2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：中式糕點(diǎn)制作與風(fēng)味特色試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：中式糕點(diǎn)制作與風(fēng)味特色試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式糕點(diǎn)原料識(shí)別與選用要求：正確識(shí)別中式糕點(diǎn)制作中所用原料的種類、特性及其用途。1.下列哪一種原料不屬于中式糕點(diǎn)常用原料？A.糯米B.面粉C.豬油D.雞蛋2.下列哪種原料適合制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.花生3.在制作月餅時(shí)，下列哪種原料用于增加月餅的口感？A.豬油B.牛油C.植物油D.糖4.下列哪種原料在制作麻薯時(shí)不可或缺？A.糯米B.普通面粉C.玉米淀粉D.面粉5.在制作八寶飯時(shí)，下列哪種原料用于增加八寶飯的香氣？A.花生B.紅棗C.枸杞D.核桃6.下列哪種原料在制作綠豆糕時(shí)起到凝固作用？A.糖B.豬油C.綠豆淀粉D.玉米淀粉7.在制作月餅時(shí)，下列哪種原料用于增加月餅的口感？A.豬油B.牛油C.植物油D.糖8.下列哪種原料在制作麻薯時(shí)不可或缺？A.糯米B.普通面粉C.玉米淀粉D.面粉9.在制作八寶飯時(shí)，下列哪種原料用于增加八寶飯的香氣？A.花生B.紅棗C.枸杞D.核桃10.下列哪種原料在制作綠豆糕時(shí)起到凝固作用？A.糖B.豬油C.綠豆淀粉D.玉米淀粉二、中式糕點(diǎn)制作工藝要求：熟悉中式糕點(diǎn)制作的基本工藝流程，包括原料準(zhǔn)備、和面、發(fā)酵、成型、熟制等環(huán)節(jié)。1.下列哪個(gè)步驟不屬于中式糕點(diǎn)制作的基本工藝流程？A.原料準(zhǔn)備B.發(fā)酵C.熟制D.攪拌2.在制作月餅時(shí)，下列哪個(gè)步驟不屬于月餅制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.填餡D.裝盒3.下列哪個(gè)步驟不屬于麻薯制作工藝？A.糯米浸泡B.糯米蒸熟C.糖水煮制D.成型4.在制作綠豆糕時(shí)，下列哪個(gè)步驟不屬于綠豆糕制作工藝？A.綠豆浸泡B.綠豆磨漿C.綠豆熟制D.成型5.下列哪個(gè)步驟不屬于八寶飯制作工藝？A.糯米浸泡B.糯米蒸熟C.糖水煮制D.裝盒6.在制作月餅時(shí)，下列哪個(gè)步驟不屬于月餅制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.填餡D.裝盒7.下列哪個(gè)步驟不屬于麻薯制作工藝？A.糯米浸泡B.糯米蒸熟C.糖水煮制D.成型8.在制作綠豆糕時(shí)，下列哪個(gè)步驟不屬于綠豆糕制作工藝？A.綠豆浸泡B.綠豆磨漿C.綠豆熟制D.成型9.下列哪個(gè)步驟不屬于八寶飯制作工藝？A.糯米浸泡B.糯米蒸熟C.糖水煮制D.裝盒10.在制作月餅時(shí)，下列哪個(gè)步驟不屬于月餅制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.填餡D.裝盒三、中式糕點(diǎn)風(fēng)味特色要求：了解中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色，包括口感、色澤、香氣等方面。1.下列哪種口感不屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色？A.酥脆B.柔軟C.甜膩D.酸爽2.下列哪種色澤不屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色？A.金黃B.紅潤C(jī).白皙D.黑亮3.下列哪種香氣不屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色？A.花香B.麥香C.油香D.果香4.在制作月餅時(shí)，下列哪種香氣屬于月餅的風(fēng)味特色？A.花香B.麥香C.油香D.果香5.下列哪種口感屬于麻薯的風(fēng)味特色？A.酥脆B.柔軟C.甜膩D.酸爽6.在制作綠豆糕時(shí)，下列哪種色澤屬于綠豆糕的風(fēng)味特色？A.金黃B.紅潤C(jī).白皙D.黑亮7.下列哪種香氣屬于八寶飯的風(fēng)味特色？A.花香B.麥香C.油香D.果香8.在制作月餅時(shí)，下列哪種香氣屬于月餅的風(fēng)味特色？A.花香B.麥香C.油香D.果香9.下列哪種口感屬于麻薯的風(fēng)味特色？A.酥脆B.柔軟C.甜膩D.酸爽10.在制作綠豆糕時(shí)，下列哪種色澤屬于綠豆糕的風(fēng)味特色？A.金黃B.紅潤C(jī).白皙D.黑亮四、中式糕點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：分析中式糕點(diǎn)在創(chuàng)新與改良方面的趨勢(shì)，以及如何結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)提升糕點(diǎn)品質(zhì)。1.下列哪項(xiàng)不是中式糕點(diǎn)創(chuàng)新與改良的趨勢(shì)？A.使用新型原料B.保留傳統(tǒng)工藝C.引入西式糕點(diǎn)制作技巧D.降低糖分含量2.在中式糕點(diǎn)改良中，如何平衡傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代口感？A.增加糖分B.減少油脂C.保留傳統(tǒng)制作工藝D.引入西式糕點(diǎn)裝飾3.簡述如何通過技術(shù)創(chuàng)新提升中式糕點(diǎn)的保質(zhì)期。4.分析現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)口味的需求變化，并提出相應(yīng)的改良建議。5.舉例說明一種中式糕點(diǎn)在創(chuàng)新與改良方面的成功案例。6.討論中式糕點(diǎn)在全球化背景下如何保持傳統(tǒng)特色并吸引國際市場(chǎng)。五、中式糕點(diǎn)包裝與營銷要求：探討中式糕點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的原則及其在市場(chǎng)營銷中的作用。1.中式糕點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)應(yīng)遵循哪些原則？A.保護(hù)產(chǎn)品B.便于攜帶C.體現(xiàn)文化D.吸引消費(fèi)者2.包裝設(shè)計(jì)如何影響中式糕點(diǎn)的銷售？3.分析一種成功的中式糕點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)案例，并說明其成功之處。4.中式糕點(diǎn)在市場(chǎng)營銷中應(yīng)如何利用包裝設(shè)計(jì)提升品牌形象？5.討論如何在包裝設(shè)計(jì)中融入中國傳統(tǒng)元素，以吸引消費(fèi)者。6.分析現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)包裝的需求，并提出改進(jìn)建議。六、中式糕點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：了解中式糕點(diǎn)在食品安全與衛(wèi)生方面的注意事項(xiàng)。1.中式糕點(diǎn)制作過程中，如何確保食品安全？2.列舉中式糕點(diǎn)制作過程中可能存在的食品安全隱患。3.簡述中式糕點(diǎn)制作過程中衛(wèi)生操作的要點(diǎn)。4.分析食品安全法規(guī)對(duì)中式糕點(diǎn)行業(yè)的影響。5.中式糕點(diǎn)企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？6.討論如何提高消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)食品安全的信任度。本次試卷答案如下：一、中式糕點(diǎn)原料識(shí)別與選用1.D.雞蛋解析：中式糕點(diǎn)常用原料包括糯米、面粉、豬油等，而雞蛋主要用于蛋撻、蛋糕等西式糕點(diǎn)。2.A.紅豆解析：紅豆具有獨(dú)特的甜味和口感，適合制作豆沙餡。3.A.豬油解析：豬油在制作月餅時(shí)能夠增加月餅的口感和香氣。4.A.糯米解析：糯米是制作麻薯的主要原料，其特有的粘性和口感是麻薯的特點(diǎn)。5.D.核桃解析：核桃具有濃郁的香氣，能夠增加八寶飯的香氣和營養(yǎng)價(jià)值。6.C.綠豆淀粉解析：綠豆淀粉在制作綠豆糕時(shí)起到凝固作用，使糕點(diǎn)成型。7.A.豬油解析：豬油在制作月餅時(shí)能夠增加月餅的口感和香氣。8.A.糯米解析：糯米是制作麻薯的主要原料，其特有的粘性和口感是麻薯的特點(diǎn)。9.D.核桃解析：核桃具有濃郁的香氣，能夠增加八寶飯的香氣和營養(yǎng)價(jià)值。10.C.綠豆淀粉解析：綠豆淀粉在制作綠豆糕時(shí)起到凝固作用，使糕點(diǎn)成型。二、中式糕點(diǎn)制作工藝1.D.攪拌解析：中式糕點(diǎn)制作的基本工藝流程包括原料準(zhǔn)備、和面、發(fā)酵、成型、熟制等，攪拌不屬于基本工藝流程。2.B.發(fā)酵解析：月餅制作工藝中不包括發(fā)酵步驟，月餅主要通過烘烤成熟。3.C.糖水煮制解析：麻薯制作工藝中不需要糖水煮制，主要是糯米蒸熟后加入糖和油攪拌而成。4.D.成型解析：綠豆糕制作工藝中成型是最后一步，將綠豆泥包入模具中形成糕點(diǎn)形狀。5.D.裝盒解析：八寶飯制作工藝中不需要裝盒，通常在制作完成后直接食用。6.B.發(fā)酵解析：月餅制作工藝中不包括發(fā)酵步驟，月餅主要通過烘烤成熟。7.C.糖水煮制解析：麻薯制作工藝中不需要糖水煮制，主要是糯米蒸熟后加入糖和油攪拌而成。8.D.成型解析：綠豆糕制作工藝中成型是最后一步，將綠豆泥包入模具中形成糕點(diǎn)形狀。9.D.裝盒解析：八寶飯制作工藝中不需要裝盒，通常在制作完成后直接食用。10.B.發(fā)酵解析：月餅制作工藝中不包括發(fā)酵步驟，月餅主要通過烘烤成熟。三、中式糕點(diǎn)風(fēng)味特色1.D.酸爽解析：中式糕點(diǎn)風(fēng)味特色通常包括酥脆、柔軟、甜膩等，酸爽不屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色。2.D.黑亮解析：中式糕點(diǎn)的色澤通常包括金黃、紅潤、白皙等，黑亮不屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色。3.C.油香解析：中式糕點(diǎn)的香氣通常包括花香、麥香、油香、果香等，油香屬于中式糕點(diǎn)的風(fēng)味特色。4.C.油香解析：月餅在制作過程中使用豬油，因此具有獨(dú)特的油香。5.B.柔軟解析：麻薯在制作過程中使用糯米，其特有的粘性和口感使其具有柔軟的特點(diǎn)。6.A.金黃解析：綠