幼兒園食品安全管理制度98412

幼兒園食品安全管理制度98412?1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)的食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理。3.基本原則幼兒園食品安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、各班班主任等為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作方案，定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全問題。2.職責(zé)分工園長：全面負(fù)責(zé)幼兒園食品安全管理工作，是食品安全第一責(zé)任人，對食品安全工作負(fù)總責(zé)。后勤主管：負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的具體管理工作，確保食品采購渠道合法、儲(chǔ)存條件符合要求、加工過程規(guī)范安全。保健醫(yī)生：負(fù)責(zé)對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，指導(dǎo)食堂做好食品衛(wèi)生管理工作，對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。各班班主任：負(fù)責(zé)對本班幼兒進(jìn)行食品安全教育，提醒幼兒注意飲食衛(wèi)生，配合幼兒園做好食品安全管理工作。三、食品采購索證索票制度1.采購要求嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；禁止采購其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.索證索票管理建立食品采購索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的復(fù)印件，并加蓋供貨方公章（或簽字）。索取的證件應(yīng)當(dāng)與所采購的食品品種、規(guī)格、數(shù)量等相適應(yīng)。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取海關(guān)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證明文件，并加蓋供貨方公章（或簽字）。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮、防塵等設(shè)施設(shè)備，倉庫溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不得與非食品同庫存放。2.食品儲(chǔ)存管理建立食品出入庫管理制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間、出入庫人員等內(nèi)容。出入庫記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品入庫時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容，對不合格食品應(yīng)當(dāng)拒絕入庫，并及時(shí)處理。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或者冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。食品倉庫應(yīng)當(dāng)定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞、過期等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并做好記錄。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮、防塵等設(shè)施設(shè)備。加工場所應(yīng)當(dāng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)和分隔。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)等。加工場所的門窗應(yīng)當(dāng)安裝紗窗、紗門，防止蚊蠅、老鼠等進(jìn)入。2.食品加工過程管理食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品加工應(yīng)當(dāng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)妥善保存，避免受到污染。食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)當(dāng)存放在密閉的容器內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品必須留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣管理建立食品留樣記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品留樣的品種、數(shù)量、時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容。留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于食品留樣期滿后六個(gè)月。食品留樣應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，留樣人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方法和要求進(jìn)行留樣，并確保留樣食品的安全衛(wèi)生。食品留樣期滿后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理留樣食品，并做好記錄。七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒餐飲具應(yīng)當(dāng)采用物理方法或化學(xué)方法，確保餐飲具清洗消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理方法清洗消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)使用洗凈的餐飲具專用洗滌劑、消毒劑，并按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。采用化學(xué)方法清洗消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗、消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)瀝干水分，存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，有明顯的標(biāo)識(shí)。2.保潔管理餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。存放餐飲具的保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清理，及時(shí)清除污垢、雜物等。發(fā)現(xiàn)餐飲具受到污染時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒。餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)專人專用，不得存放其他物品。八、食品安全自查制度1.自查要求幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。食品安全自查應(yīng)當(dāng)由食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織實(shí)施，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員、時(shí)間等要求。自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立完成自查工作。2.自查內(nèi)容食品采購索證索票制度的執(zhí)行情況，包括采購食品的來源、索證索票記錄等。食品儲(chǔ)存管理制度的執(zhí)行情況，包括食品儲(chǔ)存場所的衛(wèi)生狀況、食品分類存放情況、庫存食品的檢查情況等。食品加工過程衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括加工場所的衛(wèi)生狀況、食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品加工過程的操作規(guī)范等。食品留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣食品的品種、數(shù)量、時(shí)間、留樣人員等。餐飲具清洗消毒保潔制度的執(zhí)行情況，包括餐飲具的清洗消毒方法、保潔設(shè)施的衛(wèi)生狀況等。3.自查記錄與整改食品安全自查應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等。自查記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限不得少于二年。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施、整改期限等要求。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問題得到徹底解決。九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案幼兒園應(yīng)當(dāng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期修訂完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門備案。2.應(yīng)急處置程序食品安全突發(fā)事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。幼兒園應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。幼兒園應(yīng)當(dāng)按照食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的要求，做好信息發(fā)布、輿情監(jiān)測、師生及家長的安撫等工作，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。3.后期處置食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置結(jié)束后，幼兒園應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。幼兒園應(yīng)當(dāng)對食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評估，針對存在的問題，及時(shí)修訂完善應(yīng)急處置預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。十、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)要求幼兒園應(yīng)當(dāng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證明后方可上崗。2.培訓(xùn)內(nèi)容與方式食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品從業(yè)人員的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行確定，注重實(shí)用性和針對性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。食品安全培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。3.培訓(xùn)考核食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等形式?？己藨?yīng)當(dāng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確?？己私Y(jié)果客觀公正。食品從業(yè)人員經(jīng)考核合格后方可上崗，考核不合格的應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或者重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。十一、食品安全責(zé)任追究制度1.責(zé)任追究原則幼兒園食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度，對違反食品安全管理制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、客觀公正、有錯(cuò)必究、責(zé)罰相當(dāng)?shù)脑瓌t。2.責(zé)任追究情形食品采購人員未嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的。食品儲(chǔ)存管理人員未按照食品儲(chǔ)存管理制度進(jìn)行管理，導(dǎo)致食品變質(zhì)、損壞、過期等，造成食品安全事故發(fā)生的。食品加工人員未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行加工，導(dǎo)致食品未熟透、受到污染等，造成食品安全事故發(fā)生的。食品留樣人員未按照食品留樣制度進(jìn)行留樣，或者留樣食品不符合要求，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生后無法追溯的。餐飲具清洗消毒保潔人員未按照餐飲具清洗消毒保潔制度進(jìn)行清洗消毒，導(dǎo)致