GB/T 22211-2025地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求五糧液酒

ICS67.160.10

CCSX61

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T22211—2025

代替GB/T22211—2008

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求五糧液酒

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Wuliangyebaijiu

2025?02?28發(fā)布2025?06?01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布

GB/T22211—2025

目次

前言··························································································································Ⅲ

引言··························································································································Ⅳ

1范圍·······················································································································1

2規(guī)范性引用文件········································································································1

3術(shù)語和定義··············································································································1

4產(chǎn)地范圍·················································································································2

5產(chǎn)地環(huán)境·················································································································2

6技術(shù)要求·················································································································2

7試驗(yàn)方法·················································································································6

8檢驗(yàn)規(guī)則·················································································································7

9標(biāo)志、標(biāo)簽···············································································································7

10包裝、運(yùn)輸、貯存······································································································7

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒產(chǎn)地范圍·······························································8

附錄B（規(guī)范性）五糧液酒釀造工藝及五糧液酒包包曲工藝流程圖··········································9

附錄C（資料性）小麥破碎后的組織形態(tài)圖·······································································11

附錄D（資料性）五糧液酒感官評(píng)價(jià)表·············································································12

參考文獻(xiàn)····················································································································24

Ⅰ

GB/T22211—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

等文件。

本文件代替GB/T22211—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒》，與GB/T22211—2008相比，除結(jié)構(gòu)

調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了五糧液酒、五糧液酒包包曲、五糧液酒泥窖的定義（見3.1、3.2、3.3，2008年版的3.1、

3.2、3.5）；

——?jiǎng)h除了發(fā)酵周期、勾兌、酒齡、五糧液年份酒的定義（見2008年版的3.3、3.4、3.6、3.7）；

——增加了產(chǎn)地環(huán)境（見第5章）；

——更改了原料要求、釀造環(huán)境和生產(chǎn)工藝（見6.1、6.2、6.3，2008年版的5.1、5.3）；

——更改了產(chǎn)品感官要求（見6.4.1，2008年版的5.4.1）；

——更改了產(chǎn)品理化指標(biāo)要求，按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求，增加了酸酯總

量、己酸+己酸乙酯，刪除了酒精度/（%vol）25~34、年份酒產(chǎn)品類別（見6.4.2，2008年版

的5.4.2）；

——?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)要求（見2008年版的5.4.3）；

——增加了凈含量要求（見6.5）；

——更改了酒精度、總酸試驗(yàn)方法，增加了酸酯總量、己酸+己酸乙酯的試驗(yàn)方法（見7.2.1、7.2.2、

7.2.4，2008年版的6.1）；

——增加了凈含量試驗(yàn)方法（見7.3）；

——?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)試驗(yàn)方法（見2008年版的6.2）；

——更改了檢驗(yàn)規(guī)則（見第8章，2008年版的第7章）；

——更改了標(biāo)志、標(biāo)簽（見第9章，2008年版的第8章）

——更改了包裝、運(yùn)輸、貯存（見第10章，2008年版的第9章）；

——更改了五糧液酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的地圖（見附錄A，2008年版的附錄A）；

——增加了五糧液酒釀造工藝及五糧液酒包包曲工藝流程圖（見附錄B）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。

本文件由全國知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC554）歸口。

本文件起草單位：宜賓五糧液股份有限公司、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、四川省食品檢驗(yàn)研究院。

本文件主要起草人：曾從欽、楊韻霞、安明哲、云振宇、張慶、曹鴻英、龍小蓉、羅勇、鄭佳、張瑤、史波林、

劉鵬、王俏、陳洪坤、鄧依、李毅、唐家環(huán)、王蕊、鐘真全。

本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2008年首次發(fā)布為GB/T22211—2008，2015年增加了第1號(hào)修改單；

——本次為第一次修訂。

Ⅲ

GB/T22211—2025

引言

2020年五糧液酒成為首批入選《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》地理

標(biāo)志產(chǎn)品名錄。五糧液酒獨(dú)特的原料配比、包包曲、釀造工藝和微生態(tài)環(huán)境成就了五糧液酒“香氣悠

久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格。此次修訂大幅增加了生

產(chǎn)工藝要求，為傳承五糧液酒傳統(tǒng)釀造工藝，突出五糧液酒質(zhì)量特色和聲譽(yù)，助力五糧液酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量

發(fā)展和地理標(biāo)志高水平保護(hù)提供了重要技術(shù)依據(jù)。

Ⅳ

GB/T22211—2025

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求五糧液酒

1范圍

本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒的術(shù)語、產(chǎn)品分類，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求；描述了產(chǎn)地環(huán)境和相應(yīng)檢驗(yàn)方法。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒

的保護(hù)和管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB1351小麥

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T103