齊全的營(yíng)養(yǎng)師真題測(cè)試試題及答案

齊全的營(yíng)養(yǎng)師真題測(cè)試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為哪幾類？

A.大分子和小分子

B.有機(jī)物和無(wú)機(jī)物

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

D.熱量素和非熱量素

2.人體必需氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.哪一種維生素是脂溶性的？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.膳食纖維的主要來(lái)源是哪些食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

5.下列哪一種食物不屬于全谷物？

A.燕麥

B.玉米

C.糙米

D.面粉

6.人體能量來(lái)源的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.以上都是

7.哪一種維生素參與血紅蛋白的合成？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

8.下列哪一種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

9.膳食中哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

10.哪一種維生素可以增強(qiáng)免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

11.人體水分平衡的主要調(diào)節(jié)機(jī)制是什么？

A.腎臟

B.心臟

C.肺

D.胃

12.下列哪一種食物不屬于高嘌呤食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.海鮮

D.蔬菜

13.哪一種維生素參與DNA的合成？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

14.下列哪一種礦物質(zhì)可以降低血壓？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

15.下列哪一種食物屬于高熱量食物？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.哪一種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

17.下列哪一種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蔬菜

18.哪一種維生素可以預(yù)防感冒？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

19.下列哪一種食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.面包

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪一種食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.燕麥

C.面包

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因有哪些？

A.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

B.營(yíng)養(yǎng)吸收不良

C.營(yíng)養(yǎng)消耗過多

D.營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡

2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

4.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.雞蛋

D.瘦肉

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.動(dòng)物肝臟

B.植物油

C.柑橘類水果

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）

2.蛋白質(zhì)過量攝入對(duì)身體沒有影響。（）

3.食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

4.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

6.飲食多樣化有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。（）

7.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病。（）

8.兒童時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)成年后的健康狀況沒有影響。（）

9.肥胖患者應(yīng)減少脂肪攝入量。（）

10.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，有機(jī)物中包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，無(wú)機(jī)物中包括礦物質(zhì)和水。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.D

解析思路：維生素D是脂溶性的，與維生素A、E、K同屬于脂溶性維生素。

4.D

解析思路：膳食纖維的主要來(lái)源包括谷物、蔬菜和水果，這些食物富含纖維素、半纖維素和果膠等。

5.D

解析思路：面粉是經(jīng)過加工處理的谷物，不屬于全谷物。全谷物包括糙米、燕麥、玉米等。

6.D

解析思路：人體能量來(lái)源的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，它們?cè)隗w內(nèi)氧化分解時(shí)釋放能量。

7.B

解析思路：維生素B12參與血紅蛋白的合成，缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致貧血。

8.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)于骨骼的健康至關(guān)重要。

9.B

解析思路：脂肪是高熱量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

10.C

解析思路：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，幫助身體抵抗感染。

11.A

解析思路：腎臟是調(diào)節(jié)人體水分平衡的主要器官，通過尿液排泄多余的水分。

12.D

解析思路：高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等，蔬菜不屬于高嘌呤食物。

13.B

解析思路：維生素B12參與DNA的合成，對(duì)于細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)至關(guān)重要。

14.C

解析思路：鉀可以降低血壓，有助于維持心臟健康。

15.A

解析思路：面包是高熱量食物，含有較多的碳水化合物和脂肪。

16.D

解析思路：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，有助于骨骼健康。

17.C

解析思路：魚肉是低脂肪食物，相對(duì)于豬肉、雞肉等含有較少的脂肪。

18.C

解析思路：維生素C可以增強(qiáng)免疫力，幫助身體抵抗感冒等病毒感染。

19.A

解析思路：雞蛋是高蛋白食物，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

20.B

解析思路：燕麥?zhǔn)歉呃w維食物，含有豐富的膳食纖維。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括營(yíng)養(yǎng)攝入不足、營(yíng)養(yǎng)吸收不良、營(yíng)養(yǎng)消耗過多和營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。

2.AB

解析思路：蛋白質(zhì)富含的食物包括雞蛋和魚肉，蔬菜和水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。

3.AB

解析思路：鈣富含的食物包括奶制品和蔬菜，水果和瘦肉中的鈣含量相對(duì)較低。

4.AB

解析思路：維生素C富含的食物包括柑橘類水果和蔬菜，雞蛋和瘦肉中的維生素C含量較低。

5.AB

解析思路：維生素A富含的食物包括動(dòng)物肝臟和植物油，柑橘類水果和蔬菜中的維生素A含量較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，影響兒童的正常成長(zhǎng)。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)加重，對(duì)身體健康不利。

3.√

解析思路：食鹽攝入過多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

5.√

解析思路：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，增加便秘的風(fēng)險(xiǎn)。

6.√

解析思路：飲食多樣化有助于攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

7.√