營養(yǎng)師課程準備試題及答案

營養(yǎng)師課程準備試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項不屬于膳食營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.礦物質

2.人體每日所需的最基本營養(yǎng)素是：

A.維生素

B.水分

C.蛋白質

D.碳水化合物

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西瓜

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.燕麥

D.油條

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉類

D.海鮮

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.碳水化合物

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.油脂

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.魚類

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西瓜

16.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.燕麥

D.油條

17.以下哪種食物富含鐵質？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉類

D.海鮮

18.以下哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.碳水化合物

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.油脂

20.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆腐

B.酸奶

C.奶制品

D.綠葉蔬菜

E.蛋類

3.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

E.油條

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.蘋果

E.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食營養(yǎng)素對人體健康至關重要。（）

2.每天保證充足的水分攝入有助于維持身體正常功能。（）

3.食物中的脂肪只提供能量，不參與其他生理功能。（）

4.食物中的蛋白質對人體健康沒有作用。（）

5.膳食中的碳水化合物可以提供能量，同時也有助于維持身體的正常功能。（）

6.食物中的礦物質對人體健康沒有作用。（）

7.維生素C可以預防感冒。（）

8.膳食中的膳食纖維可以預防便秘。（）

9.肉類是膳食中唯一的蛋白質來源。（）

10.水果和蔬菜可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：膳食營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質），礦物質不屬于膳食營養(yǎng)素的分類。

2.B

解析：水分是人體最基本的需求，參與身體的各項生理活動，如調節(jié)體溫、運輸營養(yǎng)物質和廢物等。

3.C

解析：豆腐是豆制品，含有豐富的植物性蛋白質和鈣質。

4.C

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

5.C

解析：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維。

6.C

解析：肉類含有較多的鐵質，尤其是紅肉。

7.C

解析：鋅質主要存在于動物性食品中，如肉類、海鮮等。

8.D

解析：維生素E主要存在于油脂類食物中，如植物油、堅果等。

9.C

解析：維生素B1主要存在于全谷物、肉類和堅果中。

10.C

解析：維生素B2主要存在于動物性食品、奶制品和綠葉蔬菜中。

11.C

解析：維生素B6主要存在于肉類、魚類、堅果和蔬菜中。

12.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、奶制品等。

13.D

解析：維生素D主要存在于魚類、蛋黃和強化食品中。

14.A

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅果和動物肝臟中。

15.C

解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

16.C

解析：燕麥是一種全谷物，含有豐富的膳食纖維。

17.C

解析：肉類含有較多的鐵質，尤其是紅肉。

18.C

解析：鋅質主要存在于動物性食品中，如肉類、海鮮等。

19.D

解析：維生素E主要存在于油脂類食物中，如植物油、堅果等。

20.D

解析：面包是碳水化合物的主要來源之一。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析：膳食營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質）。

2.ABCDE

解析：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和蛋類中。

3.ABCDE

解析：鐵質主要存在于紅肉、動物肝臟、豆類、蔬菜和水果中。

4.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果和堅果中。

5.ACDE

解析：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、橙子和蘋果中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：膳食營養(yǎng)素對人體健康至關重要，缺乏任何一種營養(yǎng)素都可能導致健康問題。

2.√

解析：水分是人體最基本的需求，保證充足的水分攝入有助于維持身體正常功能。

3.×

解析：食物中的脂肪不僅提供能量，還參與細胞膜的構成和激素的合成等生理功能。

4.×

解析：蛋白質是構成人體組織的基礎，參與身體的生長、修復和免疫功能。

5.√

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，同時也有助于維持身體的正常功能。

6.×

解析：礦物質是構成人體組織的重要成分，參與身體的各項生理活動。

7.×

解析：維生素C可以增