綜合實(shí)踐項(xiàng)目 二利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 教學(xué)設(shè)計(jì)2024-2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)

綜合實(shí)踐項(xiàng)目(二）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計(jì)2024--2025學(xué)年人教版生物七年級(jí)上冊(cè)主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容：人教版生物七年級(jí)上冊(cè)《綜合實(shí)踐項(xiàng)目（二）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品》。

2.教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課將引導(dǎo)學(xué)生回顧和運(yùn)用之前學(xué)過(guò)的微生物知識(shí)，如細(xì)菌和真菌的基本形態(tài)、繁殖方式等，結(jié)合實(shí)際操作，制作發(fā)酵食品，加深對(duì)微生物發(fā)酵原理的理解和應(yīng)用。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作和觀察，提高學(xué)生提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)方案、執(zhí)行計(jì)劃、分析結(jié)果的能力。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生物實(shí)踐技能，使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，如制作發(fā)酵食品，理解發(fā)酵過(guò)程。

3.提升學(xué)生的生物科學(xué)思維，使學(xué)生能夠從微生物的角度思考食品制作，理解微生物在自然界和人類生活中的重要作用。

4.強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到食品發(fā)酵對(duì)人類健康和食品安全的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生已學(xué)習(xí)過(guò)微生物的基本形態(tài)、繁殖方式以及微生物與人類生活的關(guān)系等基礎(chǔ)知識(shí)。他們可能對(duì)細(xì)菌和真菌的發(fā)酵作用有一定的了解，但具體到制作發(fā)酵食品的實(shí)踐操作和原理，知識(shí)儲(chǔ)備相對(duì)較少。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科普遍具有好奇心和學(xué)習(xí)興趣，愿意參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。他們的動(dòng)手能力和觀察能力正在形成中，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)學(xué)習(xí)和理解新知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于通過(guò)動(dòng)手操作來(lái)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生可能更傾向于通過(guò)觀察和思考來(lái)學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中可能遇到的問(wèn)題包括操作不當(dāng)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗、對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解不夠深入、難以將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合等。此外，學(xué)生可能對(duì)食品安全和衛(wèi)生規(guī)范的認(rèn)識(shí)不足，影響實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。因此，教師需要提供詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和安全教育，幫助學(xué)生克服這些困難。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過(guò)講解發(fā)酵食品的歷史、原理和制作過(guò)程，幫助學(xué)生建立知識(shí)框架。

2.實(shí)驗(yàn)法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)酵食品的制作實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)際操作加深對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程的理解。

3.討論法：在實(shí)驗(yàn)前后組織學(xué)生討論，分享實(shí)驗(yàn)心得，促進(jìn)知識(shí)內(nèi)化和交流。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示發(fā)酵食品的圖片和視頻，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)軟件：使用教學(xué)軟件提供實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，輔助學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

3.互動(dòng)平臺(tái)：利用在線教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生在課后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)報(bào)告的提交和討論。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的發(fā)酵食品圖片，如酸奶、腐乳、醬菜等，引發(fā)學(xué)生興趣。

2.提出問(wèn)題：引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品是如何制作的，涉及哪些微生物？

3.學(xué)生分享：邀請(qǐng)學(xué)生分享自己了解的發(fā)酵食品及其制作方法。

二、講授新課（15分鐘）

1.講解發(fā)酵食品的歷史和重要性。

2.介紹微生物的基本形態(tài)、繁殖方式以及發(fā)酵作用。

3.詳細(xì)講解細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，如酵母菌在面包制作中的作用。

三、實(shí)驗(yàn)操作（15分鐘）

1.分組實(shí)驗(yàn)：將學(xué)生分成小組，每組分配實(shí)驗(yàn)材料和工具。

2.實(shí)驗(yàn)步驟：教師講解發(fā)酵食品制作的具體步驟，包括材料準(zhǔn)備、操作流程、注意事項(xiàng)等。

3.學(xué)生操作：學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察發(fā)酵過(guò)程。

四、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告：每組學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)后，填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。

2.小組討論：學(xué)生之間互相交流實(shí)驗(yàn)心得，討論發(fā)酵過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及解決方法。

五、課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.教師提問(wèn)：針對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提問(wèn)學(xué)生關(guān)于發(fā)酵食品制作的問(wèn)題。

2.學(xué)生回答：學(xué)生回答問(wèn)題，教師給予點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。

六、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.學(xué)生展示：邀請(qǐng)學(xué)生展示自己的實(shí)驗(yàn)作品，分享制作過(guò)程和心得。

2.教師點(diǎn)評(píng)：教師對(duì)學(xué)生的展示進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足。

七、總結(jié)與拓展（5分鐘）

1.總結(jié)：教師總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵食品制作的重要性。

2.拓展：引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵食品在生活中的應(yīng)用，如如何合理選擇發(fā)酵食品，關(guān)注食品安全等。

教學(xué)過(guò)程流程環(huán)節(jié)如下：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課（15分鐘）

3.實(shí)驗(yàn)操作（15分鐘）

4.鞏固練習(xí)（10分鐘）

5.課堂提問(wèn)（5分鐘）

6.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

7.總結(jié)與拓展（5分鐘）

總用時(shí)：45分鐘學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確地描述細(xì)菌和真菌的基本形態(tài)、繁殖方式及其在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

-學(xué)生理解了微生物發(fā)酵的基本原理，包括發(fā)酵條件、發(fā)酵過(guò)程和發(fā)酵產(chǎn)品的特性。

-學(xué)生掌握了發(fā)酵食品制作的基本步驟，包括材料選擇、處理、發(fā)酵條件和時(shí)間的控制。

2.技能提升：

-學(xué)生通過(guò)實(shí)際操作，提高了動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能，學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行微生物培養(yǎng)和觀察。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何安全地處理實(shí)驗(yàn)材料，遵循實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范，培養(yǎng)了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

-學(xué)生通過(guò)小組合作，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

3.思維發(fā)展：

-學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析發(fā)酵食品制作中的實(shí)際問(wèn)題，如如何解決發(fā)酵失敗的問(wèn)題。

-學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)和討論，培養(yǎng)了批判性思維和創(chuàng)造性思維，能夠提出新的發(fā)酵食品制作方案。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了從微生物的角度思考問(wèn)題，理解微生物在自然界和人類生活中的重要性。

4.情感態(tài)度：

-學(xué)生對(duì)微生物和發(fā)酵食品產(chǎn)生了濃厚的興趣，激發(fā)了進(jìn)一步探索生物科學(xué)的欲望。

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全和營(yíng)養(yǎng)的重要性，提高了對(duì)健康食品的選擇和鑒別能力。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)了耐心和細(xì)心，增強(qiáng)了面對(duì)挑戰(zhàn)的信心和決心。

5.實(shí)踐應(yīng)用：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，如在家嘗試制作簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等。

-學(xué)生能夠識(shí)別市場(chǎng)上的發(fā)酵食品，了解其制作過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出更健康的選擇。

-學(xué)生在家庭和社區(qū)中推廣發(fā)酵食品的制作知識(shí)，提高了家庭成員和社區(qū)成員的健康意識(shí)。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.完成課后練習(xí)題：學(xué)生需完成教材中與發(fā)酵食品制作相關(guān)的課后練習(xí)題，包括選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，以鞏固對(duì)發(fā)酵原理和制作步驟的理解。

2.設(shè)計(jì)發(fā)酵食品制作方案：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一種新的發(fā)酵食品的制作方案，包括材料、工具、步驟和預(yù)期的發(fā)酵效果。

3.家庭實(shí)驗(yàn)：學(xué)生在家嘗試制作一種簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶或泡菜，并記錄制作過(guò)程和最終結(jié)果。

4.課堂報(bào)告：學(xué)生準(zhǔn)備一份關(guān)于某一種發(fā)酵食品的課堂報(bào)告，內(nèi)容包括發(fā)酵食品的歷史、制作原理、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)健康的影響。

作業(yè)反饋：

1.及時(shí)批改：教師應(yīng)在課后盡快批改學(xué)生的作業(yè)，確保學(xué)生能夠及時(shí)收到反饋。

2.個(gè)性化反饋：針對(duì)每個(gè)學(xué)生的作業(yè)，教師應(yīng)提供個(gè)性化的反饋，指出具體的問(wèn)題和不足，如對(duì)發(fā)酵原理的理解不夠深入、實(shí)驗(yàn)步驟描述不夠清晰等。

3.改進(jìn)建議：教師應(yīng)給出具體的改進(jìn)建議，如建議學(xué)生查閱相關(guān)資料以加深對(duì)發(fā)酵原理的理解，或建議學(xué)生在家庭實(shí)驗(yàn)中注意記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以更好地分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

4.集體反饋：在下一節(jié)課的開(kāi)始，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行集體反饋，讓學(xué)生分享自己的作業(yè)經(jīng)驗(yàn)和遇到的問(wèn)題，以及他人的反饋和建議。

5.進(jìn)步跟蹤：教師應(yīng)跟蹤學(xué)生的作業(yè)完成情況和進(jìn)步，對(duì)于表現(xiàn)不佳的學(xué)生，教師可以提供額外的輔導(dǎo)或指導(dǎo)，以確保所有學(xué)生都能達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

6.反饋記錄：教師應(yīng)記錄學(xué)生的作業(yè)反饋情況，作為評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教學(xué)效果的重要依據(jù)。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《發(fā)酵食品的奧秘》科普書(shū)籍，介紹發(fā)酵食品的歷史、文化和科學(xué)原理。

-視頻資源：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于發(fā)酵食品的章節(jié)，展示不同地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作過(guò)程。

2.拓展要求：

-學(xué)生可以選擇閱讀上述科普書(shū)籍或觀看紀(jì)錄片，深入了解發(fā)酵食品的制作過(guò)程和文化背景。

-鼓勵(lì)學(xué)生記錄下閱讀或觀看過(guò)程中的重要信息，如發(fā)酵食品的種類、制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

-學(xué)生可以嘗試制作自己感興趣的發(fā)酵食品，如自制酸奶、泡菜等，并記錄制作過(guò)程和心得體會(huì)。

-學(xué)生可以收集有關(guān)發(fā)酵食品的圖片或食譜，制作一份小型的發(fā)酵食品資料集。

-學(xué)生可以與家人或朋友分享自己學(xué)到的發(fā)酵食品知識(shí)，增進(jìn)對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)識(shí)和興趣。

教師指導(dǎo)與幫助：

-教師可以推薦相關(guān)的科普書(shū)籍和紀(jì)錄片，幫