餐廳服務(wù)員中級試題及答案

餐廳服務(wù)員中級試題及答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.四川菜中的"軟炸酥方”應(yīng)跟用()味碟。A、花椒鹽、醋、醬油B、花椒鹽、海鮮醬C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、番茄醬、蔥正確答案：C2.續(xù)斟加溫酒時，因杯中酒易冷卻，酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、最高B、室內(nèi)C、恒溫D、瓶內(nèi)正確答案：A3.以下，()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局正確答案：B4.()是俄式宴會上菜方式。A、托盤式B、客人傳遞式C、臺前分讓式D、臺前自取式正確答案：C5.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對本地人熱情B、對本地人關(guān)心倍至C、同樣熱情D、對外地人熱情正確答案：C6.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人()。A、有被欺騙感B、產(chǎn)生恐懼心理C、有失落感D、有賓至如歸感正確答案：D7.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、始終與客人并排B、迎客走在后C、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己D、送客走在后正確答案：D8.魚類菜品在展示給賓客觀賞時應(yīng)()朝向賓客。A、魚腹B、魚鰭C、魚尾D、魚頭正確答案：A9.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加話梅B、加糖C、加溫D、加檸檬正確答案：C10.職業(yè)道德是社會主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、具體體現(xiàn)B、外在表現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范正確答案：A11.以下()是代客保管余酒服務(wù)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。A、注明時間B、檢查品質(zhì)C、重新封瓶D、收取費用正確答案：C12.以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備B、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備C、分菜用具準(zhǔn)備D、環(huán)境準(zhǔn)備正確答案：C13.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：B14.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、特色的B、可口的C、昂貴的D、適宜的正確答案：D15.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、植物類、動物類、熗拌類B、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類C、腌制類、熏烤類、植物類D、植物類、人工復(fù)合類、腌制類正確答案：D16.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺使用。A、圓B、方C、長D、散座正確答案：C17.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥B、工作中不串崗C、在客人面前抓頭，打嗝D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談?wù)_答案：C18.斟倒加溫酒時，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、點菜時C、上菜后D、落座后正確答案：D19.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、紅葡萄酒B、礦泉水C、白葡萄酒D、威士忌酒正確答案：A20.()不屬于個人衛(wèi)生"四勤”的要求。A、皮膚護理B、洗手剪指甲C、洗澡理發(fā)D、換洗衣服被褥正確答案：A21.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、維護產(chǎn)品信譽B、保護食用者安全C、制定食品價格D、保護生產(chǎn)者安全正確答案：B22.分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。A、服務(wù)意識、服務(wù)等級B、服務(wù)級別、服務(wù)理念C、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平D、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽正確答案：C23.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和()。A、消毒用品B、服務(wù)用品C、茶具用品D、擺臺用品正確答案：B24.國宴分菜時，要按()的順序分菜。A、先主賓、女賓、再主人B、先主賓后主人C、先男后女D、先女后男正確答案：B25.下列選項中()是西餐廳用的酒具。A、瓷質(zhì)酒杯B、玻璃酒杯C、陶質(zhì)酒杯D、玉質(zhì)酒杯正確答案：B26.直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。A、12-18cmB、5-8cmC、8-10cmD、6-10cm正確答案：A27.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。A、開餐中B、停業(yè)后C、開餐后D、開餐前正確答案：D28.美國人很少使用()。A、辣醬油B、味精C、普通醬油D、胡椒粉正確答案：C29.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺布()。A、視情況而定B、無須更換C、一餐一換D、一天一換正確答案：C30.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、分檔存放B、用杯屜存放C、套疊碼放D、分類存放正確答案：C31.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放正確答案：A32.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上。A、3B、最后C、2D、1正確答案：C33.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、右側(cè)B、后側(cè)C、中間D、左側(cè)正確答案：D34.玻璃器皿的洗滌程序是()。A、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒C、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙正確答案：C35.服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。A、譏笑B、挑剔C、冷漠D、熱情正確答案：D36.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、使用鉗子剪斷C、使用小刀D、酒鉆起正確答案：A37.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、白葡萄酒杯C、黃酒杯D、白酒杯正確答案：C38.()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型正確答案：A39.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、裝飾、輔料B、盛器、輔料C、盛器、菜肴D、裝飾、菜肴正確答案：C40.海水魚中()在烹制時要先去皮再制作。A、紅斑魚B、石斑魚C、比目魚D、黃魚正確答案：C41.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、剪窗花B、掛春聯(lián)C、吃年糕D、放燈正確答案：D42.牛奶的消毒方法多采用()法。A、巴氏消毒B、蒸汽消毒C、干烤消毒D、紫外線消毒正確答案：A43.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、健康檢查B、軍訓(xùn)C、個人工作總結(jié)D、專業(yè)培訓(xùn)正確答案：A44.下列()不屬于禮儀的范疇。A、大橋通車的剪彩B、見面時行握手禮C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊正確答案：B45.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、看效益決定是否愛崗B、提高專業(yè)技能C、隨時做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備D、干一行煩一行正確答案：B46.開啟()時應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、香檳酒C、威士忌酒D、開胃酒正確答案：B47.汽酒在日常保管中不可()存放。A、高溫B、室溫C、冷藏D、冰凍正確答案：A48.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、親吻B、雙手合十C、跪拜D、敬禮正確答案：C49.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、規(guī)范行為C、決策能力D、遵紀(jì)守法正確答案：C50.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿皮鞋B、不準(zhǔn)穿背心，短褲C、不準(zhǔn)穿布鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)正確答案：B51.為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體前傾B、彎腰C、身體側(cè)斜D、上體挺直正確答案：A52.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、等價交換B、增值服務(wù)C、熱情服務(wù)D、有償服務(wù)正確答案：C53.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、紅葡萄酒B、白蘭地酒C、威士忌酒D、白葡萄酒正確答案：A54.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人()，方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、入座時B、開餐時C、餐前D、到餐廳后正確答案：A55.下列選項中哪項是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動、周到、熱情、和藹B、主動、熱情、耐心、周到C、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動D、實在、熱情、耐心、周到正確答案：B56.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒，服務(wù)員要隨時掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、酒的顏色D、飲用情況正確答案：A57.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、實物造型類B、鳥類C、杯花類D、花卉類正確答案：C58.耐心服務(wù)的具體要求，錯誤的選項是()。A、耐心解答問題B、耐心對待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各種要求D、耐心化解矛盾正確答案：C59.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、溫水加去油劑C、去油劑D、洗衣粉正確答案：B60.餐廳服務(wù)員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、賓客祖籍B、禮節(jié)程序C、問候順序D、服務(wù)程序正確答案：D61.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對客人熱情招呼B、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字C、電話接線生友善的聲音D、服務(wù)員回答客人問題時多次使用否定語正確答案：D62.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘正確答案：B63.有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低()。A、8～10℃B、6～8℃C、4～5℃D、10～12℃正確答案：C64.客人運用諷刺性的語調(diào)時，表示的是一種()的含義。A、不耐煩、不高興、找麻煩B、自然、隨和C、令人愉快D、不舒服正確答案：A65.每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下()的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。A、1/10—1/5B、1/5C、1/4D、1/3正確答案：A66.()是陶器正確的清潔方法。A、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干B、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒C、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖D、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗正確答案：A67.下列不屬于個人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。A、勤剪指甲B、勤換衣服被褥C、勤換洗工作服D、勤化妝正確答案：D68.夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須()。A、放入冷凍箱中儲存B、倒掉C、趁熱放入冰箱保存D、回鍋加熱正確答案：D69.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、咖啡C、酥油茶D、馬奶酒正確答案：D70.開啟香檳酒時，其()不能朝向顧客。A、瓶上半部B、瓶口C、瓶塞D、瓶中部正確答案：B71.講究吃()是廣東人的飲食特點。A、面食B、時菜C、干菜D、腌制菜正確答案：B72.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、藍(lán)色、白色B、綠色、粉色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色正確答案：B73.就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。A、必須做到的B、努力做的C、可以去做的D、盡量去做的正確答案：A74.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、對本地人服務(wù)周到B、服務(wù)措施周到C、就餐內(nèi)容周到D、服務(wù)語言周到正確答案：A75.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。A、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點B、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)C、主辦單位對宴會的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)D、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)正確答案：D76.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、熱情B、大度C、實在D、協(xié)調(diào)正確答案：A77.西餐上菜，先賓后主的上菜原則是()。A、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務(wù)，最后主人B、女主賓，男主賓，主人C、女主賓，主人，男主賓D、男主賓，女主賓，主人正確答案：A78.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、八字方針B、手段C、程序D、方式正確答案：A79.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。A、確定B、開始C、參加D、準(zhǔn)備正確答案：A80.下列選項中，哪項不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、化解矛盾要耐心D、對待客人要耐心正確答案：B81.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、多桌宴會B、茶話會C、中、小型會議餐D、雞尾酒會正確答案：A82.服務(wù)員與客人交談時，要語音標(biāo)準(zhǔn)，()且語速適當(dāng)。A、音量適中，以對方能聽清楚為宜B、應(yīng)在客人身邊耳語，以免影響他人C、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣D、為讓客人聽清楚盡量大聲正確答案：A83.食用烤乳豬時，主要以食用()為主。A、頸肉B、肉筋C、肉皮D、胸肉正確答案：C84.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、甜葡萄酒C、干白葡萄酒D、香檳酒正確答案：D85.炸羊腿一般由()拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、服務(wù)車B、服務(wù)臺C、廚房D、菜臺正確答案：C二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.讀書和向周圍人學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)的途徑。A、正確B、錯誤正確答案：A2.大部分地區(qū)藏族人愛吃魚類食品。A、正確B、錯誤正確答案：B3.高檔陶器不用時應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、正確B、錯誤正確答案：A4.俄式宴會的上菜方式采用臺前分讓式。A、正確B、錯誤正確答案：A5.觀燈是元宵節(jié)的一項民間活動。A、正確B、錯誤正確答案：A6.大型宴會餐巾折花應(yīng)選擇難度較大的鳥類，但要突出賓、主席位。A、正確B、錯誤正確答案：B7.配制過氧化物制劑用于消毒，濃度應(yīng)為0.5%~1%。A、正確B、錯誤正確