因?yàn)榭梢匝a(bǔ)充以下哪種營養(yǎng)物質(zhì)？()A.益生菌B.B族維生素C.維生素ED.脂肪酸正確答案：B參考解析：發(fā)酵豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。常見有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){、豆瓣醬、醬油等。發(fā)酵豆制品制作過程中，由于微生物的生長繁殖，可合成維生素B12，從而為素食人群補(bǔ)充必要的B族維生素。[單選題]9.我國慢性病死亡和發(fā)病的主要原因之一是合理膳食方面的問題，以下哪個(gè)不是具體的表現(xiàn)？()A.鹽攝入高B.全谷物攝入低C.水果攝入少D.肉類食物攝入不足正確答案：D參考解析：鹽和肉類食物攝入過多都可能增加慢性病的發(fā)病率，而增加全谷物和水果攝入有利于降低慢性病的發(fā)病率和死亡率。[單選題]10.維生素D可以通過曬太陽后人體合成而獲得，一般認(rèn)為，在夏天上午需要多長時(shí)間的戶外曬太陽就可能獲得足夠的維生素D？()A.20分鐘B.1個(gè)小時(shí)C.10分鐘D.半小時(shí)正確答案：A參考解析：夏季紫外線較強(qiáng)，溫度較高，應(yīng)該避免在上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)之間曬太陽，否則容易造成皮膚曬傷，可以選擇上午8～9點(diǎn)及下午4～5點(diǎn)鐘，僅需要15～20分鐘就能夠合成足夠多的維生素D。[單選題]11.無機(jī)形式毒性比有機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()。A.鎘B.汞C.砷D.鉛正確答案：C參考解析：一般而言，As3＋的毒性大于As5＋，無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷。[單選題]12.亞硫酸鹽能破壞()。A.維生素B2B.維生素AC.維生素B12D.維生素B1正確答案：D參考解析：人體長期攝入二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎。[單選題]13.能量密度正確的是()。A.能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量B.能量密度＝一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C.能量密度＝一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量D.能量密度＝一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量正確答案：A參考解析：能量密度指一定量食物提供的能量值與能量推薦攝入量的比值，是了解不同食物能量高低、對人體滿足程度的一個(gè)簡單分析指標(biāo)。[單選題]14.合理搭配的膳食中，宏量營養(yǎng)素的來源比例為()。A.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%B.蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%C.蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%D.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%正確答案：A參考解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量供給的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。[單選題]15.以下食物中，鈣最好的膳食來源是()。A.綠色蔬菜B.豆類C.小蝦D.酸奶正確答案：D參考解析：奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。[單選題]16.有些脂肪在自然條件下存放時(shí)間久了容易酸敗，衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為()。A.磷價(jià)B.皂化價(jià)C.酸價(jià)D.過氧化值正確答案：D參考解析：過氧化值是脂肪酸敗最早期的指標(biāo)，其次是酸價(jià)的上升。在脂肪分解的早期，酸敗尚不明顯，由于產(chǎn)生過氧化物和氧化物而使脂肪的過氧化物值上升，其后則由于形成各種脂肪酸而使油脂酸價(jià)升高。[單選題]17.營養(yǎng)教育基本方法和形式不包括()。A.會(huì)議、訪談B.講座、小組活動(dòng)、個(gè)體指導(dǎo)C.小組活動(dòng)、個(gè)體咨詢D.個(gè)體指導(dǎo)、個(gè)體咨詢、培訓(xùn)正確答案：A參考解析：營養(yǎng)教育基本方法和形式包括講座、小組活動(dòng)、個(gè)別勸導(dǎo)、培訓(xùn)以及咨詢。[單選題]18.通過報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于()。A.參與式交流B.單項(xiàng)交流C.雙向交流D.大眾交流正確答案：D參考解析：通過報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于大眾交流。[單選題]19.開始給嬰兒添加輔助食品時(shí)，2022版的《中國居民膳食指南》建議下列食品哪一種優(yōu)先添加？()A.家庭自制的來源B.米飯C.鐵強(qiáng)化谷物等糊狀輔食D.蒸雞蛋正確答案：C參考解析：2022版《中國居民膳食指南》建議滿6月齡嬰幼兒從肉/肝泥，鐵強(qiáng)化谷物等糊狀輔食開始添加輔食，為了避免孩子營養(yǎng)性貧血。[單選題]20.嬰兒配方奶粉與普通全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白粉總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白粉總量降低，乳清蛋白比例降低正確答案：A參考解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時(shí)減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。[單選題]21.糧谷類的食物不含有以下哪種營養(yǎng)素？()A.維生素B1B.維生素B12C.維生素B6D.維生素B2正確答案：B參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇（維生素B6）等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]22.糧谷類的食物不含有以下哪種營養(yǎng)素？()A.維生素B1B.維生素B12C.維生素B6D.維生素B2正確答案：B參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇（維生素B6）等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]23.一般來說，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在()。A.11～16kgB.12～18kgC.5～9kgD.8～14kg正確答案：D參考解析：按中國成人體質(zhì)指數(shù)特點(diǎn)，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在8～14kg，孕前低體重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在11～16kg，孕前超重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在7～11kg，孕前肥胖的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在5～9kg。[單選題]24.供鏈衛(wèi)生要求是()。A.食物種類豐富、高中低檔搭配B.飯菜質(zhì)量好、價(jià)格低C.不定期對餐具、儲藏、廚房進(jìn)行消毒處理D.做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生正確答案：D參考解析：供鏈衛(wèi)生要求：做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行。[單選題]25.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)測定在頭部()。A.右側(cè)眉弓下緣B.枕骨粗隆C.右側(cè)眉弓上緣D.左側(cè)眉弓上緣正確答案：C參考解析：被測嬰幼兒取坐位或仰位，測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn)）及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)后一位。[單選題]26.對于成年人，預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施不包括()。A.優(yōu)先使用鈣補(bǔ)充劑B.選擇牛奶等含鈣豐富的食物C.多曬太陽D.適度體力活動(dòng)正確答案：A參考解析：對于成年人，預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施有：合理安排膳食，適當(dāng)攝入含鈣和維生素D豐富的食物，如奶和奶制品、豆類、綠色蔬菜等（B項(xiàng)），并進(jìn)行適當(dāng)戶外活動(dòng)（D項(xiàng)），以接受日曬（每天至少2h）（C項(xiàng)）。[單選題]27.關(guān)于24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值B.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)C.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較D.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化正確答案：B參考解析：由于24小時(shí)回顧法的信息是通過調(diào)查者進(jìn)行引導(dǎo)性提問而獲得的，因此調(diào)查者一定要經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn)，要掌握某些引導(dǎo)方法以幫助調(diào)查對象回憶起一天內(nèi)消耗的所有食物。[單選題]28.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A.淡水魚B.奶類C.豆類D.海產(chǎn)品正確答案：D參考解析：海產(chǎn)品中含碘豐富，如海帶、紫菜、海藻等食物。[單選題]29.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)？()A.發(fā)病與食物攝入有關(guān)B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病呈爆發(fā)性D.病人之間互相傳染正確答案：D參考解析：食物中毒病人之間不會(huì)互相傳染。[單選題]30.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。A.花生四烯酸和二十二碳六烯酸B.二十二碳六烯酸和軟脂酸C.花生四烯酸和軟脂酸D.脂肪酸和花生四烯酸正確答案：A參考解析：膳食脂肪中的磷脂及其中的長鏈多不飽和脂肪酸，對人類生命早期腦-神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜等的發(fā)育有重要的作用。孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA，n-6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）為腦磷脂合成所必需的脂肪酸。[單選題]31.下列哪種方法可以導(dǎo)致食物中B族維生素的損失？()A.淘米的次數(shù)不要過多B.發(fā)酵面食使用鮮酵母C.黑米粥加堿D.蔬菜先洗后切正確答案：C參考解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）。[單選題]32.有關(guān)食物利用率的說法，表述不正確的是()。A.食物利用率的人體試驗(yàn)中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象B.食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平C.食物利用率的評價(jià)需采用人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法D.食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平正確答案：B參考解析：食物利用率主要代表了對體重起作用的能量和宏量營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的水平，常被用作新食物資源、嬰幼兒食品的評價(jià)方法。[單選題]33.為學(xué)齡前兒童設(shè)計(jì)膳食以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A.肝臟總糖儲存量小B.胃的容量小C.活潑好動(dòng)，容易饑餓D.增加胃張力正確答案：B參考解析：學(xué)齡前兒童生長發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃容量小，容易饑餓。所以能量需要量相對比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)其消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日三餐兩點(diǎn)制為宜，其中，胃容量小是其根本原因。[單選題]34.下列關(guān)于7～24月齡嬰幼兒膳食限制原則說法，不正確的是()。A.采用回應(yīng)式喂養(yǎng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食B.脂肪攝入量占總能量的20%～30%C.保持食物原味，盡量少加糖、鹽D.設(shè)計(jì)膳食時(shí)對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對高于成人正確答案：B參考解析：2022版《中國7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》建議，嬰幼兒處于快速生長期，對能量的相對需要量高于成人，而油脂的能量密度最高。因此7～12月齡嬰兒脂肪的適宜攝入量為占全天總能量的40%，13～24月齡幼兒為35%。[單選題]35.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量較豐富的食物是()。A.蔬菜水果B.深海的肥魚C.糧谷類D.禽肉類正確答案：B參考解析：深海魚類是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的良好來源。[單選題]36.胎兒時(shí)期要在體內(nèi)有鐵的儲備，一般可滿足出生后()時(shí)間內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A.4～6個(gè)月B.1～2個(gè)月C.3～4個(gè)月D.7～8個(gè)月正確答案：A參考解析：足月新生兒體內(nèi)儲備有300mg左右的鐵，通?？煞乐钩錾?～6個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。[單選題]37.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A.香蕉B.西瓜C.獼猴桃D.柚子正確答案：D參考解析：香蕉的GI值為52，西瓜的GI值為72，獼猴桃的GI值為52，柚子的GI值為25。故柚子的GI最低。[單選題]38.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括()。A.病毒污染B.農(nóng)藥殘留C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染正確答案：A參考解析：糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括：真菌和真菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲害蟲、其他污染以及摻偽等。[單選題]39.開展?fàn)I養(yǎng)教育，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A.藝術(shù)性B.實(shí)用性C.科學(xué)性D.思想性正確答案：C參考解析：在一篇健康科普文章中，科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性很難面面俱到。但是，科學(xué)性是絕對不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是科普文章的生命和靈魂。[單選題]40.考慮營養(yǎng)需求及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食()。A.蒸的雞蛋或煮爛的肉菜B.固體食物如肉、煮雞蛋、餅干等C.豆?jié){或牛奶D.流質(zhì)食物如果汁正確答案：A參考解析：產(chǎn)婦分娩后營養(yǎng)需求較高，蒸的雞蛋或煮爛的肉菜營養(yǎng)豐富，可滿足產(chǎn)婦營養(yǎng)需求。[單選題]41.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017年）建議乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)每日增加()。A.30gB.35gC.25gD.15g正確答案：C參考解析：成年女性正常蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g，乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量為80g，增加25g。[單選題]42.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A.n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB.n-6系列的α-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAC.n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA正確答案：D參考解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ-亞麻酸和花生四烯酸（ARA）是n-6多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n-3多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對于嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育具有促進(jìn)作用。[單選題]43.當(dāng)體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A.游離原卟啉濃度升高B.運(yùn)鐵蛋白濃度升高C.出現(xiàn)臨床癥狀D.血紅蛋白濃度下降正確答案：A參考解析：體內(nèi)缺鐵可分為三個(gè)階段，第二階段為“紅細(xì)胞生成缺鐵期”，即血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。[單選題]44.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用，你對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是()。A.不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素和礦物質(zhì)B.不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味C.正確D.不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色正確答案：B參考解析：亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味，不應(yīng)用于腌魚的生產(chǎn)過程。[單選題]45.《中國居民膳食指南（2022）》對于一般人群的第一條準(zhǔn)則是()。A.食物多樣，谷類為主B.食物多樣，合理搭配C.食物多樣，平衡膳食D.食物多樣，合理膳食正確答案：B參考解析：《中國居民膳食指南（2022）》對于一般人群的準(zhǔn)則一為：食物多樣，合理搭配。[單選題]46.孕期體重輕，BMI小于18.5kg/m2的孕婦，孕期總體重增加的適宜范圍在()kg。A.8～9.0B.12.5～18C.11.0～16.0D.6～6.8正確答案：C參考解析：按中國成人體質(zhì)指數(shù)特點(diǎn)，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在8～14kg，孕前低體重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在11～16kg，孕前超重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在7～11kg，孕前肥胖的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在5～9kg。[單選題]47.關(guān)于膳食調(diào)查24h回顧法的描述，以下哪種描述不正確？()A.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)的調(diào)查方法B.具體獲得信息的方式很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問C.24h一般是根據(jù)調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hD.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查正確答案：D參考解析：24小時(shí)回顧法是以詢問的形式回顧性收集膳食信息的一種膳食調(diào)查方法，無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，均可以采用這種方法來評估個(gè)體的膳食攝入情況。[單選題]48.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A.血鋅B.尿鋅C.發(fā)鋅D.目前沒有正確答案：D參考解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒有非常理想的診斷指標(biāo)，但必要時(shí)建議咨詢者做一些檢查，根據(jù)檢查結(jié)果，結(jié)合鋅的膳食攝入量及臨床檢查結(jié)果進(jìn)行綜合判斷。[單選題]49.進(jìn)行膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評價(jià)的主要依據(jù)是()。A.地中海膳食模式B.健康人群的膳食模式C.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D.中國居民平衡膳食寶塔正確答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》是膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析和評價(jià)的主要依據(jù)，根據(jù)不同年齡、不同性別、不同身體活動(dòng)水平時(shí)攝入的能量值與相應(yīng)狀況下的DRIs能量值進(jìn)行比較，即可判斷個(gè)體能量的攝入是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。[單選題]50.通過調(diào)查后計(jì)算得知，小張全天共攝入蛋白質(zhì)50.6g，脂肪65g，碳水化合物220.3g，計(jì)算小張全天能量攝入量為()。A.1597B.1669C.1922D.2445正確答案：B參考解析：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量，即“生理卡價(jià)”分別為：4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal。故小張全天能量攝入量為50.6×4＋65×9＋220.3×4≈1669kcal。[單選題]51.不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A.肌無力B.O型腿C.骨痛D.骨壓痛正確答案：B參考解析：骨軟化病發(fā)生于成年人，多見于寒冷貧困地區(qū)的妊娠多產(chǎn)婦女及體弱多病的老人，最常見的癥狀就是骨痛（C項(xiàng)）、肌無力（A項(xiàng)）和骨壓痛（D項(xiàng)）。[單選題]52.土豆發(fā)芽引起中毒的原因是含有()。A.龍葵素B.秋水仙堿C.皂苷D.黃曲霉素正確答案：A參考解析：發(fā)芽的土豆含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。[單選題]53.嬰兒容易溢奶的原因不包括()。A.胃呈水平B.賁門括約肌松弛C.幽門括約肌緊張D.腸蠕動(dòng)差正確答案：D參考解析：嬰兒胃呈水平位（A項(xiàng)），胃賁門括約肌弱（B項(xiàng)），而幽門部肌肉較緊張（C項(xiàng)），在吸飽奶后受振動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。因此答案選D。[單選題]54.統(tǒng)計(jì)學(xué)分析中比的計(jì)算公式是()。A.甲指標(biāo)/乙指標(biāo)B.某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)×κD.一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)×κ正確答案：A參考解析：比也稱相對比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示，計(jì)算公式為：相對比＝甲指標(biāo)/乙指標(biāo)，也可用百分?jǐn)?shù)表示（×100%）。[單選題]55.預(yù)防心血管疾病健康飲食具體表現(xiàn)不包括()。A.多吃蔬菜水果B.谷物適量攝入C.食鹽過量D.魚肉攝入適量正確答案：C參考解析：食鹽過量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病率升高，屬于心血管疾病發(fā)生發(fā)展的一個(gè)危險(xiǎn)因素。[單選題]56.水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.蛋白質(zhì)缺乏為主B.能量缺乏為主C.礦物質(zhì)缺乏為主D.能量＋蛋白質(zhì)缺乏為主正確答案：A參考解析：水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良以蛋白質(zhì)缺乏為主，而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。[單選題]57.膳食調(diào)查的目的是()。A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取狀況D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況正確答案：C參考解析：膳食調(diào)查的目的是了解一定時(shí)期內(nèi)的人群膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況以及人們的膳食組成和飲食習(xí)慣，借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。[單選題]58.下列哪種元素是微量元素？()A.鐵B.鈣C.磷D.鎂正確答案：A參考解析：礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素，共有20多種，其中體內(nèi)含量較多（＞0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、磷、鈉、氯共6種。微量元素是指在人體內(nèi)的含量小于0.01%體重的礦物質(zhì)。分為三類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵（A項(xiàng)）、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種；第二類為人體可能必需的微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩等5種；第三類為具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)，對人體可能是有益的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫等8種。[單選題]59.下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范？()。A.愛崗敬業(yè)B.職業(yè)道德C.實(shí)用主義D.個(gè)人利益為先正確答案：A參考解析：社會(huì)主義道德的基本規(guī)范是“愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)”。[單選題]60.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的元素是()。A.鐵B.硒C.鋅D.碘正確答案：B參考解析：谷胱甘肽過氧化物酶含有硒，有保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭氧化損傷的作用。[單選題]61.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A.肝臟B.淋巴結(jié)C.骨髓D.脾正確答案：A參考解析：肝是人體最大的腺體，屬于消化系統(tǒng)。[單選題]62.食物熱處理最常用的溫度是()。A.100℃B.40℃C.60℃D.80℃正確答案：A參考解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。食品熱處理最常用的溫度是100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為的食物生熟的界限溫度。[單選題]63.營養(yǎng)教育是()的重要組成部分。A.素質(zhì)教育B.德育教育C.健康教育D.價(jià)值觀教育正確答案：C參考解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。[單選題]64.下列屬于正確的運(yùn)動(dòng)方法的是()。A.跟著教練步伐B.多喝水C.累了也不要休息D.適當(dāng)鍛煉正確答案：D參考解析：根據(jù)自身情況進(jìn)行適當(dāng)鍛煉，是正確的運(yùn)動(dòng)方法。[單選題]65.上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱肌D.喙肱肌正確答案：B參考解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。[單選題]66.膳食中富含維生素D的食物很少，建議乳母和嬰幼兒應(yīng)進(jìn)行()。A.戶外活動(dòng)B.必須補(bǔ)充VD補(bǔ)充劑C.有氧運(yùn)動(dòng)D.抗阻力運(yùn)動(dòng)正確答案：A參考解析：由于膳食中富含維生素D的食物很少，建議乳母和嬰兒多進(jìn)行戶外活動(dòng)，必要時(shí)可補(bǔ)充維生素D制劑，以改善母子雙方維生素D的營養(yǎng)狀況和促進(jìn)膳食鈣的吸收。[單選題]67.中國居民膳食指南2022版建議每天食用12種食物，不包括以下哪一種？()。A.谷類和薯類B.蔬菜水果類C.魚、禽肉類D.油和調(diào)味品正確答案：D參考解析：中國居民膳食指南2022版建議每天食用12種食物，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。[單選題]68.某種食品能量與參考食品相比較，減少()能量，可以標(biāo)注“減少能量”的聲稱？A.20%B.25%C.30%D.50%正確答案：B參考解析：比較聲稱是指與消費(fèi)者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。它包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。某種食品的能量與同類食品相比，減少25%，則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。[單選題]69.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作來說，產(chǎn)品營養(yǎng)分析最終目標(biāo)是獲得()。A.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)B.評價(jià)食物好壞的依據(jù)C.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)D.食品強(qiáng)化指標(biāo)的數(shù)據(jù)正確答案：A參考解析：產(chǎn)品分析是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化的學(xué)科，具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)用性。就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。[單選題]70.進(jìn)行營養(yǎng)與健康管理收集信息，以下哪項(xiàng)不屬于健康狀況的信息？()。A.社交信息B.體檢信息C.生化指標(biāo)D.個(gè)人疾病史正確答案：A參考解析：健康狀況信息常包括個(gè)人疾病史（女性還應(yīng)包括月經(jīng)、生育史等）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。A項(xiàng)，社交信息不屬于健康狀況的信息。[多選題]1.下列哪些活動(dòng)的活動(dòng)量相當(dāng)于快步走6000步？()A.50分鐘的自行車B.30～35分鐘的健身操或高爾夫球C.50分鐘的太極拳D.30分鐘的羽毛球或網(wǎng)球正確答案：BCD參考解析：A項(xiàng)，騎40分鐘的自行車的活動(dòng)量相當(dāng)于快步走6000步。[多選題]2.患病率的特點(diǎn)有()。A.分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B.分子為一定時(shí)期人群中新發(fā)生的病例數(shù)C.由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D.又稱現(xiàn)患率和流行率正確答案：ACD參考解析：患病率亦稱現(xiàn)患率、流行率，是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。B項(xiàng)，發(fā)病率分子為一定時(shí)期人群中新發(fā)生的病例數(shù)。[多選題]3.下列屬于防腐劑的有()。A.苯甲酸鈉B.對羥基苯甲酸酯類C.丁基羥基茴香醚D.山梨酸鉀正確答案：ABCD參考解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，對羥基苯甲酸酯類和丁基羥基茴香醚也是常用的防腐劑。[多選題]4.有研究發(fā)現(xiàn)，保證每天豐富的蔬果攝入，可以()。A.改善肥胖B.有效降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)C.有效降低肺癌的風(fēng)險(xiǎn)D.維持機(jī)體健康正確答案：ABCD參考解析：每天保證足夠的蔬菜水果的攝入，有利于改善肥胖，降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等，從而維持機(jī)體健康。[多選題]5.要做到食不過量，以下正確的是()。A.減少高能量加工食品的攝入B.吃飯宜細(xì)嚼慢咽C.不餓不食，很餓了再吃D.分餐制正確答案：ABD參考解析：C項(xiàng)，應(yīng)按時(shí)吃飯，才能保證合理膳食，很餓了再吃很容易一次性飲食過量。[多選題]6.推薦“東方健康膳食模式”是由于以此模式飲食為特征區(qū)域人群中：()。A.預(yù)期壽命較高B.超重，肥胖比例較高C.慢性病發(fā)病率較低D.慢性病患病率低正確答案：ACD參考解析：我國營養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測顯示，在東南沿海一帶膳食模式中，居民超肥胖、腦卒中、心血管等疾病的發(fā)生率和死亡率較低，且預(yù)期壽命也較高，從而形成了“東方傳統(tǒng)膳食模式”向“東方健康膳食模式”轉(zhuǎn)變的良好范例?！吨袊用裆攀持改稀?022版首次提出東方健康膳食模式。東方健康膳食模式是以東南沿海地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)為主，結(jié)合各地的飲食習(xí)慣，提出飲食應(yīng)清淡少鹽、食物多樣、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有。這種飲食模式可以避免營養(yǎng)元素的缺乏和肥胖的發(fā)生，并且降低了慢性病的發(fā)生。[多選題]7.《中國居民平衡膳食寶塔（2022版）》和2016版相比，水產(chǎn)的推薦()。A.每周吃300～500克B.每周吃120～200克C.每周最好吃2次D.每周最好吃1次正確答案：AC參考解析：《中國居民平衡膳食寶塔（2022版）》和2016版相比，推薦魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。每周最好吃魚2次或300～500g。[多選題]8.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。A.可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)B.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)C.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)D.水分的補(bǔ)給充足正確答案：BD參考解析：安全運(yùn)動(dòng)的條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；③適宜的運(yùn)動(dòng)服裝和鞋子；④炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)