營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)試題及答案集

營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)試題及答案集姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

4.人體所需的維生素種類共有幾種？

A.20種

B.30種

C.40種

D.50種

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.牛肉

D.雞蛋

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體熱量的主要來源？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的新陳代謝？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.豆腐

B.酸奶

C.海鮮

D.奶制品

3.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.牛肉

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.豬肝

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.西紅柿

D.蘆筍

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過食物完全攝取。（）

2.蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

3.脂肪是人體熱量的主要來源。（）

4.維生素是人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.食物中的膳食纖維對(duì)腸道有益。（）

7.人體所需的氨基酸可以通過食物完全攝取。（）

8.人體所需的維生素可以通過食物完全攝取。（）

9.人體所需的礦物質(zhì)可以通過食物完全攝取。（）

10.食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以相互替代。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.A解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育和維持正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

2.A解析：人體必需的氨基酸共有8種，它們不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。

3.D解析：豆腐是富含鈣質(zhì)的食物，適合補(bǔ)鈣。

4.D解析：人體所需的維生素種類共有50種，但其中有13種是必需維生素，需要通過食物攝取。

5.A解析：豬肉是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防貧血。

6.C解析：碳水化合物是人體熱量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

7.A解析：蛋白質(zhì)有助于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

8.D解析：水果富含維生素C，有助于提高免疫力。

9.D解析：維生素有助于維持正常的新陳代謝，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

10.C解析：蔬菜富含維生素A，有助于維持正常的視覺功能。

11.A解析：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

12.B解析：面包富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜的健康。

13.C解析：蔬菜富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

14.C解析：蔬菜富含維生素B5，有助于能量代謝和紅細(xì)胞的形成。

15.D解析：水果富含維生素B6，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和免疫系統(tǒng)功能。

16.A解析：雞蛋富含維生素B12，有助于維持紅細(xì)胞的正常形成。

17.D解析：蔬菜富含維生素E，有助于抗氧化和維持皮膚健康。

18.C解析：蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

19.C解析：蔬菜富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

20.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2.ABD解析：豆腐、酸奶和海鮮都富含鈣質(zhì)，有助于補(bǔ)鈣。

3.ABC解析：豬肉、雞肉和牛肉都富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

4.ACD解析：胡蘿卜、番茄和豬肝都富含維生素A，有助于維持視覺健康。

5.ABCD解析：柑橘、芒果、西紅柿和蘆筍都富含維生素C，有助于提高免疫力。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不能完全通過食物攝取，某些必需營(yíng)養(yǎng)素需要通過補(bǔ)充劑攝入。

2.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。

3.√解析：脂肪是人體熱量的主要來源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的組成成分。

4.√解析：維生素是人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。

5.√解析：礦物質(zhì)是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持人體健康和正常生理功能至關(guān)重要。

6.√解析：食物中的膳食纖維對(duì)腸道有益，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

7.√解析：人體所需的氨基酸不能