餐飲業(yè)疫情防控流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

餐飲業(yè)疫情防控流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、制定目的及范圍為確保餐飲業(yè)在疫情背景下的安全運(yùn)營(yíng)，特制定本流程。該流程旨在明確疫情防控措施與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲服務(wù)的安全性與衛(wèi)生性，保障顧客與員工的健康。本流程適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐館、快餐店、咖啡廳等。二、疫情防控原則1.堅(jiān)持預(yù)防為主，控制疫情傳播，保障顧客與員工的健康安全。2.所有員工必須接受疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，熟知相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范。3.定期對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全。4.加強(qiáng)顧客健康信息的記錄與管理，確?？勺匪菪?。三、疫情防控流程1.員工健康管理1.1入職健康檢查：所有員工入職前需提供健康證明，包括核酸檢測(cè)或抗原檢測(cè)陰性報(bào)告。1.2日常健康監(jiān)測(cè)：?jiǎn)T工每日上班前需進(jìn)行體溫測(cè)量，記錄健康狀況，有異常情況及時(shí)上報(bào)。1.3健康檔案建立：為每位員工建立健康檔案，記錄日常健康監(jiān)測(cè)、培訓(xùn)記錄及防疫措施執(zhí)行情況。2.顧客入店管理2.1顧客健康碼檢查：顧客入店時(shí)需出示健康碼，進(jìn)行健康碼查驗(yàn)，確保為綠碼方可入店。2.2體溫測(cè)量：顧客入店前需進(jìn)行體溫測(cè)量，體溫異常者不予入內(nèi)，及時(shí)告知其就醫(yī)建議。2.3預(yù)約制度：根據(jù)店內(nèi)規(guī)模及疫情防控要求，實(shí)施顧客預(yù)約制，控制顧客流量，避免人群聚集。3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1店內(nèi)通風(fēng)：確保店內(nèi)通風(fēng)良好，每日至少開(kāi)窗通風(fēng)兩次，每次不少于30分鐘。3.2定期消毒：對(duì)店內(nèi)公共區(qū)域、餐桌、餐椅、洗手間等進(jìn)行定期消毒，消毒液配比應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.3餐具消毒：所有餐具、飲具在使用前必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保衛(wèi)生無(wú)菌。4.食品安全管理4.1原材料采購(gòu)：嚴(yán)格選擇供貨商，確保采購(gòu)的食品原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。4.2食品儲(chǔ)存：食品原材料應(yīng)按類別分類儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，保持一定的冷藏溫度，避免交叉污染。4.3加工流程控制：食品加工過(guò)程中，操作人員需佩戴口罩、手套，操作臺(tái)面定期消毒，確保食品安全。5.員工防護(hù)措施5.1個(gè)人防護(hù)裝備：?jiǎn)T工在工作期間需佩戴口罩、面罩、手套等個(gè)人防護(hù)裝備，定期更換。5.2工作區(qū)域管理：設(shè)定員工工作區(qū)域，避免不同崗位員工交叉接觸，減少感染風(fēng)險(xiǎn)。5.3定期培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行疫情防控與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的防護(hù)意識(shí)與應(yīng)對(duì)能力。6.應(yīng)急處理預(yù)案6.1疫情突發(fā)處理：如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)疑似癥狀，立即停止?fàn)I業(yè)，及時(shí)通知衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行處理。6.2疫情報(bào)告機(jī)制：建立疫情信息報(bào)告機(jī)制，確保疫情信息及時(shí)上報(bào)，接受相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)與檢查。6.3隔離與觀察：對(duì)出現(xiàn)癥狀的員工進(jìn)行隔離觀察，必要時(shí)送醫(yī)檢查，確保疫情不擴(kuò)散。四、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.清潔標(biāo)準(zhǔn)1.1定期清潔店內(nèi)環(huán)境，確保無(wú)垃圾、無(wú)異味，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。1.2清潔工具應(yīng)定期消毒，避免交叉污染。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)2.1消毒液應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)應(yīng)按說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行稀釋與使用。2.2消毒后需保持一定的接觸時(shí)間，確保消毒效果。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)3.1食品原材料應(yīng)符合食品安全法規(guī)，確保無(wú)毒害物質(zhì)。3.2食品制作過(guò)程應(yīng)符合操作規(guī)范，確保食品加工的安全性。4.顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4.1提供顧客使用的防疫設(shè)施，如洗手液、消毒液等。4.2加強(qiáng)對(duì)顧客的健康宣傳，提醒顧客保持個(gè)人衛(wèi)生，減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。五、備案與檢查所有防疫工作完成后，需填寫(xiě)相關(guān)記錄表，包括員工健康監(jiān)測(cè)表、消毒記錄表等，定期進(jìn)行自查與整改，確保防疫措施落實(shí)到位。相關(guān)記錄應(yīng)妥善保存，接受衛(wèi)生部門(mén)的檢查與審核。六、反饋與改進(jìn)機(jī)制建立疫情防控流程的反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工與顧客提出意見(jiàn)與建議。定期召開(kāi)防疫工作總結(jié)會(huì)議，分析存在的問(wèn)題與不足