茶藝師中級理論習題+參考答案

茶藝師中級理論習題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、熱氣C、溫度D、暖流正確答案：C2.福建、廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。A、白瓷杯B、烹茶四寶C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：B3.()是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。A、香B、凈C、勻D、新正確答案：B4.茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。A、舌品B、喉品C、鼻品D、口品正確答案：D5.反映山水之音的古典名曲有()。A、《霓裳曲》B、《鷓鴣飛》C、《瀟湘水云》D、《情鄉(xiāng)行》正確答案：C6.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、黃綠色釉B、海棠紅釉C、釉上五彩D、玫瑰紫釉正確答案：A7.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—1.5gC、3—4gD、1—2g正確答案：A8.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶B、川紅、閩紅、湖紅工夫C、政和、坦洋、白琳工夫D、滇紅、寧紅、宜紅工夫正確答案：A9.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤是()的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案：D10.寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐,寓意是()。A、三人為品B、三人同行C、三陽開泰D、三星高照正確答案：D11.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、君山銀針C、滇紅工夫紅茶D、黃山毛峰正確答案：D12.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的()。A、工作情況B、預(yù)定情況C、接待動向D、預(yù)定節(jié)目正確答案：B13.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、江水B、河水C、溪水D、泉水正確答案：A14.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、泡茶的技藝B、煮茶的技藝C、庵茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D15.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、花生酪B、蘿卜干C、咸橄欖D、牛肉干正確答案：A16.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。A、湯色黑褐，湯味苦澀。B、湯色變淡，湯味帶咸。C、湯色加深，湯味變淡。D、湯色加深，湯味變澀。正確答案：C17.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、皖南屯綠正確答案：C18.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：B19.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。A、品茶B、評茶C、賞茶D、看茶正確答案：A20.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、觀茶湯B、平分茶湯C、看湯色D、奉茶正確答案：D21.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、細水長流B、高山流水C、玉泉催花D、懸壺高沖正確答案：C22.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、保溫B、裝水C、茶點D、品茶正確答案：D23.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、金銀花茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正確答案：D24.在秦漢時代出現(xiàn)了()。A、燒紙B、拜神C、焚香D、祭祀正確答案：C25.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、熟香B、清香C、花香D、甜香正確答案：D26.唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是()。A、《謝人惠茶》B、《謝尚書惠蠟面茶》C、《走筆謝孟柬議寄新茶》D、《喜得建茶》正確答案：C27.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、漆器茶具D、金屬茶具正確答案：D28.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、三國時期C、戰(zhàn)國時期D、西漢時期正確答案：A29.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、70℃B、90℃C、85℃D、75℃正確答案：B30.接待()賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國B、美國C、印度D、法國正確答案：C31.西湖龍井外形的品質(zhì)特點是()。A、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細、圓緊、直、光、多白毫C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。正確答案：C32.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、西漢時期B、三國時期C、戰(zhàn)國時期D、原始時期正確答案：A33.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、越窯B、鈞窯C、汝窯D、哥窯正確答案：D34.上色不同不屬于()的區(qū)別。A、釉陶與紫砂陶B、白瓷與青瓷C、土陶與釉陶D、陶器與瓷器正確答案：D35.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、香爐B、茶杯C、客座位D、茶點正確答案：B36.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、食物型和加香型B、熱飲型和冷飲型C、辛辣型和清雅型D、加入型和旁置型正確答案：A37.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、瀟湘水云B、秋蟲鳴唱C、南音名曲D、幽谷清風正確答案：C38.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、鮮醇型B、鮮濃型C、清鮮型D、鮮淡型正確答案：C39.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、聞香B、玩味C、品水D、觀色正確答案：A40.“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、回味B、論茶C、賞茶D、鑒茶正確答案：A41.龍井茶藝的表演程序共為()道。A、7B、14C、10D、12正確答案：D42.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和紅瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：C43.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.4mg/kgD、＜0.2mg/kg正確答案：B44.鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、嫩度B、形狀C、滋味D、香氣正確答案：D45.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、君山銀針D、六安瓜片正確答案：A46.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為()。A、毛茶標準樣B、內(nèi)銷標準樣C、精茶標準樣D、外銷標準樣正確答案：A47.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B48.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D49.茶文化的三個主要社會功能是()。A、修身、齊家、入仕B、聯(lián)誼、交友、致富C、修行、勵志、正身D、雅志、敬客、行道正確答案：D50.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、玻璃C、白瓷D、黑釉瓷正確答案：A51.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶正確答案：A52.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、玉米、小麥、蔥、醋、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：C53.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、塵心洗盡興難盡B、眾人之醉我可清C、臨風一啜心自省D、茶味人生細品悟正確答案：D54.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、紫砂陶正確答案：C55.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B56.熏炙香品的主要原料是()。A、龍腦B、槐木C、銀杏D、柏木正確答案：A57.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：C58.泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、下投法B、點茶法C、中投法D、上投法正確答案：D59.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、白泉B、冰泉C、酒泉D、圣泉正確答案：D60.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜60mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：A61.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。A、適中B、適當C、要小D、可大正確答案：D62.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、糖果類C、水果類D、小吃類正確答案：B63.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶則C、茶托D、茶盅正確答案：B64.()茶藝的表演程序共為12道。A、婺綠茶藝B、龍井茶藝C、毛尖茶藝D、桂花茶藝正確答案：B65.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺B、茶盅C、兔毫盞D、蓋碗正確答案：D66.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、調(diào)解、息事C、品茗、營業(yè)、表演D、營業(yè)、學(xué)藝、聚會正確答案：C67.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、干燥B、冷空氣C、水分D、二氧化碳正確答案：C68.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、避光的環(huán)境B、陰冷的環(huán)境C、干燥的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D69.太平猴魁外形的品質(zhì)特點是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明B、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：D70.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。A、《烏龍茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《珠茶》D、《綠茶》正確答案：D71.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、黃曲霉C、黑曲霉D、新月彎孢霉正確答案：C72.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后B、小口慢吞C、含在口中不要急于吞下D、立即咽下正確答案：A73.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()。A、甜味綠茶B、牛奶紅茶C、檸檬紅茶D、薄荷綠茶正確答案：B74.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、5B、3C、7D、6正確答案：D75.下列()茶是屬于拌花茶。A、有茶味無花香B、香氣濃鮮清純C、香氣清鮮芬芳D、香氣濃純清雅正確答案：A76.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、黃茶B、綠茶C、紅茶D、白茶正確答案：B77.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、聞香B、評葉底C、品味D、鑒厚薄正確答案：A78.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生防疫站B、工商行政管理部門C、工商稅務(wù)局D、商標事務(wù)所正確答案：B79.茶藝師在與信奉()賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、伊斯蘭教B、天主教C、佛教D、道教正確答案：C80.年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶碗C、茶壺D、茶杯正確答案：D81.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、對賓客禮貌，避免目光正視對方B、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)C、保持與對方交流，隨時插話D、盡可能多地與賓客聊天交談?wù)_答案：B82.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、白族B、漢族C、侗族D、苗族正確答案：B83.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、輕微發(fā)酵B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、大部分發(fā)酵正確答案：C84.茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從前到后B、從后到前C、從右到左D、從尊到卑正確答案：C85.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、行為表情B、語言C、服飾D、道德正確答案：D86.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、彩瓷與靑花B、陶器與瓷器C、土陶與硬陶D、靑瓷與黑瓷正確答案：B87.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶B、喝酒C、斗茶D、說書正確答案：A88.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、兒茶素D、茶紅素正確答案：C89.世界上第一部茶書的書名是()。A、《十六湯品》B、《茶經(jīng)》C、《茶譜》D、《煎茶小記》正確答案：B90.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、58mmC、56mmD、60mm正確答案：B91.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以()為宜。A、1：80B、1：20C、1：10D、1：50正確答案：B92.烏龍茶藝()意指刮沫。A、重洗仙顏B、點水流香C、熱壺燙杯D、春風拂面正確答案：D93.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、抑制物質(zhì)解體D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：B94.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是()。A、衛(wèi)生局B、衛(wèi)生廳C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生防疫部們正確答案：C95.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠