2024年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識試題及答案剖析

2024年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識試題及答案剖析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

2.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

4.人體三大能量來源分別是：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

D.碳水化合物、礦物質(zhì)、水

5.人體每日所需的水分主要通過以下哪種途徑攝入？

A.食物

B.飲水

C.空氣

D.食物和飲水

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鈣？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含鐵？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含鋅？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含硒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含脂肪？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素A？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的功能包括：

A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)

B.參與酶的催化作用

C.維持免疫系統(tǒng)的正常功能

D.作為能量來源

E.調(diào)節(jié)生理功能

3.脂肪的功能包括：

A.提供能量

B.保持體溫

C.保護(hù)內(nèi)臟

D.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

E.作為細(xì)胞膜的組成成分

4.碳水化合物的功能包括：

A.提供能量

B.促進(jìn)腸道健康

C.預(yù)防心血管疾病

D.維持血糖穩(wěn)定

E.作為細(xì)胞膜的組成成分

5.維生素的功能包括：

A.參與代謝過程

B.維持生理功能

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防疾病

E.促進(jìn)生長發(fā)育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物攝入完全滿足。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪攝入過量會導(dǎo)致心血管疾病。（）

4.碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致糖尿病。（）

5.維生素攝入不足會導(dǎo)致免疫力下降。（）

6.礦物質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致中毒。（）

7.人體所需的營養(yǎng)素可以通過藥物治療補(bǔ)充。（）

8.肉類食物富含膳食纖維。（）

9.水果和蔬菜富含維生素A。（）

10.飲食中缺乏水分會導(dǎo)致脫水。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，選項(xiàng)B正確。

2.答案：C

解析思路：維生素C，又稱抗壞血酸，是人體必需的一種維生素，選項(xiàng)C正確。

3.答案：D

解析思路：硒是一種微量元素，對人體健康非常重要，被稱為“生命元素”，選項(xiàng)D正確。

4.答案：A

解析思路：人體三大能量來源是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，選項(xiàng)A正確。

5.答案：D

解析思路：人體所需的水分主要通過食物和飲水?dāng)z入，選項(xiàng)D正確。

6.答案：C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，選項(xiàng)C正確。

7.答案：C

解析思路：蔬菜中富含維生素A的前體——胡蘿卜素，選項(xiàng)C正確。

8.答案：B

解析思路：維生素B1，又稱硫胺素，主要存在于全谷類、豆類和堅果中，選項(xiàng)B正確。

9.答案：C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，選項(xiàng)C正確。

10.答案：D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物肝臟中，選項(xiàng)D正確。

11.答案：C

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中，選項(xiàng)C正確。

12.答案：B

解析思路：鐵主要存在于紅肉、動物內(nèi)臟和豆類中，選項(xiàng)B正確。

13.答案：A

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅果中，選項(xiàng)A正確。

14.答案：D

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和谷類中，選項(xiàng)D正確。

15.答案：A

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、面食和甜食中，選項(xiàng)A正確。

16.答案：B

解析思路：脂肪主要存在于動物性食品和油脂中，選項(xiàng)B正確。

17.答案：C

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含胡蘿卜素的水果和蔬菜中，選項(xiàng)C正確。

18.答案：B

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類和堅果中，選項(xiàng)B正確。

19.答案：C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，選項(xiàng)C正確。

20.答案：D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物肝臟中，選項(xiàng)D正確。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCDE

解析思路：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，選項(xiàng)ABCDE均正確。

2.答案：ABCE

解析思路：蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、參與酶的催化作用、維持免疫系統(tǒng)的正常功能和調(diào)節(jié)生理功能，選項(xiàng)ABCE均正確。

3.答案：ABCD

解析思路：脂肪的功能包括提供能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和作為細(xì)胞膜的組成成分，選項(xiàng)ABCD均正確。

4.答案：ABCD

解析思路：碳水化合物的功能包括提供能量、促進(jìn)腸道健康、預(yù)防心血管疾病、維持血糖穩(wěn)定和作為細(xì)胞膜的組成成分，選項(xiàng)ABCD均正確。

5.答案：ABCDE

解析思路：維生素的功能包括參與代謝過程、維持生理功能、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病和促進(jìn)生長發(fā)育，選項(xiàng)ABCDE均正確。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：√

解析思路：人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物攝入完全滿足，選項(xiàng)√正確。

2.答案：×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過量會導(dǎo)致肥胖，選項(xiàng)×錯誤。

3.答案：×

解析思路：脂肪攝入過量會導(dǎo)致心血管疾病，選項(xiàng)×錯誤。

4.答案：×

解析思路：碳水化合物攝入過多會導(dǎo)致糖尿病，選項(xiàng)×錯誤。

5.答案：√

解析思路：維生素攝入不足會導(dǎo)致免疫力下降，選項(xiàng)√正確。

6.答案：×

解析思路：