食品留樣制度

食品留樣制度?為了確保食品安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規(guī)范食品留樣的操作流程，保證留樣食品的代表性、完整性和可追溯性，以便在需要時能夠快速準確地進行食品安全事故調(diào)查和原因分析。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、供應(yīng)的場所，包括但不限于食堂、餐廳、食品銷售點等。三、職責(zé)分工（一）食品留樣責(zé)任人1.食堂廚師：負責(zé)每餐食品的留樣操作，確保留樣食品符合要求，并填寫留樣記錄。2.餐廳服務(wù)員：協(xié)助廚師進行食品留樣工作，在必要時負責(zé)將留樣食品送至指定留樣冰箱存放。3.食品銷售點工作人員：負責(zé)所售食品的留樣，按照規(guī)定的方法和數(shù)量進行留樣，并做好相關(guān)記錄。（二）食品安全管理人員1.監(jiān)督檢查：定期對食品留樣情況進行監(jiān)督檢查，確保留樣工作符合制度要求。2.記錄審查：審查食品留樣記錄，核實留樣食品的種類、數(shù)量、時間等信息是否準確完整。3.異常情況處理：當(dāng)發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況時，及時組織調(diào)查處理，并向上級報告。（三）倉庫管理人員負責(zé)提供存放留樣食品的專用冰箱，并確保冰箱正常運行，溫度符合要求。四、食品留樣要求（一）留樣食品的選擇1.每餐次的所有食品成品均應(yīng)進行留樣。2.重點食品：對易腐食品、高風(fēng)險食品（如肉類、禽類、海鮮、乳制品、蛋類等）應(yīng)作為重點留樣對象。3.特殊食品：如供應(yīng)給特殊人群（如老人、兒童、孕婦、病人等）的食品，必須進行留樣。（二）留樣數(shù)量1.一般情況下，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。2.對于體積較小的食品（如糕點、餅干等），可適當(dāng)增加留樣數(shù)量，確保能夠完整反映該食品的特征。（三）留樣容器1.應(yīng)使用清潔、無菌、密封良好的容器進行留樣。容器材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不釋放有害物質(zhì)。2.推薦使用一次性塑料保鮮盒或不銹鋼材質(zhì)的密封容器。如使用一次性塑料保鮮盒，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合食品包裝衛(wèi)生要求的產(chǎn)品；如使用不銹鋼容器，應(yīng)定期清洗消毒，確保無異味殘留。（四）留樣標(biāo)識1.每個留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準確、不易褪色。2.標(biāo)識可采用粘貼標(biāo)簽或直接在容器上標(biāo)記的方式，但要確保信息完整、可讀。（五）留樣保存條件1.留樣食品應(yīng)立即存放在專用冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。2.存放留樣食品的冰箱應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。同時，要做好溫度記錄，確保溫度符合要求。（六）留樣期限1.留樣食品應(yīng)保留48小時以上。2.若發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品應(yīng)按照相關(guān)部門的要求延長保留期限，直至事故調(diào)查結(jié)束或問題解決。五、食品留樣操作流程（一）留樣前準備1.準備好清潔、無菌、密封良好的留樣容器，并貼上標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.確保存放留樣食品的專用冰箱溫度正常，一般提前30分鐘將冰箱溫度調(diào)整至0℃8℃。（二）食品留樣1.在每餐食品加工完成后，留樣責(zé)任人應(yīng)及時對各類食品成品進行留樣。留樣時，應(yīng)使用專用工具（如勺子、夾子等）從每個品種的食品中隨機抽取適量樣品，放入已準備好的留樣容器中。2.留樣過程中要注意避免食品受到污染，確保所取樣品具有代表性。對于不同加工方式或不同批次的同一品種食品，應(yīng)分別進行留樣。（三）留樣記錄1.留樣責(zé)任人應(yīng)在留樣完成后，立即填寫食品留樣記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣數(shù)量、留樣人等信息，確保記錄準確、完整、清晰。2.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，但要保證記錄的真實性和可追溯性。（四）留樣存放1.留樣食品應(yīng)盡快存放在專用冰箱內(nèi)，擺放整齊，避免相互擠壓。2.對于不同餐次、不同日期的留樣食品，應(yīng)按照時間順序分別存放，以便于管理和查找。（五）留樣觀察1.在留樣期限內(nèi)，食品安全管理人員應(yīng)定期對留樣食品進行觀察，檢查食品的外觀、氣味、質(zhì)地等是否正常。如發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況（如變色、異味、變質(zhì)等），應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進行調(diào)查處理。2.觀察結(jié)果應(yīng)及時記錄在食品留樣觀察記錄中，記錄內(nèi)容包括觀察時間、觀察人員、食品狀態(tài)等信息。（六）留樣處理1.留樣期限屆滿后，如未發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品可按照食品廢棄物處理程序進行處理。2.若發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品應(yīng)按照相關(guān)部門的要求進行封存、送檢，不得擅自處理。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品留樣制度培訓(xùn)計劃，定期組織食品留樣責(zé)任人、食品安全管理人員等相關(guān)人員進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品留樣的目的、要求、操作流程、記錄填寫等方面的知識。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)頻率1.新員工入職時，應(yīng)進行食品留樣制度專項培訓(xùn)，使其熟悉食品留樣的相關(guān)要求和操作流程。2.每年至少組織一次全員食品留樣制度培訓(xùn)，對制度進行更新和完善，并強化員工的食品安全意識。（三）宣傳教育1.通過內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識手冊、企業(yè)微信公眾號等多種渠道，向員工宣傳食品留樣制度的重要性和具體要求，提高員工對食品安全工作的重視程度。2.在食品加工、供應(yīng)場所顯著位置張貼食品留樣制度宣傳海報，提醒員工嚴格按照制度進行食品留樣操作。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理人員應(yīng)定期對食品留樣情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、標(biāo)識、保存條件、記錄填寫等方面是否符合制度要求。2.監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期抽查、專項檢查等多種方式，確保監(jiān)督檢查工作的全面性和有效性。（二）問題整改1.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理人員應(yīng)及時下達整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)制定具體的整改措施，并認真組織實施，確保問題得到徹底解決。2.整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向食品安全管理人員提交整改報告，食品安全管理人員應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保整改效果符合要求。（三）考核機制1.建立食品留樣制度考核機制，將食品留樣工作納入員工績效考核體系。對嚴格按照制度進行食品留樣操作、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵；對違反制度規(guī)定的員工進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，充分調(diào)動員工執(zhí)行食品留樣制度的積極性和主動性。八、附則（一）制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準以及公司實際情況的變化，及時進行修訂和完善。制度修訂后，應(yīng)及時組織