茶藝師中級(jí)理論試題含參考答案

茶藝師中級(jí)理論試題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、紅茶C、龍井茶D、普洱茶正確答案：B2.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、小米、薄荷、蔥、酒、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正確答案：B3.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、調(diào)解、息事C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì)D、品茗、營業(yè)、表演正確答案：D4.下列()屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A5.美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、冰茶B、檸檬茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：A6.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為()。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法正確答案：B7.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是()。A、馥郁帶鮮花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香帶海藻味正確答案：C8.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正確答案：A9.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、修身、齊家、入仕B、修行、勵(lì)志、正身C、雅志、敬客、行道D、聯(lián)誼、交友、致富正確答案：C10.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉外形煮水溫度不同B、不同茶葉品種所需水溫不同C、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同D、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿正確答案：B11.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、評(píng)茶B、品茶C、看茶D、賞茶正確答案：B12.茶道精神是()的核心。A、茶道德B、茶文化C、茶禮儀D、茶藝術(shù)正確答案：B13.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、商標(biāo)注冊C、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可正確答案：C14.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、黑瓷正確答案：B15.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、細(xì)碎和長條B、散裝和壓制C、條型和片型D、塊狀和末狀正確答案：B16.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜2mg/kg正確答案：D17.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、沐霖甌杯B、低沖慢斟C、玉泉催花D、懸壺高沖正確答案：D18.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、財(cái)源達(dá)三江B、向嘉賓三鞠躬C、向嘉賓三致意D、待客三不欺正確答案：C19.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點(diǎn)裝盤B、用過濾器過濾泡茶用水C、茶藝師每年參加健康體檢D、用開水燙洗茶杯正確答案：A20.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、蘇州觀音泉B、鎮(zhèn)江中冷泉C、濟(jì)南珍珠泉D、無錫惠山泉正確答案：C21.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、低溫干燥B、高溫高濕C、高溫干燥D、低溫低濕正確答案：B22.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。A、準(zhǔn)備送客B、不再添茶C、可以離開D、繼續(xù)添茶正確答案：B23.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、10分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、20分鐘正確答案：D24.茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、水晶杯B、玻璃杯C、三才杯D、白瓷杯正確答案：C25.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、貝母B、蔗糖C、川芎D、老醋正確答案：B26.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。正確答案：C27.下列()茶是屬于窨花茶。A、有茶味無花香，有花干B、頭泡香氣低沉，有花干C、香氣濃郁純正，無花干D、二、三泡都嗅不到花香正確答案：C28.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購B、檢驗(yàn)產(chǎn)品C、交接驗(yàn)收D、成交計(jì)價(jià)正確答案：D29.龍井茶藝的表演程序共為()道。A、7B、10C、12D、14正確答案：C30.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、黃大茶B、普洱茶C、龍井茶D、烏龍茶正確答案：C31.下列()茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣濃純清雅D、香氣清鮮芬芳正確答案：A32.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶經(jīng)》B、王褒《茶經(jīng)》C、陸羽《僮約》D、王褒《僮約》正確答案：D33.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時(shí)將茶湯溢出B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤雙手將茶奉到賓客面前正確答案：A34.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《茉莉花茶》B、《烏龍茶成品茶》C、《綠茶》D、《珠茶》正確答案：C35.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、5%C、7%D、3%正確答案：A36.香油、香花是()的香品。A、燃燒散發(fā)B、烤焙散發(fā)C、自然散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：C37.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、紅茶B、烏龍茶C、黑茶D、綠茶正確答案：D38.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、選擇排班時(shí)間的權(quán)利B、不服從值班安排的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利D、按個(gè)人要求選擇工作分工正確答案：C39.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙正確答案：A40.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、白瓷C、青瓷D、竹木正確答案：B41.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。A、《喜得建茶》B、《謝尚書惠蠟面茶》C、《謝人惠茶》D、《走筆謝孟柬議寄新茶》正確答案：D42.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B43.安溪烏龍茶藝的“觀音出海”相似于傳統(tǒng)程序()。A、祥龍施雨B、韓信點(diǎn)兵C、石乳流香D、關(guān)公巡城正確答案：D44.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、玻璃壺B、陶土壺C、白瓷壺D、黃銅壺正確答案：C45.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、維生素或蛋白質(zhì)B、色素或脂質(zhì)C、色素或維生素D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：B46.龍腦是制做()的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、盤香D、線香正確答案：B47.擂茶在宋代為()之稱。A、米粥B、菜粥C、茗粥D、豆粥正確答案：C48.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、書畫壺B、魚化龍壺C、南瓜壺D、樹瘤壺正確答案：D49.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是()。A、白瓷蓋甌B、白鐵壺C、青瓷壺D、紫砂蓋甌正確答案：A50.年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶碗C、茶杯D、茶壺正確答案：C51.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、要與杯口平齊B、不宜過滿C、要斟滿D、只斟淺淺一點(diǎn)正確答案：B52.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、參禪B、茶藝C、養(yǎng)身D、插花正確答案：B53.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、干B、清C、鮮D、濃正確答案：A54.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動(dòng)。A、掛畫、插花、焚香、品茗B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗C、游歷、講學(xué)、論道、著書D、下棋、對詩、吟唱、飲酒正確答案：A55.鮮嫩、清高、清香是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、形狀B、滋味C、香氣D、嫩度正確答案：C56.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.4mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.2mg/kg正確答案：C57.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、三國時(shí)期B、戰(zhàn)國時(shí)期C、西漢時(shí)期D、原始時(shí)期正確答案：C58.世界上第一部()的作者是陸羽。A、道書B、經(jīng)書C、史書D、茶書正確答案：D59.綠茶的發(fā)酵度是()。A、5%B、10%C、0%D、20%正確答案：C60.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、邵大亨B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、時(shí)大彬正確答案：C61.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、懸壺高沖B、游龍戲珠C、落英繽紛D、鳳凰點(diǎn)頭正確答案：A62.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、信陽毛尖正確答案：D63.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、玻璃杯B、蓋茶碗C、紫砂壺D、蓋瓷杯正確答案：C64.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、喝茶到喝調(diào)味茶D、將茶列為開門七件事之一正確答案：A65.下列選項(xiàng)中，()不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽D、工作中不與其他服務(wù)員聊天正確答案：C66.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、君山銀針正確答案：D67.泡茶時(shí)，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、中投法B、上投法C、點(diǎn)茶法D、下投法正確答案：B68.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、沖水壺B、燒水壺C、貯水壺D、提水壺正確答案：A69.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、30%B、50%C、100%D、0%正確答案：C70.傣族“三道茶”是()。A、對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。B、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶C、迎客茶、留客茶、祝福茶D、一苦二甜三回甘正確答案：A71.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、煮、煎、濾B、烤、燙、切C、蒸、舂、煮、D、炙、碾、羅正確答案：D72.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、日本人B、美國人C、印度人D、法國人正確答案：B73.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、臨風(fēng)一啜心自省B、塵心洗盡興難盡C、茶味人生細(xì)品悟D、眾人之醉我可清正確答案：C74.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射正確答案：D75.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落花翩翩B、落月停云C、落英繽紛D、落雁沉魚正確答案：C76.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高B、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一C、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量正確答案：D77.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《煎茶小記》D、《十六湯品》正確答案：B78.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、全發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、重發(fā)酵茶類正確答案：A79.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D80.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、醴泉B、圣泉C、神泉D、蜜泉正確答案：B81.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。A、竹器杯B、小瓷杯C、紫砂杯D、銅器杯正確答案：B82.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D83.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、永久硬水B、暫時(shí)硬水C、軟水D、硬水正確答案：D84.太平猴魁外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明B、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露D、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”正確答案：C85.龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、孔雀三清聲B、金獅三呈祥C、鳳凰三點(diǎn)頭D、祥龍三叩首正確答案：C86.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。A、捫胸禮B、拱手禮C、擁抱禮D、合十禮正確答案：D87.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、井水正確答案：D88.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色加深，湯味變淡。正確答案：D89.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、清香C、鮮淡D、鮮濃正確答案：C90.接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B91.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、使用聞香杯B、溫