T-AHSF 002-2024 炒制香榧加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX24TechnicalregulationsofStir-friedtorreya(Torreyagrandis)processingte2024-12-30發(fā)布IT/AHSF002—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)提出。本文件由安徽省林學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、黃山區(qū)林業(yè)技術(shù)推廣中心、黃山區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)合作推廣服務(wù)中心、黃山巧明貢榧有限公司、安徽詹氏食品股份有限公司、安慶永發(fā)農(nóng)林發(fā)展有限責(zé)任公司、湖北民族大學(xué)。本文件主要起草人：李梅青、劉華、張海偉、宮篤昕、楊彬、汪長(zhǎng)根、馮春、黃鋮、陳夢(mèng)凡、周子健、胡紹德、徐爽、汪巧明、徐杰、徐玉宏、陸文斌。1T/AHSF002—2024炒制香榧加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了炒制香榧加工技術(shù)，包括炒制香榧的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、工藝流程、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。本文件適用于炒制香榧加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則LY/T1773香榧3術(shù)語(yǔ)和定義3.1香榧籽torreyaseeds成熟的香榧種子經(jīng)脫蒲（脫除假種皮）、堆漚處理后的種籽。4原輔料要求4.1原料要求通過(guò)晾曬將香榧籽含水量控制在≤13.5%，其余指標(biāo)符合LY/T1773標(biāo)準(zhǔn)中要求。4.2輔料要求4.2.1粗粒鹽即GB/T5461中的日曬鹽。4.2.2砂子可使用4mm~8mm天然石英砂或經(jīng)高溫?zé)频奶沾蓪?shí)心砂。使用前，采用自來(lái)水清洗2遍~3遍，晾干后備用。4.2.3水應(yīng)符合GB5749中要求。5工藝流程2T/AHSF002—2024原料→分級(jí)→初炒→浸制→復(fù)炒→攤晾→包裝5.1原料分級(jí)曬干后的香榧籽使用自動(dòng)篩選機(jī)，按表1大小分為大、中、小三級(jí)。表1香榧籽分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)5.2初炒按照如下步驟：a)香榧籽炒制應(yīng)確保炒制場(chǎng)地的地理位置、周邊環(huán)境不會(huì)對(duì)食品加工造成污染。b)炒制香榧籽可采用粗粒鹽或砂子作為傳熱介質(zhì)，香榧籽與傳熱介質(zhì)按1∶1重量比例混合。c)開啟炒貨機(jī)，將溫度設(shè)置180℃~220℃,待達(dá)到所設(shè)溫度時(shí)，將香榧籽與傳熱介質(zhì)一同投入炒貨機(jī)中，炒制約10min~12min，至香榧籽剝殼后有水蒸氣冒出時(shí)，即出鍋。5.3浸制按照如下步驟：a)初炒結(jié)束后。b)立即將香榧籽投入到濃度為8.0%的食用鹽水中（若生產(chǎn)原味香榧籽則投入到清水中）。c)水溫80℃,浸泡2min~4min，撈出后瀝干水分。5.4復(fù)炒按照如下步驟：a)先將炒貨機(jī)的溫度升至200℃~240℃,將浸制瀝干后的香榧籽投入炒貨機(jī)中，炒制8min~10min，炒干水分。b)后加入相同重量的傳熱介質(zhì)，繼續(xù)炒制約12min~14min，至種仁呈淡黃色。c)隨后降為小火，溫度控制在120℃~140℃,繼續(xù)炒制約5min~7min，至種仁顏色金黃，即可出鍋。5.5攤晾將復(fù)炒后的香榧籽自然鋪平在干凈容器中攤晾冷卻至室溫。5.6包裝——密封包裝，包裝具有一定的防護(hù)性能?！b材料清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，封口嚴(yán)密，包裝牢固且符合國(guó)家環(huán)保要求?！诎b內(nèi)加入干燥劑或使用真空包裝或充入氮?dú)獾榷栊詺怏w，延長(zhǎng)炒制香榧的保質(zhì)期。3T/AHSF002—20246質(zhì)量要求產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量通則應(yīng)符合GB19300和GB/T22165的規(guī)定，感官質(zhì)量要求見附表A。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)分類7.1.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求。7.1.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目按照“6質(zhì)量要求”部分表2的所有項(xiàng)目指標(biāo)，型式檢驗(yàn)一般每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)；——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出要求；——產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；——工藝或原材料發(fā)生重大改變。7.2取樣方法隨機(jī)取樣法在成品倉(cāng)庫(kù)抽取樣品，每批抽取250g作為檢樣。7.3判定規(guī)則7.3.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則按照以下步驟：a)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)全部符合本文件，判定該批符合本文件。b)所檢項(xiàng)目中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。c)復(fù)檢后仍不合格的，判定該批不符合本文件。7.3.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則按照以下步驟：a)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定型式檢驗(yàn)符合本文件。b)型式檢驗(yàn)中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。c)復(fù)檢后仍不合格的，判定該批不符合文件。8標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽符合GB7718及GB28050的規(guī)定，并標(biāo)明等級(jí)、產(chǎn)地及食用方法。散裝銷售的產(chǎn)品應(yīng)有同批次的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書。9貯存產(chǎn)品貯存于清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道，堆放高度以不倒塌、不會(huì)壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。4T/AHSF002—2024運(yùn)輸工具清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸過(guò)程中注意防潮、防曬、防雨，不能與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)，裝卸時(shí)小心輕放。5T/AHSF002—2024炒制香榧感官要求項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)去衣難易度容易搓除，且能完全脫除稍用力搓才能脫除，有少量殘留用較大力搓才能脫除，殘留較多色澤呈金黃色，色澤均勻呈黃色，色澤基本均勻呈淡黃色，色澤不均勻香氣香氣濃郁，有典型的香榧炒香味香氣較濃，有明顯的香榧炒香味香氣較淡，略有香榧炒香味咀嚼時(shí)有濃郁的香榧香氣與咀嚼時(shí)有一定的香榧香氣與滋咀嚼時(shí)僅有