2024年營養(yǎng)師必考知識總結(jié)試題及答案

2024年營養(yǎng)師必考知識總結(jié)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人體內(nèi)水分的主要來源是？（）

A.飲用水

B.食物

C.呼吸

D.皮膚

5.下列哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？（）

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

7.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

8.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.西紅柿

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.面包

C.面條

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.雞蛋

B.面包

C.面條

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.魚類

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含葉酸？（）

A.菠菜

B.西紅柿

C.蘋果

D.橙子

18.下列哪種食物富含鉀？（）

A.香蕉

B.蘋果

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含鈉？（）

A.鹽

B.面包

C.面條

D.玉米

20.下列哪種食物富含鎂？（）

A.芝麻

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括哪些？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.玉米

3.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆類

E.面包

4.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.橙子

E.香蕉

5.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.西紅柿

B.柑橘

C.芒果

D.紅棗

E.花生

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體生長發(fā)育所必需的。（）

5.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育所必需的。（）

6.水是人體生長發(fā)育所必需的。（）

7.膳食纖維對人體健康有益。（）

8.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

9.人體所需的必需脂肪酸共有9種。（）

10.人體所需的維生素共有13種。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多項選擇題

1.ABCDE2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD

三、判斷題

1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是生命活動的基礎(chǔ)。

2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和色氨酸。

3.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.A解析：人體內(nèi)水分的主要來源是飲用水，占人體水分攝入的60%以上。

5.B解析：牛奶富含鈣，是兒童和青少年補鈣的良好來源。

6.A解析：豬肝富含鐵，是預防和治療貧血的良好食品。

7.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

8.A解析：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力。

9.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于促進鈣的吸收。

10.A解析：麥芽油富含維生素E，具有抗氧化作用。

11.A解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

12.A解析：芝麻富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

13.A解析：豬肉富含維生素B3，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

14.A解析：雞蛋富含維生素B5，有助于能量代謝。

15.A解析：雞肉富含維生素B6，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

16.A解析：魚類富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

17.A解析：菠菜富含葉酸，有助于預防胎兒神經(jīng)管缺陷。

18.A解析：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

19.A解析：鹽富含鈉，但過量攝入鈉會增加高血壓的風險。

20.A解析：芝麻富含鎂，有助于維持骨骼健康。

二、多項選擇題

1.ABCDE解析：人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，這些都是維持人體健康所必需的。

2.ABC解析：蔬菜、水果、米飯、面包和玉米都含有膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉和豆類都富含蛋白質(zhì)，是人體重要的營養(yǎng)來源。

4.ABD解析：胡蘿卜、番茄、蘋果和橙子都富含維生素A，有助于維持視力健康。

5.ABCD解析：西紅柿、柑橘、芒果、紅棗和花生都富含維生素C，有助于提高免疫力。

三、判斷題

1.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對于維持生命活動至關(guān)重要。

2.×解析：脂肪雖然也是能量的來源，但主要來源是碳水化合物。

3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦和肌肉活動所需。

4.√解析：維生素是人體生長發(fā)育所必需的，雖然需求量不大，但對身體健康至關(guān)重要。

5.√解析：礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育所必需的，參與多種生理功能。

6.√解析：水是人體生長發(fā)