營養(yǎng)師考試必考知識點試題及答案

營養(yǎng)師考試必考知識點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，能夠提供能量的主要有：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的礦物質中，含量最多的是：

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

3.以下哪項不是膳食纖維的食物來源：

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.糖

4.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸：

A.魚油

B.植物油

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪種食物屬于低GI食物：

A.面包

B.米飯

C.面條

D.燕麥

6.以下哪種營養(yǎng)素對視力有保護作用：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

7.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質：

A.雞蛋

B.面條

C.玉米

D.油條

8.以下哪種食物富含鈣：

A.牛奶

B.面條

C.雞蛋

D.燕麥

9.以下哪種食物富含鐵：

A.紅肉

B.白肉

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物富含鋅：

A.瘦肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含硒：

A.海產(chǎn)品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素K：

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12：

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含葉酸：

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含生物素：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含泛酸：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含膽堿：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B6：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B2：

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含抗氧化物質：

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

2.以下哪些食物富含植物化學物質：

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

3.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

4.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸：

A.魚油

B.植物油

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蛋黃

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，對維持人體健康具有重要意義。（）

2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致中毒。（）

5.礦物質是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致中毒。（）

6.膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。（）

7.ω-3脂肪酸對心臟健康有保護作用。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

10.鋅是維持免疫系統(tǒng)正常功能的重要元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.ABC

解析思路：蛋白質、脂肪和碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，維生素雖然重要，但不提供能量。

2.A

解析思路：鈣是人體含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中。

3.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和豆類，而糖屬于純能量食物。

4.A

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和魚油中，是人體必需的脂肪酸。

5.D

解析思路：低GI食物指的是血糖生成指數(shù)低的食物，燕麥的GI值較低。

6.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，尤其是對夜視能力。

7.A

解析思路：優(yōu)質蛋白質是指氨基酸組成與人體的氨基酸模式接近，易于消化吸收的蛋白質，雞蛋符合這些條件。

8.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，尤其適合兒童和青少年補鈣。

9.A

解析思路：紅肉中含有豐富的鐵，是人體鐵的主要來源。

10.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食品中，瘦肉是鋅的良好來源。

11.A

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品中，如海鮮和貝類。

12.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，對血液凝固有重要作用。

13.B

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和魚類中，有助于鈣的吸收。

14.A

解析思路：維生素B12主要存在于魚類和動物性食品中。

15.A

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜中，對孕婦尤其重要。

16.B

解析思路：生物素主要存在于蛋類中。

17.B

解析思路：泛酸主要存在于動物性食品中。

18.B

解析思路：膽堿主要存在于蛋類中。

19.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類中。

20.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，尤其是肉類。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：抗氧化物質廣泛存在于蔬菜、水果和豆類中。

2.ABC

解析思路：植物化學物質是一類存在于植物中的非營養(yǎng)素化合物，具有多種生物活性。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，對維持腸道健康有重要作用。

4.AB

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和魚油