超高度濃香型瑯琊臺(tái)白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1超高度濃香型瑯琊臺(tái)白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中的乙醇GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗(yàn)GB/T14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)2T/AHFIA006濃香型大曲生產(chǎn)技術(shù)超高度濃香型瑯琊臺(tái)白酒Super-high“Strong-flavour”LangyataiBa利釀酒微生物和產(chǎn)香功能的中高溫大曲，是超高度濃香型瑯琊臺(tái)白酒的糖化發(fā)酵4標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求4.1健全的制度保證原料庫、粉碎房（包括糧食和曲藥）、成品庫3粉碎：用對(duì)輥粉碎機(jī)粉碎，工藝要求制曲原料粉碎度過40目篩的篩上物占6575％。加水?dāng)嚢瑁壕鶆蚣铀當(dāng)嚢?，含水量控制?7－40％范將曲模里的料平整均勻，機(jī)制成四邊、四角、均勻，厚薄一致，水份一致，無缺邊掉角的包包曲。入房排列：打掃干凈曲室，鋪上一層稻殼，用掃帚打掃平整，然后鋪一層葦席，入房時(shí)由里向外，裂縫；皮張較薄，2mm左右（未被微生物利用的4粉碎：高粱和小麥、玉米經(jīng)除塵、除雜后，根據(jù)要求粉碎成4-6瓣，大米、糯米不需粉潤料：潤料水溫(≥80℃),潤料水量（25%左右潤后糧食含水量（40%左右）?！Z醅比：1：4.0－5.0，根據(jù)季節(jié)需要調(diào)蒸酒：緩火蒸酒，流酒開始時(shí)，先摘掉2-3kg酒頭，按照不同餾分和酒精度要求進(jìn)行量級(jí)摘酒，根5大馇流酒速度2.5-4kg/分鐘，雙輪底的流酒速度2-3kg/分鐘；流酒溫度20-30℃按照A、B、C的順序接酒；接完酒后，換上酒尾壇接酒尾，當(dāng)酒尾酒度為零時(shí)接酒終止。根據(jù)要求蒸糧：接酒終止后，拉起甑盤大汽蒸糧排酸；從流酒開始到蒸糧結(jié)束，時(shí)間要保證70-90分鐘；雙輪底酒尾酒度為零時(shí)，拉起甑盤，用行車將甑吊至丟糟處均勻加漿，并均勻投入22－24％的曲，嚴(yán)格按照1-4大馇按照由低到高的階梯狀順序加漿，加漿水雙輪底酒糟出窖后，將窖底整平后潑灑2桶窖池保養(yǎng)液，將雙輪底糟運(yùn)到窖中攤平，再依次入1-4），觀察溫度的變化情況，如有異常情況要及時(shí)匯報(bào)。窖池前20天每天嚴(yán)一遍，以后每2-3天嚴(yán)一遍，嚴(yán)窖生產(chǎn)計(jì)劃組織生產(chǎn)，月末由企劃部依據(jù)績效（產(chǎn)質(zhì)量、6持了質(zhì)量、生產(chǎn)0事故發(fā)生，助推企業(yè)取得了較好的經(jīng)濟(jì)和置、運(yùn)行與維護(hù)、維修與更新等全部有據(jù)可查，日?；A(chǔ)管理運(yùn)行有序。青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份