2024年?duì)I養(yǎng)師資格考試準(zhǔn)備工作試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師資格考試準(zhǔn)備工作試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

2.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.產(chǎn)生能量

C.維持體溫

D.調(diào)節(jié)生理功能

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

4.脂肪酸分為哪兩類？

A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

C.短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸

D.長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.西瓜

6.礦物質(zhì)鈣在人體中的作用是什么？

A.促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育

B.維持神經(jīng)和肌肉的正常功能

C.促進(jìn)血液凝固

D.以上都是

7.人體所需的能量主要來源于哪一類營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.蛋白質(zhì)的熱量是多少？

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.5千卡/克

D.6千卡/克

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

12.礦物質(zhì)鐵在人體中的作用是什么？

A.參與血紅蛋白的合成

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

D.以上都是

13.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

14.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

15.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.肉類

B.豆制品

C.蛋類

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.堅(jiān)果

D.谷物

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.以下哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

5.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體內(nèi)最重要的能量來源。（）

3.碳水化合物是人體內(nèi)能量來源的主要物質(zhì)。（）

4.維生素在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。（）

5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有維持生命活動(dòng)的作用。（）

6.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。（）

7.人體所需的能量主要來源于蛋白質(zhì)。（）

8.脂肪酸對(duì)維持人體健康具有重要意義。（）

9.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

10.礦物質(zhì)鈣對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，是人體必需的營養(yǎng)素。

2.A

解析思路：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。

3.A

解析思路：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有9種。

4.A

解析思路：脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和和多不飽和脂肪酸。

5.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.D

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)參與神經(jīng)和肌肉的正常功能，以及血液凝固。

7.C

解析思路：碳水化合物是人體內(nèi)能量來源的主要物質(zhì)，占人體能量需求的60%以上。

8.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

9.A

解析思路：蛋白質(zhì)的熱量為4千卡/克，是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中能量密度最高的。

10.A

解析思路：谷物中含有豐富的維生素B1，是人體內(nèi)重要的能量代謝酶的輔酶。

11.B

解析思路：水果中含有豐富的維生素C，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。

12.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸，維持正常生理功能。

13.D

解析思路：谷物中含有豐富的鈣，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。

14.C

解析思路：肉類中含有豐富的鋅，對(duì)生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和傷口愈合有重要作用。

15.A

解析思路：硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等作用。

16.D

解析思路：谷物中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

17.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素E，具有抗氧化、保護(hù)細(xì)胞膜等作用。

18.C

解析思路：肉類中含有豐富的維生素B12，是紅細(xì)胞生成的重要物質(zhì)。

19.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素K，參與血液凝固過程。

20.B

解析思路：水果中含有豐富的葉酸，對(duì)孕婦和胎兒都有益處。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析思路：肉類、豆制品、蛋類都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.ABC

解析思路：植物油、動(dòng)物油、堅(jiān)果都是富含脂肪的食物。

3.ABC

解析思路：谷物、蔬菜、水果都是富含碳水化合物的食物。

4.AB

解析思路：蔬菜和水果是富含維生素的食物。

5.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物、肉類都是富含礦物質(zhì)的食物。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

2.×

解析思路：雖然脂肪是重要的能量來源，但碳水化合物才是人體內(nèi)能量來源的主要物質(zhì)。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體內(nèi)能量來源的主要物質(zhì)，占人體能量需求的60%以上。

4.√

解析思路：維生素在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)具有維持生命活動(dòng)的作用，缺乏礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。

7.×

解析思路：