2024年營養(yǎng)師考試全覆蓋試題及答案

2024年營養(yǎng)師考試全覆蓋試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內不能自行合成，需要通過食物攝??？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.10種

B.12種

C.16種

D.20種

3.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖

C.提高血脂

D.增加飽腹感

4.下列哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

5.人體需要的能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

7.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

8.下列哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素K？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.參與酶的活性

C.參與激素的合成

D.參與免疫調節(jié)

2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加飽腹感

3.以下哪些是維生素A的生理功能？

A.促進生長發(fā)育

B.維持視力

C.增強免疫力

D.促進骨骼生長

4.以下哪些是維生素D的生理功能？

A.促進鈣磷吸收

B.促進骨骼生長

C.預防佝僂病

D.預防骨質疏松

5.以下哪些是維生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促進生長發(fā)育

C.增強免疫力

D.預防心血管疾病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內可以轉化為脂肪和碳水化合物。（）

2.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

4.維生素D過量攝入會導致鈣磷代謝紊亂。（）

5.維生素E具有抗氧化作用，可以預防心血管疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.B

11.A

12.C

13.B

14.A

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

試題解析思路如下：

一、單項選擇題解析：

1.維生素在人體內不能自行合成，需要通過食物攝取，其中維生素D是一個例外，人體可以通過皮膚暴露在陽光下合成維生素D，但題目中詢問的是不能自行合成的營養(yǎng)素，因此選擇D。

2.人體必需的氨基酸共有12種，這12種氨基酸人體不能自行合成，必須通過食物攝取。

3.膳食纖維主要促進腸道蠕動，有助于預防便秘，但不會提高血脂。

4.牛奶是鈣的良好來源，其他選項中豬肉、雞蛋和面包雖然也含有鈣，但含量相對較低。

5.人體需要的能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

6.豬肝是鐵的良好來源，其他選項中雞蛋、牛奶和面包含鐵量較低。

7.豬肉是鋅的良好來源，其他選項中雞蛋、牛奶和面包含鋅量較低。

8.豬肉是硒的良好來源，其他選項中雞蛋、牛奶和面包含硒量較低。

9.牛奶是維生素A的良好來源，其他選項中豬肉、雞蛋和面包含維生素A量較低。

10.維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，牛奶、豬肉、雞蛋和面包中含量較低。

11.維生素B1主要存在于全谷物、肉類和堅果中，豬肉是維生素B1的良好來源。

12.維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品和蛋類中，牛奶是維生素B2的良好來源。

13.維生素B3主要存在于肉類、家禽和魚類中，豬肉是維生素B3的良好來源。

14.維生素B5主要存在于全谷物、肉類和蔬菜中，豬肉是維生素B5的良好來源。

15.維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和豆類中，豬肉是維生素B6的良好來源。

16.維生素B12主要存在于動物性食品中，豬肉是維生素B12的良好來源。

17.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，豬肉中含量較低。

18.維生素D主要存在于動物性食品和強化食品中，牛奶是維生素D的良好來源。

19.維生素K主要存在于綠葉蔬菜、奶制品和肉類中，豬肉是維生素K的良好來源。

20.葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷物中，牛奶中含量較低。

二、多項選擇題解析：

1.蛋白質是構成和修復組織的基本物質，參與酶的活性，參與激素的合成，以及參與免疫調節(jié)。

2.膳食纖維主要促進腸道蠕動，有助于預防便秘，降低血糖和血脂，增加飽腹感。

3.維生素A主要促進生長發(fā)育，維持視力，增強免疫力，以及促進骨骼生長。

4.維生素D主要促進鈣磷吸收，促進骨骼生長，預防佝僂病和骨質疏松。

5.維生素E具有抗氧化作用，可以預防心血管疾病，促進生長發(fā)育，增強免疫力，以及預防心血管疾病。

三、判斷題解析：

1.蛋白質在人體內可以轉化為脂肪和碳水化合物，但這個過程需要消耗能量，并且不是高效的能量轉化方式。

2.膳食纖維對預防便秘有