2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)資格考試備考指南

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)資格考試備考指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：本部分主要考察考生對烘焙原料的識別、性質、用途等方面的掌握情況。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.肉類D.牛奶2.下列哪種面粉適合制作蛋糕？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉3.下列哪種糖適合制作餅干？A.白砂糖B.紅糖C.黑糖D.糖粉4.下列哪種油脂適合制作面包？A.植物油B.花生油C.芝麻油D.黃油5.下列哪種酵母適合制作面包？A.干酵母B.濕酵母C.酵母粉D.酵母液6.下列哪種原料是烘焙中常用的膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸鈣D.碳酸鉀7.下列哪種原料在烘焙中起到調節(jié)酸堿度的作用？A.醋B.酸奶C.蜂蜜D.酒精8.下列哪種原料在烘焙中起到增加風味的作用？A.香草精B.肉桂粉C.薄荷粉D.檸檬皮9.下列哪種原料在烘焙中起到保濕的作用？A.糖B.雞蛋C.牛奶D.植物油10.下列哪種原料在烘焙中起到增加體積的作用？A.泡打粉B.酵母C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨二、烘焙工藝知識要求：本部分主要考察考生對烘焙工藝流程、操作技巧等方面的掌握情況。1.烘焙工藝流程包括哪些步驟？A.面團調制B.面團發(fā)酵C.面團整形D.面團烘烤2.烘焙時，如何判斷面團是否發(fā)酵到位？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團體積膨脹C.面團表面出現(xiàn)裂紋D.面團表面顏色變深3.烘焙時，如何判斷面包是否烘烤到位？A.面包表面呈金黃色B.面包底部呈金黃色C.面包內部呈金黃色D.面包內部呈淡黃色4.烘焙時，如何防止面團過度發(fā)酵？A.提前將面團放入冰箱冷藏B.減少面團發(fā)酵時間C.在面團中加入適量鹽D.在面團中加入適量糖5.烘焙時，如何防止面包烘烤過度？A.提前將烤箱預熱至適當溫度B.減少烘烤時間C.在面包表面刷一層蛋液D.在面包表面撒上一層糖粉6.烘焙時，如何防止面包烘烤不足？A.提高烤箱溫度B.延長烘烤時間C.在面包表面刷一層水D.在面包表面撒上一層鹽7.烘焙時，如何調整面包的甜度？A.增加糖的用量B.減少糖的用量C.增加蜂蜜的用量D.減少蜂蜜的用量8.烘焙時，如何調整面包的濕度？A.增加水的用量B.減少水的用量C.增加牛奶的用量D.減少牛奶的用量9.烘焙時，如何調整面包的口感？A.增加面粉的用量B.減少面粉的用量C.增加酵母的用量D.減少酵母的用量10.烘焙時，如何調整面包的形狀？A.改變模具形狀B.改變面團整形方法C.改變烘烤溫度D.改變烘烤時間四、烘焙設備與工具的使用要求：本部分主要考察考生對烘焙設備和工具的了解以及正確使用方法。4.以下哪種設備在烘焙過程中用于攪拌面團？A.和面機B.攪拌鏟C.鏟刀D.電動打蛋器5.使用烤箱時，以下哪個溫度范圍適合烘焙蛋糕？A.150-180°CB.180-200°CC.200-230°CD.230-250°C6.在烘焙面包時，以下哪個工具用于切割面團？A.面包刀B.裁紙刀C.削皮刀D.食品剪刀五、烘焙技巧與問題處理要求：本部分主要考察考生對烘焙技巧的掌握以及遇到問題時的處理能力。5.如果在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)面團表面出現(xiàn)大量氣泡，可能的原因是什么？A.面團發(fā)酵過度B.烘烤溫度過高C.面團中含水量過高D.面團中沒有充分排氣6.當烘焙過程中發(fā)現(xiàn)面包底部過焦，可能的原因是什么？A.面團水分不足B.烘烤溫度過低C.面團表面未涂抹蛋液D.面團中沒有加入足夠量的酵母六、烘焙作品的美觀與保存要求：本部分主要考察考生對烘焙作品外觀設計的理解和作品保存方法的掌握。6.為了使烘焙作品更加美觀，以下哪個步驟是必要的？A.面團表面裝飾B.面團整形技巧C.面團發(fā)酵控制D.烘烤時間掌握7.烘焙作品在保存時應注意哪些事項？A.保持干燥環(huán)境B.避免陽光直射C.保持適當?shù)臏囟菵.以上都是本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.C解析：肉類不屬于烘焙原料，烘焙原料通常指的是面粉、糖、油脂、雞蛋、牛奶、酵母等。2.D解析：低筋面粉適合制作蛋糕，因為它的蛋白質含量較低，不易形成筋性，使蛋糕更加松軟。3.A解析：白砂糖適合制作餅干，因為它具有甜味，且不易溶解在餅干中，保持餅干的結構。4.D解析：黃油適合制作面包，因為它含有較高的脂肪，能夠增加面包的口感和香味。5.A解析：干酵母適合制作面包，因為它可以在沒有水分的情況下保存較長時間，且在烘焙過程中能夠提供足夠的發(fā)酵力。6.A解析：碳酸氫鈉是烘焙中常用的膨松劑，它能夠在加熱時釋放二氧化碳氣體，使面團膨脹。7.A解析：醋在烘焙中起到調節(jié)酸堿度的作用，可以中和面團中的堿性物質，使面團口感更佳。8.A解析：香草精在烘焙中起到增加風味的作用，它具有獨特的香氣，能夠提升烘焙作品的口感。9.B解析：雞蛋在烘焙中起到保濕的作用，它能夠使烘焙作品更加柔軟，保持良好的口感。10.A解析：泡打粉在烘焙中起到增加體積的作用，它能夠在加熱時產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。二、烘焙工藝知識1.D解析：烘焙工藝流程包括面團調制、面團發(fā)酵、面團整形和面團烘烤四個步驟。2.B解析：面團發(fā)酵到位的標志是面團體積膨脹，表面出現(xiàn)氣泡。3.A解析：面包烘烤到位的標志是面包表面呈金黃色，表示烘烤均勻。4.C解析：在面團中加入適量鹽可以抑制酵母的活性，從而防止面團過度發(fā)酵。5.D解析：在面包表面刷一層蛋液可以使面包表面更加金黃，且增加光澤。6.B解析：減少烘烤時間可以防止面包烘烤過度，保持面包的口感。7.B解析：減少糖的用量可以降低面包的甜度，使面包更加適合不喜歡甜食的人群。8.A解析：增加水的用量可以增加面包的濕度，使其更加柔軟。9.A解析：增加面粉的用量可以增加面包的口感，使其更加緊實。10.A解析：改變模具形狀可以調整面包的形狀，滿足不同的烘焙需求。三、烘焙設備與工具的使用4.A解析：和面機在烘焙過程中用于攪拌面團，能夠提高工作效率。5.B解析：烤箱的溫度范圍在180-200°C適合烘焙蛋糕，這個溫度能夠使蛋糕熟透且表面金黃色。6.A解析：面包刀用于切割面團，能夠保證切割整齊且不破壞面團的形狀。四、烘焙技巧與問題處理5.A解析：面團表面出現(xiàn)大量氣泡可能是因為面團發(fā)酵過度