T-CQAPPIA 02-2024 即食檸檬片加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.10CCSX24重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會發(fā)布ⅠT/CQAPPIA2—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由重慶檬泰生物科技有限公司提出。本文件由重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：重慶檬泰生物科技有限公司、重慶食品工業(yè)研究所有限公司、重慶芥彌網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、檬泰藥業(yè)（重慶）有限公司。本文件主要起草人：劉雁成、梅彬彬、祝義偉、孫仕橋、鄭茜、劉曉麗、黃德芬、陳逸、代佳慶、李林、鄧潔、黃克霞、曾濤。1T/CQAPPIA2—2024即食檸檬片加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了即食檸檬片生產(chǎn)加工過程的生產(chǎn)條件、原輔料要求、加工工藝流程及要點(diǎn)、質(zhì)量管理等規(guī)范。本文件適用于即食檸檬片的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29370檸檬3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1即食檸檬片instantlemonslices以新鮮檸檬為原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)清洗、磨皮、切片去籽、脫苦、糖（或蜂蜜）漬、干燥等加工工藝制成的即食食品。4生產(chǎn)條件應(yīng)符合GB14881和GB8956的規(guī)定。5原輔料要求5.1檸檬：應(yīng)符合GB/T29370的規(guī)定。5.2白砂糖：應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。2T/CQAPPIA2—20245.3食用鹽：應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.4蜂蜜：應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。5.5水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.6其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6加工工藝流程及要求6.1加工工藝流程原料驗(yàn)收→清洗→磨皮→切片去籽→脫苦→糖漬→干燥→包裝6.2加工要點(diǎn)6.2.1原料驗(yàn)收檸檬應(yīng)果實(shí)新鮮，色澤均勻，果面光滑，無缺陷和損傷，單果斑點(diǎn)直徑應(yīng)小于1.0mm。6.2.2清洗用水對檸檬進(jìn)行清洗，去除表面泥土和其他附著物。6.2.3磨皮采用轉(zhuǎn)鼓磨皮工藝對檸檬磨皮，去除掉果皮。6.2.4切片去籽采用切片機(jī)進(jìn)行切片，挑選剔除檸檬兩頭無果肉、切面有病蟲斑的殘次片，將挑選后的檸檬片去籽，片面應(yīng)完整、無斷片，無籽殘留，片直徑宜控制在20mm～60mm之間。6.2.5脫苦采用負(fù)壓鹽漬工藝（鹽水濃度5%～10%）對檸檬片脫苦，需通過控制壓力（-0.06MPa～-0.09MPa）和溫度（50℃~85℃),去除檸檬片苦澀味。6.2.6糖漬采用負(fù)壓糖漬工藝將糖液浸入檸檬片內(nèi)，需通過調(diào)配糖液糖度（50%～80%）和控制糖漬壓力（-0.06MPa～-0.09MPa）、溫度（50℃~85℃)。6.2.7干燥將糖漬后的檸檬片擺盤放入干燥箱內(nèi)烘至水分含量30%及以下，干燥溫度應(yīng)不超過65℃。6.2.8包裝將干燥完成的檸檬片依次擺好放入專用包裝袋中進(jìn)行包裝。6.3產(chǎn)品要求產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10782、GB14884的規(guī)定。7標(biāo)志和標(biāo)簽T/CQAPPIA2—20247.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。8包裝、運(yùn)輸和貯存8.1包裝應(yīng)選擇無異味、無毒無害材料制成的專用包裝袋，滿足正常貯存、運(yùn)輸、銷售條件下產(chǎn)品品質(zhì)，包裝材料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。8.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈，無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，不得與有毒、有害、有