2024年營養(yǎng)師資格試題與考點指南

2024年營養(yǎng)師資格試題與考點指南姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.6種

B.8種

C.9種

D.10種

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.鮮棗

D.面包

4.人體所需的微量元素中，含量最多的是？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

5.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.痛風

C.骨軟化癥

D.神經(jīng)炎

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.粗糧

C.水果

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮棗

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含生物素？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含膽堿？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含泛酸？

A.豬肉

B.雞蛋

C.粗糧

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.雞蛋

E.肉類

3.下列哪些食物富含鈣？

A.豆制品

B.魚肉

C.雞蛋

D.水果

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅肉

C.雞蛋

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體所需的必需營養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體所需的必需營養(yǎng)素。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

9.鋅是維持人體免疫功能的重要成分。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，對維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡和神經(jīng)肌肉功能有重要作用，因此被稱為“生命之鹽”。

2.B

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C

解析思路：維生素C是一種水溶性維生素，具有抗氧化作用，鮮棗是維生素C的良好來源。

4.A

解析思路：微量元素是指在人體內(nèi)含量很少，但對維持生命活動必不可少的元素，其中鐵是含量最多的微量元素。

5.C

解析思路：骨軟化癥是由于維生素D缺乏導致鈣、磷吸收不良，骨骼礦物質(zhì)含量減少，導致骨骼軟化、變形的一種疾病。

6.B

解析思路：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，粗糧中含有較多的膳食纖維。

7.C

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，豆制品是鈣的良好來源。

8.A

解析思路：維生素A是一種脂溶性維生素，對視力、免疫系統(tǒng)、皮膚健康等有重要作用，豬肝是維生素A的良好來源。

9.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要維生素，粗糧中含有較多的維生素B1。

10.A

解析思路：維生素B2（核黃素）是參與能量代謝和維持皮膚、眼睛健康的重要維生素，豬肝是維生素B2的良好來源。

11.A

解析思路：維生素B3（煙酸）是參與能量代謝和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要維生素，豬肉是維生素B3的良好來源。

12.A

解析思路：維生素B5（泛酸）是參與能量代謝的重要維生素，豬肉是維生素B5的良好來源。

13.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）是參與氨基酸代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能的重要維生素，豬肉是維生素B6的良好來源。

14.A

解析思路：維生素B12（鈷胺素）是參與紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能的重要維生素，豬肉是維生素B12的良好來源。

15.A

解析思路：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，對保護細胞膜免受氧化損傷有重要作用，豬肉是維生素E的良好來源。

16.A

解析思路：維生素K是一種脂溶性維生素，對血液凝固和骨骼健康有重要作用，豬肝是維生素K的良好來源。

17.A

解析思路：葉酸是一種水溶性維生素，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要作用，豬肝是葉酸的良好來源。

18.A

解析思路：生物素是一種水溶性維生素，對脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)代謝有重要作用，豬肉是生物素的良好來源。

19.A

解析思路：膽堿是一種水溶性維生素，對神經(jīng)傳遞和脂肪代謝有重要作用，豬肉是膽堿的良好來源。

20.A

解析思路：泛酸是一種水溶性維生素，對能量代謝有重要作用，豬肉是泛酸的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素對維持人體健康和生命活動至關(guān)重要。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、水果和蔬菜中，對預防便秘、降低膽固醇、控制體重等有重要作用。

3.ABCDE

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，豆制品、魚肉、雞蛋、水果和蔬菜都是鈣的良好來源。

4.ABD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝、紅肉、雞蛋和蔬菜都是鐵的良好來源。

5.ABCD

解析思路：鋅是維持人體免疫功能的重要成分，豬肉、雞蛋白、海產(chǎn)品和蔬菜都是鋅的良好來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)，參與構(gòu)成細胞和組織。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時也參與細胞膜的構(gòu)成和激素的合成。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持大腦功能的重要物質(zhì)。

4.√

解析思路：維生素是人體所需的必需營養(yǎng)素，對維持生命活動、預防疾病和促進健康有重要作用。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體所需的必需營養(yǎng)素，對維持生命活動、維持生理功能和預防疾病有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇