T-PAYS 002-2024 磐安藥膳制作技術(shù)規(guī)程

T/PAYS磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布1本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利隱野膳食管理有限公司、湖濱酒樓、始豐大院農(nóng)家樂、新城2磐安藥膳制作技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了100道磐安縣常用特色藥膳的原料要求、《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》國衛(wèi)食品發(fā)〔2衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號附件：既是食品又國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局2019年第國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局2023年第國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局2024年第4號公告附34.1藥材原料4.2食材原料5.1本文件所提供的藥膳，均不能代替藥物。不適宜人群應(yīng)當(dāng)慎食。對有關(guān)食材過敏者、有嚴(yán)重肝腎損害者禁食。孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群若有需要，應(yīng)當(dāng)在專業(yè)人士指導(dǎo)下食用。46.1.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽——豬肚加鹽、蔥結(jié)用手搓洗豬肚后放入溫水中清洗——清凈的豬肚放入鍋中，加生姜、蔥、黃酒進(jìn)行焯——將焯水好的豬肚切成均勻長條塊，再放入鍋中加黃酒再進(jìn)行焯水，水開去浮沫，然后放入清——嫩姜放在砂鍋底部，再將焯水過的豬肚放入砂鍋中，加料包、茯苓、水、黃酒，用大火燒開去浮沫，包上錫箔紙蓋上蓋子，把豬肚燉煮熟6.2.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰——覆盆子洗凈，用水浸泡半個小時，然后放入無紡布料包中備用?！圉q洗凈去頭加黃酒、蔥結(jié)、生姜塊、鹽搓洗，腌制好以后用清水沖洗干凈，用毛巾把泥鰍——豬腳切塊進(jìn)行焯水，然后放入砂鍋中，再加入覆盆子料包和水，用大火燒開去浮沫，然后用——平底鍋置中火上倒入菜油，放入泥鰍煎至表面金——將煎好的泥鰍和裝有豬蹄和覆盆子的湯一起倒入砂鍋中，用大火燒開去浮沫，然后加黃酒用6.3.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽5——豬肘子放入高壓鍋中加蔥段、生姜、黃酒——豬肘子骨放置鍋中，將肘子肉片蓋其上，倒入肘子湯放上蒸好的制黃精，用大火燒開，燒開——待收汁稠濃后取出制黃精放入味碟，豬肘肉整齊的碼入荷葉包裹成形，連同小碟子中的制黃6.4.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰——將切好的豆腐、腌豬蹄放入砂鍋中，倒入桑葉水，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒一個小時出鍋裝6.5.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰6.5.6不適宜人群：陽虛體質(zhì)以及孕6——腌制過的筒骨放入冷水鍋中焯水，水開——起鍋將山藥和菜百合進(jìn)行焯水，在砂鍋中加入筒骨、水、粥湯和生姜，用大火燒開再轉(zhuǎn)小火6.6.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣——在大鍋中倒入粗鹽，用小火翻炒一下，然后把裝有雞塊的砂鍋放到鹽上，蓋上大鍋蓋子用小6.7.7不適宜人群：對天麻過敏人群以及孕產(chǎn)——剪去甲魚頭嘴巴部分，然后和羊蹄一起清洗干凈，切成正方塊?！佒屑尤胨⑹[結(jié)、生姜塊、黃酒，將甲魚和羊蹄分別進(jìn)行焯水，中間都要去除浮沫，焯水7——砂鍋中加入鴨塊、豬蹄塊、生姜塊、玉竹、黃酒、水，用大火燒開，去除浮沫，再轉(zhuǎn)小火加6.9.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰6.10.3調(diào)料:菜油90毫升、生姜80克、黃酒60毫升、大蒜50克、醬油25毫升、豬油25克、小蔥6.10.4制作過程:——小溪魚加蔥結(jié)、生姜塊、水、黃酒、鹽搓洗腌制——鐵砵中加入菜油、生姜塊、大蒜塊、蔥段、翻炒出香味，溪魚放在炒好的小料上面，再放上6.10.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣——石蛙洗凈，用鹽搓洗半分鐘，然后用清水沖洗干凈，刀工處理成形。8——石蛙焯水完以后出鍋用冷水沖洗干凈，去除里面的姜塊和蔥結(jié)。6.11.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛——將干石斛和枸杞子用水清洗干凈瀝干，把石斛的頭切去，切成小丁。6.13.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛96.14.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜血瘀——擇子漿進(jìn)行沉淀然后用網(wǎng)紗進(jìn)行過濾，反復(fù)沉淀過濾三次。——倒去擇子漿表面的水份，再往里倒入少量的水用筷子攪拌開，邊攪拌邊倒入鍋中燒制成糊狀——將新鮮香菇剪去柄，放入鹽水中泡制清洗后剪去菇柄。干陳皮用清水泡制，撈出留陳皮水備——精肉剁成泥狀，加入陳皮、蔥白、鹽、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒攪拌上勁后加入半個雞——方法一：將香菇裝入盅內(nèi)，放入白果、鹽，蓋上荷葉和蓋子再放入蒸鍋中蒸至入味取出即可——方法二：在鍋中放入適量的清水，再加入陳皮水、香菇、白果用大火燒開，燒開時用馬勺把表面的浮沫撈出，用小火煮制20分鐘以后加——盆中倒入面粉、茯苓粉、山藥粉，將酵母液、白糖水倒入攪拌均勻，揉成面團(tuán)。），6.17.5適宜人群：一般人群均可食用，尤適于脾胃虛——鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進(jìn)去，再放入花椒和一勺米醋。大火煮出浮6.18.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛——加入蔥、姜、黃酒、鹽抓勻后，腌制三十分——用刀把整盤桑椹葛根凍切成格子狀，擺盤即6.21.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛——加入焯水過的桑葉翻炒一下，放入鹽、黃酒、枸杞子翻炒均勻即可。6.22.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.23.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱6.24.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣郁——鍋中水燒開，放入甲魚塊焯水撈出放清水6.26.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.27.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.28.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛6.29.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛——天麻洗凈，加入清水（以能將天麻蓋沒為度隔水蒸——把洗凈的魚切掉頭尾，從背部剖開，一分為二，去掉骨頭和皮。取魚肉用斜刀切成薄片。在魚片——把上過漿的魚片放入三成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用；——在炒鍋里放油，投入蔥花和姜末煸香，再加入黑木耳翻炒后，加鮮湯、黃酒、鹽，炒6.30.7不適宜人群：對天麻過敏人群以及孕產(chǎn)——桔梗去除表面泥土，用刀刮去表皮，清水洗凈6.31.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.32.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛6.34.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合氣虛——豬蹄尖洗凈，均勻抹上鹽、黃酒、蔥姜6.36.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.38.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕——將方肉皮朝下，中間切一刀，四分之三深，夾入火腿片和黃精，然后用棕繩十字型扎緊；出香味，再放入方肉略煎，依次烹入黃酒、生抽、——取一張餅鋪開將炒熟的絲瓜雞絲攤在餅上6.41.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.41.7不適宜人群：對天麻過敏人群以及孕產(chǎn)——茯苓泡發(fā)煎汁備用。扁豆去老絲切絲焯水，豬肉切絲上漿滑油備用；——鍋內(nèi)倒入花生油，放蔥、姜末爆鍋，加入所有原料翻炒淋香油裝盤即成。6.42.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.43.5適宜人群；一般人群均可食用，尤其適宜氣虛6.43.6不適宜人群：痰濕體質(zhì)、脾胃虛弱——炒鍋放油燒熱后，加入蔥、生姜炒香，倒入清水、黃芪汁、醬油、鹽、糖調(diào)——放入大棗稍煮加入帶魚，將湯汁收濃出鍋裝盤6.44.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛6.45.6不適宜人群：對杏仁過敏——鍋內(nèi)倒入花生油，蒜末爆鍋加番茄醬略炒，加麥冬（汁）、馬蹄收汁裝盤即6.46.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛——鍋內(nèi)加入冷水，放入牛腩燒開，煮出浮沫，撈出后用溫水洗凈。6.47.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣郁——盤中加鹽、醋、香油、生抽，把西葫蘆絲調(diào)勻入味，撒上五香6.48.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕——鍋內(nèi)放花生油，蔥、姜爆鍋加入高湯，6.49.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱6.49.7不適宜人群：氣虛體質(zhì)慎食。孕產(chǎn)6.50.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜血瘀6.50.7不適宜人群：陰虛、特稟體質(zhì)以及孕產(chǎn)6.51.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣郁6.52.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣郁6.53.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱6.54.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣郁——取砂鍋燒開水，倒入肉塊，加藥汁、生姜、醬油、黃酒、紅糖燉煮；——金銀花泡軟切碎，鮮蝦去皮剁成茸，豆腐改刀大小合適的薄片；——蝦茸加鹽、黃酒、混入金銀花調(diào)成餡。抹在豆腐片上，兩片疊在一起蘸玉米淀粉、雞蛋、面包糠——鍋燒熱,倒入油,放入蔥姜蒜爆香,放入豬尾翻炒,加黃酒去腥,加老抽,生抽,翻炒至上色均——杜仲葉水倒入高壓鍋中，加豬尾、胡椒粉、——油菜洗凈,鍋中坐水,放些鹽和油,燒開后放入油菜,焯燙斷生后撈出浸涼,瀝干水分后圍在盤6.58.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陽虛——馬蹄去皮，切片，山藥去皮切片，將馬蹄6.59.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱6.60.5適宜人群：一般人群均可食用,尤其適宜陰6.61.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱——熱鍋，倒入油燒熱，先放入紅辣椒片和蔥段爆香，再放入百合炒熟；6.63.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛——挑選大小均勻、厚實(shí)的磐安香菇；剪去柄，放入開水中焯水至熟后撈出漂洗干凈，吸干水分后拍——豬腿肉和黃精一起剁成泥狀，加入蔥白、鹽、白糖、生粉、白胡椒粉、黃酒攪拌上勁后加入半個——將剞上十字花刀的香菇拍上干粉，抹上搓成球狀的肉末，使剞上十字花刀那一面花紋翻卷出美麗——炒鍋上旺火，倒油燒熱，下蔥姜炒香，加入香菇，用大火燒開加入素鮮湯、醬油、白糖、鹽調(diào)入6.64.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛——香干切成丁。鍋中水燒開，下入香干和白果焯熟撈出，瀝干水分備6.65.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱——新鮮馬齒莧洗凈，小米椒切小段，蒜切末——碗中放入蒜末、小米椒，加入鹽、生抽、辣椒油、白糖調(diào)成料——把焯好的馬齒莧切段放入盤內(nèi)，倒入料汁6.67.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱——鍋燒熱，加入油，下入青椒、干辣椒、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。放入大蒜、生姜、白糖、黃酒略炒，再下魚腥草和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放入香菜，起鍋裝6.68.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜濕熱6.69.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛6.70.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.71.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.72板栗蓮子粥——將板栗切碎與粳米、蓮子一同放入鍋內(nèi)，加清水4006.72.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛——南瓜去皮去瓤洗凈切成塊，置電飯煲中，加入大米、6.73.4適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕——芡實(shí)、山藥、糯米置電飯煲中，加入6.74.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛——砂鍋中加入粳米、紅薯塊、玉竹汁，煮成粥加入冰糖調(diào)勻即可。6.75.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.76.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕6.78.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜氣虛6.79.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.80.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.81.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜血瘀、氣郁體6.82.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.83.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.84.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰虛6.85.4適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕、濕熱體——烏飯葉子洗凈泡水，用攪拌機(jī)榨出汁水；取紗布過濾掉殘渣，取汁備用；——將以上粉碎的藥末置盤中，加入綠豆粉、白糖和勻，加清水調(diào)濕，然后抖散，置涂抹油的方飯盒6.88.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜陰6.89.5適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕——高筋面粉加茯苓粉、酵母粉拌勻均勻，加水250毫升——打開鍋蓋，在面餅上刷油，翻面，再加水加蓋，中火燒至表面金黃，均勻撒上蒜泥，蓋好鍋蓋燜6.90.6適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜痰濕——鍋熱后刷油，將拌入槐花的面團(tuán)壓成餅后小火——山藥洗干凈上蒸鍋，蒸至熟透，放涼后去皮，——將蒸熟去皮后的山藥放入料理機(jī)，打成泥狀（不）；——平均分成約60克的小團(tuán)子，月餅?zāi)＞咴跊鲩_水里沾一下6.9