茶藝師（初級(jí)）模擬試題含參考答案

茶藝師（初級(jí)）模擬試題含參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.黃茶沖泡時(shí)，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下正確答案：B2.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。A、茶巾B、溫度計(jì)C、品茗杯D、隨手泡正確答案：C3.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、白蘭花茶D、玳玳花茶正確答案：C4.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、健胃B、抗癌C、抗衰老D、減肥正確答案：B5.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中B、保持水溫C、溫壺(杯)D、清洗茶具正確答案：C6.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、磚茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：A7.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、靜置煮沸C、電解法D、滲透法正確答案：B8.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—正確答案：C9.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、政策規(guī)定D、職業(yè)活動(dòng)正確答案：D10.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、暖流B、寒流C、溫度D、熱氣正確答案：C11.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。A、福建建安B、安徽浮梁C、福建崇安D、浙江湖州正確答案：A12.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、鮮濃B、清鮮C、鮮淡D、清香正確答案：C13.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、投訴B、可向人民法院提起訴訟C、消費(fèi)者索取賠償D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單正確答案：B14.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《神農(nóng)本草》B、《茶經(jīng)》C、《茶譜》D、《北苑別錄》正確答案：A15.雅志、敬客、行道是()的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、瓷文化B、酒文化C、茶文化D、竹文化正確答案：C16.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、社會(huì)鼎盛B、茶葉發(fā)展C、朝廷詔令D、文人推崇正確答案：A17.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、信陽毛尖茶B、白毫銀針茶C、白族三道茶D、烏龍功夫茶正確答案：D18.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。A、兩年B、一年C、18個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：A19.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶藝B、茶道C、茶學(xué)D、茶禮正確答案：A20.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、按個(gè)人要求選擇工作分工B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、不服從值班安排的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：D21.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶浮水面，鮮爽味提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，新鮮度下降正確答案：C22.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段正確答案：D23.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、衛(wèi)生部B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、地方人民政府正確答案：B24.明代飲用茶葉主要是()。A、粒茶B、團(tuán)茶C、散茶D、餅茶正確答案：C25.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香低味淡C、香高味淡D、香低味醇正確答案：B26.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)樹品牌B、提高技術(shù)水平C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、有利于企業(yè)提高競爭力正確答案：B27.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷正確答案：C28.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法正確答案：B29.綠茶溫潤泡時(shí)，注水量為茶杯的()。A、1/5B、1/2C、1/3D、1/4正確答案：D30.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、品茗和奉茶B、沖泡和奉茶C、沖泡和品嘗D、觀色和聞香正確答案：C31.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、香味馥郁B、滋味苦澀C、香味清高D、香味低淡正確答案：D32.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲()。A、白茶B、綠茶C、烏龍茶D、清涼茶正確答案：B33.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客B、雙手遞交給賓客C、拿在手上讀給賓客聽D、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看正確答案：B34.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、東漢時(shí)期B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期正確答案：B35.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、外形與滋味C、色澤與香氣D、香氣與滋味正確答案：D36.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、青花瓷C、釉里紅D、廣彩正確答案：D37.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D38.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、烏龍茶C、白毫銀針D、龍井茶正確答案：B39.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、105mlC、110mlD、95ml正確答案：A40.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個(gè)方面。A、抓內(nèi)部管理B、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理C、抓茶葉品質(zhì)的管理D、抓客戶檔案建立的管理正確答案：A41.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不涂有顏色的指甲油B、不帶夸張的飾物C、泡茶前涂護(hù)手霜D、保持指甲干凈，不留長指甲正確答案：C42.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任正確答案：D43.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、茶葉品種不同B、水質(zhì)不同C、茶葉外形不同D、茶具質(zhì)地的不同正確答案：A44.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：A45.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉中熟B、芽葉幼嫩C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D46.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、偏酸性C、微酸性D、酸性正確答案：C47.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。A、選用避光、防潮、不透氣的材料B、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)C、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落D、用透氣度大的紙包裝正確答案：A48.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢是不正確的。A、雙腿并攏B、翹二郎腿C、挺胸、收腹D、雙手平放在工作臺(tái)上正確答案：B49.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、僧帽壺B、束柴三友壺C、荷花壺D、樹瘤壺正確答案：D50.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、鮮爽味減弱B、鮮爽味提高C、新鮮度下降D、新鮮度提高正確答案：A51.綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上。A、杯底B、杯蓋C、杯托D、茶葉正確答案：D52.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、100℃B、80℃C、75℃D、90℃正確答案：D53.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。A、舌心B、舌尖C、舌根D、舌兩側(cè)正確答案：A54.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、準(zhǔn)備階段C、煮水階段D、迎賓階段正確答案：B55.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)()。A、著干凈、整潔的便裝B、按要求著裝，保持潔凈、整齊C、自備服裝D、必須穿旗袍正確答案：B56.弘揚(yáng)中國茶文化，是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、提倡飲茶之風(fēng)B、宣傳少數(shù)民族民俗文化C、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)D、倡導(dǎo)中國禮儀正確答案：C57.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時(shí)，通常可以介紹自己所在的()、部門及具體職務(wù)。A、茶藝館B、地址C、城市D、崗位正確答案：A58.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶葉綠油潤B、茶可以解毒C、茶清香撲鼻D、茶甘甜爽口正確答案：B59.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、緩慢傾倒出B、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出C、直接傾倒出D、留在碗中正確答案：B60.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、綠茶茶藝B、白茶茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝正確答案：D61.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇()。A、二人壺、四人壺B、三人壺、五人壺C、一人壺、三人壺D、更大容量的茶茶壺正確答案：A62.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A63.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、咖啡堿B、氨基酸C、兒茶素D、維生素正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申請調(diào)解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的身份引導(dǎo)入座，先消費(fèi)，再說明收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶的起源，傳說是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.茶葉中含有600多種化學(xué)成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到直接說“不”字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答