食品技術(shù)發(fā)展與營養(yǎng)安全的試題

食品技術(shù)發(fā)展與營養(yǎng)安全的試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.食品色素

D.硫磺

參考答案：D

2.食品中的生物活性物質(zhì)是指：

A.營養(yǎng)素

B.食品添加劑

C.非營養(yǎng)素化合物

D.有害物質(zhì)

參考答案：C

3.下列哪種食品加工方法最有利于保留食品中的營養(yǎng)成分？

A.煎炸

B.烹煮

C.煮

D.烤

參考答案：C

4.食品中的微生物污染主要來源于：

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.以上都是

參考答案：D

5.下列哪種食品最易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

參考答案：B

6.食品中的重金屬污染主要來源于：

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.以上都是

參考答案：A

7.下列哪種食品添加劑對人體健康危害較大？

A.食鹽

B.糖

C.食品色素

D.食品香精

參考答案：C

8.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于：

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.以上都是

參考答案：A

9.下列哪種食品最易引起食物過敏？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

參考答案：B

10.下列哪種食品最易引起亞硝酸鹽中毒？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是食品安全的范疇？

A.食品原料

B.食品加工過程

C.食品儲存和運(yùn)輸

D.食品消費(fèi)

E.食品監(jiān)管

參考答案：ABCDE

2.下列哪些是食品添加劑的主要作用？

A.增加食品的色澤

B.增加食品的口感

C.延長食品的保質(zhì)期

D.改善食品的營養(yǎng)價值

E.防止食品變質(zhì)

參考答案：ABCE

3.下列哪些是食品中常見的有害物質(zhì)？

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.食品添加劑

D.微生物

E.亞硝酸鹽

參考答案：ABDE

4.下列哪些是食品安全的控制措施？

A.嚴(yán)格食品原料的采購

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過程

C.嚴(yán)格控制食品儲存和運(yùn)輸

D.加強(qiáng)食品消費(fèi)教育

E.加強(qiáng)食品監(jiān)管

參考答案：ABCDE

5.下列哪些是食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容？

A.食品中的營養(yǎng)成分

B.食品的營養(yǎng)作用

C.食品的營養(yǎng)評價

D.食品的營養(yǎng)配餐

E.食品的營養(yǎng)需求

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康無害。（）

參考答案：×

2.食品中的微生物污染可以通過高溫殺滅。（）

參考答案：√

3.食品中的重金屬污染可以通過清洗去除。（）

參考答案：×

4.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過烹飪?nèi)コ?。（?/p>

參考答案：×

5.食品中的食品添加劑對人體健康有益。（）

參考答案：×

6.食品中的食品色素對人體健康有益。（）

參考答案：×

7.食品中的食品香精對人體健康有益。（）

參考答案：×

8.食品中的食品防腐劑對人體健康有益。（）

參考答案：×

9.食品中的食品抗氧化劑對人體健康有益。（）

參考答案：×

10.食品中的食品增稠劑對人體健康有益。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食鹽、糖和食品色素都是常見的食品添加劑，而硫磺不是食品添加劑，因此選擇D。

2.C

解析思路：生物活性物質(zhì)是指具有生物活性的非營養(yǎng)素化合物，它們對人體的生理功能有影響，因此選擇C。

3.C

解析思路：煮是一種較溫和的烹飪方法，可以較好地保留食品中的營養(yǎng)成分，因此選擇C。

4.D

解析思路：微生物污染可以來源于食品原料、加工過程、儲存和運(yùn)輸，因此選擇D。

5.B

解析思路：生食更容易受到微生物污染，因此比熟食更易引起食物中毒，選擇B。

6.A

解析思路：重金屬污染主要來源于食品原料，如土壤、水源等，因此選擇A。

7.C

解析思路：食品色素中可能含有有害物質(zhì)，對人體健康危害較大，因此選擇C。

8.A

解析思路：農(nóng)藥殘留主要來源于食品原料，如農(nóng)作物在生長過程中使用的農(nóng)藥，因此選擇A。

9.B

解析思路：生食更容易引起食物過敏，因?yàn)樯持械哪承┏煞挚赡芪幢怀浞址纸?，因此選擇B。

10.A

解析思路：熟食在加工過程中可能添加了防腐劑或使用了高溫處理，因此比生食更易引起亞硝酸鹽中毒，選擇A。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全涵蓋了從原料采購到消費(fèi)的整個食品鏈，包括原料、加工、儲存、運(yùn)輸和消費(fèi)環(huán)節(jié)，以及監(jiān)管措施。

2.ABCE

解析思路：食品添加劑的主要作用包括改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期和營養(yǎng)價值，但不包括防止食品變質(zhì)。

3.ABDE

解析思路：食品中的有害物質(zhì)包括重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物和亞硝酸鹽等，食品添加劑本身不一定是有害的。

4.ABCDE

解析思路：食品安全的控制措施包括嚴(yán)格的原料采購、加工過程控制、儲存和運(yùn)輸管理、消費(fèi)教育和監(jiān)管。

5.ABCDE

解析思路：食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容包括營養(yǎng)成分、營養(yǎng)作用、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)需求等。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑雖然經(jīng)過安全性評估，但過量攝入可能對人體健康有害。

2.√

解析思路：高溫可以殺滅食品中的部分微生物，是常見的食品安全控制措施。

3.×

解析思路：重金屬污染一旦進(jìn)入食品，很難通過清洗去除，需要從源頭控制。

4.×

解析思路：農(nóng)藥殘留可以通過烹飪部分去除，但并非完全消除。

5.×

解析思路：食品添加劑雖然可以改善食品的某些特性，但過量攝入可能對人體健康有害。

6.×

解析思路：食品色素中可能含有有害物質(zhì)，對人體健康有害。

7.×

解析思路：食品香精雖然可以改善食品的口感，但過量攝入可能對人體健康有害。