《調(diào)酒與咖啡制作》課件-手沖式咖啡壺

專題一——咖啡調(diào)制任務(wù)3：咖啡煮制器具一、手沖式咖啡壺手沖咖啡是“第三波”即當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式這種風(fēng)靡世界的濾泡式?jīng)_泡咖啡方式，源自德國(guó)的一位家庭婦女本茨·梅麗塔（Bentz

Melitta）。她在100多年前發(fā)明了咖啡濾泡法，改寫(xiě)了德國(guó)和世界飲用咖啡的歷史。在這項(xiàng)發(fā)明前，人們都使用布料袋過(guò)濾咖啡渣。但布料濾袋一是清洗麻煩，二是多次使用后就不衛(wèi)生了，殘留在布袋縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局注冊(cè)了她的這項(xiàng)發(fā)明：一個(gè)拱形底部穿有一個(gè)出水孔的銅質(zhì)咖啡濾杯，這就是世界上第一個(gè)濾泡式咖啡杯。梅麗塔·本茨當(dāng)時(shí)用很少的錢(qián)在自己的住所成立了“梅麗塔公司”，并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)。分享壺、過(guò)濾杯、手沖壺、濾紙、電子秤、溫度計(jì)（一）組成部分（二）注意事項(xiàng)1.咖啡粉的粗細(xì)度較粗，且粗細(xì)均勻。2.手沖壺：手沖壺多種多樣，不同品牌、不同材質(zhì)、不同款式、不同價(jià)位等3.分享壺和濾杯：分享壺和濾杯的選擇也是多種多樣，分享壺多為透明玻璃材質(zhì)，便于觀察咖啡的量，濾杯就各不相同了。4、水粉比：手沖咖啡有嚴(yán)格的水粉比。（通常分享壺上都會(huì)標(biāo)示100ml、200ml等）。1.折濾紙：拿出一張扇形濾紙，其一邊是經(jīng)過(guò)機(jī)器壓合的，其邊較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號(hào)，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過(guò)的和原漿濾紙，漂白過(guò)的濾紙紙漿味較?。ㄈ┎僮鞑襟E將最厚的一邊折起，壓平。打開(kāi)濾紙對(duì)齊兩條中線，輕輕壓一下即可。（切勿把兩個(gè)扇面對(duì)壓成折線?。⒄酆玫臑V紙放在濾杯中2.稱取咖啡豆：稱取咖啡豆20g3.磨粉：手搖磨豆機(jī)磨咖啡豆4.準(zhǔn)備熱水：最好能夠用溫度計(jì)測(cè)量水溫使水溫精確，手沖的水溫區(qū)間比較大85~95均可，但是不同水溫出現(xiàn)的口感肯定也是差別很大的。5.濕濾紙：將熱水均勻的沖在濾紙上，使濾紙全部濕潤(rùn)，緊緊貼附在濾杯上，然后倒掉分享壺內(nèi)的熱水。濕濾紙的作用：1.沖掉濾紙的雜質(zhì)和紙味2.使濾紙貼服在濾杯上3.溫?zé)釣V杯和分享壺6.將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平。7.燜蒸：均勻注水于咖啡粉上約咖啡粉克數(shù)的1.5倍水量

燜蒸的時(shí)間沒(méi)有固定時(shí)間，新鮮的咖啡粉會(huì)在注完水后開(kāi)始吸水膨脹，當(dāng)所有咖啡粉都吸水后膨脹停止然后燜蒸過(guò)程停止，此時(shí)就可以注水了。（膨脹與否或膨脹的大小與咖啡的烘焙度及新鮮程度有很大關(guān)系，越新鮮的咖啡粉膨脹的越大，烘焙越深的膨脹的越大）8.注水：新手做手沖以均勻?yàn)橐挥萌タ桃庾非笫裁礇_法，只要均勻了就不會(huì)難喝，建議從中點(diǎn)開(kāi)始注水，然后順著一個(gè)方向畫(huà)同心圓直至外圍，但是不要沖到濾紙上，再畫(huà)同心圓直至中心如此反復(fù)就可以了，水流要保持穩(wěn)定，注水可以分兩三次